Hvordan lage sukkerglass

Video: Lage egne sjablonger. Decoupage på glass, syltetøyglass N2

Innhold

Metode 2 av 3: Lag sjøsukkerglass
Metode 3 av 3: Påføring av sukkerglass
Tips
Advarsler
Hva trenger du

1 Spray konditorspray på et bakeplate. Kantene på bakeplaten må heves, ellers vil sukkeret renne ut. Hvis du ikke har spray, kler du bakeplaten med folie eller bakepapir.

2 Tilsett sukker, vann, lys mais sirup og tartarsaus i en kjele. Sett gryten på komfyren. Du bør bare bruke lys mais sirup, ellers blir glasset for mørkt.

3 Kok opp ingrediensene på middels varme under konstant omrøring. Ikke varm blandingen for raskt, ellers vil karamellen karamellisere. Etter at blandingen koker, begynner fargen å skifte fra grumsete til gjennomsiktige. Rør hele tiden i blandingen, ellers fester den seg til kjelen.

Det er mye lettere å løfte blandingen fra bunnen med en silikon spatel enn med en tre- eller metallspatel.

4 Fest et konditorietermometer på innsiden av gryten. Du kan finne et termometer i en bakeri eller annen jernvarehandel. Du trenger det for å bestemme den nøyaktige temperaturen på blandingen din.

Hvis termometeret ditt ikke har en klips, bør du bare knytte det til håndtaket på gryten.

5 Varm blandingen til 148,89 ° C og fjern den deretter fra varmen. Blandingen din skal nå en temperatur på 148,89 ° C. Dette stadiet er kjent som "størkningsstadiet". Blandingen som ikke har nådd den nødvendige temperaturen vil ikke stivne til den nødvendige konsistensen. Denne blandingen blir klissete uansett hvor lenge du kjøler den. Det vil ta omtrent en time før blandingen når ønsket temperatur.

Temperaturen vil slutte å stige et øyeblikk mellom 98,89 ° C og 115,56 ° C. Dette skyldes fordampningseffekten av vannet. Etter at vannet har fordampet, begynner temperaturen å stige igjen.
Oppretthold temperaturen mellom 148,89 og 154,45 ° C. Ikke la temperaturen stige til 160 ° C, ellers begynner sukkeret å karamellisere seg og bli brunt.
Hvis du ikke har et koketermometer, kan du teste godteriblandingen ved å helle en liten mengde i et glass kaldt vann for å sikre at den er klar. Glasset har nådd den "sprø" fasen hvis det størkner til et filament.

6 Hell den varme godteriblandingen sakte på et stekebrett. Dette vil minimere risikoen for blemmer. Et tykt lag av blandingen vil sakte spre seg over hele området på bakeplaten.

7 Legg bakeplaten på en flat overflate og la blandingen stivne. Dette vil bidra til å fordele blandingen jevnt slik at glasset er glatt. La blandingen stå i omtrent en time.

Ikke rør blandingen i en time. Etter 45 minutter vil blandingen føles fast ved berøring, men du bør vente litt lenger.

8 Fjern det frosne glasset fra bakeplaten. Når du bruker en bakespray, trenger du bare å snu bakeplaten opp ned på bordet. Glasset vil bare falle ut. Hvis du brukte folie eller bakepapir, må du fjerne det sammen med glasset. Deretter er det bare å fjerne papiret eller folien. Hvis glasset fester seg godt, kan du prøve følgende:

Ta en kniv og varm den i varmt vann.
Klipp kantene der glasset og papiret møtes.
Bruk en kniv til å lirke forsiktig opp glasset.
Snu bakeplaten opp ned og løft den sakte bort fra sukkerglasset i hånden.

Metode 2 av 3: Lag sjøsukkerglass

1 Dekk bakeplaten med bakespray. Bakeplaten må ha høye sider, ellers vil den smeltede sukkerblandingen renne ut. Hvis du ikke kan bruke bakespray, dekk bakeplaten med folie eller bakepapir.
- Sjøsukkerglass er forskjellig fra vanlig sukkerglass. Det er mer ugjennomsiktig, som ekte sjøglass.
2 Kombiner sukker, vann og lys mais sirup i en kjele. Sett gryten på komfyren og rør innholdet. Ved hjelp av en silikon spatel vil det bli lettere å løfte blandingen fra bunnen av gryten.
3 Rør blandingen over middels varme til sukkeret er helt oppløst. Husk å røre blandingen ofte for å unngå brenning.
4 Kok opp ingrediensene på middels varme. Ikke varm blandingen for mye, ellers vil blandingen koke for fort og sukkeret begynner å karamellisere. Når blandingen koker, vil det begynne å danne skumlignende bobler på overflaten.
5 Fest et konditorietermometer på innsiden av gryten. Du trenger den for å bestemme den nøyaktige temperaturen på blandingen. Du finner et termometer i en bakeri, jernvarehandel eller et supermarked.
- Hvis termometeret ditt ikke har et klips, bind det bare til håndtaket på gryten slik at det ikke faller ned i blandingen.
6 Varm opp og rør blandingen til den når en temperatur på 148,89 ° C. Det er veldig viktig. Blandingen som ikke har nådd den nødvendige temperaturen vil ikke stivne til den nødvendige konsistensen. Dette vil holde blandingen myk og klebrig uansett hvor lenge du gir den til å stivne eller avkjøle. Glassstivning tar omtrent en time.
- Ikke la temperaturen stige til 160 ° C, ellers begynner sukkeret å karamellisere seg og bli brunt.
- Hvis du ikke har et koketermometer, kan du teste godteriblandingen ved å helle en liten mengde i et glass kaldt vann for å sikre at den er klar. Glass har nådd den "sprø" fasen hvis det størkner som et filament.
7 Fjern kjelen fra varmen, tilsett farge og en teskje med karamellsmak. Du trenger bare noen få dråper matfargestoffer. Jo flere dråper fargestoff du legger til, jo rikere blir den endelige fargen. Du kan bruke hvilken som helst farge du liker, men blått og grønt er nærmest det nautiske temaet. Du kan la glasset være gjennomsiktig; det blir enda hvitere i det øyeblikket du tilsetter melis. Bruk bare én smak og farge for ett sukkerglass.
- Vurder å bruke et fargerelatert smaksmiddel. For eksempel kan du bruke blåbærsmak med blå farge, myntesmak med grønn farge og vaniljesmak med hvit farge.
- Du kan kjøpe matfarging og smakstilsetning fra et bakeri eller en håndverksbutikk. Du finner den også på en bakervarer.
8 For å kombinere ingrediensene riktig, bør du røre blandingen i to minutter. Du bør få en jevn farge uten striper eller striper. Godteriet vil være gjennomsiktig, noe som er normalt. Deretter vil du gjøre det mer overskyet.
9 Hell blandingen på et stekebrett og la det stivne. Prøv å dekke hele overflaten av bakeplaten. Du vil ende opp med et tykt og tykt godterilag. Blandingen vil ta omtrent en time å stivne.
10 Bryt godteriet i biter. Pakk godteriet inn i et håndkle eller en myk klut. Bruk deretter en hammer til å bryte den i små biter. Slå godteriet med en hammer flere steder.
11 Dryss eller gni godteriet med pulverisert sukker. Pulveret vil gi den matte fargen som er iboende i fargen på ekte sjøglass. Du kan også putte pulveret i en plastbeholder, sette godteriet der inne og bare riste det.

Metode 3 av 3: Påføring av sukkerglass

1 Bruk blått eller frostet glass til en vinterfest. Lag litt sjøsukkerglass, men ikke pulver det. Legg til farge, men la den være gjennomsiktig
2 Bruk røde, oransje og gule sukkerglassflammer til å dekorere cupcakes og brownies. Lag litt havsukkerglass, men ikke pulver det. Legg til farge på den, men hold den gjennomsiktig. Prøv å gjøre de gule skjærene større og de røde mindre. Dekk cupcaken med litt glasur og stikk deretter skjærene i den.
- Du bør skille produksjonsserier med forskjellige farger av godteri.
3 Server sjøsukkerskår på knekkebiter og en håndfull brunt sukker for å simulere stranden. Du kan til og med legge til noen skjell med hvit sjokolade.
- Hvis du ikke kan bruke kjeks, kan du enkelt erstatte dem med en delikat informasjonskapsel, for eksempel ingefær, smaksatt honning eller kanelkjeks.
4 Bruk klart glass og rød frosting til å dekorere skumle cupcakes. Dekk muffinsene med hvit glasur og sett noen skår i dem. Legg litt rød gelglasur på glassets overkant.
- Dette alternativet er perfekt for Halloween.
5 Bruk sukkerglass i pepperkakehusvinduene. Legg veggene i pepperkakehuset på et stykke bakepapir. Hell den smeltede glassblandingen i vindusåpningene. Vent til blandingen stivner. Løft forsiktig veggen i huset. Det er nå glass i vindusåpningene.
- Bruk glasur til å male rammen rundt vinduet. Du kan også bruke glasur til å tegne et # eller + visningsrutenett på vinduene.
- For å lage glassmalerier: Bruk glasur til å lime skjær i forskjellige farger på baksiden av vindusåpningen.
- Hvis pepperkakehuset ditt ikke har noen vindusåpninger: Legg firkantede kakeskærer på bakepapir. Fyll dem med smeltet glassblanding. Vent en time til blandingen har stivnet og fjern det resulterende glasset fra formen. Bruk glasur til å lime de firkantede rutene til husets vegger.
6 Lag glassmalerier til kaken din. Lag flere omganger sukkerglass i forskjellige farger. Bryt den i biter med en hammer. Dekk til kaken med litt glasur og legg deretter skjærene oppå glasuren.
7 Pakk skjærene på forhånd før den store festen starter. Finn noen rene cellofanposer som matcher festtemaet ditt. Kast noen glassskår på hver. Bind opp posene.
- Hvite og blå skjær er perfekte for et vintertema. På samme måte kan du putte bittesmå sukkersnøflak i posen.
- Sjøsukkerskår er perfekte for et strandtema. Legg noen sjokoladeskall i posen.

Tips

Hvis du ikke finner smakene du leter etter, er naturlige ekstrakter av vanilje, mynte eller sitron fine. Du kan bruke mer enn 1 teskje av denne erstatningen ettersom ekstraktene har en mindre intens aroma.
Oppbevar skjær i en lufttett beholder, ellers blir de klebrig.
Hvis du vil ha et tykkere glass, bør du bruke et mindre bakeplate under produksjonen. Motsatt bør et stort bakeplate brukes til å skaffe tynt glass.
Bruk brunt sukker til brunt glass.
For å fjerne eventuell gjenværende blanding fra bunnen av gryten, varm opp vann i den, noe som vil fortynne blandingen. Vask deretter kjelen grundig.
Ikke bli motløs hvis sukkerglasset blir gyllent eller brunt. Det vil ta litt erfaring å få et klart glass og en klar forståelse av tidspunktet for å fjerne blandingen fra ilden.
Etter at blandingen har tyknet, bruk en tannpirker for å fjerne bobler som har dannet seg.
Buff de skarpe kantene med en myk klut. Grov håndtering kan forårsake skade på de skarpe kantene av godteriet. Du må gjøre dette hvis godteriet er for små barn.
Jo større bakeplate du bruker, desto tynnere vil glasset ende opp. Motsatt, jo mindre bakeplate, jo tykkere glass.

Advarsler

Vær forsiktig når du helle blandingen. Det er veldig varmt, og du kan brenne deg. Det er best å bruke votter når du gjør dette.
Sukkerglass har veldig skarpe kanter. Det anbefales ikke å gi det til små barn.
Ikke la sukkerglasset ligge i et fuktig rom og unngå direkte sollys. Glasset kan smelte og bli klebrig.
Oppretthold temperaturen mellom 148,89 ° C og 154,45 ° C. Ikke la temperaturen stige til 160 ° C, ellers begynner sukkeret å karamellisere seg og bli brunt.
La termometeret stå i kjelen til blandingen koker. Hvis du gjør dette for tidlig, vil sukkerkrystallene havne på termometeret og være svært vanskelige å rengjøre.