Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Del 1 av 3: Klargjøring av kålen
• Del 2 av 3: Kok den dampede kålen i ovnen
• Del 3 av 3: Kål i mikrobølgeovn
• Hva trenger du

Damping av kål er raskt og enkelt og sparer mange vitaminer og næringsstoffer. Dampet kål kan tilberedes i hakkede eller biter, på komfyrtoppen eller i mikrobølgeovnen. Les videre for å lære mer om hver metode.

Ingredienser

For 6-8 porsjoner

• 1 kålhode
• Vann
• Salt
• Svart pepper (valgfritt)
• Smør eller olivenolje (valgfritt)
• Eplecidereddik (valgfritt)

Trinn

Del 1 av 3: Klargjøring av kålen

1. 1 Velg fersk, sprø kål. Uavhengig av sorten har fersk kål skarpe blader uten flekker eller tegn til bruning. Det skal ikke være mange løse ytre blader, og stilken skal ikke virke tørr eller sprukket.
   • Grønnkål skal ha mørkegrønne ytre blader og lysegrønne indre blader. Kålhodet skal være rundt.
   • Rødkål skal ha tøffe ytre blader og en rødlig lilla farge. Kålhodet skal være rundt.
   • Savoykål har korrugerte blader og består av flere lag som varierer i farge fra mørk til lysegrønn. Kålhodet skal være rundt.
   • Pekingkål er avlang i stedet for rund, og har vanligvis lysegrønne blader.
   • Pak Choi har høye hvite stilker med mørkegrønne blader.
2. 2 Fjern skadede blader. Disse bladene skal være brede nok til å rengjøres med hendene.
   • Alle hengende og ødelagte blader bør fjernes. For runde hoder som grønnkål, rødkål og savoykål, bør du også fjerne de tykkeste ytterbladene.
3. 3 Skjær kålen i to eller fire stykker. Skjær kålen i to. Ta en stor, skarp kniv og del kålen i to til enden av stilken. Hvis ønskelig, kutt kålen ytterligere i kvartaler ved å skjære hver halvdel på langs.
   • Kål vil ta lengre tid å lage mat hvis den blir halvert, så det blir lettere og raskere å lage den i mindre biter.
   • Hvis du ser tegn på insekter eller ormer inne i kålen, trenger du ikke slippe alt fordi kålen er ubrukelig. Bløtlegg kålhodet i rikelig med godt saltet vann i 20 minutter. Skjær av de skadede områdene og forbered kålen som vanlig.
4. 4 Fjern kjernen. Klipp ut kileformede seksjoner nederst på hver halvdel eller kvart for å fjerne grove stengler.
   • Stilkene må kuttes på skrå.
   • Legg merke til at på langkål som pekingkål og kinakål, skal bladene på stammen stå intakt.
5. 5 Hakk kålen om nødvendig. Hvis du vil koke strimlet kål, skjærer du hver kile i tynne, fine strimler før du lager den.
   • I tillegg kan du makulere kål ved hjelp av et spesielt rivefeste.
   • For å hogge kinakål eller kinakål, skjær kålen på tvers, ikke på langs.
6. 6 Vask kålen. Legg kålen i et dørslag og skyll den under kaldt vann fra springen.
   • Legg dørslaget på rene tørkepapir og la vannet renne i noen minutter før du fortsetter.

Del 2 av 3: Kok den dampede kålen i ovnen

1. 1 Kok opp vann i en kjele. Legg en mindre ristkasserolle på toppen av gryten med vann, men vær forsiktig så ikke bunnen av gryten kommer i kontakt med vannet.
   • Gryten skal være 1/4 full av vann, om ikke mindre.
   • Etter å ha lagt gryten på komfyren, varm den over høy varme for å lage en rask oppkok.
   • Du kan tilsette salt i vannet, hvis ønskelig, vil dette gi kålen en subtil smak.Ikke gjør dette hvis du planlegger å salte kålen direkte.
   • Pass på at bunnen av risten ikke kommer i kontakt med vann. Hvis det kokende vannet når bunnen av kjelen, vil du ende opp med kokt kål fra bunnen, ikke dampet kål.
   • Hvis du ikke har et rist, kan du bruke en sil eller metall. Bare pass på at dørslaget kan sitte på gryten uten å falle og med lokk.
2. 2 Legg den tilberedte kålen i en dampkanne. Fordel kålen i et jevnt lag.
   • Hvis du koker strimlet kål, må du sørge for at all kålen er jevnt fordelt over bunnen.
   • Hvis du tilbereder kvartaler eller halvdeler, fordel skivene slik at de blir kuttet. Hvert stykke skal berøre bunnen av kjelen jevnt.
3. 3 Smak til med salt og pepper. Dryss bladene med salt og pepper, hvis ønskelig, for å tilsette kålens smak under tilberedningen.
   • Bruk ca 1 ts. (5 ml) salt og 1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper, eller smak til.
   • På dette tidspunktet bør du ikke legge oljer eller saus til kålen. Bare tørre krydder som salt og pepper er tillatt.
4. 4 Dekk til og kok til kålen er sprø. Den nøyaktige tilberedningstiden vil avhenge av kåltypen og hvor fint den er kuttet.
   • For å få fart på koketiden kan du snu kålen halvveis i steketiden. Du bør imidlertid ikke løfte lokket for lenge. Dette frigjør dampen som trengs for å koke kålen.
   • Generelt tar ristet kål 5 til 8 minutter å lage mat. Pekingkål, savoykål og kinakål kan tilberedes i ikke mer enn 3 til 5 minutter.
   • Generelt bør kvartene tilberedes på 10 til 12 minutter. Langkål som pekingkål og kinakål pleier å lage mat raskere. Savoykål kan tilberedes på 5 til 10 minutter. Rødkål tar litt lengre tid å lage mat enn andre varianter.
   • Hvis du tilbereder kålhalvdeler, legger du til 1-2 minutter til i totaltiden.
5. 5 Serveres varm. Fjern kjelen med kålen og la den renne av på tørkepapir i noen minutter før servering.
   • Om ønskelig kan du tilsette salt og pepper på kålen, eller dryppe med smeltet smør eller olivenolje. Rist kålen lett for å blande grundig.
   • For en sterkere smak, drypp med 2 til 3 ss (30 til 45 ml) eplecidereddik og rist forsiktig for å kombinere. Det fungerer spesielt godt med kinakål og rødkål.

Del 3 av 3: Kål i mikrobølgeovn

1. 1 Legg kålen i en tallerken som tåler mikrobølgeovn. Ordne kålbitene slik at roten berører bunnen.
   • Hvis du koker strimlet grønnkål, fordel den jevnt over hele bunnen. Kålen skal ikke passe godt og tampes ned, da den blir bedre stekt.
   • Husk at strimlet kål ikke anbefales for mikrobølgeovn, ettersom det nederste laget vil bli kokt, ikke dampet, uansett.
   • Hvis du tilbereder grønnkålkvartal og halvdeler, legg dem med rotsiden ned.
2. 2 Tilsett 2-3 kopper (30 til 45 ml) vann. Vannstanden i bunnen av tallerkenen skal være veldig lav.
   • Hvis du lager strimlet kål, bruker du omtrent 1/4 kopp (60 ml) vann for hver 2 kopper (500 ml) strimlet kål. For mye vann kan føre til at bunnen av kålen koker og toppen dampes, noe som gjør den ujevnt kokt.
   • For å forsterke aromaen kan du bruke avkok i stedet for vann. Grønnsaksbuljong er det beste alternativet, men lett kyllingbuljong kan også fungere.
3. 3 Dekke. Hvis mikrobølgeovnen din har lokk, bruk den. Hvis ikke, bruk film eller folie.
   • Ikke lukk tett.Hvis retten har et lokk, legg den litt på skrå for å forhindre at det oppstår for mye trykk fra dampen.
   • Ikke stikk hull i plastfolien. I stedet er det bare å dekke fatet tett, men ikke på alle sider.
   • Hvis du ikke har lokk og ingen film, kan du bruke en vanlig tallerken snudd på hodet.
4. 4 Kålens grad av kål i mikrobølgeovnen er utseendet på en sprø skorpe. Den nøyaktige tiden vil variere avhengig av mikrobølgeovnen, størrelsen på kålbitene og typen kål du bruker.
   • Kilene vil være klare om 5 til 6 minutter. Kinesisk kål kan tilberedes på 4 til 5 minutter.
   • For hakket kål vil 5 minutter være nok. Stopp halvveis, rør forsiktig med en gaffel og sett til det er mørt.
5. 5 Serveres varm. La kålen renne av i et dørslag på tørkepapir og server varm.
   • Smak til med salt og pepper etter ønske, drypp med noen dråper smør eller olivenolje. Rist forsiktig for å fordele krydderet jevnt.
   • For en sterkere smak, drypp 2-3 ss. (30 til 45 ml) eplecidereddik, rist forsiktig. Dette er spesielt egnet for kinakål og rødkål.

Hva trenger du

• Skarp kjøkkenkniv
• Skjærefjøl
• Dørslag
• Panne
• Kasserolle med bunn av metallgitter eller metall
• Mikrobølgeovn
• Klemfilm eller lokk
• Tang
• Rett