Hvordan lage kimchi

Video: Elisa Helland-Hansen - Hvordan lage kimchi

Innhold

Del 2 av 3: Tilsett krydder
Del 3 av 3: Fermenting Kimchi
Tips
Advarsler
Hva trenger du

1 Skjær kålen i kvartaler. Bruk en skarp kniv til å kutte 1 middels kinesisk kål i to. Skjær deretter hver halvdel i to igjen for å lage kvarter. Fjern deretter kjernen (stilken) nederst i hvert kvartal. SPESIALISTENS RÅD

Vanna tran

Erfarne kokken Vanna Tran er hjemmekokk. Hun begynte å lage mat i en veldig ung alder med sin mor. Organiserer arrangementer og middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.

Vanna tran
Erfaren kokk

Vanna Tran, en erfaren kokk, gir råd: "Hvis du ikke har kinakål, kan du bruke hvitkål."

2 Skjær hvert kålkvartal i strimler. Skjær hver fjær på tvers for å lage strimler ca 5 cm brede, det vil si slik at hvert kålstykke blir grovhakket.

Tradisjonelt er kimchi kål terninger. Hvis du foretrekker denne formen, så skjær den i kvartaler slik at du får terninger.

3 Kombiner grønnkål og salt i en egen bolle. Legg den hakkede kålen i en stor bolle og dryss med ¼ kopp (62 g) ikke-jodisert salt. Rør saltet inn i kålbladene med rene hender til bladene begynner å mykne.

Du kan bruke havsalt.
Bruk hansker hvis du vil beskytte hendene mot salt

SPESIALISTENS RÅD

Vanna tran

Erfarne kokken Vanna Tran er hjemmekokk. Hun begynte å lage mat i en veldig ung alder med sin mor. Organiserer arrangementer og middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.

Vanna tran
Erfaren kokk

Vil du prøve noe annet enn salt?Vanna Tran, en erfaren kokk, gir råd: "Da jeg var liten, pleide mor å tørke kålbladene i solen for å fjerne mesteparten av fuktigheten i stedet for å strø kål med salt."

4 Dekk kålen med vann og la den stå i 1-2 timer. Hell i nok filtrert eller destillert vann til å dekke kålbladene helt. Legg en stor nok tallerken på toppen og legg noe tungt oppå den, for eksempel en krukke eller en gryte med vann. La kålen trekke i saltet vann i minst en time.

Klorert vann fra springen forstyrrer gjæring, og derfor er det viktig å bruke destillert, filtrert eller flaskevann.
Ikke legg kålen i bløt i mer enn 2 timer, ellers kan den bli for våt.

5 Tøm væsken i et dørslag for å samle saltlake. Når kålen er gjennomvåt, legger du en bolle eller kjele i vasken og legger et dørslag på toppen. Deretter bretter du kålen på den og lar vannet renne for å samle saltlake.

6 Skyll kålen 3 ganger under kaldt vann og la overflødig vann renne av igjen. Flytt saltlaken til siden. Legg et dørslag med kål under rennende vann og skyll godt i rennende vann. Gjenta skylleprosessen 2 ganger til for å fjerne alt saltvann helt. La vannet renne og la kålen ligge i et dørslag i 15-20 minutter.

Del 2 av 3: Tilsett krydder

1 Kombiner hvitløk, ingefær, sukker og fiskesaus. Tilsett 5-6 finhakkede hvitløksfedd, 1 ts (2 g) revet ingefær, 1 ts (4 g) sukker og 2-3 ss (30-45 ml) fiskesaus i en liten bolle. Bland grundig til glatt.
2 Tilsett varme pepperflak. Tilsett 1–5 ss (5–25 g) koreanske rød pepperflak til den resulterende pastaen. Bland godt.
- Koreansk rød pepper (chili) i flak kalles kochukaru. Du kan kjøpe den på Internett eller i noen store butikker, på avdelingene med produkter for asiatisk mat.
- Hvis du vil at kimchi skal være litt krydret, tilsett bare en spiseskje med rød pepperflak. Hvis du liker det krydret, tilsett mer pepper.
3 Kombiner grønnkål, reddik, sjalottløk og pasta. Legg kålen, 200 g reddik, i en stor, ren bolle etter at du har skrelt den og skåret den i strimler, 4 sjalottløk, før du også hakker den i biter (2,5 cm) og pastaen. Bland alle ingrediensene med hendene slik at pastaen dekker alle grønnsakene jevnt.
- Det er en god idé å bruke hansker når du rører grønnsaker med pastaen, da pastaen kan forårsake svie (spesielt hvis du har små sår), flekker og duft på huden

Del 3 av 3: Fermenting Kimchi

1 Overfør kimchi til en glassburk og tilsett saltlake. Når du har blandet grønnsakene og pastaen grundig, overfører du alt til en glassburk. Hell saltlaken over og trykk ned på grønnsakene - det skal være nok saltlake til å heve seg over grønnsakene. Lukk glasset med et lokk.
- Det bør være minst 2,5 cm ledig plass på toppen av glasset.
- Hvis du har saltlake til overs, kan du kaste den.
- Hvis du ikke har en glassburk med tilstrekkelig volum, kan kimchi gjæres i en tett plastpose med et feste. I dette tilfellet, før du lukker posen, må du "klemme" overflødig luft ut av den.
2 La kimchi gjære i ca 5 dager. La kimchi sitte i romtemperatur. Ikke åpne glasset de første 1-2 dagene, og åpne og knus kålen med en skje.Hvis det dukker opp bobler på overflaten, fortsatte gjæringsprosessen som forventet. Hvis det ikke er bobler, la kålen stå en dag til og sjekk den dagen etter.
- En annen måte å sjekke om kimchi er klar, er å smake på det. Hvis den er sur og krydret, så er den klar.
3 Overfør kimchi til kjøleskapet og la den sitte i omtrent en uke til. Når gjæringsprosessen er fullført, plasserer du kimchi -glasset i kjøleskapet. Du kan spise kimchi med en gang, men det smaker vanligvis bedre hvis du setter det i kjøleskapet i 1-2 uker eller enda lenger.
- Skje litt kimchi ut av glasset og legg på toppen av risen for en enkel og velsmakende rett.
- Kimchi kan legges til ramen og noen andre asiatiske retter.
- Prøv noen mindre klassiske måter å bruke kimchi på: legg den til en burger eller sandwich, bland den med eggerøre og så videre.
4 Oppbevar kimchi i kjøleskapet i 3-5 måneder. Hvis det fortsatt er saltlake i kimchi, kan det oppbevares i kjøleskapet i flere måneder. Hvis det dukker opp bobler på saltlake, er kimchi mest sannsynlig forverret.

Tips

Denne oppskriften kan brukes til å lage et stort utvalg av grønnsaker, inkludert kålrot og paprika og rå fisk.
Hvis du bestemmer deg for å lage fisk i henhold til denne oppskriften, skjærer du tilapiaen i strimler. Bløtlegg fisken i eddikløsningen i minst 30 minutter og klem fisken hvert 5. minutt for å fjerne vannet. Skyll fisken i vann og press ut fuktigheten. For resten, følg oppskriften.