Hvordan lage smør hjemme

Innhold

Ingredienser
Trinn
Del 1 av 2: Tilberedning av kremen
Del 2 av 2: Få smør fra krem
Tips
Hva trenger du
Flere artikler

Hjemmelaget smør smaker merkbart bedre enn kommersielt smør, og det tar bare 20 minutter å lage det. For å gi smøret sin spesielle smak, som det ikke får naturlig i alle regioner, tilsett kultiverte melkesyrekulturer til kremen for å gjøre den surere.

Ingredienser

Kremfløte
Kjernemelkekstraksjon bakterier, yoghurt eller mesofile kulturer (valgfritt)
Salt (valgfritt)
Finhakket urtekrydder, hvitløk eller honning (valgfritt)

Trinn

Del 1 av 2: Tilberedning av kremen

1 Start med å få fersk tung krem. Den tunge kremen for pisking har den høyeste prosentandelen fett, noe som gjør det enkelt å konvertere den til smør. For å gi ditt hjemmelagde smør en unik smak som smør fra butikk mangler, kan du prøve å kjøpe fersk rå krem fra ditt lokale landbruksmarked. Hvis dette ikke er mulig, vil smør fra langtidspasteuriseringskrem blant de resterende alternativene ha den beste smaken (i 30 minutter ved en temperatur på 63-65 ° C), etterfulgt av smør fra kortvarig pasteuriseringskrem (for 15 -20 sekunder ved en temperatur på 72-75 ° С) og det siste vil være smør fra ultrapasteurisert krem (øyeblikkelig oppvarming til 85-90 ° С uten aldring).
- Ikke bruk krem tilsatt sukker.
- Fettprosenten av kremen vil fortelle deg hvor mye smør du kan få fra den. Det anbefales å ta krem med minst 35% fettinnhold.
- For å finne lokale selgere av fersk, naturlig krem, kan du prøve å lete etter relaterte annonser i lokalaviser og oppslagstavler.
2 Hvis du skal bruke en elektrisk mikser, må du slappe av en stor bolle med apparatet og en beholder med vann. En kald bolle vil hindre smøret i å smelte. En annen, kald beholder med vann kan også være nyttig på dette stadiet, spesielt hvis tappevannet er varmt.
3 Hell fløte i en bolle. Ikke fyll bollen til randen, da kremen vil ekspandere på grunn av luftbobler før den blir til smør.
4 Tilsett bakteriekulturer i kremen for en mer utpreget smak og for å gjøre det lettere å piske smøret (valgfritt). Hvis du hopper over dette trinnet, vil du ende opp med "søtt smør", som selges i de aller fleste tilfeller i butikker. Hvis du vil gi smøret den mer intense smaken på kontinentaleuropa, kan du tilsette litt melkesyrebakterier i kremen for å lage et "surt smør". Melkesyrebakterier fremskynder nedbrytningen av fett og væske, noe som forkorter pisketiden til smøret.
- En enkel måte å legge til fermenterte melkekulturer i krem er å bruke eller kjernemelk, eller ren yoghurt med bakterier som allerede finnes der. Bruk en spiseskje (15 ml) av det valgte produktet for hver 240 ml krem.
- Alternativt kan du kjøpe en mesofil melkesyrebakterie forrett for å lage ost. Tilsett ⅛ teskje (0,6 ml) startkultur for hver liter fløte.
5 La den bakterieinokulerte kremen stå ved romtemperatur. Hvis du har tilsatt fermenterte melkekulturer i kremen, lar du dem stå i romtemperatur i 12-72 timer, og sjekker tilstanden med noen timers mellomrom. Kremen som har begynt å forsure, blir litt tykkere, skummende og får en sur eller skarp lukt.
- For å få vanlig søtt smør uten tilsetning av melkesyrebakterier, bare la kremen stå til den har varmet seg opp til 10-16ºC. Dette vil gjøre dem lettere å piske og fortsatt være kule nok til å gjøre smøret tykt og lett å håndtere i de senere stadiene.

Del 2 av 2: Få smør fra krem

1 Visp inn fløten. Hvis du har en churn, roter du churnen i omtrent 5-10 minutter. En churn av høy kvalitet pisk fløten ganske enkelt og effektivt til smør er oppnådd. Hvis du har en elektrisk mikser, bruker du en vispfeste og kjører mikseren med lave hastigheter for å forhindre sprut. Ellers dekker du kremen i en glassburk og rister den. Mens mikseren vanligvis pisker krem på 3-10 minutter, vil risting i glasset gi smør på omtrent 10-20 minutter.
- For å øke hastigheten på ristemetoden, tilsett en liten, ren glassball i glasset.
- Hvis mikseren din bare har en hastighet, dekk bollen med krem med film for å unngå at sprayen flyr.
2 Se hvordan kremen endrer konsistensen. Under piskeprosessen vil kremen gå gjennom flere stadier.
- Først blir de skummende eller litt tykkere.
- Deretter begynner kremen å holde formen som en myk topp. Når du fjerner mikseren fra kremen, forblir en liten forhøyning med en skrånende topp på overflaten. Det er i dette øyeblikket mikserens rotasjonshastighet kan økes.
- Kremfløten dannes deretter og danner elastiske teksturer.
- Videre vil kremen bli kornet og ta en veldig lys gulaktig fargetone. Reduser apparatets rotasjonshastighet før væsken begynner å skilles fra kremen for å forhindre sprut.
- Til syvende og sist vil kremen plutselig dele seg i smør og kjernemelk.
3 Tøm den resulterende kjernemelken i en separat beholder og lagre den til bruk i andre oppskrifter. Fortsett å elte og tappe oljen slik den ser ut. Slutt å piske smøret når massen ser ut og smaker smør, eller når væsken slutter å komme ut av den.
4 Skyll oljen i kaldt vann. Etterlater kjernemelk i smøret blir det veldig dårlig, så dette trinnet kan bare neglisjeres hvis du har tenkt å spise smøret innen 24 timer.
- Hell iskaldt eller kjølt vann i oljen.
- Mos oljen med rene hender eller bruk en treskje.
- Tøm vannet gjennom en sil.
- Gjenta prosedyren til vannet er helt klart. Dette vil kreve minst tre vasker, og noen ganger enda mer.
5 Klem ut den gjenværende væsken fra oljen. Bruk hendene og baksiden av en skje for å presse ut eventuelt gjenværende vann fra oljen. Tøm den også gjennom en sil.
6 Tilsett salt eller andre ingredienser i smøret (valgfritt). Hvis du foretrekker saltet smør, tilsett spiselig havsalt til det; Prøv ¼ teskje (1,25 ml) for hver 120 ml olje. Hjemmelaget smør er deilig i seg selv, men du kan prøve forskjellige tillegg for variasjon. Vurder å bruke tørkede urter eller finhakket hvitløk. Du kan til og med lage en søt, kremet pasta ved å blande smør og honning til den er jevn.
- Vær oppmerksom på at olje med tilsetningsstoffer kan smake merkbart mer uttalt etter å ha blitt frosset og tint.
7 Oppbevar kokt smør i kjøleskapet eller fryseren i kjøleskapet. Hjemmelaget smør forblir vanligvis friskt i kjøleskapet i opptil en uke, og det vil vare opptil tre uker i fryseren hvis du har presset ut all kjernemelken grundig. Vanlig usaltet smør i fryseren vil ikke miste sine utmerkede kvaliteter på omtrent 5-6 måneder, mens saltet smør kan lagres i opptil 9 måneder før det begynner å endre smak.
- I motsetning til mange andre matvarer, vil tett pakket smør ikke endre tekstur etter frysing.

Tips

Når du bruker en mikser, må du ikke bruke mer enn en liter fløte. Med litt øvelse lærer du hvordan du bestemmer oljens beredskap ved å endre lyden til instrumentets motor.
Hvis du tilbereder smør for hånd, rist kremen kraftig. Det er også gøy hvis vennene dine er involvert.
Tilsett salt i oljen for å gi den en litt annen smak.
Du kan øke oljeskyllingen ved å blande vann og olje i en blender, men du risikerer å smelte smøret.
Hvis du har mulighet til å kjøpe rå melk, kan den stå i romtemperatur i omtrent en uke, og skumme av toppen av kremen daglig. Den resulterende kremen vil være litt sur fra levende melkesyrebakterier, så du kan lage surt smør av den uten å måtte legge til andre ingredienser.