Hvordan lage varm og krydret kylling

Innhold

Ingredienser
Trinn
Del 1 av 3: Forbehandling av kylling med krydder og saus
Del 2 av 3: Steking av kyllingen
Del 3 av 3: Påføring av varme krydder
Tips
Advarsler
Hva trenger du

Hvis du liker varm krydret mat, bør du definitivt prøve oppskriften på å lage varm krydret kylling. Artikkelen diskuterer prosessen med å steke Nashville krydret kylling (navnet på retten kommer fra navnet på byen der denne oppskriften ble oppfunnet), berømt ikke bare for å være en varm og uttrykkelig krydret rett. Belegg kyllingen i to trinn skaper en deilig sprø skorpe som utfyller denne varme retten perfekt. Å lage varm krydret kylling vil ikke være veldig enkelt, da det vil kreve at du håndterer varm olje under steking, og i tillegg vil det være nødvendig å bruke litt tid på forberedelse. Du vil imidlertid oppdage at innsatsen definitivt var verdt det når du smaker på dette kulinariske mesterverket.

Ingredienser

Kylling, veier ca 1,4 kg, fordelt på 4 eller 8 stykker
1 ½ ts (3 g) nykvernet svart pepper
1 ss (18 g) kosher salt (naturlig NaCl salt)
2 store egg
1 kopp (240 ml) kjernemelk (fettfri krem) eller helmelk
1 ss (15 ml) eddikbasert varm saus, for eksempel tabasco
2 kopper (250 g) allsidig mel
2 ts (8 g) havsalt
Vegetabilsk olje til steking
3 ss (16 g) cayennepepper
1 ss (12,5 g) lysebrunt rørsukker, tampet
1 ts (3 g) chilipulver
¾ ts (3 g) havsalt
1 ts (2 g) svart pepper
½ ts (1,5 g) hvitløkspulver
½ ts (1 g) paprika
Hvitt brød og skiver i pickles (til servering)

Trinn

Del 1 av 3: Forbehandling av kylling med krydder og saus

1 Dryss kyllingen med salt og pepper, og sett den deretter i kjøleskap. Legg hele kyllingen i en stor bolle (som du tidligere har delt i 4 eller 8 deler, basert på personlige preferanser) og dryss den med 1 ½ ts (3 g) nykvernet svart pepper og 1 ss (18 g) kosher salt (naturlig NaCl -salt)). Bland alt grundig slik at kyllingen er jevnt dekket med krydder, dekk bollen med husholdningsfilm og sett i kjøleskap over natten.
- Før du begynner å behandle kylling med salt og pepper, må du vaske den grundig og tørke den av fuktighet.
- Hvis du ikke vil lage en hel kylling, kan du for eksempel bytte den ut med kyllingvinger eller kyllingfilet (i samme vektuttrykk - 1,4 kg).
2 Kombiner melk, egg og varm saus sammen, og kombiner deretter mel og havsalt separat. I en middels bolle, bland godt sammen 2 store egg, 1 kopp (240 ml) kjernemelk eller helmelk og 1 ss (15 ml) eddikbasert varm saus. Rør godt i 2 kopper (250 g) allsidig mel og 2 ts (8 g) havsalt i en egen bolle.
- Du kan bruke enten kjernemelk (skummet fløte, et biprodukt av smørfremstillingsprosessen) eller helmelk i oppskriften, men vær oppmerksom på at kjernemelk vil gi retten en mer smakfull smak.
- Tabasco er en vanlig eddikbasert varm saus som finnes i de fleste dagligvarebutikker.
3 Dypp kyllingen med tilberedt mel og salt og dypp den i melkeblandingen. Ta kyllingbitene ut av kjøleskapet og legg dem på mel på begge sider. Dypp deretter bitene i melkeblandingen til den er helt innhyllet.
- Etter å ha rullet inn mel, rist av kyllingbitene litt for å fjerne overflødig mel.
- Når du dypper kyllingbitene i formelen, må du vente til overflødig formel har tappet ut.
4 Dypp kyllingen i melet og salt igjen. Etter at du har lagt kyllingbitene i bløt, legg dem på nytt i mel på begge sider. Rist av overflødig mel, og legg deretter skivene midlertidig på en stor tallerken eller bakeplate.

Del 2 av 3: Steking av kyllingen

1 Varm oljen i en stor dyp skillet (kjele eller slagtekylling). Fyll en 5 cm dyp stekepanne (ca. 5,5 L) med vegetabilsk olje for steking og varm opp over middels varme. Bruk et kjøkkentermometer for å se når oljen når 160 ° C.
- Hvis du ikke har en stekepanne som er stor og dyp nok, kan du bruke en gryte eller stekepanne til å lage kyllingen.
2 Stek kyllingbitene i olje i separate omganger til de er gyldenbrune. Når oljen har riktig temperatur, begynner du å legge kyllingbitene i pannen i grupper, og pass på at den ikke renner over. Stek kyllingen til den er gyllenbrun og sprø og snu bitene en gang mens du steker.
- Hvis du deler kyllingen i kvarter, koker brystbitene i ca 15-17 minutter, mens det tar 18-20 minutter å steke med bena.
- Hvis kyllingen er kuttet i åtte biter, vil bitene koke på 7-10 minutter.
- Hvis du brukte kyllingvinger eller små fileterbiter, vil det ta 5-7 minutter å steke dem.
- Det er nyttig å ha et digitalt kjøtttermometer tilgjengelig for å sjekke om kyllingen er stekt. Kontroller den tykkeste delen av hvert stykke med et termometer og sørg for at den indre temperaturen er minst 70 ° C for hvitt kyllingkjøtt og minst 75 ° C for mørkt kyllingkjøtt.
3 Fjern kyllingbitene fra oljen og tøm på rist. Når du er ferdig, fjerner du kyllingbitene fra oljen med en tang. Overfør dem til et metallrist på toppen av et stekebrett for å fjerne overflødig olje.
- Når du er ferdig med å steke alle kyllingbitene, slår du av kokeplaten under pannen og lar oljen avkjøles litt til neste steg.

Del 3 av 3: Påføring av varme krydder

1 Tilsett cayennepepper og resten av krydderet i litt olje til overs fra stekingen. Bruk en sleiv til å skje omtrent ½ kopp (120 ml) olje fra pannen og hell den i en varmebestandig bolle. Tilsett 3 ss (16 g) cayennepepper, 1 tampet ss (12,5 g) lysebrunt rørsukker, 1 ts (3 g) pulverisert chili, ¾ ts (3 g) havsalt i oljen. 1 ts (2 g) svart pepper, ½ ts (1,5 g) hvitløkspulver og ½ ts (1 g) paprika og rør godt.
- Varm olje kan lett brenne huden din, så vær forsiktig når du heller den i en bolle og blander med krydderet.
- Hvis du ikke vil at kyllingen skal bli for varm, kan du redusere mengden cayennepepper til 1 eller 2 ss (5-10 g).
2 Dekk kyllingbitene med den krydrede blandingen. Mens kyllingen i seg selv og den smørbaserte krydderblandingen fremdeles er varme, bruk en bakebørste for å belegge kyllingbitene med krydderblandingen på begge sider. Hvis du ikke har en pensel, kan du bruke en skje og forsiktig helle krydderblandingen over kyllingbitene.
3 Server kyllingen umiddelbart. Varm krydret kylling bør serveres varm på et fat rett etter at den er behandlet med krydderolje. Avhengig av størrelsen på kyllingskivene kan en eller to legges på toppen av et stykke hvitt smørbrød og pyntes med hakkede syltede agurker.

Tips

Det kan være lurt å servere varm krydret kylling med en dipsaus for å kjøle den ned litt, for eksempel ranchsaus eller blå ostesaus.
Varm krydret kylling serveres tradisjonelt med makaroni og ost, kålsalat, cowpeasalat eller grønnkålsalat.