Hvordan desinfisere melk

Innhold

Metode 2 av 3: på komfyren
Metode 3 av 3: bruk av en dobbel kjele
Tips
Hva trenger du

1 Hell den nødvendige mengden melk i en mikrobølgeovnssikker beholder. Glassvarer er generelt foretrukket, men du kan også bruke en plastbolle hvis den er mikrobølgeovn-trygg. Det er viktig å måle den nødvendige mengden melk på forhånd, siden overflødig melk etter varmebehandling ikke kan helles tilbake i posen med ukokt melk.

2 Legg en mikrobølgesikker spisepinne i en beholder med melk. Du kan også bruke et bambusspyd eller andre varer med lang håndtak som er laget av mikrobølgesikkert materiale. Dette trinnet er nødvendig for å forhindre at melken varmes opp over 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius). Svært varm melk kan brenne og forårsake alvorlige brannskader hvis den kommer i kontakt med huden. Pinnen eller bambuspyddet skal ikke være helt nedsenket i melk, ellers vil det være ubrukelig å bruke.

3 Sett effektkontrollen på maksimum og varm melken i tre til fire minutter. Hvis mikrobølgeovnen har en platespiller, må du kontrollere at innstillingene er riktige og at fatet roterer jevnt. Melken pasteuriseres så snart den koker.

Hvis mikrobølgeovnen ikke har en dreieskive, må du slutte å bruke mikrobølgeovnen etter 2 minutter og snu melkbeholderen 180 grader. Ellers kan melken varmes opp ujevnt.

4 Fjern beholderen med melk ved hjelp av ovnvotter. Bollen blir veldig varm, så bruk av ovnvotter er nødvendig. Flytt beholderen med melk forsiktig for å forhindre at melk søl på huden din. Plasser bollen på komfyren eller en annen varmebestandig overflate og bruk melken så snart som mulig.

Metode 2 av 3: på komfyren

1 Ta en tynnbunnet kjele og skyll den med kaldt vann. Hvis du kjøler innsiden av pannen kort, vil det hjelpe til med å regulere temperaturen på melken, slik at den ikke blir for rask på komfyren.
2 Hell melk i en kjele. Mål ut den nøyaktige mengden melk du trenger for matlaging, da det vil være vanskelig å legge til en ekstra porsjon senere. Du må heller ikke måle mer enn du trenger, siden kokt melk ikke kan helles tilbake i den ukokte posen.
3 Varm en gryte med melk sakte over middels lav varme. En langsom varme vil ikke varme opp gryten til riktig temperatur, og en høy varme vil sannsynligvis varme gryten for raskt, noe som får melken til å brenne og koke før du kan slå av kokeplaten. En middels lav varme er best egnet, men du kan også bruke medium hvis du hele tiden ser på melken.
4 Rør melken konstant. Røring er nødvendig for å forhindre at melk brenner seg og fester seg til bunnen av kjelen. Ikke la melk stå ubevegelig i mer enn 30-60 sekunder under oppvarming.
5 Se etter damp og bobler. Melken er varm nok til å bli pasteurisert når små bobler begynner å danne seg rundt kantene på kjelen. Uansett, ikke la melken koke. Så snart melken koker betyr det at den er overopphetet, og som et resultat kan visse proteiner i melken ødelegges. Nedbrytningen av dette proteinet kan føre til tap av bulk i bakevarer.I tillegg, når melken er oppvarmet, er det nesten umulig å forhindre at den fester seg til bunnen av gryten og danner en brent film.
6 Fjern melken fra ovnen og la den avkjøles. Fjern gryten fra kokeplaten og legg den på en varmebestandig overflate. Du kan helle melken i en beholder ved romtemperatur for å unngå at den blir varmere, eller du kan bare røre melken til dampen slutter å danne. De fleste oppskrifter krever at melken avkjøles til en viss temperatur, så du må sjekke den med jevne mellomrom ved hjelp av et mattermometer til melken har riktig temperatur.

Metode 3 av 3: bruk av en dobbel kjele

1 Hell en liten mengde vann i bunnen av dampovnen. Vanligvis er 2,5 til 5 cm vann tilstrekkelig. Du må tilsette nok vann for å generere mye damp, men du trenger ikke vannet for å nå bunnen av toppen av damperen.
2 Hell melk i toppen av dampbåten. Ikke bruk omtrentlig mengde melk. Hell i stedet den nøyaktige mengden du trenger for oppskriften.
3 Plasser toppen av dampovnen på bunnen. Toppen av dampovnen skal ligge på bunnen, uten å berøre vannoverflaten i bunnen. Hvis toppen berører vannet, hell ut litt vann og prøv igjen.
4 Varm opp en dobbel kjele over middels til middels høy varme. En middels varme anbefales for denne metoden, men siden du ikke varmer melken over direkte varme, men i stedet bruker dampen av kokende vann, kan du bruke en høyere varme. Vannet i bunnen skal i det minste boble og danne damp, men ideelt sett hvis det når en byll.
5 Rør melken innimellom. Den trenger ikke røres så ofte som nødvendig hvis den varmes opp over direkte varme, men den må røres litt hvert minutt eller to for å forhindre at huden dannes eller fester seg til bunnen av kjelen.
6 Skummet melken så snart den begynner å dampe. Små bobler skal også dannes rundt kantene på kjelen. Du kan fjerne hele dampbåten fra varmen, eller bare fjerne toppen.
7 La melken avkjøles på en varmebestandig overflate. Test melk med et mattermometer til den når ønsket temperatur.

Tips

I tillegg til vanlig melk kan pulverisert melk også pasteuriseres. For pasteurisering av pulverisert melk er det best å bruke den tradisjonelle koketoppsmetoden.