Hvordan slakte en gris

Innhold

Trinn
Metode 1 av 3: Forberedelse av grisen
Metode 2 av 3: Fjerne interne organer
Metode 3 av 3: Slakting av svinekjøttet
Tips

Gris, både vill og husdyr, kan være en kilde til enorme mengder kjøtt. Kunnskapen om å oppdra, forberede og slakte en gris riktig vil gjøre det mulig å fylle kjøleskapet med kjøtt til grensen i mange måneder. Med de nødvendige verktøyene kan du lære hvordan du kutter skroget på riktig måte uten tap og unødvendige rester. Se trinnvis informasjon.

Trinn

Metode 1 av 3: Forberedelse av grisen

1 Få riktig utstyr. Selv om selve prosessen ikke er veldig vanskelig, er det riktig slakting som regnes som det mest tidkrevende trinnet - en gris med en gjennomsnittsvekt på 250 pund gir 144 pund kjøtt, skåret i biter og klar for salg. Dette er for mye verdifullt svinekjøtt til å håndteres ineffektivt. Derfor er det nødvendig å velge tidspunktet for å kjøpe godt utstyr som du kan gjøre alt riktig med, og minimere enhver mulighet for tap og ødeleggelse av kjøtt. Tross alt snakker vi ikke om en liten hare. For å slakte en gris trenger du:
- Skarpe kniver laget av rustfrie materialer med en minimumslengde på 6 tommer
- Klemme for raznogo og vinsjer, selges i mange spesialbutikker og sportsbutikker.
- Gjensidig sag eller baufil,
- Et stort kar eller fat med vann som kan holde en gris, sammen med en varmekilde som kan koke vannet.
- Bøtte
- Stor, flat overflate i det fri, plassert i midjenivå - treplanker på bukker vil tjene som en god hjemmelaget overflate
- Hakket kjøttkvern (valgfritt)
2 Finn den riktige grisen. Det ideelle alternativet for slakting er en ung hann som er sterilisert før puberteten, kalt en svin, eller en ung hunn som kalles en drektig purke. Stort sett slaktes griser på senhøsten når temperaturen begynner å falle markant og dyr når 8-10 måneders alder og veier mellom 180 og 250 pund. Du kan ikke mate dyret en dag før slakting slik at tarmen er tom. Gi tilgang til rikelig med friskt og rent drikkevann.
- Eldre individer som ikke har kontakt med hunnen kalles villsvin. Kjøttet deres har en uttalt ubehagelig lukt - dette er resultatet av produksjonen av hormoner fra de tilsvarende kjertlene. Gammelt purkekjøtt kan lukte ille også.
- Hvis du slakter et villsvin, må du umiddelbart fjerne kjønnsorganene og duftkjertelen nær bakbena for å unngå ytterligere ødeleggelse av kjøttet. Noen jegere, før du fortsetter å slakte hele skrotten, kutter du av litt fett og steker det for å se etter en frastøtende lukt. Du kan fortsette prosessen uansett, ettersom noen mennesker er likegyldige for denne lukten.
3 Prøv å drepe grisen menneskelig. Det spiller ingen rolle om den er oppdrettet eller vill, du må sørge for at prosessen starter så nøye som mulig. Quick kill -metoden er egnet for dette, som innebærer umiddelbar tømming av blod. Dette vil forbedre smaken på kjøttet ytterligere. Spørsmålet om slakting av griser ved å tappe blod blir stadig diskutert.
- Fra et moralsk synspunkt er det å foretrekke å bruke metoden for å slakte en gris med en pistol på minst 22 gauge ved å skyte i hodet, slik at dyret dør raskt og smertefritt. Tegn en imaginær linje fra bunnen av hvert øre til det motsatte øyet og sikte på skjæringspunktet mellom disse to punktene. Grisens hjerne er ekstremt liten, noe som gjør behovet for et nøyaktig skudd veldig viktig.
- Mange slaktere foretrekker standard slakting ved å tappe blodet etter det første hammerslaget, ettersom skyting er en ganske komplisert prosess. De fleste er overbevist om at en kuttåre i et fremdeles levende dyr muliggjør en grundigere drenering av blod, og til slutt viser kjøttet seg bedre. I mange kommersielle slakterier blir griser elektrokutert og deretter drept ved å skjære halsvenen. For noen synes dette å være en uvanlig grusom måte.
- I 1978 vedtok USA Humane Cattle Slaughter Act, som forbyr grusomme metoder for å drepe dyr som griser til kommersielle formål. Teknisk sett gjelder dette bare USDA -godkjente eiendommer og er ikke relatert til privat eiendom. Noen stater har imidlertid gitt en forskrift som sier at husdyr bare kan utdannes under slike forhold.Dette tvinger folk til å studere regelverket for slakting av slike dyr. Du kan lese føderale lover her. her.
4 Skjær grisen i halsen. Etter å ha drept eller skutt en gris, kjenn etter brystet og kjør kniven noen centimeter høyere, og gjør et kutt på 2-4 tommer på tvers av halsen. Sett deretter kniven inn i dette hakk og skyv den 6 tommer opp i en 45-graders vinkel mot halen. Snu og trekk den ut. Dette er den raskeste måten å slakte en gris på. Blodet skal tømmes umiddelbart.
- Noen mennesker lider lenge og leter etter stedet hvor de raskt kan stikke dyret. Hvis du er i tvil om at du har funnet det, er det viktigste å kutte halsvenen. Noen skjærer bare dypt ned i halsen - under haken - og ned til ryggraden. Riktig treff vil bli indikert ved begynnelsen av bloddrenering i store mengder.
- Hvis grisen fortsatt beveger seg, vær veldig forsiktig når du flytter skrotten. Kanskje du har slått henne ned med et hagle, og du må kutte halsen først før du henger skrotten. Vær ekstremt forsiktig. Dyret kan bevege seg ufrivillig, noe som gjør det farlig å bevege seg med en skarp kniv. Snu grisen på ryggen og hold forbena med hendene, slik at hjelperen kan bruke kniven.
5 Heng grisen. Heng dyret etter slakt. For å gjøre dette må du forberede en klemme for forskjellige ting, som minner om en stor henger og brukes til å henge kjøttkropp. Skyv kjedet over holderen og fest den til vinsjen, hvis du ønsker det, kan den også festes på baksiden av lastebilen.
- Begynn med å tre krokene på bunnen av ankeret gjennom beina til grisen, stikk dem dypt nok til å støtte hele skrotten. Bruk nå vinsjen (eller svett den hardt) for å løfte skrotten og la blodet renne ut. Det anbefales å gjøre dette så snart som mulig etter slakting. Det vil ta 15-20 minutter for alt blodet å renne ut av grisens kadaver.
- Hvis du ikke har et diverse anker, kan du bytte ut et lite snitt bak de bakre senene og sette inn en tredubbel eller -rør av samme lengde i det. Du kan ta tak i enden av kjedet og løfte skrotten opp med egne hender.
- Lålegulv er ideelle steder for å henge svinekropp, samt lavtliggende, robuste tregreiner. Finn et praktisk sted så nært som mulig der du slakter, med 250 kilo dødvekt på hendene. Om nødvendig, overfør grisen til en vogn for å transportere den til blodet.
- Hvis du ønsker å samle blod, bruk en ren, steril bøtte. Vipp hele grisens hode mot bøtta for å sikre at alt blodet er glass. Tilsetning av svineblod til pølser får dem til å smake godt. Det er en av de mest ettertraktede ingrediensene i matlaging.
6 Skål huden med kokende vann hvis du trenger det. De fleste slaktere er mer sannsynlig å beholde skinnene, som inneholder velsmakende bacon, fett og rester. Prosessen er ikke veldig komplisert i sammenligning med enkel skinn. Hvis huden er nødvendig, er den beste måten å fjerne håret å dyppe skrotten flere ganger i kokende vann og skrape hele huden grundig.
- Den mest vedvarende og effektive måten å varme opp vann på er å brenne i en grop og plassere en beholder over den på et ildfast rist. Det er ikke nødvendig å koke vannet, men temperaturen bør være opptil 150 grader Fahrenheit. Sørg for at prosessen er trygg. Dypp slaktkroppen som henger på holderen forsiktig i varmt vann i 15-20 sekunder, og trekk den deretter ut.
- Hvis du ikke har en tank utenfor som kan holde en hel gris, må du huske på at noen dypper sekken i kokende vann og pakker deretter skrotten inn i den i noen minutter for å myke stubben og skrape den av med hell.
- Villsvin med veldig tykke børster vil trolig trimme håret med en saks før de senkes i vannet, slik det er med tamgrisen, som har mykere bust.
7 Fjern håret med en skarp kniv. Etter å ha senket mascaraen i vann, plasser den på en flat arbeidsflate og sett i gang. Som en siste utvei kan et par treben med treplanker og en presenning tjene som arbeidsflate, akkurat som et campingbord, hvis tilgjengelig. Plasser grisen i midjenivå. Den skarpe kniven fjerner tykt hår perfekt fra huden.
- Vend slaktemagen opp og begynn å strippe med en kniv, og plasser den vinkelrett på grisen. Bevegelser i form av glatte lange slag gjøres mot seg selv. Å fjerne alt håret vil ta litt tid og kan kreve flere dykk. Noen foretrekker kanskje å bruke en liten fakkel for å fjerne den resterende pelsen.
- Det er mer vanlig å bruke koppskrapere når du forbereder skrotter for kutting, men de er utrolig vanskelige å finne. De fleste vil bruke en liten fakkel, da den er veldig effektiv til å fjerne små, upåfallende hår.
8 Fjern skinnet fra grisen hvis du ikke vil rote med å fjerne håret. Hvis det ikke er en stor nok beholder for å dyppe og brenne hele skrotten, eller du bare ikke vil gjøre en innsats, er det ganske akseptabelt å fjerne huden og deretter kaste den. Gå videre til neste trinn i fjerning av innvoldene. Det er nødvendig å gå hele skrotten forsiktig med en kniv for å fjerne huden.
- For å fjerne det, må du gjøre bevegelser med en skarp kniv vekk fra deg selv, som om du plukker opp huden. Ta deg god tid og prøv å holde kroppsfettet maksimalt. Prosessen kan ta omtrent 1,5 timer.

Metode 2 av 3: Fjerne interne organer

1 Klipp ut anus og fjern. For å begynne å kutte ut de indre organene, gjør du et sirkulært snitt i anus (og penis), 1 til 2 tommer dypt. Lag et snitt 2 tommer bredere enn diameteren på anusen for å unngå hull i tykktarmen. Ta tak i hestehalen og trekk forsiktig, bruk deretter et gummibånd eller kabelbånd og klem alt. Dette lukker tilgangen til innsiden og gjør det mulig å trekke tarmen til den andre siden når brystbenet åpnes.
- Noen slaktere fjerner innmat og tarm først, men det er bedre å ta forholdsregler, siden denne delen av dyrets kropp er bebodd av bakterier og kan overføre dem til kjøttet selv.
- Grisens testikler må fjernes hvis disse trinnene ikke er utført ennå. Legg strikken over dem og kutt deretter. Det er best å gjøre dette så snart som mulig etter slakting. For å fjerne penis, må den tas bort fra dyrets kropp og kuttes av med en kniv og hakke musklene som går til halen. Trekk den og kast den deretter.
2 Skjær fra brystbenet til lysken. Klem huden i bunnen av brystbenet, der ribbeina ender og magen begynner, og trekk så hardt som mulig mot deg. Sett inn kniven og skjær forsiktig ned mot midten av magen mellom de to brystvortene. Arbeid forsiktig med en kniv for ikke å kutte slimhinner i mage og tarm. Skjær skrotten til lysken.
- På et tidspunkt vil tyngdekraften fungere til din fordel, og innsiden vil falle ut uten din innsats. Det er en god idé å ha en bøtte ved siden av deg når du skjærer opp magen for å sette alle organene der inne. De er ganske tunge, så du må ta dem forsiktig ut.
3 Når du kommer til lysken, trekker du ned. Hele innholdet i fordøyelseskanalen, inkludert den ligerte nedre tarmen, bør lett bli utvist med liten innsats fra din side. Bruk en skarp kniv til å fjerne grovt bindevev. Nyrene og bukspyttkjertelen er helt spiselige, og det er derfor de blir så ofte reddet når kadaver blir kuttet.
- Noen entusiastiske forretningsmenn forlater guts for tilberedning av pølser og pølsehylstre, selv om prosessen er arbeidskrevende og tidkrevende.
- Fettlaget nær nyrene lagres ofte som smult.Du trenger ikke å fjerne det med en gang, men du bør være ekstremt forsiktig når du trekker ut organene og legger dem i en bøtte. Den kan nås ved å ta tak i den og bare trekke den ut med hånden.
4 Del ribbene forfra ved å sage dem. Etter at du har fjernet de indre organene fra bukhinnen, bør du fjerne resten av innvoldene. Bruk en kniv til å løsne fronten av ribbeina, og skjære gjennom brusklaget som forbinder brystbenet. Ikke gjør det med en sag. Etter å ha kuttet brystbenet, fjern de resterende organene. Hjertet og leveren blir vanligvis lagret og spist.
- Noen foretrekker å starte med å kutte langs en tidligere merket linje og bevege seg mot halen, mens andre foretrekker å starte fra et sted nær magen og bevege seg mot hodet. Gjør det som er mest praktisk for deg.
- Plasser organene som skal bevares på et kjølig sted med en gang. Skyll dem grundig i kaldt vann og legg dem i kjøleskapet pakket i tykt papir. De lagres mellom 33 og 40 grader Fahrenheit.
5 Skill hodet. Sett kniven inn i området bak ørene og skjær rundt halsen, med fokus på kjevelinjen. Etter at du har skilt kjøttet og utsatt beinet, bør du sette inn en stor kniv og skjære gjennom ryggvirvlene med en trygg bevegelse.
- Hvis du vil kutte av hodet, beholde kinnene, deretter kutte til munnvikene under ørene, skille kjøttet. Svinekinn lager deilig bacon, men noen foretrekker å la hodet være intakt og lage en gelé av det.
- Du kan trimme bena til foldelinjen ved å løfte hovene opp. Bruk en baufil eller sabelkniv til å skjære gjennom leddene og fjerne benet med hover.
6 Skyll hulrommet med vann. Små hår er veldig klissete når du skjærer svinekropp. De klamrer seg til fett og er vanskelig å finne etterpå. La kjøttet ligge i en dag etter sløying, skyll deretter godt igjen med rent vann, la det tørke og sett det først i kjøleskapet.
7 Avkjøl kadaveret i minst 24 timer før du skjærer det. Tørk kjøttet litt. Svinekjøtt bør holdes mellom 30 og 40 grader Fahrenheit hele dagen. Kjøleren er den enkleste måten å kjøle kjøtt, eller slakte grisen din i de kjøligere månedene av året når du kan gjøre dette i garasjen.
- Å kutte kjøtt ved romtemperatur i fine biter er nesten umulig. Det er mye lettere å kutte svinekjøtt i kvalitetsbiter hvis det er avkjølt.
- Du kan lage isbein ved å fylle en stor svinebeholder med is og tilsette noen få håndfuller salt. Dekk kadaveret med is for å avkjøles.
- Hvis du ikke har den nødvendige plassen eller muligheten til å la kjøttet ligge, bør du kutte skrotten i flere biter som får plass på et kjølig sted. Hvis det er plass som er problemet, kan du bruke en baufil eller sag for å kutte skrotten på midten langs ryggraden og bekkenbeinet. Uansett vil dette være det neste trinnet. Og denne metoden kan brukes når det er praktisk for lagring.

Metode 3 av 3: Slakting av svinekjøttet

1 Skill skinkene. Legg den ene halve kuttet siden opp, skinke er den kjøttfulle delen av låret. Skjær den ut med en skarp benkniv.
- Klipp kjøttet av magen, følg skinkens kontur tilbake til ryggraden og skjær forsiktig på det smaleste punktet. Roter kniven og skjær rett ned til du når toppen av hoftebeinet. Bytt nå kniven til en baufil (eller en tyngre stor utskjæringskniv) og skjær gjennom beinet for å trekke ut skinken. Du kan enkelt finne dette stedet hvis det første snittet er gjort riktig langs ryggraden.
- Skinkene blir vanligvis kokt eller røkt, så det er veldig godt når skinkene skjæres riktig, spesielt hvis de er fete. De kileformede kjøttstykkene langs ryggvirvlene som er igjen etter utskjæringen av skinke, er kutt av overlegen kvalitet, perfekt til roastbiff. Derav uttrykket "leve lykkelig til alle dager".
2 Skill skulderbladet. For å gjøre dette, snu en del av grisens hud opp.Trekk lemmene opp for å gi tilgang til armhulen og kutt bindevevet. Kniven må brukes til du når leddet, som deretter lett bryter med en trekkbevegelse.
- Svineskulderen eller "nakkekanten" er den beste delen av svinekroppen for langsom tilberedning og koking. Dette stykket er veldig fett, som blir mørt når det røykes sakte og lett skilles med en gaffel.
3 Skjær av kotelettene og lenden. Snu siden og skjær på toppen. Fra den minste ribbe på den smaleste delen av brystbenet, teller du den tredje eller fjerde ribben og tar en kløver for å skjære gjennom beinene i det området. Skjær ut alt under denne linjen og lagre kjøttet til kvernen og sett det til side. I nærvær av en elektrisk kjøttkvern blir prosessen lettere.
- For å finne kjøttet til kotelettene, snu skrotten på siden og undersøk det nøye, og se nedover ryggraden fra siden der skulderbladene var. Du finner mørbraden som går langs ryggraden. Dette er tynne strimler av mørkt kjøtt som løper fra korsryggen nær ryggraden og er omgitt av et lag med fett. Sett inn en klyver eller sag vinkelrett på ribbeina og kutt dem, og separer indrefiletet som skal gå på kotelettene fra bunnen av ribbeina. Denne delen inneholder også mye bacon og rygg.
- Roter mørbraddelen på langs slik at du kan kutte i skiver som brødskiver og forme kotelettene. Begynn å skjære gjennom beinene med en kniv, og ta så sagen igjen. Hvis du vil få jevne biter som ikke er mer enn 2 tommer tykke, så kutt med bein. Det er vanskelig å gjøre dette for hånd, så ta en sabelkniv eller en slakter som en assistent.
- Det ville være fint å bli kvitt skarpe chips på beinene så mye som mulig, slik at de ikke klipper innpakningspapiret når de oppbevares i kjøleskapet og ikke skaper forhold for å ødelegge kjøttet. Få en assistent til å stå bak ryggen din og arbeid hvert stykke på en metalloverflate, og trimme av eventuelle uregelmessigheter og overflødig fett. Tillat mindre enn ¾ tomme fett på hver kotelett. Hvis de har splinter på seg. Skyll biter med kaldt vann, rengjør kjøttet så mye som mulig.
4 Skill brystet. Den nedre, tynnere delen av seksjonen inneholder alles favoritt svinekjøtt: lenden på ribbeina. Det er best å først kutte brystet der ribbeina ender. Det skal være ganske fettete.
- For å kutte den, ta en kniv og sett den inn i hypokondriumet, skjær bindemiddelskjøttet og flytt ribbeina til siden. Skjær av brystet og la brusk stå. Denne linjen vil da være din guide. Det skal være enkelt. Brystet kan skives i skiver eller stå i ett stykke for enkel lagring til du bestemmer deg for å gjøre noe med det.
- Ribbeplaten kan stå intakt eller deles i deler. Oftere blir platen intakt.
5 Skjær ut nakkebenet og kjevl kjøttet på pølsen. De resterende enkelt kjøttbitene er vanligvis godt bevart for videre maling til pølser. Hvis du har en kjøttkvern, kan du gjøre kjøttet til en pølse eller bare lage svinekjøtt til forskjellige formål. Før du ruller kjøttdeigen, er det bedre å avkjøle kjøttet igjen, så det er lettere å male.
- Halsekjøttet som er kuttet med beinet må skilles fra det. Det er ikke nødvendig å kutte ut alle venene, siden disse bitene fortsatt vil gå til kjøttkvern.
6 Oppbevar kjøttet ordentlig. Etter å ha delt den i biter, må hver pakkes inn i innpakningspapir for rent kjøtt, signere stykkets navn og datoen med en markør. Kjøttet du planlegger å bruke med en gang kan lagres i kjøleskapet, resten må settes i fryseren. Siden volumet er stort, er det mer riktig å sette alt i fryseren på en gang.
- Det ville være fint å pakke kjøttet inn i to lag papir, da det er utsatt for brannskader og ødeleggelse fra kulden. Dette gjelder spesielt for store stykker med skarpe bein som river emballasjen.