Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 3: Del en: Skille de hvite fra eggeplommene
• Metode 2 av 3: Del to: Slå de hvite
• Metode 3 av 3: Del tre: Legge proteiner i deigen
• Tips
• Hva trenger du

For å lage en puffete kakedeig (som vist i denne guiden), i tillegg til souffléer eller utrolig møre vafler, legges eggehviter til deigen. Det krever litt øvelse. Eggehviter må tilsettes forsiktig for ikke å ødelegge deres luftige tekstur.

Trinn

Metode 1 av 3: Del en: Skille de hvite fra eggeplommene

1. 1 Velg veldig ferske og kalde egg. For å skille de hvite fra eggeplommene lettere, velg store eller veldig store egg. De beste resultatene kan oppnås med veldig ferske egg, ettersom proteintrådene som gir eggehviten hardhet brytes ned over tid.
2. 2 Skrell det hvite forsiktig så eggeplommen eller skallbitene ikke blir fanget i den. Det er flere måter å gjøre dette på:
   • Bryt eggeskallet forsiktig i midten og hold over en tallerken slik at proteinet sakte renner ut i tallerkenen og eggeplommen blir igjen i skallet.
   • Metode to: Legg hele innholdet i egget i en tom tallerken, og tøm deretter den hvite, vær forsiktig så du ikke berører eggeplommen. Du kan bruke en skje til å holde eggeplommen. Begge metodene krever litt øvelse.
   • Metode tre: Hold en hullsleiv over skålen. Knekk egget og la det renne ut på en hullsleiv. På denne måten vil den hvite renne ned i bollen og eggeplommen blir liggende i skjeen med hull.
3. 3 La eggehvitene komme til romtemperatur. Du kan lagre eggeplommene til en annen oppskrift - for eksempel lage hjemmelaget majones.

Metode 2 av 3: Del to: Slå de hvite

1. 1 Legg eggehvitene i en rett, avrundet bolle og visp over middels eller høy hastighet på en mikser. Kjør mikseren rundt bolleens omkrets for å blande ingrediensene grundig og jevnt.
2. 2 Pisk de hvite til ønsket konsistens er oppnådd. Godpiskede hvite skal være jevnt hvite og tykke. De danner myke topper og ser lette og luftige ut. Dette er det siste øyeblikket.
   • Noen kokebøker anbefaler å legge til litt (vanligvis mindre enn ¼ teskje) tatar for å hjelpe de hvite til å vispe raskere.
3. 3 Tilsett omtrent en tredjedel av de piskede eggehvitene i deigen og rør. Dette vil myke opp deigen, og det resterende proteinet blir lettere å introdusere.Det er nok at deigen knapt er blandet og ser litt klumpete ut.
   • Sørg for at resten av ingrediensene er grundig blandet i henhold til oppskriften du bruker før du tilfører proteinene.

Metode 3 av 3: Del tre: Legge proteiner i deigen

1. 1 Tilsett proteiner i deigen. Deretter løfter du forsiktig opp halvparten av deigen med en stor kjøkken spatel og dekker den andre halvdelen med den. Gjør dette flere ganger.
   • Det er enda bedre å tilsette proteiner til deigen med en metallskje eller spatel.
2. 2 Ikke bland deigen med proteiner. Formålet med denne prosessen er å holde luft i de piskede eggehvitene. Vær forsiktig med å blande deigen akkurat nok til å fordele proteinene jevnt, og bruk aldri en elektrisk mikser.
3. 3 Klar. Den ferdige massen skal fortsatt se klumpete ut, og selv ekorn kan vise seg gjennom her og der.

Tips

• Ikke tilsett protein før du er klar til å begynne å lage mat. Noen deiger krever kjøling før tilberedning, men de piskede eggehvitene kan raskt falle av og miste kvaliteten.
• Hvite ved romtemperatur visper bedre enn kjølt hvitt fra kjøleskapet.

Hva trenger du

• Elektrisk mikser.
• Stor kjøkken spatel.
• Beholderen der du vil blande ingrediensene.
• Ferske egg.