Hvordan lage mørk sjokolade

Innhold

Ingredienser
Trinn
Metode 1 av 3: Del en: Kombinere ingredienser
Metode 2 av 3: Del to: Temperering av sjokoladen
Metode 3 av 3: Del tre: Forming og servering av det ferdige produktet
Hva trenger du

Å lage din egen mørke sjokolade hjemme vil sannsynligvis ikke spare deg for penger eller tid, men selve opplevelsen kan være morsom. Prosessen er overraskende enkel, men du må være forsiktig og presis for å lykkes med sjokoladebehandlingen din.

Ingredienser

Dette ender opp med ca 225 gram sjokolade.

125 (8 ss) ml kakaopulver
95 ml. (6 ss) kakaosmør ELLER 60 ml (4 ss) kokosolje
15-30 ml. (1-2 ss) melis ELLER honning ELLER lønnesirup
2,5 ml. (1/2 ss) vaniljeekstrakt
60 ml. (1/4 kopp) hakkede nøtter ELLER tørket frukt (valgfritt)
15 ml. (1 ss) chiafrø (valgfritt)

Trinn

Metode 1 av 3: Del en: Kombinere ingredienser

1 Forbered en liten ildfast form eller form. Bruk en 15 cm x 15 cm form og strekk den opp med voks eller bakepapir.
- Godteriformer kan brukes i stedet for et stekebrett. De fleste skjemaer krever ingen spesiell forberedelse. Bare sørg for at de er rene og tørre før du bruker dem.
2 Varm opp vann i en dobbel kjele. Fyll bunnen av dampovnen med vann. Legg den på komfyren og kok opp vannet over middels varme.
- Hvis du ikke har en dampbåt, kan du simulere den som følger.Legg en varmebestandig kopp eller en liten kjele i en større kjele. Dette må gjøres på en slik måte at den indre beholderen holdes i kantene eller håndtakene i kantene på den ytre, mens den ikke berører bunnen av overflaten av vannet som helles i den ytre pannen.
3 Smelt kakaosmøret. Plasser den i den øvre delen av dampovnen din og varm den sakte, rør av og til, til hele kakaosmøret er smeltet.
- Kakaosmøret skal nå en temperatur på 50 grader Celsius. Du kan kontrollere temperaturen med et sukkertermometer.
- Før du legger kakaosmøret i dampbåten, kan du skjære det i like biter. Dette vil tillate oljen å smelte jevnt og raskere.
- Vær oppmerksom på at kakaosmør smelter raskt og ikke trenger å bli overopphetet. For å gjøre dette kan du redusere varmen til stille. Hvis sjokoladen er overopphetet, vil det dannes et lag med hvit blomst på den.
- Til tilberedning av ekte mørk sjokolade brukes kakaosmør. Men hvis du leter etter et sunnere alternativ, kan du erstatte kokosolje med det. Kokosolje bør smeltes og bearbeides på samme måte som anbefalt for kakaosmør i denne oppskriften.
4 Kombiner kakaopulver, søtning og vanilje. Rør i en bolle til den er jevn.
- Du kan bruke hvilket som helst kakaopulver. Bearbeidede kakaopulver smaker godt, er billigere enn naturlige kakaopulver og er lettere å finne. Men behandlingsprosessen fjerner noen av kakaoens antioksidanter. Naturlig kakaopulver er sunnere. Den inneholder flere antioksidanter.
- Bruk sukker, honning eller lønnesirup som søtningsmiddel. Vær oppmerksom på at mørk sjokolade tilberedt med sukker kan lagres ved romtemperatur, mens sjokolade tilberedt med honning eller lønnesirup bør oppbevares i kjøleskapet.
- Andelen kakao i sjokolade avhenger av hvor mye søtningsmiddel du putter i.
  - Ved å sette 15 ml (1 ss) vil kakaoinnholdet være 85%.
  - Ved å legge inn 22,5 ml (1,5 ss) vil kakaoinnholdet være 73%.
  - Med 30 ml (2 ss) blir kakaoinnholdet 60%.
5 Bland den resulterende blandingen med smeltet kakaosmør. Hell kakaopulverblandingen gradvis i smørpannen, rør godt, til den nye blandingen er jevn. Fjern deretter produktet fra varmen.
- La blandingen varme opp igjen til 50 grader Celsius før du fjerner blandingen fra kokeplaten.

Metode 2 av 3: Del to: Temperering av sjokoladen

1 Hell litt av sjokoladen på marmorbrettet. Hell forsiktig omtrent 3/4 av sjokoladeblandingen på et glassskjære- eller marmorbrett med en lav kant rundt kantene. Sett til side den resterende blandingen.
- Tempereringsprosessen kan virke som mye ekstraarbeid, men det anbefales likevel sterkt å gjøre det. Under denne prosessen størkner kakaosmøret til en spesiell krystallinsk struktur, og som et resultat får sjokoladen en vakrere tekstur og glans.
- Vær oppmerksom på at ikke -temperert sjokolade kan ha problemkanter, bli flekkete, ha en buet indre tekstur eller et hvitt, fettaktig belegg på overflaten.
2 Smør sjokoladen. Bruk en fleksibel plastskrape eller palettkniv for å spre sjokoladen og gjøre den så tynn og glatt som mulig.
3 Samle sjokolade. Bruk en kniv til å øse sjokoladen fra kantene til midten så raskt som mulig.
4 Gjenta i 10 minutter. Smør sjokoladen raskt for å få et tynt lag og samle den umiddelbart tilbake til midten. Denne prosessen må gjentas hele tiden. Sjokoladen skal være i bevegelse i 10 minutter.
- La denne første sjokoladen avkjøle seg til 28 grader Celsius før du går videre til neste trinn.
5 Tilsett resten av sjokoladen. Tilsett sjokoladen du har igjen på tallerkenen til den du jobbet med på brettet. Bland de to sjokoladene raskt ved å spre og samle i midten.
- Etter at du har tilsatt den varme sjokoladeblandingen til den herdede sjokoladen, bør temperaturen være rundt 32 grader Celsius.
6 Sjekk konsistensen. Drypp litt sjokolade på et tomt sted på brettet for å være sikker på at sjokoladen er temperert ordentlig. Det skal fryse veldig raskt.
- Hvis sjokoladeblandingen ikke fryser når du sjekker, fortsetter du å temperere i noen minutter til og deretter sjekke igjen.

Metode 3 av 3: Del tre: Forming og servering av det ferdige produktet

1 Tilsett ytterligere ingredienser etter ønske. Hvis du vil tilsette nøtter, tørket frukt eller chiafrø, dryss dem over sjokoladeoverflaten og rør dem raskt inn i sjokolademassen.
2 Hell sjokoladen i den tilberedte formen. Samle sjokoladeblandingen med en stor skje og overfør den til en papirformet form. Når all sjokoladen er lagt ut, glattes overflaten av sjokoladen raskt med en skrape eller en palettkniv.
- Hvis du bruker krøllete former, overfør sjokoladen til en flaske eller en sprøytepose og klem den inn i formene. Når alle skjemaene er ferdige, banker du dem lett på bordet for å fjerne eventuelle luftbobler som kan ha dannet seg.
- Hvis du vil lage sjokoladeflis, legger du sjokoladeblandingen i en smal dyse -sprøytepose og klemmer flisene på et bakeplate kledd med voks eller bakepapir.
3 La sjokoladen stivne. Du kan la den fryse ved romtemperatur eller i kjøleskap eller fryse den.
- Hvis du setter blandingen i fryseren, bør den være klar på omtrent 30 minutter, hvis den er i kjøleskapet, deretter litt mer enn en time. Ved romtemperatur kan blandingen stivne i flere timer.
- Vær oppmerksom på at mørk sjokolade laget med honning eller lønnesirup ikke kan stivne helt ved romtemperatur. Så det ville være bedre å sette det i kjøleskapet eller i fryseren.
4 Fjern den ferdige sjokoladen fra formen. Når sjokoladen er helt herdet, fjerner du den fra formen og fjerner papiret fra den.
- For å fjerne sjokoladen fra den krøllete formen, snu den opp ned på et ark vokset eller bakepapir. Bank på bunnen av formen med fingrene eller en smørkniv, eller dra forsiktig kantene på formen for å løsne sjokoladen litt. Når du gjør dette, skal sjokoladen falle ut.
5 Spis med en gang eller lagre til senere. Sjokoladen din er klar! Du kan spise hele flisen eller bryte den i mindre biter. Men hvis du ikke vil spise det nå, pakk det inn i et rent ark med vokspapir eller legg det i en resealable pose for å lagre til senere.
- Mørk sjokolade laget med sukker kan lagres ved romtemperatur. Men hvis du har laget sjokolade med honning eller lønnesirup, må du lagre den i kjøleskapet.