Innhold

• Ingredienser
• Stekt svinekjøtt i sørstil
• Kinesisk braisert svinekjøtt
• Svinekjøttbein (en rett med østeuropeisk mat)
• Trinn
• Forbereder svinekjøttbein
• Metode 1 av 3: Southern Boiled Pork Legs
• Metode 2 av 3: Braised Chinese Pork Legs
• Metode 3 av 3: Svineben Aspic (Østeuropeisk rett)
• Hva trenger du
• Forbereder svinekjøttbein
• Stekt svinekjøtt i sørstil
• Kinesisk braisert svinekjøtt
• Svinekjøttbein (en rett med østeuropeisk mat)

Svinekjøtt regnes som en tradisjonell rett i mange land, men de tilberedes ulikt avhengig av regionen. Bindevev og tykk hud skal småkoke eller småkoke på svak varme til kjøttet er mørt og saftig.

Ingredienser

Stekt svinekjøtt i sørstil

For 4-6 porsjoner

• 4 ben av svinekjøtt, halvert på langs
• 2 selleristengler, hakket
• 2 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 laurbærblader
• 7 g (1 ts) salt
• 5,5 gram (1 ts) malt svart pepper
• 1,5-3 g (1-2 ss) knust rød pepper
• 250 milliliter (1 kopp) hvit eddik
• 250-500 milliliter (1-2 kopper) BBQ-saus

Kinesisk braisert svinekjøtt

For 2-4 porsjoner

• 2 svineben, hver kuttet i 4-6 biter
• 15 ml (1 ss) matolje
• Ingefærrot 6-7 centimeter langt, skrelt og hakket
• 1 fedd hvitløk, skrelt og hakket
• 1 grønn løk, bare hvit porsjon
• 3-5 tørket chilensk paprika
• 1 stjerneanis
• 3 hele nelliker
• 45 ml (3 ss) soyasaus
• 45 ml (3 ss) risvin
• 20 gram (1 ss) sukker
• 14 gram (2 ts) salt

Svinekjøttbein (en rett med østeuropeisk mat)

For 2-4 porsjoner

• 6 ben av svinekjøtt, halvert på langs
• 2 fedd hvitløk
• 7 g (1 ts) salt
• 2,75 gram (1/2 ts) malt svart pepper

Trinn

Forbereder svinekjøttbein

1. 1 Skrell svinebenene. Skyll dem under kaldt rennende vann. Ta en børste og skrap av eventuelt smuss.
   • Tørk deretter svinebenene med et papirhåndkle.
2. 2 Fjern hår. Tenn et lite, uparfymert lys. Hold hvert svineben forsiktig over flammen, vri det av og til. Dette vil bli kvitt så mange hår som mulig.
   • I stedet for et lys kan du bruke en gassovn. Slå på lav varme på en brenner og fortsett.
   • Uansett er det veldig viktig å fjerne hår over svak varme, siden du kan brenne deg med en sterk flamme. Av samme grunn bør du ikke holde hånden for nær brannen.
3. 3 Barber av eller ta ut hårene som er igjen. Undersøk svinekjøttbeina. Bruk en ny barberhøvel eller ren pinsett for å fjerne gjenværende hår.
   • Den raskeste måten å fjerne hårene på er med en barberhøvel, men da vil noen av dem forbli under huden. Pincett vil gjøre jobben bedre og vil gjøre benet helt glatt.
   • Glatte svinekjøttbein kan brukes til å tilberede alle slags mat.

Metode 1 av 3: Southern Boiled Pork Legs

1. 1 Kombiner svinekjøttbeina med krydderet. Legg dem sammen med selleri, løk, hvitløk, laurbærblader, salt, svart og rød pepper og hvit eddik i en stor buljongpanne eller stekepanne.
   • Skyll svinebenene og fjern hårene før du overfører dem til kjelen.
   • Bruk en solid skje til å røre alle ingrediensene.
2. 2 Tilsett vann. Hell nok vann i gryten til å dekke svinekjøttbeina med 5 centimeter. Sett på ovnen og slå på en moderat høy varme.
   • Kok vann.
3. 3 Kok i 2-3 timer. Når vannet koker, reduser du varmen til middels til lav, men behold det boblende. Dekk til gryten og kok svinebenene til de er møre.
   • Se dem mens de lager mat. Rør innholdet i gryten av og til og samle opp skum på overflaten.
   • Ved servering skal svinekjøttet være så mykt at kjøttet lett skilles fra beinet.
4. 4 Varm opp grillsausen. Før du serverer, hell maten i en egen kjele og varm opp over middels lav til middels varme.
   • Det er nødvendig å varme opp sausen godt. Det er normalt at det dukker opp bobler på overflaten, men du skal ikke koke det opp.
   • Det er best å varme opp sausen 10 minutter før svinekjøttet er ferdig stekt. Hvis den nøyaktige tiden ikke kan beregnes, må du vente til retten er kokt før sausen varmes opp. Fjern svinekjøttbeina fra varmen på forhånd for å forhindre overkoking.
5. 5 Sil dem og dypp i sausen. Bruk en skje for å fjerne bena fra buljongen. Dypp hver i varm saus og virvle for å fordele sausen jevnt.
   • Dypp alle svinelårene samtidig hvis sauspannen er stor nok. Eller mett hver for seg og overfør til en serveringsfat.
6. 6 Serveres varm. Retten spises best umiddelbart etter tilberedning, så lenge den er saftig og velsmakende. Du kan legge grillsaus til tallerkenen ved siden av bena.

Metode 2 av 3: Braised Chinese Pork Legs

1. 1 Kok svinebenene i kokende vann. Legg dem i en gryte og dekk til med vann. Kok opp over middels høy varme og la det småkoke i ca 3 minutter.
   • Før det må du rengjøre svinebenene og fjerne alle hårene.
   • Blanchering av beina bidrar til å eliminere den ubehagelige ettersmaken som kan oppstå under stuing.
2. 2 Sil beina og sett dem til side. Etter blanchering, fjern dem fra vannet med en hullsleiv. Sett til side en stund.
   • Hell væsken som bena ble kokt i. Ikke den bør gjenbrukes, selv om mer vann må tilsettes i henhold til reseptet.
3. 3 Varm opp oljen. Hell den i en dyp skillet. Hvis du har en wok - en rund dyp kinesisk skillet - bruk den. Varm opp over middels høy varme i 1 minutt.
   • Oljen blir skinnende og flytende nok. Dette vil gjøre det lettere å spre seg over bunnen.
   • Hvis du ikke har en wok eller dyp panne for hånden, kan du bruke en kjøttkraftsbuljong eller buljongpanne.
4. 4 Under konstant omrøring stek duftende ingredienser. Ha hakket ingefær, hvitløk og grønn løk i olje. Rør inn litt, tilsett deretter chilipepper, stjerneanis og nellik. Pass i ytterligere 2 minutter.
   • Rør ingrediensene ofte slik at de ikke brenner seg. Passering skal være så lang som mulig, og da blir smaken og aromaen rik.
   • Mengden chilensk pepper avhenger bare av dine preferanser. Bruk tre til en mildt krydret rett, og fem til glitrende.
5. 5 Tilsett resten av ingrediensene. Legg de anstrengte svinekjøttbenene, soyasausen, risvin, sukker og salt i en kjele. Hell i vann slik at det dekker alle ingrediensene i kokekaret.
   • Kok opp buljongen under konstant omrøring.
6. 6 Stek bena til de er møre. Reduser varmen til lav og dekk kjelen. Stek i ca 2 timer eller til kjøttet lett skilles fra beinet.
   • Rør hvert 10-15 minutt for å unngå at bena brenner og stikker til bunnen av gryten.
   • Sausen tykner jevnt over tid. Hvis dette skjer før svinekjøttbeina er møre, tilsett ytterligere 250 ml vann og fortsett å lage mat.
   • Hvis sausen fremdeles er for rennende mens svinekjøttbeina er klare, fjern lokket og tilsett varme. Fortsett å lage mat til sausen tykner.
7. 7 Serveres varm. Overfør de kokte svinekjøttbeinene og sausen til separate serveringsskåler og smak til mens de er varme.

Metode 3 av 3: Svineben Aspic (Østeuropeisk rett)

1. 1 Kok svinebenene i kokende vann. Legg dem i en dyp kjele eller stekepanne og dekk til med vann. Kok over middels høy varme. Kok i 2-3 minutter.
   • Rengjør svinebenene og fjern alt hår før du begynner å lage mat.
   • Blanchering av svinekjøttbeina vil bidra til å eliminere den ubehagelige smaken.
2. 2 Press. Tøm væsken og fjern svinebenene. Legg dem tilbake i kjelen. Tilsett ferskvann for å dekke innholdet med 2,5 til 5 centimeter. Sett kokekaret tilbake på ovnen og skru på varmen til moderat høy.
3. 3 Kok bena med krydder. Tilsett hvitløk, salt og pepper i vannet mens det varmes opp. Kok opp.
   • Så snart vannet koker, vil det oppstå skum på overflaten. Fjern den med en skje.
4. 4 Kok bena til de er myke. Reduser varmen til lav og dekk kjelen. Stek retten i 3-4 timer for å myke opp kjøttet og skilles fra beinet.
   • Det er nødvendig å skumme av skummet med jevne mellomrom. Buljongen blir gjennomsiktig når svinekjøttbeina er klare.
5. 5 Fjern bein. Overfør innholdet i gryten til fire separate serveringsfat. Bruk en tang til å skille beinene forsiktig fra kjøttet og spre dem over tallerkenene.
   • Legg den samme mengden svinekjøtt og buljong i hver tallerken.
   • La parabolen avkjøles til romtemperatur og gå videre til neste trinn.
6. 6 Sett tallerkenene med svinekjøtt i kjøleskapet. Sett dem i kjøleskap i minst 2 timer eller til væsken når en gelékonsistens.
   • Bein, bindevev og hud ødelegges under kokeprosessen, og komponentene omdannes til naturlig gelatin.
   • Kjøletiden avhenger av mengden vann som brukes til matlaging.
7. 7 Server kjølt. Fjern det frosne gelékjøttet fra svinekjøttbeina og nyt det umiddelbart. Du kan servere gelékjøtt til alle på en tallerken eller bare kutte i biter.

Hva trenger du

Forbereder svinekjøttbein

• Børste
• Tørkepapir
• Kort lys
• Engangs barberhøvel eller pinsett

Stekt svinekjøtt i sørstil

• Stor buljonggryte eller gryte
• Liten eller middels kjele
• 2 skjeer
• Skimmer
• Tang
• Serveringsfat

Kinesisk braisert svinekjøtt

• Stor kjele til buljong
• Tang
• Skimmer
• Wok (rund dyp kinesisk stekepanne)
• En skje

Svinekjøttbein (en rett med østeuropeisk mat)

• Stor kjele eller brazier
• Tang
• Skimmer
• En skje
• Serveringsfat / tallerkener