Oppbevar skrelte poteter

Video: Azu in Tatar! VERY DELICIOUS potato stew with meat

Innhold

Å trå
Del 1 av 2: Oppbevar potetene i vann
Del 2 av 2: Sørg for at potetene holder seg friske
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Poteter er alltid et velkomment tilskudd til kveldsmåltidet, men det kan ta tid å skrelle, vaske og kutte dem hver gang du vil spise poteter. Spar tid på å forberede måltidene dine ved å tilberede tidligere og legge de skrelte potetene i en bolle med vann. Tilsett et skvett av en mild syre som sitronsaft eller eddik for å forhindre at potetene brunes. Nyskalte poteter skal oppbevares i en til to timer på disken og i kjøleskapet i omtrent 24 timer.

Å trå

Del 1 av 2: Oppbevar potetene i vann

Skyll de ferske potetene under den kalde kranen. Når du har fjernet den tykke skallet fra potetene, holder du dem rett under den kalde kranen. Når skyllevannet er klart, legger du potetene på noen få ark kjøkkenpapir og klapper dem tørre.
- Hvis du tilbereder en stor mengde, skreller du alle potetene på en gang, legger dem i et dørslag og skyller samtidig.
- Når du skreller en potet blir den flytende stivelsen i poteten utsatt for luften og poteten blir raskt mørkrosa eller brun. Ved raskt å skylle poteten, fjernes overflødig stivelse, slik at poteten misfarges mindre raskt.
Skjær potetene i mindre biter hvis du vil. Du har nå muligheten til å skjære potetene i mindre terninger eller skiver, eller hvilken form du trenger potetene for en oppskrift. På denne måten kan du forkorte forberedelsestiden og koketiden mye senere. Ellers kan du la potetene være hele. De vil holde på omtrent samme tid uansett.
- Bruk en fin skarp kniv. En kjedelig kniv skader potetene slik at flere enzymer frigjøres som får potetene til å ødelegges raskere.
- Skjær potetene i terninger på fire til fem centimeter for å lage potetmos eller i skiver på omtrent en halv tomme for å lage chips eller potetgrateng.
- Jo mindre potetene kuttes, desto raskere absorberer de vann. Derfor, hvis du vil tilberede rösti, pommes frites eller blandede grønnsaker, er det bedre å skrelle og kutte potetene rett før du koker.
Fyll en stor bolle med kaldt vann. Velg en bolle som er stor nok til å romme alle potetene du har skrelt, slik at du ikke har flere boller på benken eller i kjøleskapet. Fyll bollen omtrent halvfull med vann, slik at det er nok plass til alle potetene du har skrelt.
- Ikke fyll skålen for mye, ellers kan vannet søle over når du legger potetene i den.
- Hvis du lager potetmos, fyll en panne med vann i stedet for å bruke en bolle. Når du forbereder middagen, kan du bare sette pannen på komfyren og varme vannet til det koker.
Tilsett en skvis sitronsaft eller eddik. Tilsett noen dråper av en sur ingrediens som sitronsaft eller destillert eddik i vannet og rør til syren er godt fordelt. Det er ingen presis mengde syre å bruke, men en god tommelfingerregel er å bruke omtrent en spiseskje (15 ml) for hver fire liter vann. Så hvis du har en blandebolle på to til fem liter, bruk ½-1¼ spiseskje.
- Den sure væsken bør ikke endre smaken til de tilberedte potetene.
Ha potetene i skålen med vann. Forsikre deg om at det er nok vann i bollen til å dekke potetene helt. Når potetene er under vann, kan det ikke tilsettes oksygen fra miljøet, slik at de ikke kan gå ille.
- Poteter avgir gass når de ødelegges, så hvis de flyter nær vannoverflaten, kan det være et tegn på at de ikke er så friske som du trodde.

Del 2 av 2: Sørg for at potetene holder seg friske

Dekk til bollen. En lufttett oppbevaringsboks med tettsittende lokk sikrer det beste resultatet. Hvis det ikke er mulig, legg et ark med folie eller aluminiumsfolie over åpningen av bollen og skyv kantene på plasten rundt kanten på bollen for å forsegle den. På denne måten utsettes ikke potetene for luft, og du søler ikke utilsiktet vann fra bollen.
- Før du lukker, skyv så mye luft ut av oppbevaringsboksen som mulig.
Bruk poteter som du holder ved romtemperatur innen en til to timer. Det er ikke nødvendig å sette potetene i kjøleskapet hvis du skal tilberede dem på kort tid. Bare la bollen stå på benken og ta potetene ut av vannet når du trenger dem. Etter så kort tid skal potetene (nesten) ikke misfarges.
- Oppbevaring ved romtemperatur kan være nyttig hvis du vil tilberede ingrediensene på en gang før du steker.
Oppbevar potetene i kjøleskapet i maksimalt 24 timer. Hvis du ikke skal tilberede potetene med en gang, må du holde dem nedkjølt. Plasser bollen på en av de midterste hyllene i kjøleskapet og la den stå der over natten. Sørg for å helle vannet ut av bollen neste dag hvis du vil koke potetene i ovnen eller frityrkokeren.
- Oppbevarer du poteter i vann i mer enn en dag, kan de bli mettet med vann, noe som kan endre smak og tekstur.
Bytt vann om nødvendig. Noen ganger misfarger vannet i bollen i stedet for potetene selv. Når det skjer, tøm bare bollen i et dørslag, legg potetene tilbake og tilsett ferskvann.
- Hvis du lar potetene ligge i skittent vann, vil de absorbere de samme enzymene som får dem til å bli brune under normale forhold.
- De fleste enzymene lekker ut av potetene de første timene, så du trenger bare å skifte vannet en gang.

Tips

Før du setter potetene i vannet, må du bruke en vegetabilskreller til å fjerne eventuelle siste, harde biter av skallet fra potetene.
Skrell, skjær og oppbevar potetene dagen før for å gjøre noe forarbeid for et stort måltid på en ferie.
Når det gjelder retter som er viktige for å være sprø (som potetpannekaker eller tynne chips), er det best å skrelle og kutte potetene rett før koking.
Ved å skylle de skrelte potetene grundig og skifte vannet daglig, kan de vare i opptil tre dager.