Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Metode 1 av 3: Del en: Lag te
• Metode 2 av 3: Del to: Gjæringsprosessen
• Metode 3 av 3: Del tre: Det siste trinnet
• Hva trenger du
• Tips
• Advarsler

Kombucha er en søt gjæret drikke. Vanligvis smaker kombucha søtt og surt. Styrken på tesmaken kan justeres med mengden teposer som er tilsatt vannet. Kombucha kan kjøpes i de fleste helsekostbutikker, samt økologiske matbutikker i noen dagligvarebutikker. Følgende tips hjelper deg med å dyrke kombucha hjemme.

Ingredienser

• Skuddet av en kombucha ("mor" sopp) kalles også en symbiotisk kultur av bakterier og gjær (heretter referert til som "kultur" i denne artikkelen). Du kan kjøpe kombucha online. Eller en av vennene dine kan dele med deg hvis han har flere av dem. Hvis du har en "mamma" sopp, trenger du aldri å kjøpe eller lete etter en ny sopp. Hvis du følger disse tipsene om hvordan du bevarer din gamle sopp, kan du nyte den deilige smaken i lang tid.
• Bruk kombuchaen du allerede har til surdeigen, eller kokt eddik hvis du ikke har en.
• Te. Teposer eller vanlig løs bladte vil gjøre. Noen ganger smaker billig te av lav kvalitet bedre enn dyr te. Te som inneholder oljer, som bergamott, kan ødelegge soppen din og ta lang tid å få ønsket resultat. Du kan bruke forskjellige typer te, for eksempel:
  
  • Grønn
  • Svart
  • Echinacea
  • Melissa
• Sukker. Raffinert hvitt sukker eller organisk rørsukker fungerer godt til dette formålet. Du kan eksperimentere med andre gjæringsmidler som juice. Mange bryggerier foretrekker organisk materiale. Hvis du kan, kan du prøve å bruke slike stoffer. Raibina (en drink som inneholder solbær), for eksempel flekker sopp og te.

Trinn

Metode 1 av 3: Del en: Lag te

1. 1 Vask hendene godt med varmt vann, uten å bruke antibakteriell såpe, fordi det kan ødelegge soppen og ødelegge den gode bakteriekulturen. Som et alternativ til såpe kan du bruke eplecidereddik eller vanlig eddik. Hansker anbefales, spesielt hvis du berører bakteriekulturen.
2. 2 Hell 3 liter vann i kjelen og sett den i brann.
3. 3 Kok opp vannet i omtrent 5 minutter for å fjerne det.
4. 4 Tilsett ca 5 teposer i varmt vann. Etter din smak kan du umiddelbart ta ut posene etter brygging eller la dem stå en stund mens du gjør de to neste trinnene.
5. 5 Slå av varmen og tilsett 1 glass sukker. Sukker er en viktig del av gjæringsprosessen. Sukkeret begynner å karamellisere hvis vannet fortsetter å koke, så husk å skru av varmen.
6. 6 Dekk til og sett til side til den har avkjølt til romtemperatur (ca. 75 grader Fahrenheit og 24 grader Celsius). Det kan ta lang tid å avkjøle teen, men vær forsiktig - hvis du tilfører soppen i veldig varmt vann, dør den.

Metode 2 av 3: Del to: Gjæringsprosessen

1. 1 Skyll kannen godt med varmt vann. Hvis du ikke har nok varmt vann, kan du legge 2 dråper jod til kannen. Tilsett deretter vann og skyll kannen godt. Dekk den til med et lokk og sett den til side. Alternativt kan du sette kannen i en ovn som er forvarmet til 285 grader Fahrenheit (140 grader Celsius) i 10 minutter. Du kan imidlertid bare gjøre dette hvis kannen er laget av glass eller keramikk.
2. 2 Når teen har avkjølt seg nok, hell den i en glassbeholder og tilsett surdeigen der, som skal utgjøre omtrent 10% av den totale væsken. Du kan holde deg til følgende forhold: 1/4 kopp eddik per liter te. Dette vil holde pH -nivået lavt.Dette forhindrer mugg- og gjærvekst mens teen brygger tidlig.
   • Sørg for at teen er sur nok ved å sjekke pH -nivået. Det bør være under 4,6 pH. Hvis nivået ikke samsvarer med den angitte figuren, fortsett å tilsette startkultur, eddik eller sitronsyre (ikke tilsett vitamin C fordi det ikke er effektivt nok) til du når ønsket pH -nivå.
3. 3 Legg forsiktig den symbiotiske kulturen av bakterier og gjær i te, dekk toppen av kannen med en klut og bind den tett med et elastisk bånd.
4. 4 Plasser kannen på et varmt, mørkt sted. Den omtrentlige temperaturen skal være 70 grader Fahrenheit (21 grader Celsius). Hvis du kan kontrollere temperaturen, er 86º Fahrenheit (30º Celsius) best. Hvis temperaturen er lavere vil det bremse vekstprosessen, men hvis den er høyere enn 70 grader Fahrenheit, kan det føre til vekst av uønskede mikroorganismer.
5. 5 Vent omtrent en uke. Når teen begynner å lukte eddik, kan du smake på den og sjekke pH -nivået.
   • Soppen kan være på bunnen, på overflaten eller flyte i midten. Det er best å ha soppen på toppen for å forhindre forurensning.
   • Hvis du vil smake på drikken, bruk et sugerør. Ikke drikk rett fra et sugerør - det kan ødelegge teen. I tillegg trenger du ikke dyppe teststrimmelen dypt i kannen. Dypp halvparten av sugerøret i te, dekk den andre enden med fingeren, fjern sugerøret og smak på væsken, og legg det på teststrimmelen.
   • Hvis kombuchaen smaker veldig søtt, er det nødvendig med mer tid.
   • En pH på 3 indikerer at gjæringssyklusen er over og teen er klar til å drikke. Selvfølgelig kan smaken av te avvike noe fra din preferanse og smak. Hvis den endelige pH -verdien er for høy, trenger teen noen dager til for å fullføre gjæringssyklusen, eller bryggeprosessen ble ikke gjort riktig.

Metode 3 av 3: Del tre: Det siste trinnet

1. 1 Fjern mor- og barnekulturen forsiktig med rene hender (eller bruk hansker hvis du bruker dem) og legg dem i en ren beholder. Legg merke til at de kan holde seg til hverandre. Hell litt kombucha -væske over dem og forsegle beholderen tett for å beskytte kulturene.
2. 2 Hell en stor mengde ferdig te i en beholder ved hjelp av en vannkanne. Hvis du ikke fyller beholderen til randen, vil gjæringsprosessen ta evig tid. Hvis du har lite væske, bruker du en mindre beholder. Alternativt, hvis beholderen ikke er helt full, tilsett litt juice eller te. Tilsett en liten mengde væske, ellers kan du fortynne teen for mye. La ca 10% av den gamle teen ligge i en glassburk som forrett for dyrking av ny kombucha. Start syklusen på nytt: hell i nybrygget te, tilsett kultur, lokk, etc.
   • Du kan bruke hvert lag kombucha til å lage en ny te; noen anbefaler å bruke et nytt lag og fjerne det gamle. Det er ikke nødvendig å legge to lag for å lage ny te, bare ett lag er nok.
   • Under hver gjæringssyklus dukker det opp en ny "baby" fra "mamma". Derfor, etter den første gjæringen, har du allerede to "mødre" - den ene fra den opprinnelige "moren" og den andre fra den nye "babyen". Denne multiplikasjonen vil skje med hver påfølgende gjæring.
3. 3 Hell den ferdige kombuchaen i en mugge eller glass. Lukk beholderen tett for karbonatiseringsprosessen, la stå i 2-5 dager ved romtemperatur.
4. 4 Plasser den ferdige drikken i kjøleskapet. Kombucha spises best kjølt.

Hva trenger du

• Gjæringstank. Det anbefales å bruke glassbeholdere. Bruk av redskaper laget av andre materialer (keramikk, metall og / eller plast) kan lekke ut kjemiske elementer (inkludert bly hvis du bruker keramikk) på grunn av det sure miljøet som oppstår under gjæring under kombucha -gjæring. Noen bruker rustfritt stål eller plast, men glass er bedre. Beholdere fra 1L til 5L er egnet for denne prosessen.Å drikke kombucha -drikke bør startes i små mengder fordi det kan ta en stund før fordøyelseskanalen blir vant til å drikke denne drinken. Volumet på beholderen bør avhenge av hvor mye av drikken du vil ha. Ideelle gjæringsbeholdere er 5 gallon flasker for brygging eller vin.
• Lofri og tett stoff (for eksempel en ren T-skjorte). En klut bør brukes for å dekke beholderen under gjæring. Dette vil beskytte drikken mot insekter, spesielt fruktfluer, støv og annet rusk som kan forurense avlingen din. Stoffet lar mikroorganismer puste. Den skal være større enn beholderens hals.
• Elastisk bånd eller tau. Dekk beholderen med en klut og skygg med et elastisk bånd eller bind en snor rundt halsen.
• Eplecidereddik for rensing.
• Stor beholder for oppvarming av vann, brygging av te og tilsetning av sukker. Kjøkkenutstyr i rustfritt stål fungerer godt for dette. Den må være stor nok til å holde hele volumet av væsken.
• Glassbeholdere med lokk for ferdige kombucha. Du trenger nok glassflasker eller krukker til å holde hele volumet av startkulturen. Størrelsen på flaskene skal tilsvare volumet på drikken du skal motta.
• Vannkanne. Det vil være nyttig for å helle den ferdige kombuchaen i en flaske.
• pH -teststrimmel
• Halm / liten buster / pipette (pH -måling)

Tips

• Noen foretrekker kontinuerlig gjæringsmetode, som består i å helle ut den riktige mengden av den ferdige drikken du vil drikke, og deretter umiddelbart legge den samme mengden søt te ved romtemperatur til den samme beholderen. Denne metoden er den enkleste å tilberede denne drikken (spesielt hvis den er tilberedt i en beholder som har en kran nederst). Men ulempen med denne metoden er at gjæringsprosessen alltid vil være ufullstendig, drikken vil alltid inneholde en viss mengde ubehandlet sukker sammen med gjæret te. Hvis du bruker denne metoden, bør du tømme og vaske beholderen med jevne mellomrom for å forhindre forurensning.
• Vær oppmerksom på at noen naturlige matvarer som har antibakterielle egenskaper (for eksempel honning) ikke vil drepe den symbiotiske kulturen til bakterier og gjær, men kan øke gjæringstiden betydelig.
• Hvis du vil fremskynde prosessen, er her "hurtigkjølingsmetoden": Tilbered søt te fra 1 til 2 liter vann, men med samme mengde sukker og te som nevnt ovenfor. For å avkjøle teen, tilsett avkjølt filtrert eller kokt vann. Tilsett deretter den symbiotiske kulturen av bakterier og gjær, dekk beholderen og oppbevar som beskrevet ovenfor.
• Kombuchas skiller seg fra hverandre i utseende. De kan ha forskjellige farger, inkludert lilla.
  

Advarsler

• Vask hendene og arbeidsflaten grundig før du starter prosessen for å holde alt sterilt og rent. Hvis kombuchaen blir skitten under tilberedningsprosessen mens den fortsatt er ung, kan du dyrke noe du aldri hadde forventet. Ofte kan dette ganske enkelt ødelegge smaken på drikken, men det kan også være helsefarlig.
• Ikke lukk beholderne med lokk, selv etter at gjæringsprosessen virker fullført. Hvis du vil gjøre den anaerobe fasen, så dekk glasset med et lokk, dette vil hjelpe karbondioksid med å erstatte oksygenmolekylene.
• Vær forsiktig hvis du bruker ikke-kokende plast-, metall-, keramikk- eller glassbeholdere for å dyrke kombuchaen din, de kan (og i de fleste tilfeller) frigjøre giftstoffer som bly. En tung glasskanne eller stor varmebestandig glassbeholder er det beste valget.