Hvordan syltet blekksprut

Video: Hamburger with pickled red onion - Weekday and weekend meal

Innhold

Ingredienser
Trinn
Metode 1 av 3: Tilberedning
Metode 2 av 3: Tilberedning av blekksprut
Metode 3 av 3: Mariner og server
Hva trenger du

Syltet blekksprut - Saltet blekksprut tilberedt og marinert i en eddikoppløsning i flere dager. Andre krydder og urter blir vanligvis tilsatt marinaden for å legge til dybde og kompleksitet i smaken.

Ingredienser

Porsjoner: 4-6

450 gram liten blekksprut
1 ts (5 ml) salt
4 laurbærblader
8 kopper (2 L) vann
2,5 kopper (625 ml) hvit eddik
8-10 svart paprika
4 kvister fersk oregano eller rosmarin
2 fedd hvitløk, hakket eller knust
3 ss (45 ml) olivenolje

Trinn

Metode 1 av 3: Tilberedning

1 Steriliser glasset. Vask hver krukke du planlegger å bruke med varmt vann og såpe. Tørk glassene grundig før du fortsetter.
- Du kan tørke glassene med et håndkle eller la dem lufttørke i 8 timer. Det beste alternativet er imidlertid å tørke glassene i en ovn som er forvarmet til 120 ° C i omtrent 20 minutter. Den lave varmen fra ovnen vil hjelpe sterilisere glassene og ytterligere sikre at de tørker helt.
- Det skal bemerkes at glasset må være laget av glass og må ha et lokk med lufttett forsegling. Bruk aldri aluminium, jern, kobber eller andre metaller.
- Sørg for at glasset er stort nok til å holde alt den tilberedte blekkspruten. En 1-liters boks vil sannsynligvis fungere bedre, men en eller to halvliters bokser vil også fungere som en siste utvei.
2 Skill fjæren og kappen. Hold kappen i din ikke-dominerende hånd, og ta deretter tak i fjæren med indeksen og tommelen motsatt. Trekk forsiktig "fjæren" ut av kappen.
- Mantelen er den store overkroppen på blekkspruten, som ligger rett over hodet. "Fjær" er et gjennomsiktig skjelett inne i mantelen.
- Når du først klemmer fjæren, skal du føle at den skiller seg fra sidene av kappen.
- Når du trekker "fjæren" ut av mantelen, bør innsiden (eller organene) også komme ut uten problemer.
3 Klipp av tentaklene. Bruk en skarp kniv og klipp av tentaklene like under eller foran øynene dine.
- I tillegg vil det være nødvendig å klemme på tentaklene nær kuttpunktet for å tvinge blekksprutets harde nebb til å komme ut.
- Etter at du har skilt tentaklene, må du kaste nebbet, fjæren, hodet og indre organer.
4 Rengjør kappen din. Fjern membranen inne i mantelen, og skyll deretter mantelen med kaldt vann for å fjerne eventuelle gjenværende stykker.
- For å fjerne membranen, skrap av innsiden av mantelen med en liten, skarp kniv. Når membranen er løs, kan du rengjøre den med fingrene. Kast membranen etter fjerning.
- Tørk den vaskede kjolen med rene tørkepapir.
5 Skjær mantelen i ringer. Bruk en skarp kniv til å skjære mantelen i ringer på 1-1,25 cm.
- Samle både ringer og tentakler. Begge kan syltes.

Metode 2 av 3: Tilberedning av blekksprut

1 Kok opp vann, salt og ett laurbærblad. Kombiner de tre ingrediensene i en stor gryte, og la dem småkoke over høy varme.
- Du kan også tilsette andre krydder som pepper, persille eller rosmarin. Vær imidlertid oppmerksom på at disse krydderne ikke blir fullpakket med blekksprut, så det er best å vente til marinering før du legger til de fleste urter og krydder.
- Selv om andre krydder er valgfrie, er det avgjørende å tilsette salt.
2 Tilsett blekksprut og la det småkoke. Legg blekksprutringene og tentaklene i kokende vann. Reduser varmen til middels og la innholdet fortsette å koke over svak varme i 5 minutter.
- Etter at du har tilsatt blekkspruten, er det sannsynlig at det koker. La vannet koke igjen før du reduserer varmen og timeren starter.
- Du må vente til blekkspruten ser kokt ut. Kjøttet til blekkspruten skal se rosa og mykt ut når det er gjennomboret av gaffelen.
3 Avløp. Hell innholdet i kjelen i et dørslag.La blekkspruten renne i noen minutter før du fortsetter.
- La overflødig vann renne ut. Blekksprut skal føles tørr når du pakker dem i en syltingskrukke, men de bør ikke være helt tørre, så du trenger ikke å tørke dem med tørkepapir.
- Ikke skyll blekkspruten. Skylling kan fjerne noe av saltet og smaken som ble introdusert i blekkspruten under tilberedningen.

Metode 3 av 3: Mariner og server

1 Pakk blekkspruten i en krukke. Overfør de kokte blekksprutringene og tentaklene til den tilberedte glasset.
- Boksen må være halvfull. Imidlertid må du ikke stable glasset helt til toppen, da det ikke vil være nok plass til krydder og væske hvis du gjør det.
2 Tilsett marinade krydder og eddik. Legg de resterende tre laurbærbladene, sort pepper, hvitløk og oregano eller rosmarin i glasset. Topp med hvit eddik.
- Selv om det ikke er viktig, kan du kaste krydder og blekksprut i glasset for å fordele krydderne jevnere.
- Hell nok eddik i glasset til å dekke blekkspruten helt. Sørg imidlertid for at det er minst 2,5-3,75 cm tomt plass på toppen av boksen når du er ferdig.
- Hvit eddik brukes i denne oppskriften, men du kan eksperimentere med en annen marinadevæske. Prøv for eksempel hvitvin eller hvitvineddik. Selv om væsken du bruker må være sur, så husk det før du velger å eksperimentere med en annen ingrediens.
3 Topp med olje. Hell oljen sakte på toppen av innholdet i glasset. Du bør ha et lag smør på ca 2 cm tykt.
- Oljen skal flyte på toppen av eddik. Dette fungerer som en annen barriere mot luft og andre forurensninger.
- Ikke fyll glasset til randen. La alltid være minst 0,6-1,25 cm tomt plass på toppen av boksen, bare hvis innholdet utvides ved nedkjøling.
- Etter tilsetning av olje, legg lokket på glasset. Sørg for at tetningen på dekselet er forsvarlig og tett.
4 Sett i kjøleskap i en dag til en uke. Sett en tett lukket krukke i kjøleskapet og oppbevar den der i minst en dag. For best resultat, behold glasset i kjøleskapet i en hel uke.
- I løpet av denne tiden vil den krydret marinaden marinere og smake på blekksprut. Eddik og salt blir marinert i løpet av denne tiden.
- Jo lenger du lar blekkspruten stå, desto sterkere blir smaken.
5 Server kaldt. For å servere syltet blekksprut fjernes det fra marinaden og serveres umiddelbart. Syltede blekksprut smaker best når de er kalde.
- Det er forskjellige måter å nyte syltet blekksprut på. Prøv å servere den alene, pyntet med sitronskiver og fersk persille. Du kan også prøve syltet blekksprut på toppen av en salat i gresk stil eller sammen med andre forretter på et ostebrett.
6 Oppbevares kjølig. Rester av marinert blekksprut skal oppbevares i marinadebeholderen og avkjøles.
- For best resultat, spis den marinerte blekkspruten innen 10 dager etter den første marinering. Retten kan imidlertid lagres i opptil en måned.