Slik myker du svinekjøtt

Video: THE MIRACLE FIX?! FLAT STOMACH IN SECONDS! SHAPEWEAR TRY ON HAUL

Innhold

Trinn
Metode 1 av 3: Mør svinekjøttet før tilberedning
Metode 2 av 3: Tilberedning av svinekjøtt
Metode 3 av 3: Velge myke biter
Advarsler
Hva trenger du

Svinekjøtt er et av de mest allsidige kjøttene som finnes. Den har en behagelig mild smak som passer godt til sure ingredienser, i tillegg til aromatiske krydder og sauser. I motsetning til kylling, som har veldig mørt kjøtt, og biff, som blir saftig etter å ha blitt kokt på svak varme, kan svinekjøtt være ganske tøft og må, ifølge konvensjonell visdom, tilberedes grundig (selv om dette har blitt stadig mer utfordret nylig). Lær å mykne svinekjøttet for smakfulle, møre retter med dette allsidige kjøttet. Les videre!

Trinn

Metode 1 av 3: Mør svinekjøttet før tilberedning

1 Bruk en kjøtthammer. Svinekjøtt blir tøft hvis muskelfibrene holdes lange og intakte. Før krydder og matlaging, prøv å bryte opp muskelfibrene ved å bruke en kjøtthammer (noen ganger referert til som en "kjøttmørker"). Det tar vanligvis form av enten en tung hammer, en pigghammer som brukes til å dunke kjøtt, eller et verktøy med skarpt tann som brukes til å stikke gjennom kjøtt.Målet er det samme; bare slå eller punktere kjøttet for å bryte opp muskelfibrene.
- Ikke bekymre deg hvis du ikke har noen av disse elementene for hånden. Ta en vanlig gaffel, men du kan til og med slå av kjøttet med bare hender. Stikk hull, slå eller elt kjøtt for å bryte opp muskelfibre og lage et saftig måltid.
2 Lag en mykgjørende marinade. Marinader er en flott måte å gjøre kjøttet mer smakfullt og mørt. Imidlertid er ikke alle marinader skapt like; for å møre svinekjøtt, må marinaden inneholde enten syrer eller møre enzymer. Marinaden skal bryte ned spiralformede proteiner på molekylært nivå. Du trenger imidlertid ikke bruke mange av disse ingrediensene; Hvis marinaden er for sur, kan kjøttet bli seigt på grunn av denaturering av proteinene, og for mange møre enzymer kan gjøre kjøttet porøst.
- Sitrusjuice, eddik og vin gir alle et surt miljø som bryter ned muskelfibre. Svinekjøtt kan også marineres med rødvin, soyasaus eller brunt sukker. Du kan bruke en melkebasert marinade som yoghurt og kjernemelk for å forhindre at kjøttet blir seigt av for sure forhold. De er gode til marinering av svinekjøtt, og du ender opp med saftig, velsmakende kotelett.
- Tenderiserende enzymer finnes i juice av noen frukter. For eksempel er ananas, som inneholder enzymet bromelain, og papaya, som inneholder enzymet papain, gode mykemidler. Det er imidlertid viktig å huske at for mange av disse enzymene vil ødelegge kjøttet.
3 Salt svinekjøttet. Salting er et alternativ til sylting og er spesielt godt til svinekam. Salting hjelper kjøttet med å beholde fuktigheten under tilberedningen. For salting av svinekjøtt, fyll en stor bolle med vann, tilsett en klype salt og rør for å oppløse saltet. Du kan også tilsette krydder til sylteagurk; Vanlige ingredienser for sylting av svinekjøtt inkluderer eplecider, brunt sukker, rosmarin og timian. Ikke tilsett for mye salt i saltlake, ellers kan kjøttet bli for salt.
- For å tilberede saltlake, bland 3/4 kopp salt, 3/4 kopp sukker og svart pepper etter smak i 4,5 liter vann til det er oppløst (du kan fremskynde oppløsningen ved å varme opp vannet i en kjele). Legg svinekjøttet i en bolle med saltlake, dekk til og sett i kjøleskap til du begynner å lage mat.
- Tiden du trenger for å beholde svinekjøttet i saltlake vil variere avhengig av retten du velger. For eksempel må svinekoteletter vanligvis oppbevares i saltlake i omtrent 12 timer eller mer; for å lage kyllingen må kjøttet oppbevares i saltlake i flere dager; indrefileten kan være klar på bare seks timer.
4 Alternativt kan kunstige mørmidler brukes til å myke opp svinekjøttet. Disse tenderizerne selges vanligvis i pulverform, men flytende anbud er også tilgjengelige. Vanligvis er papain den aktive ingrediensen i slike mørmidler. Det er et naturlig enzym som finnes i papaya. Og i dette tilfellet er det viktig å ikke overdrive, ellers blir kjøttet ubehagelig mykt.
- Påfør alltid mørmaskinen sparsomt. Fukt overflaten av svinekjøttet lett med vann, dryss deretter ca 1 teskje av blandingen jevnt over et kilo kjøtt. Stikk hull i svinekjøttet med en gaffel hver tomme eller så og begynn å lage mat.
- Hvis møreren sier at den inneholder krydder, inneholder den salt, noe som betyr at du ikke trenger å tilsette salt i kjøttet før tilberedning.

Metode 2 av 3: Tilberedning av svinekjøtt

1 Stek svinekjøttet, og stek deretter. Når det gjelder svinekjøtt, er det et stort utvalg av tilberedningsmetoder som kan brukes til å produsere saftig, mørt kjøtt.For eksempel skal svinekoteletter eller mørbrad tilberedes over høy varme i en godt oppvarmet stekepanne (eller grill) til det er skarpt, og deretter sette kjøttet i ovnen (eller på en mindre varm del av grillen og lukk lokket) for å fullføre matlaging.
- For at kjøttet inni skal bli saftig og mørt, trenger det ikke tilberedes over ilden, mens det er nødvendig å lage kjøttet over ilden for at skorpen skal danne seg. En stekeovn eller grill med lokket lukket er flott for ferdig kjøtt.
- Direkte brann, for eksempel steking i en panne, lar kjøttet bare steke på utsiden, så stek kjøttet i 1-2 minutter på hver side for å få en sprø skorpe. Og for at kjøttet skal lage mat inne, sett det i ovnen. For å lage 0,5 kilo kjøtt, må du sette det i ovnen i 20 minutter.
2 En annen måte å gjøre svinekjøtt mørt og saftig på er å småkoke. Braising er en langsom tilberedningsmetode der kjøttet legges i en flytende blanding med andre ingredienser og tilberedes i flere timer. Braisert svinekjøtt viser seg å være mørt, saftig og aromatisk. Denne metoden fungerer godt hvis du har små, tøffe kjøttstykker. I tillegg kan braiseringsvæsken tjene som en base for å lage saus eller saus til kjøtt.
- Braisingstiden avhenger av størrelsen på bitene, men vanligvis må en halv kilo kjøtt braiseres i omtrent 30 minutter, eller lenger hvis kjøttet inneholder mye bindevev.
- Ofte må kjøttet brunes lett før det stekes for å få en sprø skorpe.
3 Røyking er en gradvis metode for matlaging på lav varme, som brukes til grilling av svinekjøtt og kjøtt oppnås med dis. Det er mange måter å røyke på, men generelt må du tenne bålet ved å legge veden i en lukket beholder og røyke kjøttet med røyken. Røyken fra vedfyring vil mette kjøttet med en unik aroma, og det blir saftig og mørt, og vil også ha en uforglemmelig smak.
- Siden røyking er dyrt og tidkrevende, er denne metoden egnet for store kjøttstykker som tar lengre tid å lage mat (for eksempel bryst eller skinke) og for større arrangementer som grilling og piknik.
- Røyking er en subtil kunst som krever profesjonalitet og spesielle forsyninger som kan koste mye. En lignende effekt kan imidlertid oppnås med en vanlig grill.
4 Smør kjøttet eller bruk en sakte komfyr. Den gradvise, fuktige varmen til tregkokeren hjelper deg med å gjøre kjøttet så mykt at du ikke engang trenger en kniv for å kutte det mens du spiser. Simring innebærer å lage kjøtt over lav varme i lang tid ved å senke det ned i en blanding av flytende og faste ingredienser. Ofte kuttes lapskaus i små biter. Som med braising er denne metoden egnet for tilberedning av små, tøffe kjøttstykker eller kjøtt med mye bindevev (for eksempel skulderblad eller ribbe).
- Tilberedningstiden med denne metoden ligner på steketiden.
- Slow cookeren er spesielt god for denne måten å lage svinekjøtt på. Vanligvis er alt du trenger å gjøre å sette alle ingrediensene i en sakte komfyr, slå den på og la den koke i noen timer. Legg merke til at grønnsaker bør tilsettes på slutten, da de koker mye raskere enn kjøtt.
5 La kjøttet hvile etter tilberedning. Hvis du vil at kjøttet skal være saftig og mørt, så la kjøttet stå etter tilberedning! Dette er et av de viktigste, men ofte oversett punktene. Uavhengig av tilberedningsmetode, la kjøttet være i fred i 10 minutter etter at du har tatt det ut av ovnen eller slått av ovnen. Du kan dekke kjøttet med folie for å holde det varmt. Etter 10-15 minutter er kjøttet klart til å spise. Nyt!
- Hvis du kutter kjøttet umiddelbart, renner alle saftene ut av det, og det blir hardt. Når du koker et stort stykke svinekjøtt, vil det vanligvis renne ut av saften under tilberedningsprosessen. Å la kjøttet være alene en stund vil hjelpe kjøttet til å absorbere disse saftene igjen og forbli saftig.
6 Skjær svinekjøttet over kornet. Vurder hvordan du vil kutte svinekjøttet. Skjær svinekjøttet veldig tynt over kjøttet. Hvis du ser nøye ut, vil du legge merke til deler av individuelle fibre i kuttstykket. Denne metoden lar deg i tillegg ødelegge muskelfibre før bruk. Du vil aldri angre på disse ekstra forholdsreglene!
- Etter ekstra skånsomme tilberedningsmetoder som stewing og simmering, blir kjøttet ditt så mykt at du ikke trenger å bekymre deg for hvordan du skal kutte det. Men for store, tykke stykker svinekjøtt som har blitt grillet eller ovnsbakt, må du vite å skjære over kornet for å holde kjøttet så mørt som mulig. Derfor, under store arrangementer, når svinestek står på menyen, gjør servitører nesten alltid tynne diagonale snitt mot kjøttfibrene.

Metode 3 av 3: Velge myke biter

1 Velg kjøtt fra lenden. Lenden er en lang kjøttstrimmel rundt grisens ryggrad. Lumbale kutt er vanligvis noen av de ømme kuttene, noe som gjør dem flotte for de som leter etter et mykt, saftig stykke svinekjøtt og en kilde til næringsrikt magert protein. Her er noen måter å kutte korsryggen på:
- Butterfly Chop
- Roastbiff fra rumpa
- Hakk på ribben
- Porsjonert kjøttstykke
- Steke kjøtt
2 Velg en indrefilet. Indrefilet (noen ganger kalt "svinefilet") er en liten underseksjon av svinets lende og er den mest ømme delen av svinekjøttet. Mørbrad er en lang, smal, muskelstrimmel som går langs dyrets øvre ribber. Denne delen er en av de dyreste bitene i skrotten, ettersom kjøttet er saftig og mørt. Indrefilet selges ofte:
- Av hennes egen
- Skjær i '' medaljonger ''
- Innpakket for matlaging av "stek"
3 Velg kjøttet fra skulderen. Skulderdelen er delen av skrotten over ryggraden som løper ned langs sidene, og kan brukes til å produsere en rekke smakfulle, kjøttfulle biter som varierer i tekstur avhengig av hvilken del av ribbeina de blir kuttet av. Biter kuttet fra skulderen (nærmere grisens ryggrad) ligner på biter fra korsryggen, da de er like saftige og møre. Biter kuttet fra de nedre ribbeina (nærmere grisens mage) kan også være ganske møre hvis de er tilberedt riktig, men de har en tendens til å være mer fete og ta lengre tid å lage mat. Skulderbladet kan kuttes i:
- Melkende bakstein
- Svinekjøtt med et tynt stykke kjøtt
- Bonde ribbe
- Separate ribber
4 Velg underperitoneum. Dette er et veldig fett kjøttstykke som sitter under magen til grisen. Denne delen er kjent for mange, bacon er laget av den. Bacon er tynne skiver av underlivskjøtt som stekes eller grilles. De er saftige og møre.
- Svinekjøtt selges vanligvis ikke i dagligvarebutikker, med mindre det er bacon eller pancetta (en type bacon). For å kjøpe en underbelly må du besøke slakter- eller spesialbutikker.
5 Velg fastere kutt hvis du bruker en sakte komfyr til å lage kjøtt. Noen av de mest ømme stykkene av svinekjøtt (spesielt lenden) kan være dyre. Hvis du har et budsjett, er det ikke nødvendig å kjøpe dyrt kjøtt. Faktisk kan billigere, fastere biter (som en grises skuldre) vanligvis være en munnvannsrett hvis den tilberedes i en sakte komfyr.Følgende er eksempler på rimelige svinekropper som kan lage mørt kjøtt når de behandles riktig:
- Grise skulder
- Stekt skulder
- Grise skulder
- Den øvre delen av skulderbladet
6 Plukk opp mindre kjente myke biter. Hvis du er villig til å eksperimentere, kan noen mindre kjente deler av svinekjøttet lage en mør, saftig rett. Disse biter er ikke mye brukt i moderne vestlig mat, men de kan finnes i gamle eller tradisjonelle oppskrifter. Ta kontakt med en slakterbutikk for slike kjøttstykker. Bare noen få av disse bitene, tilberedt på svak varme, og du får en mør svinekjøttrett:
- Svinekjøtt
- Shank
- Svinekjøtt
- Språk
- Organer (lever, hjerte, etc.)