Innhold

• Del 2 av 3: Lage suppen
• Del 3 av 3: Fullfør suppen

1 Skrell maisen. Søt mais suppe er laget av mais på høyden av modenheten om sommeren. Ta et øre av fersk mais og trekk bladene ned for å avsløre stigmatiseringene. Bruk fingrene til å fjerne alle blader og stigmas fra maisen. Hakk av bunnveksten med en skarp slakterkniv.

• Se etter fersk mais i matbutikken eller på bondemarkedet i sommermånedene. Lokalt dyrket mais vil smake bedre da det ikke trenger å transporteres langt.
• Denne oppskriften smaker best med fersk mais, men du kan bruke hermetisk eller frossen mais hvis du ikke har fersk mais for hånden. Bruk mais som er lagret uten sukker eller andre tilsetningsstoffer som kan påvirke smaken av suppen.

2 Gni maisen. Riv kolben i en stor bolle med et osteskive med stor hull. Gni alle sider av maisen til du har samlet alle de friske, søte kjernene.Skrap kålene med den stumpe siden av kniven for å få igjen saften. Hvis du ignorerer dette siste trinnet, vil du miste mye aroma fra hvert øre.

3 Hakk løken. De krydrede hvite løkene gir en fin kontrast til maisens søthet. Legg løken på et skjærebrett og skjær fra rot til spiss med en skarp kniv. Skrell huden fra begge halvdelene. Legg halvdelene med flat side ned på et skjærebrett. Lag en serie parallelle kutt i den ene retningen, snu deretter halvparten av løken 90 grader og skjær i den andre retningen.

• Eksperimenter med rødløk, gul løk og sjalottløk for å få frem forskjellige smaker i maisen.
• Hvis du ikke vil legge til løk, kan du bruke selleri i stedet.

Del 2 av 3: Lage suppen

1. 1 Smelt smøret. Legg den i en stor brazier eller suppegryte, legg den på ovnen over middels varme, og varm oljen til den smelter og syder.
2. 2 Tilsett mais og løk. Ha mais og løk sammen i en kjele med smør. Rør og kok i ca 5 minutter, til løken er gjennomsiktig. Ikke kok for løk og mais - hvis de begynner å bli brune, reduser du umiddelbart varmen. Risting av mais vil tilføre den søte smaken litt sterkere.
3. 3 Tilsett buljong. Hell over løk og mais og skru opp varmen til blandingen koker. Reduser den deretter til en langsom simmer og la det småkoke i 15 minutter.
   • Å ha hjemmelaget kylling- eller grønnsaksbuljong for hånden vil forbedre smaken av suppen din fantastisk. Hvis ikke, velg en kjøttkraft av god kvalitet uten mye konserveringsmidler.
   • Prøv suppen etter å ha kokt en stund. Smaker det uskarpt og forsterker hverandre? Hvis ikke, la det koke i ytterligere fem minutter.
4. 4 Puree suppen. Hell den forsiktig i en blender og lukk lokket. Ikke fyll blenderen mer enn 1/2 full til kanten, eller varm suppe kan åpne lokket og rot. Puré suppen til den er glatt, hell den deretter i en egen bolle eller kjele. Fortsett å gjøre dette i grupper til all suppen er moset.
5. 5 Sil suppen. Hell den gjennom en finmasket sil for å fjerne små kornskinn og andre harde klumper. Det som blir igjen vil være en klar, silkeaktig mais-smak.

Del 3 av 3: Fullfør suppen

1. 1 Smak suppen til etter smak. Tilsett salt og pepper, smak til suppen, og tilsett mer om nødvendig. Du kan også tilsette krydder på dette tidspunktet, for eksempel krydret salt, tørket timian eller cayennepepper.
2. 2 Tilsett fløte. Rør inn fløten like før servering. Du kan varme kremen først hvis du ikke vil at den skal påvirke temperaturen på suppen. Ikke la dem koke.
3. 3 Server med tilleggsretter etter eget valg. Maissuppen er deilig med en rekke sideretter. Du kan bare arkivere den, men prøv den med følgende alternativer for å krydre ting:
   • Hakket grønn løk
   • Hakket bacon
   • Hakket hvitt krabbekjøtt
   • Hakket røkt chili