Innhold

• Trinn
• Tips
• Advarsler

Hvis du er glad i å studere kulinariske termer, har du sikkert hørt om "koking". Fordøyelse er reduksjonen i væskemengden under kokeprosessen. Koking gir en mer konsentrert smak og en tettere tekstur. La oss se hvordan du koker sauser, gravier og sirup.

Trinn

1. 1 Legg væsken som skal kokes i en kjele eller dyp skillet, avhengig av oppskriften. Jo større overflaten på bunnen av kjelen, desto lettere blir det å koke ned, fordi det vil være lettere for vannmolekyler å bevege seg rundt. Det vil si at i en stor gryte vil kokingen være raskere.
2. 2 Sett en kjele eller panne over middels til høy varme og kok opp.
3. 3 La småkoke uten å dekke til væskemengden er redusert til mengden som kreves av oppskriften. For de fleste oppskrifter må du halvere væskemengden. Nøyaktig måling er ikke nødvendig, kok opp for øyet.
4. 4 Rør væsken regelmessig i gryten for å unngå at den setter seg fast eller brenner seg. Hvis du bruker en panne med tykk bunn, kan du trygt skru opp varmen uten frykt for å brenne.Det tykke metallet forhindrer at innholdet i pannen varmes opp for raskt.
5. 5 Fortsett å lage mat i henhold til oppskriften etter at kokingen er fullført.
6. 6 Oppbevar den kokte væsken i fryseren med mindre den har et høyt sukkerinnhold. Hvis det er sirup, oppbevar du det i en lufttett beholder i kjøleskapet. Hvis det er kjøttstykker eller annen mat i den kokte væsken, bør den også fryses. Kok opp før videre bruk, og det er ikke nødvendig å tine før koking.

Tips

• Du kan koke hvilken som helst væske for å forbedre den naturlige smaken.
• Visp den kokte væsken for å gi glans.
• Kok ned væsker av høy kvalitet, kokende forsterker all lukt, inkludert ubehagelige.
• Tenk på den opprinnelige smaken av væsken. Hvis den er for salt, blir den enda saltere etter koking.
• Kok ned raskt for å forbedre smakene.
• Kokende vinen reduserer surheten.
• Hvis væsken som skal kokes ikke inneholder sukker, er det en saus; hvis den inneholder sukker, er det sirup.
• Ved deglasering brukes også koking, men i dette tilfellet vil mindre væske fordampe, siden fordampningen er langsom.

Advarsler

• Hvis du dekker den kokende væsken med et lokk, forhindrer du at overflødig fuktighet fordamper.