Hvordan lage trakter

Video: Restauración Tractor Massey Ferguson 135

Innhold

Ingredienser
Trinn
Metode 1 av 2: Lage lette trakter
Metode 2 av 2: Lag trakter med natron eller palmevin
Tips
Advarsler
Hva trenger du

Trakter, også kjent som appam, er en populær og allsidig pannekake som er populær på Sri Lanka, Sør -India og Malaysia. Selv om de har sin egen unike kokosnøttsmak og litt sure gjæringsprosess, kan de kobles sammen med mange andre matvarer for å lage en deilig frokost, lunsj eller dessert. Du kan til og med lage egg, ost eller andre matvarer øverst på trakten i pannen.

Ingredienser

Lette trakter (antall ~ 16 tynne "trakter")

3 kopper (700 ml) rismel
2,5 kopper (640 ml) kokosmelk
1 ts (5 ml) sukker
1 ts (5 ml) aktiv tørrgjær
1/4 kopp (60 ml) varmt vann
1 ts (5 ml) salt
Vegetabilsk olje (2-3 dråper per "trakt")
Egg (valgfritt, 0-2 per person valgfritt)

Trakter med palmevin eller natron (antall ~ 18 tynne "trakter")

1,5 kopper (350 ml) rå ris
En håndfull kokt ris (ca. 2 ss eller 30 ml.)
3/4 kopp (180 ml) strimlet kokos
Vann eller kokosmelk (tilsett etter behov)
1 ts (5 ml) salt
2 ts (10 ml) sukker
eller 1/4 ts (1,2 ml) natron
eller ca 2 ts (! 0 ml.) palmevin

Trinn

Metode 1 av 2: Lage lette trakter

1 Følg denne oppskriften for å lage trakter innen 3 timer. Denne oppskriften erstatter de langsommere gjæringsmetodene, som bare tar omtrent 2 timer å gi røren den rette konsistensen og smaken. Trakter går på denne måten for å få det til å smake annerledes enn trakter laget med slag eller natron, men de er fortsatt deilige, og du vil spare mye forberedelsestid.
- Denne oppskriften blir også best fulgt hvis du ikke har en kjøkkenmaskin eller stavmikser, da det er lett å blande ingrediensene sammen for hånd.
2 Bland gjær, sukker og varmt vann. Bruk 1/4 kopp (60 ml) vann oppvarmet til 43-46ºC. Bland sakte med 1 ts (5 ml) sukker og 1 ts aktiv tørrgjær. La det trekke i 5-15 minutter, til blandingen blir skummende. Temperaturen og sukkeret vil aktivere den tørre gjæren og gjøre sukkeret til en smakfull og luftig, noe som vil gjøre en god deig.
- Hvis du ikke har et termometer som du kan bruke til vann, bruk varmt eller lunkent vann. For varmt vann vil drepe gjæren, mens for kaldt vann bare vil ta lengre tid å jobbe.
- Hvis gjærblandingen ikke skummer, kan den være gammel eller skadet gjær. Prøv en ny pakke.
3 Tilsett gjærblanding til rismel og salt. Etter at gjærblandingen er skummende, overfør den til en stor bolle med 3 kopper (700 ml) rismel og 1 ts (5 ml) salt. Rør sammen.
- Bruk en bolle med plass til ca 3 liter da deigen vil utvide seg.
4 Tilsett kokosmelk i blandingen. Hell i 2,5 kopper (640 ml) kokosmelk og rør sammen til du har en jevn deig, ingen klumper eller misfarging. Du kan mose blandingen hvis du har en blender eller kjøkkenmaskin, men med denne oppskriften skal det være enkelt å blande deigen for hånd.
5 Dekk bollen og la deigen heve. Nå som gjæren er aktiv, vil den fortsette å gjære sukkeret i deigen. Dette vil gjøre deigen luftig og også gi ekstra smak. Dekk bollen og la stå på benken i ca 2 timer. Deigen blir omtrent dobbelt så stor når den er klar.
- Gjær fungerer raskere ved høyere temperaturer eller hvis den fortsatt er relativt fersk. Sjekk det etter en time for å se om deigen har vokst nok.
6 Varm en skillet over middels varme. Hvis du har en, bruk en traktpanne, også kalt en appam -panne, med en fordypning inne som skaper en trakt med en tynn ytre kant og tykkere senter. Ellers vil en liten wok eller skillet gjøre. Varm det opp i omtrent to minutter.
7 Tilsett en liten mengde olje i pannen. To eller tre dråper olje bør være nok for en trakt. Roter pannen for å dekke sidene eller bruk en klut for å spre den jevnt. Noen mennesker velger å ikke bruke olje i det hele tatt, men dette bidrar til å forhindre at trakten fester seg til kjelen.
8 Tilsett en skje full av deig og roter formen. Tilsett omtrent 1/3 kopp (80 ml) røre i pannen. Vipp formen umiddelbart og roter den i sirkelbevegelse til deigen omslutter sidene og bunnen av formen. Et tynt, lacy lag med røre skal klebe til sidene, med et tykkere lag i midten.
- Hvis deigen er for tykk til å fylle midten av formen når du roterer, rør deigen med 1/2 kopp (120 ml) kokosmelk eller vann før du forbereder neste trakt.
9 Knekk egget over midten av trakten (valgfritt). Hvis du vil, bryter du egget rett over midten av trakten. Det kan være lurt å prøve din første trakt uten tilsetningsstoffer før du bestemmer deg for om du vil prøve den med egg. Hvis hver person spiser flere trakter, er det sannsynligvis for mye egg for hver trakt. Vurder 0-2 per person, avhengig av deres preferanser.
10 Dekk til og kok til kantene er brune. Legg lokket på pannen og la trakten steke i 1-4 minutter, avhengig av temperaturen og konsistensen på deigen. Trakten er ferdig når kantene er brune og midten ikke lenger er rennende, selv om du kan lage større til et skarpere, gyllenbrunt senter hvis du foretrekker det.
11 Fjern forsiktig fra pannen. En smørkniv eller annen tynn, flat tallerken som fungerer godt for å fjerne den tynne sprø kanten fra formen uten å bryte den. Når den har flasset av, bruk en slikkepott for å overføre trakten til en tallerken. Du kan stable traktene oppå hverandre mens du tilbereder dem. Hvis du forbereder et stort antall trakter (dobbel eller trippel oppskrift) og vil holde dem varme, sett dem i ovnen på laveste temperatur, eller bare slå på tenneren.
12 Stek resten av deigen på samme måte. Smør skilleten lett mellom tilberedningen av hver trakt og kok hver trakt med lokket lukket til den er brun. Juster mengden deig du bruker hvis traktene er for tykke til å steke ordentlig eller for små til å lage en blonderkant rundt sidene av formen.
13 Serveres varm til frokost eller middag. De er gode for å balansere krydret karriretter eller sambol. På grunn av sin kokosnøttsmak er de spesielt gode med middagsretter som inneholder kokos.

Metode 2 av 2: Lag trakter med natron eller palmevin

1 Start denne metoden dagen før. Denne traktoppskriften bruker enten alkoholisk palmevin eller natron. Selv om palmevin er mer tradisjonell og gir en tydelig smak, gjærer begge metodene deigen om natten og gir en markant annen smak enn hurtiggjærmetoden.
2 Forbered en håndfull ris. Du kan bruke hvilken som helst ris til denne oppskriften. Siden du må begynne å tilberede disse traktene dagen før, kan du tilberede en gryte ris til middag den dagen og lagre en håndfull (eller to store skjeer) i en dekket beholder i kjøleskapet.
3 Suge ukokt ris i vann i minst 4 timer. Bruk 1,5 kopper ris (350 ml.) Selv om du kan bruke ris som ikke krever bløtlegging, krever denne oppskriften å blande risen med andre ingredienser, så du må trekke i bløt til den er myk nok til å hakke eller plassere i en kjøkkenbenk. hogstmaskin.
4 Tøm risen. Sil den gjennomvåt risen gjennom en sil eller klut for å renne av vannet, og etterlatt myk, men rå ris.
5 Mal silen ris, kokt ris og 3/4 kopp (180 ml.) revet kokos. Det vil ta lang tid for hånd, så bruk en blender eller kjøkkenmaskin hvis du har en. Kombiner rå ris med kokosflak og kokt ris til glatt eller nesten glatt. En litt grov eller kornet tekstur er fin.
- Tilsett litt vann i deigen hvis den ser tørr ut eller hvis du har problemer med å male den.
6 Bland 1/4 kopp (60 ml.) deig med 3/4 kopp (180 ml) vann. Rør deigen sammen for en fuktigere, tynnere blanding. Bruk en gryte eller annen beholder til matlaging.Du vil tilberede denne blandingen og bruke den til å gjære deigen, noe som tilfører luft og smak til traktene.
7 Varm den nye blandingen til den er tykk, og la den avkjøles. Rør deigen og vannblandingen kraftig mens du varmer den ved lav temperatur. Den skal fortsette å tykne til den blir geléaktig og gjennomsiktig. Fjern blandingen fra varmen og la den stå i romtemperatur.
8 Bland tilberedt deig og rå deig sammen. Bland godt for å unngå klumper. Tilsett litt vann mens du blander hvis blandingen er for tørr til å blande. Bruk en stor bolle med god plass til deigen vokser.
9 Dekk til og la stå i 8 timer. Dekk deigblandingen med en klut eller lokk og sett til side ved romtemperatur. Ofte forlater folk det over natten og lager trakter til frokost om morgenen.
- Deigen skal nesten doble seg og bli skummende.
10 Tilsett resten av ingrediensene i deigen. Når deigen er klar, tilsett 1 ts (5 ml) salt og 2 ts (10 ml) sukker, eller smak til. Tilsett enten 1/4 ts (1,2 ml) natron eller en liten mengde toddy, også kjent som palmevin. Toddy har en sterk aroma, så du kan starte med bare 1 teskje (5 ml) og øke mengden hvis den første trakten ikke har en bestemt sur smak.
- Palmvin er alkoholholdig, men den lille mengden som brukes i denne oppskriften, bør ikke påvirke edruelighet.
11 Fortynn deigen til den er lett å helle. Deigen skal være tynnere enn amerikansk pannekake deig. Tilsett vann eller kokosmelk til det er sparsomt nok til å spre seg lett gjennom pannen, men tykt nok til å holde seg sammen og ikke helt rennende. Rør eller bland til det ikke er klumper igjen i deigen.
12 Smør og varm en skillet over middels varme. Bruk en klut eller et papirhåndkle for å spre en liten mengde olje i en trakt, wok eller vanlig stekepanne til den er lett smurt. Varm den i et par minutter på middels varme; pannen skal ikke være for varm.
- Små panner med brede, skrå sider fungerer best.
13 Tilsett nok deig til å dekke formen med en skje. Avhengig av størrelsen på gryten trenger du omtrent 1 / 4-1 / 2 kopp røre (60-120 ml). Vipp formen og hell deigen rundt kantene i en sirkel en eller to ganger. Et tynt lag skal være igjen på sidene, med et tykkere senter i bunnen av formen.
14 Dekk til og kok i 2-4 minutter. Se på trakt. Det gjøres når kantene er brune og midten er myk, men ikke rennende. Den kan tilberedes et minutt eller to lenger hvis du vil at senteret skal være sprøtt, men mange foretrekker å spise det med et hvitt senter. Bruk en slikkepott for å overføre trakten til tallerkenen så snart den er klar.
15 Forbered resten av traktene på samme måte. Smør skilleten mellom tilberedningen av hver trakt og sjekk trakten ofte under tilberedningen. Fordi pannen varmes opp når du tilbereder traktene, kan traktene senere koke på kortere tid. Slå av varmen etter et eller to minutter hvis traktene brenner eller fester seg til kjelen.

Tips

Hvis strimlet kokos ikke er tilgjengelig, tilsett et ekstra glass kokosmelk.
Det er ikke sikkert at du får trakten riktig første gang. Øvelse gjør mester.
Prøv å tilsette litt honning til deigen for å lage trakter til dessert. Spis med bananer og / eller søtet kokosmelk.
Rødt rismel finnes i spesialforretninger på Sri Lanka, men vanlig rismel er lettere tilgjengelig og fungerer like bra.