Hvordan lage en skinke

Innhold

Trinn
Del 1 av 3: Bland hermetikkingrediensene
Del 2 av 3: Tilsett syltingblandingen i skinken
Del 3 av 3: Fullfør saltingen og modningen av skinken
Tips
Advarsler
Hva trenger du

Salteskinke gir den ekstra smak, farge og aroma. Hovedingrediensene er salt, sukker og saltpeter (kaliumnitrat), et konserveringsmiddel som brukes til hermetisering og beising. Du kan også bruke forskjellige krydder til salting, for eksempel svart og rød pepper eller nellik. Det er best å sylte skinken under kaldt vær, i desember og januar (eller juni og juli på den sørlige halvkule) for å gi friskhet og smak.

Trinn

Del 1 av 3: Bland hermetikkingrediensene

1 I en bolle kombineres 0,9 kg ikke-jodisert salt og 0,45 kg hvitt eller brunt sukker. Sukker kompenserer for smaken av saltet.
2 Tilsett omtrent 28 g saltpeter for å bevare smaken av kjøttet. Kombiner saltpeter, salt og sukker.
3 Du kan også bruke en annen oppskrift: bland sammen 8 ss (118 ml) brunt sukker, 2 kopper salt, 2 ss. (29 ml) malt rød pepper, 4 ss (59 ml) svart pepper og 1/2 ts (2,4 ml) konserveringsmiddel.Bland alle ingrediensene sammen før du bruker dem til sylting.

Del 2 av 3: Tilsett syltingblandingen i skinken

1 Åpne den senete delen av skinken. Legg minst 3 ss. skjeer (44 ml) av konserveringsblandingen inni, for å dekke den midterste skjøten.
- Påføring av konserveringsmiddel på innsiden av skinke vil forhindre beinskader.
2 Dekk skinkehuden med blandingen, og deretter de skrå snittene.
3 Legg skinken i innpakningspapir. Pakk papiret godt inn for å beholde blandingen på skinken.
4 Legg skinkerullen i en strømpepose og heng den i et godt ventilert område. For 4,5 kg skinke vil det ta 2,5 til 3 dager. Avhengig av størrelsen, vil det ta opptil 40 dager med kaldt vær for å kurere skinken fullstendig for å unngå at den ødelegges.

Del 3 av 3: Fullfør saltingen og modningen av skinken

1 Etter 3 dager med salting, fjern pakkepapiret fra kjøttet. Tørk av form og overflødig blanding fra skinke med en klut lett fuktet med eddik.
2 Tørk skinken med en tørr klut og beleg med et lag vegetabilsk olje for å beskytte kjøttet mot mugg. Skinkesaltingsprosessen avsluttes vanligvis i begynnelsen av april.
3 Pakk kjøttet inn igjen for å forberede det til modning. Heng den i et skap, på et godt ventilert sted, på samme sted som saltingsprosessen fant sted. Skinken modnes fra 3 til 6 måneder, mettet med aroma og smak.

Tips

Etter høstingsprosessen kan du røyke skinke om ønskelig. For å gjøre dette, brett ut kjøttet og børst av formen eller resten av marineringsblandingen med en stiv børste, og skyll deretter med kaldt vann. Røyk skinken ved en temperatur på ikke mer enn 32 grader Celsius, bruk sagflis eller løvtre. Deretter forbereder du skinke for aldring. * Kok kjøttet etter modningsprosessen. Fjern overflødig blanding og mugg igjen, og brun eller stek deretter kjøttet.

Advarsler

Aldri pakk skinken inn i plast eller vokspapir for å tørke. De beholder fuktighet og bidrar til forverring av muggvekst. Prøv å ikke lagre skinke i kjelleren eller kjelleren av samme grunn.