Slik serverer du foie gras

Video: One of the world’s top 3 delicacies, teppanyaki! Foie Gras & Caviar, Lobster & Beef Steak

Innhold

Del 2 av 3: Hakk og server Foie Gras
Del 3 av 3: Tillegg til Foie Gras
Tips
Hva trenger du

1 Få ferdiglaget foie gras. Ferdiglaget foie gras selges ofte i bokser. Se etter foie gras merket "cuit", som er fransk for "klar". Det er også en "mi-cuit" lever på markedet, delvis tilberedt over lav varme. Denne foie gras er også klar til å spise og har en mykere smak på grunn av lengre tilberedningstid.

Delvis tilberedt foie gras kan lagres i omtrent 3 måneder. Ferdig foie gras kan lagres på hyllen i årevis.
Rå foie gras omtales som "cru". Siden den er fersk, kan den bare oppbevares i kjøleskapet i noen dager. Rå foie gras serveres varm.

2 Forvarm en skillet over middels varme. Det er ikke nødvendig å tilsette smør eller olje i pannen. Bare skru på varmen, legg en skillet på den og vent i ca 5 minutter på at den blir varm. Forvarm skilleten så mye som mulig slik at leveren blir stekt med en gang. For å sjekke om kjelen er varm nok, sprut noen dråper vann på den. Hvis vannet fordamper umiddelbart, er pannen klar.

Foie gras, spesielt fra andelever, er veldig fet. Fettet i smør eller vegetabilsk olje kan gjøre smaken enda rikere enn vanlig.
Hvis du vil tilsette olje, tilsett ca 1 ts (5 milliliter) oliven- eller solsikkeolje i skilleten før du setter den på ilden.

3 Stek foie gras i ca 30 sekunder på hver side. Foie gras frites raskt på grunn av det høye fettinnholdet. Ha foie gras i pannen og ikke beveg den. Etter 30 sekunder, løft leveren med en skulderblad. Når foie gras er ferdig, vil den ha en dyp brun farge. Snu leveren og stek den andre siden på samme måte.

Hvis du har en stor del av foie gras, kan du prøve å skjære den opp først slik at den blir helt brun.
Det er ikke nødvendig å skrelle rå foie gras. Foie gras inneholder mange fibrøse nerver, men de smelter under steking. Hvis du vil være sikker på å bli kvitt dem, trekker du dem ut med hendene før du skiver foie gras.
Steking av foie gras for lenge vil krympe og se fet ut.

4 Legg foie gras på et papirhåndkle i ett minutt. Legg et papirhåndkle på en tallerken og legg den ristede foie gras på toppen av den. Vent til fettet og saften renner ut. Etter omtrent et minutt skal midten av leveren føles myk å ta på. Du kan deretter servere foie gras med brød eller andre snacks.

Del 2 av 3: Hakk og server Foie Gras

1 Avkjøl foie gras i kjøleskapet før servering. Den lave temperaturen vil bidra til å holde foie gras i form. Fjern foie gras fra emballasjen og legg i et resealable glass eller porselen fat. Chill foie gras litt i kjøleskapet i 2-5 minutter, med mindre du skal spise den i form av en pate. Som et resultat vil ikke foie gras smuldre når du hakker den.
- Hvis du skal lage en pate, legg leveren i en matbeholder eller et dekket fat på benken til den når romtemperatur.
- De fleste synes smaken av varm foie gras er for intens, og nedkjøling hjelper til med å myke opp den. Hvis foie gras er for kaldt, kan den imidlertid miste noe av smaken og konsistensen.
2 Forvarm en rett kniv under rennende vann. Siden foie gras inneholder mye fett, kan det smuldre når det skjæres.Et takket blad vil rive kjøttet, så bruk en rettbladet kniv. Trekk varmt vann fra springen i vasken for å varme opp og vaske knivbladet mens du skjærer kjøtt.
- Varm opp og vask knivbladet etter hvert kutt. Tørk bladet med et håndkle hver gang for å holde det tørt.
3 Skjær foie gras i 1/2-tommers skiver. Foie gras spises vanligvis i små biter. Om ønskelig kan du kutte leveren i større skiver. Mindre biter gir deg vanligvis lyst til å spise mer, for i dette tilfellet har en person ikke tid til å fullt ut oppleve den rike smaken av leveren når du spiser foie gras.
- Det er best å alltid skive foie gras når den er avkjølt eller ved romtemperatur.
- Gjennomsnittlig porsjon er 50–70 gram hvis foie gras serveres som forrett og 100–150 gram som hovedrett.
- Vær oppmerksom på at du bare trenger å kutte foie gras "torchon", som har formen som en pølse eller rull. Foie gras terrine selges ferdig i en spesialrett og bør serveres i den.
4 Server foie gras etter at du har kuttet dem. Du bør ikke knuse foie gras med en kniv, med mindre du har kjøpt en boks med paté. Bare legg skivene på en tallerken eller brødskiver. Spis leveren alene eller med andre snacks som utfyller smaken godt.
- Foie gras patee er myk og deigaktig og kan smøres med en smørkniv akkurat som smør, hummus og lignende.
- For eksempel kan du legge foie gras på en tallerken med epler, løksyltetøy eller noe annet. Du kan også legge foie gras på en brødskive.
- Bare bite i foie gras eller bryt av stykker med en gaffel eller skje. Enten du spiser foie gras alene eller med andre snacks, nyt måten den smelter i munnen.

Del 3 av 3: Tillegg til Foie Gras

1 Server foie gras som en matbit for å nyte den rike smaken. Måten leveren serveres på kan variere avhengig av når du velger å servere den. Foie gras serveres vanligvis alene eller som en enkel matbit. Dette skyldes at smaken av foie gras kan gå tapt på bakgrunn av andre retter. Server foie gras i begynnelsen av måltidet for å nyte den rike smaken mer fullstendig.
- Som forrett kan foie gras serveres på brødskiver. Du kan også legge til frukt og sauser.
- Hvis du skal servere både gås og andefoie gras, starter du med gåsen. Den rike smaken av andelever kan overmanne den mykere og mer delikate smaken av gåselever.
2 Server foie gras med brød som en lett matbit. Et stykke vanlig svart eller hvitt brød fungerer best. Du trenger ikke å bruke rikt brød laget av forskjellige frokostblandinger eller med eksotiske krydder, selv om litt søthet, som honning, ikke vil overvelde smaken av foie gras. Skjær en brødskive omtrent like stor som en skive foie gras. Legg foie gras på brødet og nyt smaken.
- Rustikt brød spises ofte med foie gras, selv om surdeigsbrød også har blitt populært.
- Du kan også koble foie gras med en bolle eller fruktbrød. Søte frukter som fiken og aprikoser utfyller leverens rike smak.
- Prøv å rist brødet lett for å holde det varmt og legg foie gras på toppen av det.
3 Server foie gras med syrlig frukt for å utfylle smaken. Foie gras kan serveres med en rekke frukter som grønne epleskiver, jordbær eller kirsebær. Prøv å drys hermetisk frukt på brødet ditt eller hell fruktsaus over foie gras på en tallerken. Den syrlige og syrlige frukten utfyller den søte, rike smaken av foie gras, noe som resulterer i en balansert rett med en rekke forskjellige smaker.
- Noen av de beste alternativene er søte og sure ingredienser. Prøv tranebærgelé, sitrusaus eller indisk chutney.
- Tørr frukt som fiken og svisker passer godt til foie gras. Frukt med frø er også egnet, for eksempel fersken, plommer, nektariner, kirsebær.
- Et annet alternativ er å lage en sur saus som løksyltetøy eller grønn eplesaus med balsamico. Prøv også sauser basert på alkoholholdige drikker, for eksempel karamell med konjakk eller sherry.
4 Bruk en liten mengde dressing hvis du serverer salat. I kombinasjon med foie gras brukes salater som en lett tilbehør, men du må være forsiktig med mengden dressing. Ha salaten i en bolle og tilsett litt dressing. Kast salaten, tilsett eventuelt litt mer dressing, og legg foie gras -skivene på toppen.
- Balsamico-eddikdressing fungerer godt, da den søte syrlige smaken kontrasterer godt med leveren. Andre dressinger kan brukes om ønskelig.
- Du kan lage din egen dressing: Bland 1 ss (15 ml) balsamico og 2 ss (30 ml) olivenolje. Ikke bruk for mye olje, da det vil gjøre foie gras enda mer fet og tung på magen.
5 Vask foie gras med søt vin. Vin er en annen måte å tilføre den rike, tunge smaken av leveren en søt aroma. Som en typisk fransk rett passer foie gras godt med et glass Sauternes. Prøv også søte viner fra regioner i Frankrike som Alsace og Loire -dalen. Søt tysk riesling passer godt til foie gras.
- Du kan prøve å drikke foie gras med andre viner som Jurançon, Monbasillac, Bergerac eller Gewürztraminer. Du kan til og med prøve å spise foie gras med port.
- Selv om det tidligere ble antatt at champagne ikke passer godt med foie gras, har dette alternativet blitt ganske populært. Bruk tørr champagne for å unngå overdreven sødme.
- Spør gjestene dine hva de foretrekker. Noen vil kanskje si at vin distraherer fra smaken av foie gras og kast den.

Tips

Hvis du har foie gras igjen, frys det hele. Pakk foie gras inn i folie, deretter i plastfolie, legg i en tettsittende pose og legg i fryseren.
Hold kniven ren og varm når du kutter foie gras. Dette gir deg jevne, rene skiver.
Gås foie gras har en mykere og mer delikat smak enn and.
Duck foie gras er mer vanlig enn gås foie gras. Gås foie gras er vanskelig å finne i noen land og regioner.