Innhold

• Ingredienser
• Flytende karamell
• Tørr karamell
• Trinn
• Metode 1 av 2: Flytende karamell
• Metode 2 av 2: Tørr karamell
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

Karamell er smeltet og ristet sukker. Det krever øvelse å lære å lage karamell, men ikke bekymre deg - sukker er billig. Flytende karamell er laget av sukker og vann og brukes som en saus. Tørr karamell er hardere og er bare laget av sukker. Det brukes ofte til å lage praliner, nøttesukker og bær- og fruktpaier. Så snart du bestemmer deg for formålet med matlagingen, kan du begynne!

• Forberedelsestid: 10 minutter
• Tilberedningstid: 30 minutter
• Total tid: 40 minutter

Ingredienser

Flytende karamell

• 3/4 kopp granulert sukker (hvitt sukker kan også brukes)
• 1/4 kopp vann
• 1/2 kopp tung krem ​​(valgfritt)
• 1 1/2 ss usaltet smør

Tørr karamell

• 1 kopp sukker (hvitt sukker kan også brukes)

Trinn

Metode 1 av 2: Flytende karamell

1. 1 Forbered potten. Selv om det ikke er nødvendig med spesielt utstyr for å lage karamell, må gryten eller pannen som brukes, være helt ren. Velg en tung, solid og lys gryte så du kan følge karamelliseringsprosessen. Hvis du planlegger å tilsette fløte i karamellen, må du huske at karamellmengden vil øke.
   • Eventuelle urenheter i gryten eller kjøkkenutstyret (skje, slikkepott) kan forårsake en uønsket reaksjon som kalles omkrystallisering. Rekrystallisering er en kjemisk prosess der urenheter og forbindelser (sukker) oppløses i et løsningsmiddel (vann), og urenheter eller forbindelser kan frigjøres fra løsningen. Dette betyr dannelse av sterke sukker klumper.
2. 2 Ta forhåndsregler. Varmt sukker kan sprute og forårsake alvorlige forbrenninger.Bruk lange ermer, forkle og hansker. Hvis du har briller, ta dem på også.
   • Hold en dyp bolle med kaldt vann i nærheten for å dyppe hendene i hvis karamell søl på dem.
3. 3 Bland sukker og vann. Legg et tynt lag sukker på bunnen av en kjele eller kjele. Hell vann over sukkeret sakte og jevnt for å dekke det helt. Ikke forlat tørre områder.
   • Bruk bare granulert sukker. Det er for mange urenheter i brunt sukker og melis - karamell vil ikke fungere ut av det. Råsukker anbefales heller ikke.
4. 4 Varm opp sukkeret. Kok sukker med vann over middels varme til sukkeret er oppløst. Se prosessen nøye og vri pannen hvis du merker at det dannes blodpropper. De fleste blodproppene vil smelte ved oppvarming.
   • For å forhindre omkrystallisering kan du dekke kjelen med lokk til sukkeret er helt smeltet. Eventuelle sukkerkrystaller på sidene av gryten vil falle til bunns på grunn av kondensdannelsen.
   • En annen måte å forhindre omkrystallisering på er å tilsette en liten mengde (to dråper) sitronsaft eller tannstein til vann / sukkerblandingen når den begynner å oppløses. Disse omkrystallisasjonsmidlene forhindrer dannelse av store klumper ved å belegge små krystaller.
   • Noen mennesker bruker også en kokebørste dyppet i vann for å ødelegge krystaller på sidene av gryten. Dette er effektivt, men børstene kan komme av børsten og forbli i karamellen.
5. 5 Stek sukkeret. Se sukkerbruningsprosessen. Når det nesten når brennpunktet og begynner å skumme og røyke litt, fjern det umiddelbart fra varmen.
   • Siden kokekaret og ovnen ikke alltid fordeler varmen jevnt, er det viktig å holde styr på prosessen. Searingen går raskt, og karamellen kan brenne hvis den ikke får tilsyn.
6. 6 Sett i kjøleskap. Tilsett fløte og smør i karamellen for å stoppe kokingen og avkjøl pannen. Visp over svak varme. Du kan fjerne eventuelle gjenværende blodpropper. Avkjøl karamellen og oppbevar den i en lufttett beholder.
   • For å lage den salte karamelsausen, tilsett 1/4 ts salt når karamellen er avkjølt til romtemperatur.
   • For å lage vaniljesaus karamellsaus, tilsett 1 teskje vaniljeekstrakt etter at karamellen er fjernet fra varmen.
7. 7 Rydde opp. Rengjøring av en klebrig gryte kan virke skremmende, men det er ganske greit. Bløtlegg en gryte i varmt vann eller fyll den med vann og kok opp. Under kokingen vil all karamellen oppløses.

Metode 2 av 2: Tørr karamell

1. 1 Ha sukker i en kjele. Legg et tynt lag sukker på bunnen av en kjele eller kjele. Gryten skal være stor nok, ettersom karamellvolumet vil være større enn sukkervolumet.
2. 2 Varm opp sukkeret. Kok opp sukker over middels varme. Du vil legge merke til at sukkeret begynner å koke og brune i kantene først. Overfør flytende sukker til midten av gryten ved hjelp av en ren ovnfast ovn.
   • Dette må gjøres for å forhindre at sukkeret brenner av kantene. Hvis den brenner ut, kan den ikke lagres.
   • Hvis det begynner å danne seg klumper, reduser du varmen og rører lett. Klumpene smelter når karamellen er klar.
3. 3 Stek sukkeret. Prosessen vil begynne å øke hastigheten, så ikke la kjelen stå uten tilsyn. Se når sukkeret utvikler en dypere ravfarge. Hvis oppskriften krever at du tilsetter væske, for eksempel fløte, tilsett den nå for å avkjøle pannen og senke tilberedningsprosessen.
   • Vær forsiktig når du tilfører væske i gryten, da blandingen vil boble.
   • Hvis du bruker karamell til en ildfast form (for eksempel en fruktpai), hell den i formen nå.
   • For å lage pralin, tilsett et glass ristede, hakkede nøtter i kjelen.Rør blandingen lett ved å tilsette et par klyper salt, hell deretter blandingen på vokspapir og avkjøl.
4. 4 Sett i kjøleskap. Hvis du ikke har tilsatt væske til karamellen, kan du avkjøle blandingen og stoppe tilberedningsprosessen ved å legge bunnen av pannen i en stor bolle med kaldt vann. Rengjør pannen med bløtlegging eller kokende vann til all gjenværende karamell er oppløst.
5. 5 Du har nå karamellsausen din! Nyt;)

Tips

• Når karamellen er avkjølt, legg den i en lufttett beholder og oppbevar den i kjøleskapet. Bruk karamellen innen to uker.
• Hvis du lager flytende karamell, er det bedre å vippe kjelen i stedet for å røre innholdet, ellers er det stor sjanse for omkrystallisering.
• Farge og smak er viktige kriterier for en riktig tilberedt karamell. Karamellen skal være ravbrun, som en gammel mynt. Du må koke karamell til den har en lett brent, men fortsatt søt aroma (dette er en fin linje, men du vil definitivt lære med øvelse).
• Hvis du ikke hadde tid til å rengjøre pannen i tide og den gjenværende karamellen har frosset på den, bløtlegg den i varmt vann i 30 minutter, og rengjør den deretter.
• Hvis karamellen må avkjøles raskt, må du alltid ha en gryte med kaldt vann tilgjengelig.
• Hvis du ikke vil lage karamell fra bunnen av, kan du smelte karamellgodisene og bruke dem som anvist. Samtidig skal søtsakene være myke.

Advarsler

• Ved høye temperaturer kan non-stick belegg bli skadet og blandes med karamellen.
• Tinnfinishen kan smelte under karamellforberedelse.
• Karamelsprut kan skade kokeflater i glass. Vær forsiktig så du ikke legger røreskjeer osv. På slike overflater.
• Når du lager karamell, må du ta forhåndsregler - hvis det kommer i kontakt med huden, kan varmt sukker forårsake brannskader.

Hva trenger du

• Panne
• Treskje
• Votter eller hansker
• Lange ermer
• Forkle
• Øyevern (vernebriller)
• Stor bolle med isvann (valgfritt)