Hvordan lage surdeigsbrød

Video: Возведение перегородок санузла из блоков. Все этапы. #4

Innhold

Metode 2 av 3: Lag deigen
Metode 3 av 3: Ferdiggjøring av brød
Tips
Advarsler
Hva trenger du

1 Velg en startbeholder. "Surdeig" er en blanding av mel og vann som gir det rette miljøet for gjæren til å trives. En høy gjærkonsentrasjon er nødvendig for startkulturen. Enhver glass- eller plastbeholder med lokk er perfekt for den.

Tomme krukker (for både sylting og syltetøy) er perfekte.
Sørg for at glassene er rene for å unngå at startkulturen blir skitten.

2 Fyll en beholder med like deler mel og vann. I en egen bolle kombinerer du like deler mel og vann (mengden er ikke viktig så lenge du blander nok til å fylle det meste av glasset). Rør godt til ingrediensene kombineres. Hell blandingen i en krukke, og la det være litt rom for luft.

Enhver type mel fungerer bra, men husk at du trenger nok gluten for at brødet skal heve (hvete, bygg, rug inneholder gluten).

3 Plasser beholderen på et varmt, mørkt sted. Det vil være mye gjær i blandingen slik den er tilstede i luften og i melet. For at gjær skal formere seg, trenger den 4 ting: varme, mørke, vann og stivelse eller sukker. Du har allerede skapt de rette betingelsene for gjæren, så den bør begynne å multiplisere raskt. La glasset med lokk være i fred i 24 timer.

Romtemperaturen bør være varm nok til å gi de rette forholdene for gjæren å formere seg. Hvis rommet er kjølig, plasser glasset i en varm del av kjøkkenet.
Dekk glasset med en mørk klut for å holde den mørk.

4 Mat gjæren hver 24. time. En gang om dagen helles halvparten av blandingen ut og erstattes med en ny blanding som er halvt vann og halvt mel. I løpet av en uke danner surdeigen et boblende skum og en uttalt sur lukt. Når dette skjer, er surdeigen klar, og du kan bake brødet.

5 Avkjøl starteren. Hvis du ikke vil bruke forretten med en gang, setter du glasset i kjøleskapet. I kulden vil gjæren forbli levende og passiv. Startkulturen kan stå i kjøleskapet på ubestemt tid hvis du mate gjæren en gang i uken i henhold til prosedyren ovenfor.

Metode 2 av 3: Lag deigen

1 Sjekk deigen. For å gjøre dette, hell alt starteren i en bolle og tilsett like deler mel og vann, rør av og til for å kombinere ingrediensene. Den totale mengden vann du tilsetter, bør ikke overstige mengden vann som er angitt i brødoppskriften. 1 kopp (235 ml) er en god mengde vann til et brød. Dekk bollen med et håndkle og la gjæren formere seg i noen timer. Denne prosessen kalles "proofing". Den resulterende massen kalles "deig".
2 Rør inn mel og salt. Når deigen blir boblende, betyr det at du må røre inn andre ingredienser. Tilsett en klype eller to salt, tilsett deretter mel gradvis til deigen fester seg, men er fortsatt klissete.
- Mel har sin evne til å absorbere, så det er ikke like nyttig å bruke nøyaktige målinger som det er å gjøre det på egen hånd.
- Du kan enkelt røre deigen med bare hendene og en bolle.
3 Dekk bollen med et håndkle og la deigen heve noen timer. Gjæren vil virke med forskjellige hastigheter avhengig av forholdene, så vær tålmodig. Når deigen har økt i volum, er den klar for neste trinn.
- Deigen hever raskere når den er på et varmt og tørt sted. Du kan slå på ovnen på 90 ° C og ha en deigbolle i den til den hever. La ovnsdøren stå på gløtt.
- Du kan sette deigen til heving i kjøleskapet over natten.

Metode 3 av 3: Ferdiggjøring av brød

1 Elt deigen. Dryss litt mel på en ren arbeidsflate og legg deigen oppå den. Klem i deigen og masser i ca 10 minutter. Tilsett mel etter behov for å unngå at deigen fester seg til hendene.
- Deigen skal være glatt. Fortsett å massere til deigen er ønsket konsistens.
- En mikser med deigfeste kan brukes i stedet for hender.
2 La deigen heve igjen. Form deigen til en ball og dekk den med et håndkle. La deigen stå og heve til den dobles i størrelse. Forvarm imens ovnen til 220 ° C.
3 Stek litt brød. Når deigen har doblet seg i volum, legger du den på et stekebrett eller i en brødform eller stor kjele og setter i ovnen. # * Stek i 45 minutter ved 220 ° C. Ta ut brødet og la det stå i minst 10 minutter før du skjærer det.