Innhold

• Trinn
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

Svinekjøtt kan brukes på mange forskjellige måter. Prosciutto er en italiensk skinke som er saltet og tørket. Når du lærer å lage prosciutto, vil du oppdage at det er veldig enkelt, og du kan lage den deilige italienske prosciuttoen, som er veldig dyr i butikker, på egen hånd. Salting av kjøtt kan være tørt eller vått. Prosciutto er lagt til et stort utvalg av retter og kan serveres kokt eller rått.

Trinn

1. 1 Kjøp et svinekjøtt som veier ca 4,5 - 5,4 kg.
2. 2 Våt prosciutto.
   • Forbered saltlake med 2-4 kopper (470-950 ml havsalt eller grovt ikke-jodisert salt i 3,8 L vann. Legg svinekjøttet i beholderen til saltlake. Sørg for at kjøttet er helt i væsken).
   • Sett svinekjøttet i saltlake i kjøleskapet i 3-4 uker. Rør innimellom.
   • Skyll kjøttet under kaldt vann. Tørk av overflødig fuktighet med tørkepapir.
   • Heng et svinekjøttben på en krok i røykeren og røyk i 7-10 dager.
   • Tørk prosciutto i et kjølig, ventilert område i 4-5 måneder.
3. 3 Forbered prosciutto tørr.
   • Tørk kjøttstykket med tørkepapir.
   • Krydre svinekjøttet med tørre eller flytende ingredienser. Du kan bruke hvitløk, pepper eller til og med bourbon eller konjakk. Gni svinekjøttet med krydder eller dryss kjøttet med væske.
   • Ta 1,4 kg havsalt eller grovt ikke-jodisert salt og dekk kjøttet helt med det.
   • Legg kjøttet på risten og risten i en stor skillet. Saltet vil trekke all fuktigheten ut av kjøttet, og den fuktigheten vil være i pannen. Takket være grillen sirkulerer luften fritt fra alle sider.
   • Legg svinekjøttet i skillet i en plastpose og sett i kjøleskap i 4-6 uker.
   • Skyll kjøttet under kaldt vann.
   • Pakk prosciutto i osteklut og heng på et kjølig og tørt sted i 6 måneder til 2 år.

Tips

• Bruk havsalt eller grovt, ikke-jodisert salt for å forbedre kjøttets smak.
• Prosciutto kan oppbevares i saltlake i kjøleskapet eller på et annet kjølig og tørt sted.
• Krydder kan tilsettes før kjøttet henger til tørk.
• En liten mengde sukker kan tilsettes til saltlake hvis ønskelig.
• Når du røyker, er det best å bruke chips av eple, kirsebær, hickory, lønn eller eik. Hvert tre gir sin egen duft.
• Prosciutto kan tørkes i opptil to år.

Advarsler

• Kast prosciutto med svart mugg.

Hva trenger du

• Stort svinekjøtt
• Grovt ikke-jodisert salt
• Krydder og krydder
• Vann
• Stort fartøy
• Stekepanne med rist
• Tørkepapir
• Stor plastpose
• Gasbind
• Kjøleskap