Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 3: Den reelle kostnaden for mat
• Metode 2 av 3: Potensiell matkostnad
• Metode 3 av 3: Maksimal tillatt matkostnad
• Tips

Hvis du driver en matforedlingsvirksomhet som en restaurant eller en kulinarisk skole, kan du ganske enkelt ikke klare deg uten å sette matpriser. Hvis du kan beregne disse prisene nøyaktig, antar du at du kjenner hemmeligheten bak en lønnsom virksomhet.

Trinn

Metode 1 av 3: Den reelle kostnaden for mat

1. 1 For å finne den virkelige kostnaden for mat, bruk denne formelen:
   
   
   • Matkostnad% = (startlagre + kjøp - sluttbeholdninger) / matsalg
2. 2 Beregn mengden mat du har til rådighet. Start med åpningsaksjene for inneværende periode, de er lik sluttaksjene for forrige periode.
   
   
   • For eksempel hadde du ved utgangen av forrige uke $ 10 000 i beholdning. Dette vil være din startlager for denne uken. (Startlager = $ 10.000)
3. 3 Legg til alle kjøp for denne perioden.
   
   
   • La oss for eksempel si at du kjøpte dagligvarer for 3000 dollar denne uken. Legg dette nummeret til startaksjene dine. Summen er 13 000 dollar. ($ 10.000 + $ 3.000 = $ 13.000)
4. 4 Trekk sluttaksjer når alt salg for inneværende periode er fullført.
   
   
   • For eksempel, etter salg, har du $ 10 500 igjen i beholdningen. Trekk fra dette tallet fra $ 13.000. Dette tilsvarer en teoretisk ukentlig matkostnad på $ 2500. ($ 13.000 - 10.500 = $ 2.500)
5. 5 Del dette tallet med antall salg.
   
   
   • For eksempel var salget din denne uken 6000 dollar. Du deler $ 2500 i salg på $ 6.500. En prosentandel av disse salgene er beregnet for kostnaden for mat. Vi får 0,38 eller 38%. Dette betyr at du brukte 38 cent på hver dollar, eller 38% av kostnaden for mat ($ 2500 / $ 6500 = 0,38 eller 38%)
6. 6 Bestem om kostnaden for mat er for høy eller for lav.
   
   
   • Hvis noe plager deg, finn ut hva problemet er. Det kan være at det var en feil ved beregning av varelager, eller at det var prisavvik, unøyaktig fakturering eller at noen transaksjoner ikke ble registrert som utgifter.

Metode 2 av 3: Potensiell matkostnad

1. 1 Beregn den potensielle kostnaden for mat ved å bruke disse formlene:
   
   
   • Enhetskostnad multiplisert med solgte enheter = totalkostnad.
   • Salgskostnad multiplisert med antall solgte enheter = totalt salg
   • Multipliser den totale kostnaden med 100, divider resultatet med det totale salget.
2. 2 Sammenlign potensielle matpriser med ekte. Ideelt sett bør de matche. Hvis ikke, sjekk om det er problemer med systemet ditt.
   
   
   • Hvis den totale kostnaden er $ 3000 og det totale salget ditt er $ 8000, er den potensielle kostnaden for mat 37,5%, noe som er nesten det samme som 38% matkostnaden i forrige eksempel.

Metode 3 av 3: Maksimal tillatt matkostnad

1. 1 Beregn ditt nåværende budsjett og finn følgende data:
   
   
   • Lønn og relaterte utgifter (lønn, gebyrer, fordeler og privilegier, skatter).
   • Overheadkostnader (verktøy, vedlikehold og reparasjoner, reklame, beholdninger eksklusive matkostnader).
   • Målbeløp minus skatt.
2. 2 Beregn hvor mange prosent av budsjettet ditt er, og legg deretter opp prosentene. For eksempel, hvis 26% av budsjettet ditt er lønn, 20% er fakturaer, 15% er fortjeneste, får du 61%. Trekker du dette tallet fra 100 får du den maksimalt tillatte kostnaden, i vårt eksempel 39%.
   
   
   • Hvis matutgiftene dine er mindre enn det maksimalt tillatte, har du det bra. I vårt eksempel er 38% matforbruk noe mindre enn 39% maksimum.

Tips

• Beholdningsverdien er den siste prisen som er betalt for hver vare.
• Salg og kjøp kan gjøres samme dag.
• Ingenting skal leveres under lagerbeholdningen.