Hvordan dekantere vin

Video: "Vinskolen" Episode 3 - Dekantering

Innhold

Trinn
Del 1 av 2: Grunnleggende om uttrykk
Del 2 av 2: Slik uttrykker du vin riktig
Advarsler
Hva trenger du

Merk følgende:denne artikkelen er beregnet på personer over 18 år.

Vinkanteringsprosedyren er utviklet i Burgund og er prosessen med å skille ny vin fra sedimentet og helle drikken fra en beholder til en annen ved hjelp av enkelt utstyr og tyngdekraften. Å uttrykke vin er en mer delikat prosess enn å helle den gjennom en elektrisk sifon eller pumpe, hvor sediment kan komme inn i det andre fartøyet. Avhengig av vinsort, må du kanskje sile den flere ganger under og umiddelbart etter gjæringsprosessen. Hvis du vil gjøre det riktig, kan du lære hvordan og når du skal dekantere vin slik at prosessen går så smidig som mulig.

Trinn

Del 1 av 2: Grunnleggende om uttrykk

1 Skaff nødvendig utstyr for å uttrykke vin. Du trenger noen relativt enkle verktøy, hvorav de fleste enkelt kan kjøpes fra utsalgssteder som selger hjemmevinprodukter. For å sile vinen ordentlig trenger du:
- Minst to flasker eller steriliserte bøtter;
- Sifonrør;
- Vannsegl.
2 Steriliser sifonrøret med en løsning av vann og kaliummetabisulfitt eller natriumpyrosulfitt. Disse stoffene er kommersielt tilgjengelige. En spiseskje kaliummetabisulfitt eller natriumpyrosulfitt bør oppløses i 4 liter vann.
- Alt som vinen berører må også steriliseres med en slik løsning.Vanligvis bør du skylle bøtta med den eller kjøre væsken gjennom et rør, og deretter helle den ut på et trygt sted.
- Denne desinfeksjonsløsningen er ganske etsende, så du anbefales å bruke den i et godt ventilert område og bruke personlig åndedrettsvern og hansker.
3 Legg vinen du vil dekantere på et forhøyet underlag. Ta en beholder med vin og sediment, åpne den og legg den på et forhøyet underlag. Avhengig av vinmengden kan det hende du trenger mye plass eller bare bordplaten og kjøkkengulvet. Sørg for at sifonrøret når beholderen der du skal dekantere vinen.
- Siden prosedyren skyldes tyngdekraften, er det nødvendig at hele flasken vin er høyere enn den høyeste beholderen du vil dekantere vinen i, ellers kan prosessen ikke finne sted.
4 Legg vannlåsen i flasken. Legg den riflede enden av sifonen i flasken, og berør aldri sedimentet i bunnen. Du bør tydelig se sedimentlinjen før du dekanterer vinen, den skal være mye mørkere og overskyet nederst. Røret bør ikke nå 2,5-5 cm til sedimentet.
- Legg den andre enden av vannlåsen i en ren beholder hvor du vil dekantere vinen, eller la den henge over toppen. Når du har startet prosedyren, må du raskt plassere den i beholderen. Kontroller at røret når det.
5 Begynn å suge vinen. Dette er ikke vanskelig i det hele tatt: begynn å trekke vinen fra den frie enden av røret, som om du drikker av et sugerør til drikken begynner å strømme ned i røret, og diriger den deretter inn i karet så raskt som mulig. Du lærer raskt hvordan du gjør dette uten å sølle eller svelge vin, selv om sistnevnte ikke er det verste alternativet.
- Når vinen begynner å renne, må du umiddelbart sette røret inn i beholderen og prøve å la det flyte rolig. Vær forsiktig så du ikke får sediment og luft inn i røret, ellers vil mye oksygen trenge inn i vinen.
- Når den andre flasken er full eller sedimentet begynner å strømme, klemmer du røret for å stoppe vinstrømmen og koble fra sifonen.
6 Godta tapene dine. Vinfremstilling er en hel vitenskap, og i prosessen vil du miste noe av vinen. Kanskje du ikke har tømt alt gjennom sifonen? Når du ser på sølt vin og væske med sediment, ikke bli opprørt over at dette gode er tapt - dette er en del av arbeidet.
- Ikke bekymre deg, du kan prøve å samle den resterende vinen rett på toppen av sølet og kaste resten. Når du lager hjemmelaget vin, vil det fortsatt være litt sediment igjen til slutt.
7 Lukk den nyfylte flasken med en vanntetning. Den må vanligvis skrus fast og presses godt ned, men forskjellige lukninger festes ulikt, så følg produsentens instruksjoner. De fleste av disse lukkene må glides direkte på flaskehalsen.

Del 2 av 2: Slik uttrykker du vin riktig

1 Sil vinen hver gang den må fylles på nytt. I utgangspunktet gjør vinprodusenter dette når de heller vin fra det første karet, der gjæringen skjedde, inn i det andre, og når de flytter det fra det andre fartøyet etter gjæring til fartøyet, hvor vinen eldes. Dessuten dekanteres vin ofte etter gjæring for bedre å rengjøre den og fjerne sediment. Selve prosessen og grundigheten av dekantering vil i stor grad avhenge av typen vin du lager og din smak.
- Noen vinprodusenter dekanterer vinen en gang, og noen dekanterer 4-5 ganger, avhengig av smaken og klarheten til vinen de vil ha.
- Hvis du ender med å filtrere vinen din, trenger du ikke å sile den mer enn 1-2 ganger.
2 Uttrykk vinen for første gang på 5-7 dager. Før slutten av fermenteringsuken må vinen helles i en flaske med vanntetning, så du må uansett flytte den fra det første karet, noe som er en flott mulighet til å sile.
- Ikke sil vinen for tidlig. Fermentering produserer mye gass, og det er farlig å pumpe for tidlig når disse gassene er aktive.
- Generelt vil prosedyren være trygg hvis du bruker en vanntetning som frigjør gasser fra fartøyet, men ikke tillater oksygen, mikrober og bakterier å komme inn.
3 Sil når gjæringsprosessen er over. Den andre dekanteringen gjøres når vinen er ferdig gjæret, noen ganger etter noen dager eller til og med en måned. I utgangspunktet dekanteres det for å fjerne så mye gjær som mulig, siden den er godt festet i væsken og ikke lenger forstyrrer gjæringsprosessen.
- Siden gjæren blir mindre aktiv en uke etter gjæringsstart, vil den kanskje ikke forsvare seg godt mot forurensninger, noe som betyr at du må bruke en vanntetning. Jo mindre gjærsediment i dette første trinnet, desto bedre. På dette stadiet dannes 80% av det totale sedimentet.
4 Sil vinen igjen. De fleste viner dekanteres ikke mer og ikke mindre enn 3 ganger. Den tredje dekanteringen bør gjøres når vinen er blitt helt gjennomsiktig for å fjerne det resterende sedimentet og til slutt fjerne drikken.
- Noen vinprodusenter vil kanskje spenne vinen igjen hvis sluttproduktet må være veldig klart og gjennomsiktig for å tilfredsstille forbrukernes estetiske preferanser og diversifisere lageret. Noen vinprodusenter dekanterer vinen noen flere ganger for å få en så klar drink som mulig.
- Hvis du legger til sulfitter eller planlegger å filtrere vinen din før du tapper, trenger du ikke å sile den lenger.
5 Ikke dekanter hver vin. Røde viner dekanteres tradisjonelt, men noen hvite viner trenger ikke å raffineres og tappes i stedet uten å dekanteres når de er tilsatt gjærrester. Chardonnay, champagne og muscadet insisterer tradisjonelt på bønn, som noen vinprodusenter mener bidrar til å endre smaken og gi den den eikeaktige smaken som er karakteristisk for drikken.
- Hvis du lager hvitvin og vil prøve å ikke dekantere og insistere på bønnen, må du smake den ofte og flaske den når den smaker som den, ellers kan drikken bli dårlig.
6 Det er bedre å uttrykke sjeldnere enn oftere. Hver gang du dekanterer vin, gir du vinen tilgang til en stor mengde oksygen, noe som forsinker modningsprosessen og utsetter den for forurensning med mikroorganismer og bakterier. Siden prosessen med å forhindre infeksjon er lang og personen kan gjøre feil, er det best å pumpe sjeldnere.