Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Metode 1 av 3: Forbered pottene
• Metode 2 av 3: Forbered jalapeños
• Metode 3 av 3: Bevar jalapeños
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Krydret jalapeño paprika kan enkelt kuttes i små biter og konserveres slik at de kan lagres i lang tid. Denne prosessen tar en hel dag fra start til slutt, så sørg for at du har nok tid før du starter dette prosjektet.

Ingredienser

• 900 g jalapeño paprika
• 6 liter isvann
• 1,75 liter hvit eddik eller eplecidereddik
• 435 ml filtrert eller kildevann
• 190 gram spiselig kalk
• 2 1/2 ss havsalt
• 3 ss sellerifrø
• 6 ss sennepsfrø

Å trå

Metode 1 av 3: Forbered pottene

1. Vask glassene og lokkene. Bruk en ren svamp til å skrubbe glassene og lokkene grundig med varmt vann og oppvaskmiddel. Dette er spesielt viktig hvis grytene har blitt brukt før, men det bør være selv om de er helt nye.
2. Bruk kokende vann til å sterilisere glassene. Kok opp en stor gryte med vann. Når det koker godt, senk du pottene forsiktig inn i det med en glestang. Ikke la grytene støte på hverandre, da de kan knekke eller rive. La dem sterilisere i 10 til 15 minutter før du fjerner dem forsiktig med glasstangen.
3. Steriliser lokkene separat. Lokkene må også steriliseres før bruk, men noen lokk kan ikke tilberedes. Varm opp vann i en mindre panne, men for å være på den sikre siden, senk varmen før du setter i lokkene slik at vannet bare bobler. Bruk glestang til å senke lokkene og ta dem ut igjen etter 5 minutter med tangen.
4. Tørk glassene og lokkene. Krukkene og lokkene skal fremdeles være varme når du begynner å hermetisere jalapeños. Derfor er det bedre å tørke dem med kjøkkenpapir eller et rent, tørt kjøkkenhåndkle enn å la dem lufttørke.

Metode 2 av 3: Forbered jalapeños

1. Bruk paprika av god kvalitet. Ikke bruk paprika som er myk eller flekket. Ta modne, faste jalapeños som er vakre, strålende grønne, gule eller røde.
2. Skjær jalapeños i skiver. Hver skive skal være omtrent en halv tomme tykk. Bruk en skarp kniv til å lage rene, rette kutt, eller bruk en skiver hvis du har en. Kast stammen.
3. Bland isvannet med spiselig kalk. Bland de to ingrediensene i en plast-, stål- eller glassbeholder. Vær forsiktig, for hvis du inhalerer spiselig kalk, kan det irritere luftveiene.
4. Legg jalapeñoene i bløt i isvannblandingen. Rør paprikaene i løsningen slik at de alle er godt fuktige.
5. Chill jalapeños. Plasser beholderen med vannet og jalapeñoene i kjøleskapet og la den sitte der i 12 til 24 timer. Rør paprika noen få timer mens de er i bløt.
6. Tøm og skyll paprikaene. Etter at de har fuktet, drenerer du vannet fra paprikaene ved å kaste dem i en sil. Skyll jalapeños godt under rennende vann.
7. Legg paprikaene i bløt i rent vann. Legg paprikaene i en ren beholder og dekk med kaldt vann. La dem trekke i kjøleskapet i en time for å fjerne rester av kalk. Tapp vannet igjen.
8. Tøm, skyll og suge paprika to ganger til. Denne prosessen kan virke som en overdrivelse, men det er nødvendig å fjerne all spiselig kalk og redusere antall frø som er igjen.

Metode 3 av 3: Bevar jalapeños

1. Kok opp vann i en vannkoker. Mens du forbereder glassene, bør du også klargjøre konserveringskokeren. Fyll vannkokeren med nok vann til å senke pottene helt. Sett et konserveringsstativ på bunnen slik at glassene holder seg på plass.
   • Hvis du ikke har en vannkoker, kan du også bruke en stor, tung panne. Forsikre deg om at du legger noe på bunnen slik at grytene ikke støter på hverandre.
2. Bland sennep og sellerifrø. Bland de to krydderne i en liten bolle.
3. Del frøblandingen jevnt mellom alle potter. Spre like deler av frøblandingen over alle potter til alt frøet er borte.
4. Plasser en trakt på pottene. Bruk om mulig en bred trakt, for da kan du få paprika lettere inn.
5. Legg pepperringene i alle glassene. Bruk en stor skje eller målebeger, tilsett omtrent samme mengde chili i hver krukke. La det være en tomme mellomrom mellom paprika og toppen av potten.
6. Kok eddik, havsalt og filtrert vann. Bland de tre ingrediensene i en panne og varm den over høy varme, rør av og til. Når saltet er oppløst og væsken koker, fjern den fra varmen.
7. Hell saltløsningen over jalapeños. Bruk en suppeskål til å øse eddik og saltoppløsning i glassene, og pass på at paprikaen er helt dekket og at det ikke er luftbobler i bunnen av krukken. La det være omtrent en tomme plass på toppen av potten.
8. Tørk av kanten på pottene. Hvis noe har kommet på kanten av gryten, er det viktig at du tørker den av med en ren, våt klut. Hvis salt eller urter forblir på kanten, lukker ikke krukken ordentlig.
9. Sett lokkene på glassene. Skru lokkene på glassene, og stopp hvis du føler motstand. Ikke lukk lokkene for tett, da dette kan skade grytene.
10. Legg glassene i vannkokeren. Senk glassene forsiktig ned i kokende vann med en glestang. Ikke la dem støte på hverandre eller slippe dem hardt i bunnen. La glassene ligge i vannkokeren i 10 minutter.
    • Behandle pottene i 10 minutter på 300 m eller under.
    • Mellom 300 m og 1,8 km) 15 minutter.
    • Over 1,8 km og 20 minutter.
11. Ta glassene ut og la dem avkjøles. Bruk glasstangen til å fjerne dem forsiktig fra vannet. La dem avkjøles i 12 til 24 timer på et trekkfritt sted.
12. Forsikre deg om at de er lukket ordentlig. Hvis midten av lokket kan flyttes opp og ned, er lokket ikke ordentlig lukket, og paprikaene kan ikke lagres trygt i lang tid. Men hvis senteret ikke kan bevege seg, er lokkene ordentlig forseglet.
13. Ha paprikaene på et tørt sted. Et kjøkkenskap eller kjeller er greit. Rist glassene for å fordele krydderne før servering.

Tips

• Hvis du bruker eplecidereddik, får du en litt søtere smak enn om du bruker hvit eddik. Hvit eddik er best hvis du vil ha dem så krydret som mulig.
• Du kan fjerne frøene fra paprikaene i begynnelsen av prosessen hvis du vil ha en mildere smak.

Advarsler

• Bruk engangshansker når du håndterer jalapeños. Paprikaene kan brenne huden din, og enda mer i øynene. Unngå å berøre øynene når du konserverer jalapeños, og vask hendene med såpe og vann når du er ferdig.
• Forsikre deg om at du rengjør alle forsyninger godt etterpå. Alle kniver, gryter og panner skal rengjøres grundig for å fjerne spor av paprika. Ellers kan du ende opp med en stygg, krydret overraskelse senere.
• Oppbevar chili som ikke er forseglet ordentlig i kjøleskapet og bruk dem i løpet av få dager.

Nødvendigheter

• 6 (weck) krukker på 500 ml med lokk
• Stor panne
• Middels panne
• Stor skala
• Øse
• Serveringsskje eller målebeger
• Trakt
• Rengjør kluter eller tørkepapir
• Weck vannkoker
• Kjøkken ur
• Engangshansker