Innhold

• Trinn
• Del 1 av 4: Riktig matlaging
• Del 2 av 4: Lagre mat riktig
• Del 3 av 4: Trygg mat
• Del 4 av 4: Forstå matforgiftning
• Tips
• Advarsler

Matforgiftning er i det minste ubehagelig og kan i verste fall være dødelig. Start med det første trinnet nedenfor for å lære viktig informasjon om hvordan du reduserer sjansene dine for matforgiftning, både i restauranten og hjemme, sammen med informasjon om hvordan du kan lage mat trygt.

Trinn

Del 1 av 4: Riktig matlaging

1. 1 Kjøp dagligvarer nøye. Mattrygghet starter i matbutikken, så velg maten nøye:
   • Kontroller utløpsdatoen for alle kjøp, og prøv å finne ut om maten har blitt lagret ved riktig temperatur.
   • Pak kjøtt og fjærfe produkter i separate poser, og ikke la rått kjøtt berøre andre matvarer mens du handler og bærer dem hjem.
2. 2 Opprettholde temperaturkontroll. Hold kjølt og frossen mat ved lave temperaturer så lenge som mulig, spesielt på vei hjem fra butikken:
   • Pakk maten inn i en avis eller kjøp en liten kjølepose som du kan bruke til å bringe kjølt og frossen mat hjem.
   • Hvis det er mulig, la slike produkter stå i siste fase av kjøpet.
   • Når du kommer hjem, ordner du all mat raskt og riktig.
3. 3 Vask alltid hendene før og etter matlaging. Vask hendene grundig med varmt vann og antibakteriell såpe før og etter matlaging, spesielt etter håndtering av rått kjøtt.
   • Vask kjøkkenhåndklær og servietter regelmessig for å unngå oppbygging av bakterier på tekstiler.
   • Alltid vask hendene etter kontakt med dyr (spesielt reptiler, skilpadder og fugler), etter å ha brukt toalettet og rengjort dyr.
4. 4 Hold kjøkkenet rent. Det er veldig viktig at kjøkkenflatene er rene, spesielt når du tilbereder høyrisikomat som kjøtt, fjærfe og egg.
   • Det er ikke nødvendig å bruke desinfeksjonsmidler for dette, varmt vann og såpe vil være nok til å rengjøre arbeidsflater, skjærebrett og kjøkkenutstyr.
   • Sørg også for å skylle vasken etter at du har skylt rått kjøttprodukter - du vil ikke at bakterier skal spre seg til rene overflater.
5. 5 Bruk separate planker for å kutte rått kjøtt, fjærfe og grønnsaker. Oppbevar dem separat for å forhindre at bakterier sprer seg til andre matvarer.
   • Hvis du ikke klarer å holde skjærebrettene atskilt, må du rengjøre brettet grundig etter bruk. (se oppskriften i "Tips").
   • Skjærebrett av plast foretrekkes fremfor tre, ettersom de er lettere å rengjøre.
6. 6 Vær forsiktig med avriming. Ikke tine mat (spesielt kjøtt og fjærfe) ved romtemperatur for å fremskynde prosessen.
   • Mat bør alltid tines i kjøleskapet fordi avriming ved romtemperatur varmer opp overflaten på maten for raskt, noe som oppmuntrer til bakterievekst.
   • Alternativt kan du bruke mikrobølgeinnstillingen ved å slå den på for "tining" eller "50% strøm". Du kan også tine maten trygt under kaldt rennende vann.
   • Når maten er tint helt opp, bør den brukes raskt - men du bør aldri fryse ned maten igjen uten først å ha tilberedt den.
7. 7 Kok maten grundig. Dette er spesielt viktig når det gjelder rødt kjøtt, fjærfe og egg, som er høyrisikomat.
   • Ved å tilberede disse matvarene til slutt, blir du helt kvitt skadelige mikrober. Kontroller kokeboken for riktige tilberedningstider (med tanke på matens vekt og ovnens temperatur).
   • Bruk et kjøtttermometer hvis du er i tvil om tilberedningens varighet, fordi dette kan være ganske vagt på grunn av detaljene i tilberedning av kjøtt. Kylling og kalkun tilberedt ved 74 ° C, steker 63 ° C, hamburgere tilberedt ved 71 ° C.
8. 8 Oppretthold temperaturen på varm og kald mat. Bakterier formerer seg raskt ved temperaturer mellom 4 ° C og 60 ° C, så det er viktig å holde temperaturene under eller over disse nivåene.
   • Sørg for at kjøleskapet er stilt til 4 ° C eller mindre og at tilberedt mat når minst 74 ° C.
9. 9 Varm grundig tilberedt mat før servering. Dårlig oppvarmede matrester kan inneholde aktive patogener. I tillegg, hvis matrester blir ødelagt, vil ingen oppvarming gjøre dem trygge for helsen.
   • Ikke lagre mat for lenge. Eventuelle tegn som misfarging, slim, muggvekst, etc. indikerer at mat må kastes.
   • Varm aldri mat opp mer enn én gang, og frys aldri på nytt uten å endre tilstand. (Det vil si at du trygt kan fryse rå mat, tine den, tilberede den og deretter fryse den ferdige retten tilbake, og deretter tine og varme den på nytt. Hvis noe fra den oppvarmede maten er ødelagt, må du kaste den som den er en veldig stor fare for forgiftning!)

Del 2 av 4: Lagre mat riktig

1. 1 Oppbevar maten riktig. Oppbevaringstypen avhenger av typen mat.
   • Tørr mat som pasta, ris, linser, bønner, hermetikk og frokostblandinger kan lagres på et kjølig, tørt sted, for eksempel i et pantry eller kjøkkenskap.
   • Andre produkter kan være litt mer kompliserte, og du bør passe på å lagre dem under riktige forhold:
2. 2 Frys eller avkjøl etter behov. Plasser frossen mat i kjøleskapet ikke mer enn 2 timer etter at du har tatt den ut (selv om dette gjøres best så snart du kommer hjem).
   • Kjøtt, fjærfe, egg, fisk, tilberedte måltider, meieriprodukter bør alltid oppbevares i kjøleskapet.
   • Mange matvarer må lagres enten i kjøleskapet eller på et kjølig og mørkt sted, for eksempel en kjeller eller pantry, umiddelbart etter utpakking. Når du er i tvil, velg alltid lagring med kjøleenheter.
3. 3 Aldri lagre mat i en åpen beholder. Mat, spesielt rått kjøtt og matrester, bør aldri lagres i en åpen beholder.
   • Dekk all mat tett med innpakningsfilm eller folie, og legg den i en beholder med et lufttett lokk eller en tett lukkbar plastpose.
   • Aldri lagre mat i åpne bokser, da dette skaper grobunn for bakterier. Overfør matvarer som tomatpuré og mais til en plastbeholder.
4. 4 Vær oppmerksom på holdbarheten. Alle produkter, uansett hvordan de lagres, bør konsumeres så snart som mulig før utløpsdatoen.
   • Krydder og tørkede urter mister sine fordelaktige egenskaper og smak hvis de lagres for lenge, og mange matvarer kan til og med bli skadelige hvis de lagres utover den angitte utløpsdatoen.
   • Spis aldri mat fra sammenkrøllede og oppblåste bokser eller pakker med ødelagte lokk, selv om utløpsdatoen fortsatt er gyldig.
5. 5 Oppbevar maten separat. Hold alltid rått kjøtt, rå egg og fjærfe atskilt fra tilberedte måltider, fersk frukt og grønnsaker.
   • Oppbevar rått kjøtt innpakket på nederste hylle i kjøleskapet. Dette vil forhindre at den kommer i kontakt med andre matvarer.
6. 6 Beskytt maten din mot insekter og dyr. Mat kan ødelegge veldig lett hvis det er fritt tilgjengelig for kjæledyr og skadelige insekter.
   • Å oppbevare maten riktig, i hermetisk lukkede beholdere, i kjøleskapet, fryseren eller kjøkkenskapet, vil bidra til å holde insekter og kjæledyr unna mat.
   • Imidlertid kan mat bli forurenset under tilberedning og servering. Ikke la maten stå uten tilsyn under tilberedningen og dekk tilberedt mat med lokk eller innpakningsfilm til den skal serveres.
7. 7 Vær ekstra forsiktig i de varmere månedene. Bakterier formerer seg mye raskere på mat i varmt vær.
   • Hvis du spiser utendørs, må du sørge for at alle spiser raskt og plasserer rester på et kjølig sted i en time.

Del 3 av 4: Trygg mat

1. 1 Vask alltid hendene før du spiser. Vask dem med varmt vann og antibakteriell såpe og tørk grundig med et rent håndkle.
2. 2 Prøv å ikke konsumere upasteurisert melk og juice. Pasteurisert mat har blitt bearbeidet for å drepe bakterier.
   • Hvis melk og juice er pasteurisert, er denne informasjonen vanligvis angitt på emballasjen. Andre matvarer som er laget med upasteurisert melk, for eksempel noen oster, bør også unngås.
   • Uansett har emballert juice og saftkonsentrater som selges ved romtemperatur lang holdbarhet og må gjennomgå en pasteuriseringsprosedyre, selv om det ikke er informasjon om dette på etiketten.
3. 3 Spis mat kort tid etter at de er tilberedt. På denne måten vil skadelige mikrober ikke ha tid til å reprodusere.
   • Følg "2-2-4" -regelen når det gjelder matrester-ikke la mat stå utenfor kjøleskapet i mer enn to timer etter tilberedning, kjøle mat i beholdere som ikke er mer enn 5 centimeter dype, og kast matrester hvis de er mer enn fire dager gamle.
4. 4 Vask og skyll rå grønnsaker og frukt godt. Mat som ikke er tilberedt før du spiser, for eksempel friske grønnsaker og frukt, bør skylles under vann og rengjøres etter behov.
   • Du bør vaske disse matvarene uansett, selv om du planlegger å skrelle dem, fordi skitt fra skallet kan komme ned på fruktkjøttet under peeling.
   • Men du bør ikke vaske de allerede forhåndsrensede bunter med salat og annet grønt, fordi gjentatt skylling kan forurense maten.
5. 5 Vær veldig forsiktig med rå fisk og kjøtt. Sushi, biff tartare, etc. - delikatesser som kan provosere forgiftning hvis de ikke tilberedes riktig. Det høyeste nivået på hygiene kreves for disse produktene. Spis bare slike retter i pålitelige virksomheter!
   • Unngå å spise sushi, rå skalldyr og lignende matvarer som er i pantryet, med mindre du vet hvor lenge de har vært uten riktig kjøling. Hvis du lager dem hjemme, bruker du ferske råvarer av høy kvalitet og følger alle hygieniske retningslinjer som er beskrevet i denne artikkelen. Slike retter bør spises umiddelbart etter tilberedning.
   • Vær oppmerksom på at "fersk" ikke nødvendigvis betyr "fra et nylig levende dyr", da frossen fisk er mye tryggere for å lage sushi fordi dypfrysing dreper parasittenes sporer.
   • Rått kjøtt og fiskeprodukter er ekstremt vanskelig å lage riktig og trygt, så hvis du er i tvil, ikke gjør det selv. Aldri ikke lagre rester av slik rå mat.
6. 6 Vær forsiktig med rå egg. Rå egg er en av de vanligste årsakene til matforgiftning.
   • Dette skyldes den konstante utviklingen av salmonellabakteriene i det rå egget.
   • Unngå å bruke rå egg i smoothies eller sunne shakes for å øke proteininnholdet, men erstatt egget eller bruk en proteinblanding.
   • Vær forsiktig med matvarer som inneholder rå egg, ettersom rå kakedeig eller paierøre kan gjøre deg syk.
7. 7 Ikke spis rå skalldyr. Å spise rå mat er en ekstraordinær risiko, selv om rå skalldyr og østers anses som en delikatesse. Det er flere risikofaktorer som gjør skalldyr enda farligere enn rå fisk:
   • Rødalger og andre organiske bakterier kan forurense skalldyr, som akkumulerer skadelige giftstoffer. Risikoen for å få hepatitt er svært høy, spesielt for alkoholikere og personer med leverproblemer.
   • Hvis du spiser rå skalldyr, må du sørge for at de fortsatt lever på kjøpstidspunktet. Blåskjell, muslinger og østers vil ha lukkede skall, eller de vil lukke dem så snart du banker på den. Kast muslingen hvis skallet er åpent.
8. 8 Vær oppmerksom på ytterligere detaljer når du går til et cateringfirma. Hvert år blir mange forgiftet på restauranter, dagligvarebutikker og kantiner som ikke overholder matsikkerhets- og hygienestandarder. Derfor er det spesielt viktig å være årvåken om mattrygghet, spesielt når du skal spise lunsj.
   • Sjekk rommet. Hygienivået er umiddelbart tydelig. Vær alltid oppmerksom på toalettene før du spiser på stedet - hvis det er skittent, er det rimelig å anta at kjøkkenet er det samme.
   • Vær forsiktig med bufférettene. Sørg for at varm mat holdes på riktig temperatur, ikke bare romtemperatur. Ris kan forårsake matforgiftning hvis den blir stående for lenge. Salater kan også forårsake problemer hvis de ikke er ferske.
   • Vær forsiktig med salatdressinger. Dette gjelder majones, hollandaisesaus, bernaise og andre sauser som inneholder et rått egg og mareng.
   • Send ukokt mat tilbake til kjøkkenet.Hvis du ble servert underkokt kjøtt eller en tallerken med et rått egg, uten en viss samvittighet, må du gi det til kjøkkenet for etterbehandling. Ikke glem å be om en ny tallerken.
9. 9 Ikke spis retten hvis du er i tvil. Stol på følelsene dine! Hvis retten ser uvanlig ut, lukter vondt eller er tvilsom av en annen grunn, er det bare å sette den til side.
   • Selv om du har tatt alle forholdsregler, men maten smaker rart eller kvalm, må du slutte å tygge og fjerne den forsiktig fra munnen.
   • Bedre å være sunn enn høflig!

Del 4 av 4: Forstå matforgiftning

1. 1 Forstå hva som forårsaker matforgiftning. Det oppstår på grunn av matinntak som inneholder:
   • Kjemikalier som insektmidler eller mattoksiner, som også inkluderer sopp (f.eks. Giftig).
   • Mage -tarminfeksjoner av bakterier, virus eller parasitter.
   • De fleste forbinder matforgiftning med et av disse alternativene.
2. 2 Forstå risikoen ved å dyrke mat og miljøfaktorer. Miljøet og metoden for dyrking av mat kan spille en rolle i overføringen av potensielt forurensende bakterier.
   • Bruk av kjemikalier, gjødsel, plantevernmidler, etc. Alt dette kan forurense mat under vekstprosessen. Stol aldri på at produktet skal vaskes før du forlater gården.
   • Bakterier, parasitter, etc. blir ført gjennom luften, gjennom vannforekomster, blandet med støv og slå rot i jorda. De er en del av naturens livssyklus og vil derfor alltid være en mulig kilde til forurensning hvis en konsekvent ad hoc -tilnærming til mathygiene blir ignorert.
3. 3 Vær oppmerksom på farene i næringsmiddelindustrien. Uansett om det er i en stor fabrikk eller på ditt eget kjøkken, kan næringsmiddelindustrien være en stor forurensningskilde.
   • Kokeflater må holdes helt rene, siden forurensning kan oppstå veldig raskt og enkelt, spesielt for kjøttprodukter.
   • Naturlige bakterier som lever i tarmen til dyr er en stor forurensningskilde hvis de ikke håndteres riktig.
4. 4 Vurder risikoen for lagring av mat. Hvis de riktige lagringsbetingelsene ikke følges, kan forurensning oppstå gjennom overføring av bakterier fra ett produkt til et annet.
   • Dette er en veldig lumsk eiendom, fordi folk som oftest ikke engang antar at et bestemt produkt kunne ha blitt en kilde til mikrober, og ikke engang innser at en infeksjon har oppstått.
   • For eksempel kan det å føre et rått kyllingben ved siden av en drue haug forårsake forurensning eller matforgiftning.
5. 5 Evaluer den potensielle risikoen når du tilbereder mat. Svært ofte kan infeksjon oppstå under tilberedningsprosessen.
   • En syk person kan overføre forskjellige bakterier, alt fra influensa til gastroenteritt.
   • Et skjærebrett som brukes til kjøtt og deretter ubehandlet for grønnsaker, er en annen mulig forurensningskilde.
   • Uvaskede hender, skitne kjøkkenflater, insekter og gnagere på kjøkkenet er kilder til matforurensning.
6. 6 Gjenkjenne symptomene på matforgiftning. Du vil forstå hvor ubehagelig det er, så snart det skjer med deg.
   • Symptomene kan variere avhengig av alvorlighetsgraden av forgiftningen, men de fleste opplever en kombinasjon av følgende: kvalme og oppkast, diaré (med potensiell blødning), magesmerter og kramper og feber.
   • Symptomer kan vises etter noen timer eller i løpet av noen få uker. Matforgiftning varer vanligvis en til ti dager.
   • Se legen din hvis du er for hydrert eller dehydrert, eller hvis du finner blod i oppkastet, har diaré i mer enn tre dager, har alvorlige magesmerter eller kroppstemperaturen er over 39 ° C.
7. 7 Vær ekstra forsiktig hvis du er i en høyrisikogruppe. Disse gruppene inkluderer gravide, små barn, mennesker med svekket immunforsvar og eldre; de må alle være ekstremt forsiktige for å unngå matforgiftning.
   • Konsekvensene av matforgiftning kan være mye mer alvorlige spesielt for mennesker i disse risikogruppene, og kan også føre til forskjellige abnormiteter i fostrets utvikling hos gravide.
   • Personer i disse risikogruppene bør ta ytterligere forholdsregler, for eksempel å unngå myke oster (feta, brie, camembert), varme opp kjøtt grundig og være spesielt oppmerksom på varm mat - ikke server det før det kommer damp.

Tips

• Vær oppmerksom på de mulige symptomene som indikerer matforgiftning:
  
  
  • Magekramper og smerter
  • Kvalme
  • Kaste opp
  • Diaré
  • Feber, feber
  • Hodepine, ondt i halsen
  • Vanlige influensasymptomer
  • Tretthet, tap av energi, døsighet
• Rengjøringsoppskrift for skjærebrett: Bland 1 ts (5 ml) blekemiddel med 1 liter vann. Vask brettet i varmt såpevann og desinfiser deretter brettet i denne løsningen.
• Det skader ikke å merke alle brettene dine for "bare kjøtt", "bare grønnsaker", "brød" og så videre. Dette vil ikke bare komme den som lager mat hver dag til gode, men også de som tilfeldigvis kan havne på kjøkkenet ditt.
• Hvis du spiser upasteurisert mat, må du sørge for at de er laget på et trygt sted, lagret riktig og ikke lagret for lenge. For eksempel, hvis du melker en ku selv, praktiser god hygiene gjennom hele prosessen, fra fôring og omsorg for kua, til sterilitet under melking, og sørg for å sterilisere utstyret og melkebeholderne du trenger.
• Mange restauranter har sine egne minimumstemperaturer for kjøtt og fjærfe. For eksempel i USA må storfekjøtt, svinekjøtt, kalvekjøtt eller lam ha en minimumstemperatur på 63 ° C; kalkun og kylling 74 ° C; fisk 63 ° C; egg 74 ° C. I Storbritannia tilberedes varme måltider ved temperaturer så høye som 72 ° C.

Advarsler

• Bare fordi et produkt er merket "organisk" eller "naturlig dyrket", betyr det ikke at du kan spise det uten å skylle det først. Disse klistremerkene betyr ikke "ren"! Det er bare et voksende eller markedsførende budskap, men du må fortsatt rengjøre og vaske maten som vanlig.
• Når du henger med en piknik, prøv å unngå majonesbaserte salater som ikke har blitt nedkjølt (for eksempel potetsalat, eggesalat, pastasalat).
• Selv om naturlige greener er en god kilde til vitaminer og fiber, er salatbarer en av de vanligste kildene til matforgiftning. Som et trygt alternativ, pakk godt vasket urter.
• Du kan få alvorlige konsekvenser av matforgiftning. Kontakt legen din hvis du mistenker forgiftning.
• I motsetning til hva mange tror, ​​er treplanker ikke mer skadelige enn plastplater. Selv om tre kan holde bakterier i små sprekker, har studier vist at bakterier ikke trives på tre og faktisk er mer utsatt for utryddelse enn på plast. Uansett hvilket alternativ du bruker, hold brettene rene.