Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Alternativer for sure ingredienser
• Tips

Bakepulver, eller bakepulver, er en viktig ingrediens i et stort utvalg av bakevarer. Hvis du skal lage mat og ikke har et bakepulver for hånden, ikke fortvil - det er ganske enkelt å bytte det ut med natron (bikarbonat brus) og noen sure ingredienser du ønsker. Det er denne kombinasjonen som vil føre til en boblereaksjon. Siden mange bakingsingredienser er sure, har du mange alternativer for hva du vil bruke med natron. I tillegg vil mange av ingrediensene være billigere enn bakepulver.

Ingredienser

• Natron (bikarbonat av brus) og en av følgende ingredienser:
• Tartar (monokaliumtartrat)
• Maisstivelse (valgfritt)
• Kjernemelk, sur melk eller kefir
• Eddik eller sitronsaft
• Sirup

Trinn

1. 1 Bruk 1/4 ts natron (pluss syre) for hver 1 ts bakepulver i oppskriften. Baking soda (soda bicarbonate) er en ingrediens som kan erstatte bakepulver (eller bakepulver) i nesten alle oppskrifter. Du kan velge mellom et stort utvalg ingredienser som syre, men natron vil alltid være nødvendig for riktig reaksjon. Når du bytter bakepulver, bør du huske at natron er omtrent fire ganger kraftigere 1/4 ts natron tilsvarer 1 ts bakepulver, 1/2 ts natron tilsvarer 2 ts bakepulver, og så videre..
   • Selv om du alltid trenger å bruke 1/4 av mengden bakepulver som kreves, kan mengden sure ingredienser variere avhengig av oppskriften.
2. 2 Bruk syren som passer din oppskrift. Som nevnt ovenfor bruker hvert alternativ til natron som natron som basen. Og et stort utvalg ingredienser kan brukes som en syre. Natronen vil reagere med syren og effektivt nøytralisere den sure smaken, slik at du ikke trenger å bekymre deg for eksempel at eddik og brus ødelegger smaken på bakevarer. Imidlertid vil alle andre kvaliteter av syren forbli, inkludert lukten, og derfor er det viktig å velge en syre som passer til oppskriften din.
   • For eksempel, hvis du lager søtsaker eller småkaker, vil bruk av natron og melasse gi leveren en fin brunaktig farge.
3. 3 Tilsett natron til tørre ingredienser og syre til flytende ingredienser før du blander. Syre-base-reaksjonen mellom de to ingrediensene som erstatter bakepulveret starter så snart du blander dem, gradvis vil det bremse og til slutt stoppe. Derfor er det viktig å blande ingrediensene rett før baking. Heldigvis krever de fleste oppskrifter at du blander alle de tørre ingrediensene (mel, sukker og så videre) og alle våte ingredienser (egg, vanillin og så videre) hver for seg og kombinerer deretter. Bruk dette - tilsett natron til tørre ingredienser og syre til våte ingredienser for å blande rett før du setter deigen i ovnen.

Alternativer for sure ingredienser

1. 1 Bruk 1/2 ts tannstein for hver 1/4 ts natron. Tandsten er mye brukt i matlaging og er et pulver som i kombinasjon med natron i et forhold på 2: 1 kan være en god erstatning for bakepulver. Selv om tannstein er en tørr ingrediens, legg den til våte ingredienser som om du bruker noen av de andre sure ingrediensene i denne artikkelen.
   • Du kan lage en enkel bakepulvererstatning hvis du vil. Bare bland tannstein og natron i et forhold på 2: 1, tilsett deretter maisstivelse som tilsvarer mengden natron du tilsatte. Maisstivelsen vil absorbere all fuktighet og beskytte mot for tidlig reaksjon av tannstein og brus.
2. 2 Bruk 1 kopp sur melk i 1/2 ts natron. En annen nyttig syre-base-erstatning for bakepulver er natron kombinert med et surt meieriprodukt (kjernemelk, kefir eller sur melk). Den sure smaken av melk skyldes syren, og denne syren vil reagere med natron for å gi ønsket effekt. Bruk 1/2 kopp meieri for hver 1/4 ts natron, eller med andre ord, 1 kopp for 1/2 ts natron, og så videre.
   • Siden du må bruke en relativt stor mengde meieri, må du redusere mengden andre flytende ingredienser i oppskriften. For eksempel, hvis du legger til 1/4 ts natron til de tørre ingrediensene, må du redusere mengden melk i oppskriften med 1/2 kopp for å legge til 1/2 kopp sur melk eller kefir i stedet.
3. 3 Tilsett 1/2 ts eddik eller sitronsaft for hver ¼ teskje natron. Syre-basereaksjonen mellom brus og eddik er velkjent for alle siden barndommen. Bare legg 2: 1 eddik til de flytende ingrediensene til natron som skal tilsettes de tørre ingrediensene, og bland deretter som vanlig. Sitronsyre kan også brukes i samme proporsjoner i stedet for eddik.
4. 4 Tilsett 3/8 kopp melasse eller gylden sirup for hver 1/4 ts natron. Noen tykke og søte matvarer som brukes til matlaging er sure og kan derfor reagere med natron. Melasse og gylden sirup er gode alternativer hvis du leter etter en bakepulvererstatning. Tilsett 3/8 kopp av noen av disse ingrediensene til hver 1/4 teskje natron.
   • Som i forrige trinn, der et fermentert melkeprodukt brukes, er melassemengden ganske stor, så reduser volumet av de flytende ingrediensene i oppskriften med 3/8 kopp for hver 3/8 kopp melasse du legger til.
   • I tillegg, siden melasse er så søt, må du kanskje redusere mengden sukker eller andre søtningsmidler i oppskriften.

Tips

• Natriumbikarbonat er også kjent som natron.