Hvordan lage slikkepinner

Video: Eksperiment: Hvordan lage kandissukker

Innhold

Ingredienser
Trinn
Metode 1 av 4: Grunnleggende oppskrift
Metode 2 av 4: Fruktdråper
Metode 3 av 4: Lollipops
Metode 4 av 4: Byggsukker
Tips
Advarsler
Hva trenger du

Gammeldags slikkepinner, en delikatesse kjent i mange generasjoner, er fortsatt populære i dag. Også kjent som harde godterier eller knasende godterier, er gammeldags harde godteri mer egnet for å suge enn å tygge.Fordelen med slikkepinner er at du kan nyte smaken i lang tid, noe som gjør dem til den perfekte godbiten for å øke energien på fotturer, camping, utendørsaktiviteter og mer. Dessuten kan det å spise noen harde godterier undertrykke trangen til å spise mange gummier. Dette lille trikset vil hjelpe deg med å slukke suget etter søtsaker.

Det beste av alt er at godteriet er overraskende enkelt å lage, forutsatt at du bruker de riktige ingrediensene og verktøyene. Når du mestrer prosessen med å lage slikkepinner, vil du sannsynligvis bli inspirert til å lage flere og flere partier med søtsaker. I denne artikkelen lærer du hvordan du lager enkel karamell, fruktdråper, slikkepinner og gammeldags byggsukker.

Ingredienser

Grunnleggende oppskrift:

2 kopper sukker
2/3 kopp lys mais sirup
3/4 kopp varmt vann
matfarger

Fruktdråper ':

450 g sukker
100 g / 4 oz glukosepulver
5 ml / 1 ts kremtartar (kaliumtartrat)
Noen dråper fruktekstrakt (essens) eller aromatisk olje - prøv pære, jordbær, fersken, aprikos, appelsin, sitron, solbær, mango, etc.
melis (sukkervarer), for rulling

Slikkepinner:

450 g sukker
15 ml / 1 ts glukosepulver
3 eller 4 smaker og matfarger (appelsinolje, sitronolje, bringebærsmak, peppermynteolje, etc.)
150 ml (1/4 halvliter) vann

Gammeldags byggsukker:

250 g, 9 oz., 1 1/4 kopper avskallet bygg
5 liter, 8 1/2 halvliter, 5 1/2 liter vann
1 kg, 2 1/4 lbs, 4 kopper sukker

Trinn

Siden det å lage godteri krever presisjon, er det viktig for deg som spirende godterimaker å forstå noen få grunnleggende poeng før du prøver å lage en av følgende oppskrifter.

1 Les hele oppskriften til slutt før du lager noe godteri. Du må være grundig klar over hva som kreves i oppskriften før du begynner, fordi karamell krever nøye temperaturkontroll og presis timing av oppskriften. Viktigst av alt, husk at god karamell ikke har noe å gjøre med brent karamell!
2 Sjekk temperaturen før du lager godteri. De skal ikke tilberedes i veldig vått eller regnvær, eller hvis det er forventet plutselig værendring. Sjekk romtemperaturen-den skal være mellom 15,5ºC-20ºC (60ºF-68ºF) ved lav luftfuktighet.
- Hvis du ikke klarer å lage mat ved optimale temperaturforhold, kan du kompensere ved å øke steketemperaturen med 1-2 grader over anbefalt steketemperatur.
- Høyde påvirker resultatet; hvis du bor høyt over havet, kan det hende du må justere i henhold til de generelle retningslinjene for matlaging i stor høyde.
3 Hvis du fremdeles ikke har et karamelltermometer av høy kvalitet, får du et. Du vil oppnå lykke ved å jobbe med stor presisjon i forberedelsen av slikkepinner - det er en vitenskap som kunst.
- For mer informasjon om valg av termometer for karamell, se Internett eller på nettstedet vårt.
- Berør aldri karamelltermometeret til bunnen av gryten. Gryten skal alltid være høy nok til at termometeret som henger på kanten av potten ikke når bunnen.
4 Ikke endre mengden ingredienser i oppskriften. De er nøyaktige fordi de fungerer. Selv duplisering av ingredienser i en godterioppskrift kan føre til fiasko.
5 For varmekilden, velg en brenner som er bredere enn pannen du lager mat i. Dette gir deg jevn oppvarming.
6 Du må vite hvordan du tester hardheten til et hardt godteri. Dette kan gjøres manuelt eller ved hjelp av et termometer. Det er lettere å bruke et termometer, men det er nyttig å vite hvordan du sjekker temperaturen manuelt, som du kan finne ut om før du starter en oppskrift ved å lese en av våre mange oppskriftsartikler (eller bare online).

Metode 1 av 4: Grunnleggende oppskrift

1 Forbered nødvendige ingredienser og verktøy før du starter. La alt være på plass.
2 Kombiner sukker, mais sirup og vann i en stor kjele. Rør over middels varme i ca 5 minutter, til sukkeret er oppløst.La blandingen koke uten å forstyrre, dette vil skje i løpet av de neste fem minuttene.
3 Når det koker, skru temperaturen til "høy".
- Før blandingen når 150ºC, tilsett matfarging og smakstilsetning. Denne handlingen lar sukker og farge blandes jevnt under kokingen.
4 Overvåk termometeret til temperaturen når nøyaktig 300ºF / 150ºC. (Hvis du ikke har et karamelltermometer, kan du fylle et glass med veldig kaldt vann og dryppe en dråpe karamellvæske inn i det - hvis dråpen størkner til en ball og flyter opp til overflaten, er karamellen klar for neste trinn.) Fjern blandingen umiddelbart fra 300ºF varmen. / 150ºC, ellers brenner den seg!
- Etter det vil temperaturen fortsette å stige, men dette er ikke lenger et problem fordi du fjernet blandingen fra 300ºF / 150ºC varmen.
5 Mens blandingen fremdeles er veldig varm, tilsett en skvett aromatisk olje og noen dråper av den valgte matfargen eller Kool Aid. Rør raskt.
- Bland matfarger for morsomme nyanser. Prøv å legge til fargen etter at smaken er blandet og skje 1-2 ganger for en bobleeffekt.
- Bland smaker eller Kool Aid eller hell over tørket frukt for ekstra tekstur.
6 Hell det smeltede sukkeret på et smurt bakeplate. La det avkjøles. Glatt ut blandingen til den er for kald.
- Det anbefales ikke å sette blandingen i kjøleskapet, da den stivner for fort.
- Prøv å helle blandingen i godteri eller mini cupcake -former for å gjøre dem i samme form.
7 Etter at blandingen er avkjølt (30 minutter til 1 time), bryt karamellen i flere biter.
8 Støv med pulverisert sukker. Alternativt, ikke støv dem med noe - bare la dem være som de er, så ser de ut som farget glass.
- Florsukkeret gjør at godteriet ikke henger sammen og gjør det til en stor klump. Hvis du liker fargestoffer uten sukker, må du sørge for at godteriene holdes ute av kontakt med bakepapiret.
9 Lagring etter behov. Disse slikkepinnene er flotte i papirposer eller metallbokser som en morsom godbit eller en raskt tilfredsstillende søt tann.

Metode 2 av 4: Fruktdråper

Fruktdråper er tradisjonelle godterier som kan smaksettes etter eget ønske.

1 Forbered nødvendige ingredienser og verktøy før du starter. La alt være på plass.
2 Bekled en stekeplate med bakepapir eller bakepapir, eller pensle den lett.
3 Ha sukker, glukose i en tynnbunnet kjele og tilsett 175 ml vann. Rør med en treskje til sukkeret er oppløst.
4 Sett gryten på gass, kok opp. Dekk til, la det småkoke i ytterligere 3 minutter.
5 Fjern lokket, la det småkoke til temperaturen når 154ºC, også kjent som karamellstadiet.
6 Tilsett kremsten og fruktekstrakt (essens). Rør raskt.
7 Hell karamelsirupen på det tilberedte bakeplaten.
8 Vent til den er avkjølt nok til å ta den opp. Med lett oljet saks, kutt karamellen raskt i små biter og bruk hendene til å forme dem til små kuler.
9 Til slutt ruller du i pulverisert sukker.
10 Du kan servere eller skjule. Disse slikkepinnene ser veldig søte ut når de er pakket inn i klar cellofan eller brettet i en liten godteriboks for gaver. Hvis du legger dem i en metallboks, må du klede den med oljet papir.
11 Oppbevares i en lufttett beholder. Sørg for at dråpene dine er beskyttet mot fuktighet, ellers mister de attraktiviteten og blir klissete.

Metode 3 av 4: Lollipops

Noen av de enkleste gammeldagse godteriene å lage, de er et perfekt tillegg til konditorrepertoaret ditt. Lollipops er også kjent som "haner", "slikkepinner" og andre.

1 Forbered nødvendige ingredienser og verktøy før du starter. La alt være på plass.
2 Mål ut smakene. Avhengig av om du bruker 3 eller 4 smaker, måler du ut en tredjedel eller en fjerdedel av målebeholderen hver.
3 Tilsett sukker og glukose i en kjele. Tilsett 150 ml / 1/4 halvliter vann. Varm forsiktig opp og rør til sukkeret er oppløst.
4 Tilsett de målte fargene til sirupen. Kok opp, dekk deretter til og la det småkoke i 3 minutter.
5 Fjern lokket, kok til temperaturen når 130ºC / 265ºF, hard ballstadium.
6 Fjern sirupen fra varmen, hell den raskt i tre eller fire separate beholdere. Legg til en smak du ønsker.
7 Hell små dråper sirup på et bakepapirkledd stekebrett med en spiseskje eller dessertskje. Legg en pinne forsiktig over hver dråpe, dekk den med litt sirup etter behov.
8 La godteriene avkjøles og stivner. Fjern dem forsiktig fra pergamentet og pakk dem inn i klar cellofan eller stikk dem i en slikkepinneholder. En godbit eller en original gave er klar.

Metode 4 av 4: Byggsukker

Denne tradisjonelle sødmen, takket være glukosen den inneholder, brukes ofte til å "forynge" når du tilbringer tid utendørs eller i nødstilfeller.

1 Forbered nødvendige ingredienser og verktøy før du starter. La alt være på plass. Bekle et stekebrett med bakepapir eller pensel på en marmorplate.
2 Kok skroget bygg i vann i 5 timer. Kok det over svak varme, husk at bygg lett kan brenne, så hold øye med vannstanden hele tiden.
3 Tøm av væsken, den vil se ut som hvit gelé. Hell den deretter i en kjele.
4 Tilsett sukker i en kjele og rør av og til, la det småkoke til det er helt oppløst.
5 Kok blandingen til temperaturen når 156ºC / 310ºF, karamellstadium.
6 Hell karamelsirupen på et bakeform eller en oljet marmorplate.
7 Når byggsukkeret er kjølig nok til å håndteres, skjærer du det raskt i lange strimler med en lett oljet saks. Etter kutting, vri stripene til en tradisjonell spiralform.
8 La strimlene herde. Deretter kan du pakke dem inn i klar cellofan eller brette dem i en lufttett metallkrukke kledd med oljet papir.

Tips

Lollipops gjør flotte gaver. Brett i glass eller plastposer og pynt. Fest etiketter slik at mottakeren vet hvilken smak han kan forvente av dem.
Bruk av et godterietermometer anbefales på det sterkeste. Godteriet vil se mer ut som "sukker" hvis du bruker tradisjonelle metoder. Generelt forenkler et termometer prosessen med å lage godteri sterkt.
Hvis du ikke har et termometer, bruk en skje til å dryppe en liten mengde sirup i isvannet noen få minutter. Når dråpene blir til harde, ikke-klissete tråder eller kuler som du kan bøye, fjern sirupen fra varmen. Dette kalles ballstadiet.
Hvis du liker å eksperimentere, kan du prøve å blande smaker for å få din egen unike smak.

Advarsler

Pass på tennene! Det er alltid bedre å suge på hardt godteri enn å tygge eller gnage på det.
Smeltet sukker er nesten like varmt som frityrstekt fett. Hvis den kommer på huden din, vil den feste seg og brenne deg i noen sekunder. Barn under 12 år har ikke lov til å lage gammeldagse slikkepinner. Hvis du lærer dette til et barn over 12 år, må du være forsiktig og overvåke det hele tiden.
Slikketter bør spises i moderate mengder og bør ikke inkluderes i det daglige kostholdet.

Hva trenger du

Hovedmetoden:

Kraftig bunngryte
Stekebrett
Termometer

Fruktdråper:

Stekeform eller form 17,5 cm, areal 7 "
Pergament (bakepapir)
Kraftig bunngryte
Treskje
Kjøkken saks (lett oljet)
Klar gaveeske med cellofan eller oljet papir, hvis du lager slikkepinner som gave

Slikkepinner: