Innhold

• Ingredienser
• Det du trenger for en London -grill
• Balsamico marinade
• Asiatisk marinade
• Marinade med tequila og jalapeno
• Trinn
• Del 1 av 3: Slik forbereder du kjøtt
• Del 2 av 3: Kjøttkjøtt
• Del 3 av 3: Server kjøttet til bordet
• Tips
• Advarsler

Hva er en London Roast? Svaret på dette spørsmålet er faktisk et mysterium for mange. London Roast er en måte å lage kjøtt på. Mange kulinariske eksperter mener at denne retten ikke kom fra London i det hele tatt! Det vi vet med sikkerhet er dette: London Roast er en fantastisk kjøttrett som, hvis den tilberedes riktig, vil være munnvannende, smakfull og næringsrik. Selv om det er mange måter å lage London Roast på, valgte vi marinering og langsom grilling for å gi retten et flott utseende og en god smak.

Ingredienser

Det du trenger for en London -grill

• Omtrent 1 kg biff (for 6 porsjoner)
• Salt og pepper etter smak
• Oliven- eller rapsolje

Balsamico marinade

• 4 ss balsamico
• 4 hvitløksfedd (hakket)
• 3 ss sitronsaft
• 2/3 kopp olivenolje
• 3 ss sennep
• Rød pepper etter smak
• 1 ss soyasaus

Asiatisk marinade

• 3/4 kopp soyasaus
• 5 hvitløksfedd (hakket)
• 3/4 kopp hakket koriander
• 1 ss brunt sukker
• 2 ss sesamolje

Marinade med tequila og jalapeno

• 1 kopp tequila
• 1 jalapeno pepper (hakket)
• 1 kopp teriyakisaus
• 1 fedd hvitløk
• 1/4 sesamolje
• 1/4 Worcestershire saus
• Salt og pepper etter smak

Trinn

Del 1 av 3: Slik forbereder du kjøtt

1. 1 Kjøp kjøtt av høy kvalitet. Dette er en forutsetning! Hvis du bruker kvalitetskjøtt til matlaging, bør resultatet glede deg. Selvfølgelig kan gode kokker og fagfolk på sitt felt lage en utmerket velsmakende London -stek selv fra kjøtt av tvilsom kvalitet, men ikke risiker det og velg et godt stykke kjøtt.
   • Av de importerte merkene er de mest vanlige merkene "Prime" og "Select". "Prime" - okse av god kvalitet, men prisen er passende.
   • Vær oppmerksom på at noen slaktere er utspekulerte og gir et stykke storfekjøtt til et annet. Du trenger en flankbiff - kjøtt hentet fra brystet til en okse (flanke).
2. 2 Nå må du myke opp kjøttet. Fordi så mange hopper over dette trinnet, har klaffen fått et urettferdig rykte for tøft, smakløst kjøtt, men hvis kjøttet er dårlig tilberedt, blir det det. Men det er flere måter du kan tilberede kjøtt til matlaging. Den enkleste måten er å legge kjøttet på et rent skjærebrett og slå det av med en spesiell hammer, mens du ødelegger kjøttets tøffe muskelfibre og gir det en mykere struktur.
   • Ikke bruk hamrer i pulverform for å slå kjøtt eller myke matvarer som inneholder papaya- eller ananasekstrakter. Med en slik hammer kan du ikke myke kjøttet jevnt, som et resultat blir det mykt på utsiden, men forblir hardt på innsiden.
3. 3 Mariner kjøttet. Hamring er ikke den eneste måten å gjøre kjøttet mer mørt. For eksempel kan du "suge" kjøtt i en marinade før du lager det. Dette gir ikke bare en utrolig smak til marinaden, men myker også opp kjøttfibrene.
   • Oppskriftene på marinaden er listet opp ovenfor. For å lage marinaden, bland ingrediensene i henhold til en av oppskriftene, legg kjøttet i en plastpose, fyll det med marinaden og forsegl posen tett. Sett deretter kjøttet i denne formen i kjøleskapet i flere timer. Vanligvis bør kjøttet marineres i omtrent en halv dag for at marinaden skal absorberes ordentlig.
   • For å marinere kjøttet så raskt og bedre som mulig, før du legger det i en pose og heller marinaden, tar du en skarp kniv og lager flere X-formede kutt på overflaten av kjøttet, kuttene skal være ca 1 cm dype.
4. 4 Varm opp grillen. Ta kjøttet ut av kjøleskapet og vent litt. La kjøttet komme til romtemperatur. Mens du venter, slå på grillen, velg middels innstilling. Hvis du setter det for varmt, blir kjøttet veldig tørt.
   • For å gjøre kjøttet mørt trenger du en middels innstilling. Det er ganske enkelt å gjøre dette på en gassgrill. Det er vanskeligere å finne riktig modus hvis du har en grill. Lag deretter en stor haug med kull på den ene siden av grillen og en liten haug på den andre.
   • Husk at kullet ikke er klart til bruk hvis det allerede er brent.

Del 2 av 3: Kjøttkjøtt

1. 1 Ved romtemperatur fjerner du kjøttet fra marinaden med et papirhåndkle. Tørk det slik at kjøttet blir mer eller mindre tørt. Pensle risten med litt oliven- eller rapsolje, og legg deretter kjøttet forsiktig ned. Du bør høre en hvesende lyd. Hvis det ikke høres noen lyd, er det ikke sikkert at grillen har blitt varm ennå. Ikke dekk til grillen.
2. 2 Snu kjøttet en gang under tilberedningen. Motstå trangen til å snu den hele tiden! Ellers vil du tørke det ut. Den nøyaktige tiden å tilberede hver side av kjøttet avhenger av grillinnstillingen samt tykkelsen på kjøttet. Tykkere biter må stekes noen minutter lenger. Nedenfor er noen generelle retningslinjer for hvor lenge du skal tilberede kjøttet på hver side ':
   • For mer eller mindre kokt kjøtt: 2 minutter for et stykke på 1,5 cm, 2-3 minutter for et stykke på 2 cm, 3-4 minutter for et stykke på 2,5 cm.
   • For middels kokt: 3-4 minutter for en 1,5 cm bit, 4-5 minutter for et 2 cm stykke og 5-6 minutter for et 2,5 cm stykke.
   • Beste alternativet: 5-6 minutter for 1,5 cm tykt kjøtt, 6-7 minutter for et 2 cm tykt stykke, 8-9 minutter for et 2,5 cm tykt stykke.
3. 3 Kan bringes til lav varme. Hvis du har en rist delt inn i en varm seksjon og en kjøligere del, så snart kjøttet begynner å se stekt ut, kan du overføre det til det kjøligere området. La det stå der i noen minutter, dekk til grillen med lokk. Å lage kjøtt over lengre tid over lav varme gir gode resultater. Det er derfor noen ganger biffstykker (de tøffeste) tilberedes på svak varme nesten hele dagen!
4. 4 Hvis du ikke har marinert kjøttet, kan du drysse det med din favorittsaus. Så hvis du ikke har hatt tid til å marinere kjøttet, har du fortsatt en sjanse til å gi det den spesielle smaken og aromaen. Ta en spesiell grillbørste, hell sausen i en tallerken og legg penselen i sausen. Påfør deretter sausen godt på toppen av kjøttet, vent ca 30 sekunder på at sausen skal absorbere, og snu deretter kjøttet. Selvfølgelig, hvis du ikke har marinert kjøttet, er det lite sannsynlig at du får en bukett med aromaer og smaker, men du kan prøve det med grillsaus.
5. 5 Når kjøttet er klart, kan det fjernes. Du kan se på den brune fargen. Prøv å stikke en gaffel inn i den tykkeste delen av kjøttet - den skal passe uten problemer. Hvis du fortsatt er usikker på kjøttets beredskap, ikke vær redd for å gjøre et snitt og se om det er noen røde rådeler inni.
   • En annen måte å sjekke om kjøttet er ferdig, er å bruke et termometer. Temperaturen i den tykkeste delen av kjøttet bør være rundt 57 grader Celsius (ca. 135 grader Fahrenheit) hvis kjøttet er mer eller mindre tilberedt. For at kjøttet skal bli perfekt stekt må temperaturen være 10 grader høyere. For høye temperaturer kan tørke ut kjøttet!

Del 3 av 3: Server kjøttet til bordet

1. 1 La kjøttet stå i romtemperatur en stund. Som de fleste andre kjøttstykker blir ikke klaffen mør og smakfull umiddelbart etter at den er fjernet fra grillen, men etter at den har stått litt og avkjølt. Hvis du kutter kjøttet med en gang, vil du legge merke til at alle de indre saftene renner ned til tallerkenen. Takket være disse juicene blir kjøttet mørt og velsmakende, så vent litt før det absorberes.
   • For å la kjøttet absorbere all juice, legg det på en ren tallerken under aluminiumsfolie og la det stå i 10-15 minutter. Folien holder kjøttet varmt.
2. 2 Hakk kjøttet. Klaffen består av lange, tynne muskelfibre. De kan sees hvis du ser nøye på de små, svake linjene som strekker seg over kjøttets lengde. Servering av kjøtt umiddelbart etter grilling vil gjøre det vanskelig å tygge. For at kjøttet skal være mykt og mørt, må noen av disse fibrene gå i stykker. Av denne grunn er det vanlig å kutte kjøtt med smale diagonale snitt "mot kornet", det vil si mot disse strimlene.
3. 3 Legg skivene på et fat etter ønske. Del steken i flere små porsjoner hver. På toppen kan du tilsette salt og malt pepper etter smak, du kan bruke andre krydder:
   • Ferdige krydderblandinger
   • Rosmarin, timian, stekt hvitløk
   • Chilipulver
   • Paprika
   • Stekt løk
4. 4 Gratulerer, retten er klar! Nå kan steken din i London trygt spises. Denne retten serveres best med grillede grønnsaker eller serveres som en sandwich.

Tips

• Du kan tilsette oregano eller andre krydder etter at kjøttet er kokt.
• Hvis du ikke er sikker på om kjøttet er klart, er det bedre å spille det trygt og holde det på bålet litt lenger. Tross alt kan du ikke ødelegge et godt stykke kjøtt!

Advarsler

• Ikke snu kjøttet med en gaffel. Bruk en tang eller en slikkepott for å gjøre dette. Gjennom en punktering i kjøttet kommer det ut indre juicer, og kjøttet er tørt.