Innhold

• Trinn
• Del 1 av 3: Klargjøring av skinke
• Del 2 av 3: Steking av skinke
• Del 3 av 3: Servering av skinke

Delikat, saftig skinke kan bli hovedretten på enhver ferie. Kjøttet er ikke så vanskelig å lage, men det kan ta flere timer. Velg mellom rå eller røkt skinke, hvilken smak du liker best, og sett av en og en halv time til å lage den. Tilsett et søtt eller salt saltlag hvis ønskelig for å fremheve den salte smaken av kjøttet.

Trinn

Del 1 av 3: Klargjøring av skinke

1. 1 Velg type skinke. Du kan kjøpe fersk, rå skinke eller saltet eller røkt skinke. Noen typer skinke er fullpakket med juice, noen er tørre. Noen typer er på beinet, noen uten, du kan også kjøpe en delvis skåret skinke, det vil være mer praktisk å servere den. Hvis du ikke kan bestemme valget, er her de populære typer skinke, hver med sin egen smak:
   • Fersk eller frossen rå skinke. Den har ikke blitt kokt eller saltet ennå. Den har en lett kjøttfull smak av ferskt svinekjøtt, det samme som en svinekotelett eller svinestek.
   • Saltet skinke. Skinken kan bevares ved å salte den. En virginiaskinke saltes for eksempel i et tykt lag grovt salt. Salt forsterker smaken av kjøttet.
   • Saltet og røkt skinke. Røyking bevarer skinken og gir den en røykfylt smak og aroma.
2. 2 Bestem beløpet du trenger. Tilberedningstiden avhenger av mengden kjøtt. Siden skinken koker lenge nok til at du kan få mat, kan du lage litt mer kjøtt enn en porsjon. Her er en grov beregning av kjøttmengden, avhengig av type:
   • Utbenet skinke bør være 115-150 gram per 1 porsjon.
   • For en skinke med små bein trenger du 150-220 gram per 1 porsjon.
   • For en skinke med store bein trenger du 340-450 gram per 1 porsjon.
3. 3 Tin frossen skinke sakte. Hvis du kjøpte en frossen skinke, er det veldig viktig å tine den skikkelig slik at den ikke forblir frossen inni når du begynner å lage den. Hvis dette skjer, vil skinken ikke nå den nødvendige kjernetemperaturen og være farlig å spise. Slik tiner du en skinke på riktig måte:
   • Avkjølingsmetode: Sett skinken i kjøleskapet dagen før du lager den. Den tiner sakte mens den blir avkjølt. La skinken tine helt i minst 24 timer.
   • Kaldtvannsmetode: Hvis du har kort tid, kan du dyppe skinken i en stor bolle med kaldt vann. Bløtlegg skinken i noen timer for å tine helt. Vannet må alltid holdes kaldt, slik at de ytre delene ikke blir varme mens kjøttet er kaldt inni.
4. 4 Vurder å bløte saltet skinke. Denne skinken gnides med salt for bevaring. Bløter du den, faller den salte skorpen av og kjøttet smaker mykere. La skinken trekke i 4 til 8 timer, avhengig av hvor mye salt du vil la stå på.
5. 5 La skinken stå i romtemperatur før tilberedning. Ta skinken ut av kjøleskapet 2 timer før tilberedning.

Del 2 av 3: Steking av skinke

1. 1 Forvarm ovnen til 160 C. Forvarm ovnen til 325 grader. Det spiller ingen rolle om skinken din er rå eller bearbeidet, kjernetemperaturen skal være 70 ° C. Steking ved 160 C i flere timer vil sikre at skinken ikke tørker ut på utsiden mens du baker.
   • Hvis skinken var vakuumpakket eller hermetisert, betyr det at den allerede er klar. Den kan spises rett fra emballasjen eller forvarmes til 60 C.
2. 2 Legg skinken på en stor ildfast form. Bruk en glass-, keramikk- eller foliefat som er stor nok til å gi rom for dryppende juice.
3. 3 Skjær i skinken hvis du planlegger å glasere den. Skjær i huden og fett, men ikke i kjøttet. Lag kutt på tvers for å lage et mønster. Kuttene vil hjelpe sausen til å trenge så dypt som mulig og formidle smak og aroma av kjøttet helt ned til midten.
   • Hvis du har en ferdigskåret skinke, hopper du over dette trinnet.
   • Fyll skinken med hele fedd hvitløk hvis du vil, bare press feddene inn i skjæringspunktet mellom kuttene.
4. 4 Kok i nødvendig tid. Skinken må stekes slik at temperaturen inne når 74 C. Steketiden avhenger også av mengde og type kjøtt. Bruk et koketermometer for å kontrollere temperaturen for å være sikker på at du ikke har stekt skinken for mye. Her er omtrentlige steketider:
   • Fersk skinke: 22-28 minutter for hvert 450 gram kjøtt.
   • Røkt skinke: 15 - 20 minutter for 450 gram kjøtt.
   • Bearbeidet (rustikk) skinke: 20 - 25 minutter for hvert 450 gram kjøtt.
5. 5 Forbered glasurblandingen. Du kan forberede frostingen mens skinken tilberedes. Velg hvilken som helst oppskrift på frosting, søt eller krydret. Kombiner ingrediensene i en sleiv, kok dem sakte, kok blandingen til den er tykk, men tyktflytende. For å lage den klassiske blandingen av søt honning, bruker du følgende ingredienser:
   • 2 ss sennep
   • 250 gram brunt sukker
   • 125 ml honning
   • 125 ml eplecidereddik
   • 125 gram smør
   • 250 ml vann
6. 6 Fordel frostblandingen på skinke når kjernetemperaturen når 57 C. Dette bør skje en halv time før slutten av bakingen av skinke. Kontroller termometeravlesningen og fjern skinken forsiktig fra ovnen.
   • Ta en bakebørste og fordel blandingen på skinke, prøv å få så mye av kuttene som mulig.
   • Sett skinken tilbake i ovnen og stek til den innvendige temperaturen når 74 C.
   • Hvis du vil, kan du i tillegg slå på ovngrillen i 10 minutter. Dette skaper en sprø skorpe på kjøttet.

Del 3 av 3: Servering av skinke

1. 1 La skinken stå i 15 minutter etter tilberedning. Ta skinken ut av ovnen og la den stå på bordet. Dekk den med folie for å fange fuktighet inni. Saften som lekker ut fra kjøttet vil bli absorbert tilbake mens kjøttet legger seg, og skinken blir saftig og velsmakende. Hvis du hopper over dette trinnet, blir skinken tørr.
2. 2 Skjær skinken. Bruk en veldig skarp kniv til å skive skinken etter at den har lagt seg. Du kan ikke bruke en sløv kniv, den glir over kjøttet. Slip kniven med en slipestein eller kniv, og hakk deretter skinken som følger:
   • Skjær noen stykker skinke i den smaleste delen.
   • Legg skinken på en flat side for å skjære av skivene. Dette vil sikre at skinken er i en stabil posisjon.
   • Lag horisontale snitt på tvers av siden av skinke, fra utsiden til beinet.
   • Skjær skivene vertikalt langs beinet slik at skivene faller ned på skjærebrettet.
   • Gjenta prosessen på den andre siden av skinken.
   • Ikke kast skinkebenet, det blir en god suppe.
3. 3 Lagre den resterende skinke. Etter at lunsj er over, samler du opp skinke som er igjen og lagrer den til senere. Kjøtt kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke. Du kan også fryse skinkebitene i fryseren for å beholde kjøttet i en måned. Du kan bruke rester av skinke til deilige smørbrød eller klassikere som dette:
   • Skinkeomelett
   • Gryte med skinke og egg