Innhold

• Ingredienser
• Steking over åpen ild
• Steking i folie
• Trinn
• Metode 1 av 2: Brenner over åpen ild
• Forbered grillen
• Kingclip -steking
• Metode 2 av 2: Tilberedning av Kingclip i folie
• Marinere fisk og forberede grillen
• Kingclip -steking
• Hva trenger du
• Steking over åpen ild
• Steking i folie

Kingclip er en spiselig congrio -variant. Denne fisken har tett kjøtt, så kingclip -fileten tåler temperaturen på grillen uten å falle fra hverandre. Tykke mørbradstykker kan stekes over åpen ild, mens tynnere stekes best i folie.

Ingredienser

Steking over åpen ild

4-6 porsjoner

• 900 g kingclip filet
• 1/4 kopp (60 ml) olivenolje eller smeltet margarin
• 1 ts (5 ml) salt
• 1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper
• 1/4 ts (1,25 ml) hvitløkspulver
• 3-4 ss (45-60 ml) sitronsaft

Steking i folie

4-6 porsjoner

• 900 g kingclip filet
• 4-5 hvitløkshoder, hakket
• 1/2 ts (2,5 ml) hakket jalapeno paprika
• 2 ts (10 ml) malt svart pepper
• 3 ss (45 ml) olivenolje
• 3 ss (45 ml) sitronsaft
• 1 ts (5 ml) tørr oregano
• 1 ts (5 ml) tørr basilikum
• 1 ts (5 ml) salt

Trinn

Metode 1 av 2: Brenner over åpen ild

Forbered grillen

1. 1 Varm grillen til høy varme. Grilltypen spiller ingen rolle; den må varmes opp til maksimal temperatur.
   • Hvis du oppvarmer grillen til en høy temperatur, grilles kjøttet umiddelbart. I tillegg vil ikke fisken feste seg til risten.
   • Hvis du bruker en gass- eller elektrisk grill, slå den på ved maksimal varme og la den stå på i noen minutter.
   • Hvis du bruker en kullgrill, dryss kullet jevnt og tenn bålet. Grillen er klar til bruk når flammen begynner å dø ut.
2. 2 Rengjør grilloverflaten. Når du tilbereder kingclips over åpen ild, er det veldig viktig å rengjøre overflaten slik at fiskefiletene ikke fester seg.
   • Grillen må være ren før tilberedning.
   • Hvis risten ikke er ren nok, dekk til grillen i fem minutter, til flammen brenner så høyt som mulig. Åpne grillen og tørk smusset av grilloverflaten med en brannfast grillbørste.
3. 3 Smør grillristen med olje. Når flammen begynner å dø, dypper du et rent stykke klut i vegetabilsk eller olivenolje og påfører det forsiktig på grilloverflaten.
   • Bruk hansker for å beskytte hendene mot flammer. Du kan også holde det fuktede tøystykket med en tang.
   • Du kan bruke en nonstick -kokespray, men det anbefales at du bruker slike produkter før du tenner bålet.

Kingclip -steking

1. 1 Pensle fisken med olivenolje. Legg kingclip -filetene på folie eller bakepapir. Masser olivenoljen inn i fiskefiletene.
   • For å steke kingclipen over åpen ild, er det best å bruke en stor filet i stedet for å servere fileten i porsjoner.
   • Du kan bruke smeltet margarin i stedet for olivenolje.
2. 2 Dryss filetene med salt, pepper og hvitløkspulver. Dryss filetene på begge sider med disse tre krydderne.
   • Prøv å fordele krydderne jevnt over hele fiskens lengde.
3. 3 Legg kingclipen på den tilberedte grillen. Legg kingclipen med skinnsiden ned over det heteste stedet på brannen.
   • Hvis du legger ut fisken på denne måten, vil den raskt steke, mens all juice forblir inne og fisken ikke vil gå i oppløsning.
4. 4 Reduser brannen. Etter å ha brent kingclipen i 1 til 2 minutter, reduser du varmen til middels.
   • Hvis du bruker kullgrill, flytter du fisken forsiktig til et mindre varmt område.
   • Som de fleste fisk er kingclip lett å overkoke når den tilberedes på høy varme. Derfor er det best å lage det på middels varme.
5. 5 Snu fisken en gang. Undersøk bunnen av kingclip -fileten, og når den blir rød, snu fileten til den andre siden.
   • Dette bør gjøres etter et gjennomsnitt på 10 minutter.
   • Bruk en bred, tynnkantet slikkepott for best resultat.
   • Husk at du bare trenger å snu fisken én gang under hele kokeprosessen.
6. 6 Kok til de er møre. Stek fisken i ytterligere 10 minutter før du tar den ut av grillen.
   • For å sjekke om den er klar, ta en gaffel og stikk hull i fileten i midten. Filetmassen i midten skal være brun og rød.
   • Du kan også bruke et termometer. Kingclip vil være klar så snart den interne temperaturen når 54-57 ° C
7. 7 Dryss filetene med sitronsaft. Vent 5 minutter og dryss deretter sitronsaft på fileten.
   • Den indre temperaturen på fisken bør stige i løpet av denne tilberedningsfasen. Kingclip kan betraktes som klar hvis temperaturen har nådd 60 ° С
8. 8 Slakter fisken og server. Bruk kanten av en slikkepott eller kniv for å dele kingclip-fileten i 4-6 like store deler.
   • Etter det er kingclipen helt klar til bruk.

Metode 2 av 2: Tilberedning av Kingclip i folie

Marinere fisk og forberede grillen

1. 1 Bland ingrediensene til marinaden. Kombiner hvitløk, jalapenos, svart pepper, olivenolje, sitronsaft, oregano, basilikum og salt i en liten bolle.
2. 2 Del kingclip -fileten i porsjoner. Del fileten i 4-6 like biter, avhengig av antall porsjoner du ønsker.
   • Dette bør gjøres med en skarp kjøkkenkniv.
   • Det er ikke nødvendig å opprettholde konsistensen på fileten, så du kan skjære den i små biter for å forhindre at fisken brytes fra hverandre under steking. I tillegg er mindre porsjoner raskere å lage mat.
3. 3 Mariner fisken i minst 30 minutter. Legg fisken i marinaden. Snu den for å marinere alle kantene, og sett den deretter i kjøleskap i 30 minutter eller 2 timer.
   • I dette tilfellet må du lagre kingclipen i en glassbolle eller plastpose. Ikke bruk en metallform.
4. 4 Varm opp grillen. Når fisken er nesten marinert, varm grillen til middels varme.
   • Slå på en gass- eller elektrisk grill over middels varme.
   • Bruk en moderat mengde kull hvis du har en kullgrill. Vent til aske vises på toppen av drivstoffet.
   • Middels temperatur er ideell for matlaging av fisk i folie. Kingclip og andre typer fisk er enkle å overkoke, men denne risikoen reduseres ved moderate temperaturer.
   • Siden fisken ikke kommer i kontakt med grillristen, ikke bekymre deg for å holde grillen ren og olje den hele tiden.

Kingclip -steking

1. 1 Pakk hver filet i folie. Fjern kingclip -fileten fra marinaden og pakk hvert stykke i separat folie.
   • Kast resten av marinaden.
   • Gjør følgende for å pakke inn hver filet:
     • Rull ut folien som er stor nok til å pakke inn fisken to ganger.
     • Legg filetene i midten.
     • Brett topp- og bunnkantene av folien inn i midten av fileten.
     • Fest venstre og høyre kant av folien sammen. Bøy dem og pakk dem rundt fisken flere ganger.
2. 2 Legg innpakket fisk på grillen. Legg fisken i folien over åpen ild.
   • Sømkantene på hver pose skal vendes opp. De skal under ingen omstendigheter vendes mot risten.
3. 3 Kok i 10-20 minutter. Stek fisken over åpen ild til den er gjennomstekt. Tynne fileter blir klare på 10 minutter, og tettere fileter om 20 minutter.
   • Bruk tang for å snu posene mens du lager mat.
   • Åpne en av posene for å kontrollere at filetene er klare før du fjerner dem fra varmen. Hvis fileten er klar, blir den rød og det blir lett å stikke hull i den med en gaffel. Den interne temperaturen skal være mellom 54 ° C og 57 ° C.
4. 4 Legg filetene til side en stund. La fileten stå i 5-10 minutter.
   • Etter det bør temperaturen på filetene sjekkes. Temperaturen bør nå 60 ° C
5. 5 Åpne posene og server. Åpne hver pose og server.
   • Vær forsiktig når du snur fisken. Damp bygger seg opp i posene, og du kan brenne deg.

Hva trenger du

Steking over åpen ild

• Grille
• Brannfast grillbørste
• Rengjør håndkle
• Kjøkkentang
• Grillolje eller non-stick spray
• Bredt skulderblad med en tynn kant
• Gaffel
• Kjøtttermometer
• Kniv
• Servering av retter

Steking i folie

• Glassfat eller stor plastpose
• Corolla
• Kniv
• Kjøleskap
• Grille
• Aluminiumsfolie
• Tang
• Kjøtttermometer
• Gaffel
• Servering av retter