Innhold

• Trinn
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

Balsamicoeddik ble oppfunnet i Modena, Italia, og har blitt utelukkende produsert i denne regionen i landet i mange år. Balsamicoeddik er søt og veldig tykk i utseende, brukt som salatdressing, marinade eller en måte å krydre mat på. Følg disse trinnene for å lage din egen balsamico.

Trinn

1. 1 Kjøp 5 forskjellige størrelser vinfat. Denne typen tønner finnes i butikker som leverer vinprodusenter.
   • Tønnen kan være morbær, kastanje, eik eller kirsebær. Velg en av disse skogene basert på ønsket eddiksmak. Du kan bruke flere typer.
   • Velg en morbærfat for en krydret aroma og rik smak.
   • Velg en eikefat for en tykkere eddik, siden eik er mindre dampgjennomtrengelig.
   • Velg en kastanjetønne for en rik brunaktig rød.
   • Velg en tønne kirsebær for en søtere siste smak.
2. 2 Tøm fatet. Bruk en blanding av eddik, salt og vann for å eliminere bakterier og urenheter.
3. 3 Kjøp modne Trebbiano- og / eller Lambrusco -druer.
   • Det er en hvit drue som hovedsakelig dyrkes i Modena -regionen i Italia, men den kan dyrkes andre steder hvis været tillater det. Denne druen høstes på senhøsten. Kjøp nok druer til å fylle 80 prosent av hver fat med væske.
4. 4 Knus druene. Før den gjennom en sil.
5. 5 La saften sitte i 15 minutter.
6. 6 Hell saften i en stor kjele.
7. 7 Kok opp saften. La det småkoke ved 190 grader Fahrenheit (87,7 grader Celsius) i 24 timer. Ikke overstig 195 grader, ellers vil ikke mosten din gjære i neste trinn.
   • Prosessen med langvarig koking av saften reduserer den til halvparten av det opprinnelige volumet og skaper et must, på engelsk "grape must". Dette er en veldig søt sirup.
8. 8 Avkjøl musten. La det sitte i noen timer.
9. 9 Overfør mosten til en ikke-reaktiv beholder (glass, rustfritt stål eller åpen gjæringsbeholder). Etter at gjæringsprosessen er fullført, legg mosten i fat.
10. 10 Dekk åpningen til hver tønne med en meshduk. Dette tillater fordampning og væskreduksjon.
11. 11 Vent 6 måneder.
12. 12 Fyll det minste fatet med væske fra det nest største fatet. Gjenta fyllingsprosessen til du når den største fatet.
13. 13 Hell den nye mosten i den største fatet.
    • Hvis du ikke lenger skal lage balsamico, kan du hoppe over dette trinnet.
14. 14 Fortsett å helle væske fra de store fatene i de neste minste trommene en gang i året i 5 år.
15. 15 Ta 1 liter eddik fra den minste fatet.
    • Dette er ennå ikke ekte balsamico, men det er allerede en av eddiketyper.
16. 16 Fortsett å helle væske fra de store fatene i de neste minste trommene en gang i året i ytterligere 7 år.

Tips

• Etter 12 år kan du sende balsamicoeddik til et italiensk konsortium for å bli sertifisert som ekte hvis den overholder standardene.
• Du kan legge "eddikbasen" til fatet under den første overføringen av mosten. Dette sikrer gjærvekst.
• Eddiken må gjennomgå to gjæringer. Den første er når den tas ut av ovnen og legger seg, og så igjen når "eddikbasen" blir introdusert.
• Å fordampe musten på fat på loftet er den mest tradisjonelle metoden for å lage balsamico.

Advarsler

• Hvis druesaft får småkoke over 195 grader Fahrenheit (90,55 grader Celsius), vil ikke sukkeret karamellisere seg og vil ikke gjære.
• Gjæringsprosessen starter ikke hvis fatet ikke er minst 80 prosent full av most.

Hva trenger du

• 5 fat for å redusere størrelsen
• Eddik
• Salt
• Italienske hvite druer
• Vann
• Sikt
• Stor kjele
• Mesh stoff
• Eddikbase (foretrukket)