Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Metode 1 av 2: Grunnleggende oppskrift med rå grønnsaker
• Metode 2 av 2: Grunnleggende oppskrift med kokte grønnsaker
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Kommer høsten igjen og har du lyst på et deilig, virkelig nederlandsk måltid? Vurder deretter en av de mange typer lapskaus i nederlandsk mat. Enten med spinat, grønnkål, gulrøtter eller endiv, det er et utvalg for hvert øyeblikk og selskap. I denne wikiHow antar vi to grunnleggende oppskrifter (en der grønnsakene er kokt og en der de ikke tilberedes) og går forbi noen av de andre alternativene. Tilberedningsmetoden skiller seg litt ut, avhengig av om grønnsaken skal være rå eller kokt.

Ingredienser

For tre personer

• 1 kg poteter
• 1 dl vann eller melk
• 600 g grønnsaker du ønsker (f.eks. Spinat, grønnkål, gulrøtter)
• Salt og pepper etter smak
• Urter og krydder (som muskat og / eller dill)
• Smør

Å trå

Metode 1 av 2: Grunnleggende oppskrift med rå grønnsaker

1. Samle ingrediensene dine. Forsikre deg om at du har kjøpt alle ingrediensene og ha dem klare. Vask potetene, skrell dem om nødvendig (skrell alltid hvis potetene ikke er økologiske) og legg dem i en panne med tykk bunn. Vask grønnsakene, skjær dem i strimler (hvis aktuelt) og legg grønnsakene i en egen bolle. Tilbered alle urter og krydder du vil bruke.

   Dette er for eksempel en grunnoppskrift på lapskaus rå endiv, men med denne grunnoppskriften kan det lages forskjellige gryteretter. La ditt valg avhenge av årstiden og hvilke grønnsaker som er i sesong, eller kom med en ny oppskrift selv, for eksempel en middelhavsgryte med courgette, eller en mer orientalsk lapskaus med karri, blomkål og purre.

   
   
2. Kok de vasket og muligens skrelte poteter i en stor panne i rikelig med vann. Kok potetene i ca 30 minutter. Når potetene er ferdige, tøm dem i et dørslag og legg potetene tilbake i pannen.
3. Fjern pannen fra varmen. Når innholdet i pannen er mykt og kokt, fjerner du pannen fra varmen og legger den på en dalbane eller skjærebrett. Ikke bare legg den på benken, for ikke alle benkene tåler varmen fra pannen.
4. Lag potetmos. Tilsett (varm) melk og smør i potetene og lag en ganske fast puré. Rør godt først. Bruk deretter en gaffel eller en spesiell pistil til å moste innholdet i pannen til en puré. Tilsett litt salt og pepper etter smak.
5. Rør grønnsakene i puréen. Tilsett de vasket og skivede friske grønnsaker i potetmosen. Rør godt for å kombinere.
6. Server lapskausen. Nyt lapskausen med pølse, kjøttboller, middels til hardkokte egg, eller rør inn terninger med bacon.

Metode 2 av 2: Grunnleggende oppskrift med kokte grønnsaker

1. Samle ingrediensene dine. Forsikre deg om at du har kjøpt alle ingrediensene og ha dem klare. Vask potetene (1 kg) og skrell dem om nødvendig (skrell alltid hvis potetene ikke er økologiske). Terning eller kvart potetene på forhånd, avhengig av størrelsen på potetene. Vask de ferske grønnsakene (ca. 600 g totalt) og skjær eller del dem i strimler eller biter slik at grønnsakene kan blandes godt med potetene. Tilbered alle urter og krydder du vil bruke.
   • Dette er for eksempel en grunnleggende oppskrift på lapskaus av grønnkål. Grønnkål er ikke egnet for å spise rå i en lapskaus, så bruk denne grunnoppskriften på en lapskaus med kokte grønnsaker.

   Noen eksempler på tradisjonelle nederlandske gryteretter med kokte grønnsaker er Hutspot (løk, gulrøtter og poteter), Varm lyn (med epler), Stamppot surkål og Stamppot grønnkål (ikke glem pølsen!)
   

   
   
2. Legg potetene i en stor gryte. Legg de vasket og muligens skrelte poteter i en panne som er stor nok til både potetene og grønnsakene. Det må være nok plass til å kaste innholdet ordentlig slik at potetene og grønnsakene kan blandes godt.
   • Det er ikke nødvendig å smelte smør i pannen på forhånd.
   • For å lage lapskaus legger du først gulrøttene (400-500 gram) i pannen, etterfulgt av potetene og deretter to store løk på toppen. Oppskriften er ellers den samme som grunnoppskriften.
3. Tilsett grønnsakene i potetene i pannen. Tilsett de vasket og terninger i grønnsaker i potetene og hell 1-1,5 desiliter vann over dem. Sett lokket på pannen og kok potetene med grønnsakene og litt salt om nødvendig i ca 30 minutter til de er møre. Ta en titt i pannen av og til for å sjekke om det fortsatt er nok fuktighet i bunnen av pannen.
4. Fjern pannen fra varmen. Når innholdet i pannen er mykt og kokt, fjerner du pannen fra varmen og legger den på en dalbane eller skjærebrett. Ikke bare legg den på benken, for ikke alle benkene tåler varmen fra pannen.
5. Mos potetene med resten av ingrediensene. Rør vann eller melk i potetene og grønnsakene. Fortsett å mose og rør til alle gryteingrediensene er godt kombinert. Avhengig av hvor mye fuktighet du tilfører, vil lapskausen se ut som en glatt puré. Krydre lapskausen med pepper, salt og andre krydder (som dill eller muskatnøtt) etter ønske, og avhengig av oppskrift.
   • Avhengig av hva du foretrekker, kan du også lage lapskausen mer som en puré ved å fortsette å mase den lenger, eller ved å bruke mikseren til den. Imidlertid er lapskaus normalt ikke så glatt som en puré.
6. Server lapskausen. Nyt lapskausen med pølse, kjøttboller, middels til hardkokte egg, eller rør inn terninger med bacon. Noen oppskrifter krever tradisjonelt en bestemt type kjøtt, for eksempel grønnkål med pølse.

Tips

• En støpejernspanne er ideell på grunn av den jevne varmefordelingen, men den er litt for tung for noen mennesker. I så fall foretrekker du en rustfri stålpanne med tykk bunn.
• Kjøp ferske grønnsaker til lapskausen din. Frossen eller hermetisert er også mulig for noen grønnsaker, men fersk er rett og slett den beste.
• Bruk havsalt. Det er mye dyrere enn vanlig salt, men når du har prøvd det, vil du ikke gå tilbake.

Advarsler

• Sørg for at pannen er stor nok til at det er plass til både poteter og grønnsaker.
• Sjekk innimellom om det fortsatt er nok vann i bunnen av pannen.

Nødvendigheter

• Stor (støpejern) panne
• Treskje
• Pestle (valgfritt)
• Grønnsak etter eget valg
• Dørslag