Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 2: Marinering av mat
• Metode 2 av 2: Ytterligere bruk og tilberedning
• Tips
• Advarsler

Sitronsaft er mye brukt i matlaging. En av de vanligste bruksområdene for sitronsaft er å lage marinader, men syrlighet og skarp sitrussmak av sitronsaft kan brukes mye mer omfattende. For eksempel tilsettes sitronsaft i smaklige drikkevarer og matvarer, og for å bevare frukt og grønnsaker.

Trinn

Metode 1 av 2: Marinering av mat

1. 1 Bruk sitronsaft til å marinere kjøtt, fjærfe og fisk. Det er tre hovedkomponenter i enhver marinade: syre, vegetabilsk olje og aromaer. Oljen fukter kjøttet, mens krydder og urter gir smak. Dette skyldes syren, som myker opp det rå kjøttet, slik at olje og krydder kan absorberes. Mange pickles bruker eddik som syren, men sitronsaft er like effektivt og gir retten en sitrusaktig smak.
   • Bruk 1 ss til 1/4 kopp (15 til 60 milliliter) sitronsaft til marinader, avhengig av hvor mye kjøtt du bruker, hvor mørt du vil ha det og hvor sterk sitronsmaken du vil ha. ...
2. 2 Velg krydder og urter som utfyller smaken av sitronen. Hvis du ikke er sikker på hvilke du skal ta, bør du vurdere svart pepper, hvitløk, dill eller persille.
3. 3 Mariner biffen og svinekjøttet i to timer, slik at maksimal mengde smak fra marinaden absorberes i kjøttet. Disse kjøttene er tettere, så sitronsaft må gjøre mer arbeid enn å marinere fjærfe eller fisk. Mindre stykker biff og svinekjøtt kan ta opp smaken fra marinaden på 45 minutter eller så, mens biff og større stykker må sitte i marinaden i opptil to dager.
4. 4 La fuglen marinere i 30 minutter til omtrent fire til fem timer. Kylling er mindre tett enn biff, svinekjøtt, og den får vanligvis smak i løpet av de første 30 minuttene til en time, avhengig av størrelsen. Du kan marinere kylling i flere timer uten å ødelegge strukturen, men husk at mens det er teknisk trygt å marinere kylling i opptil to dager, vil det bli tøft og måtte tygge hvis kjøttet blir marinert i så lang tid. lenge.
5. 5 Ikke marinér fisken lenger enn 60 minutter. Fisk og andre typer sjømat er veldig lette, og sur sitronsaft kan faktisk "koke" fisken hvis den absorberes i mer enn en time. For de fleste retter er en marineringstid på 30 minutter ideell.

Metode 2 av 2: Ytterligere bruk og tilberedning

1. 1 Oppdater drikken ved å presse litt sitronsaft i den. Det brukes spesielt ofte til å smake rent vann og te. Juice fra en eller to kiler er vanligvis tilstrekkelig for de fleste, men du kan prøve å tilsette juice hvis du foretrekker en sterkere, mer forfriskende smak.
2. 2 Du kan beskytte fruktkuttet fra å brune med sitron. Ferskt frukt mister fargen sin gjennom en prosess som kalles oksidasjon. Vitamin C eller askorbinsyre i sitronsaft reagerer kjemisk med oksygen i luften og forhindrer at frukten oksiderer. Å smøre den skivede frukten med litt sitronsaft vil bidra til å opprettholde fruktens farge i lang tid.
   • Du kan også dyppe den oppskårne frukten i en blanding av 1 kopp (250 ml) vann og 1 ss (15 ml) sitronsaft.
3. 3 Dryss grønnsakene med sitronsaft over lengre tid. Som fersk frukt er friske grønnsaker også utsatt for oksidasjon. Som et resultat vil fargen falme.Press en liten mengde sitronsaft over ferske grønnsaker og rør for å holde fargene levende.
4. 4 Smak til salatene dine med sitronsaft. Den velkjente vinaigrette bruker en enkel dressing av eddik og olivenolje. I stedet for å bruke eddik kan du bruke sitronsaft for en ekstra skarp smak. Til å begynne med, prøv å kombinere 1/4 kopp olivenolje og ca 2 ss (30 ml) sitronsaft. Du kan bruke mer sitronsaft for en sterkere smak, eller du kan redusere den sure smaken ved å tilsette 1 ts (4,8 g) sukker eller honning. Du kan også forbedre smaken av dressingen ved å tilsette salt og pepper etter smak eller andre urter og krydder.
   • I tillegg til vanlige grønne salater, kan du bruke sitronsaft til å kle kokte grønnsaker, kald pasta og mer.
   • Salater med flere ingredienser kan dryppes med olje og sitronsaft separat. Du kan også kombinere de to ingrediensene i en dressing, men husk at kombinering av dem raskt kan fukte salaten hvis det er for mye dressing.
5. 5 Risen din blir luftigere hvis du tilfører sitronsaft i kokevannet. Mens du koker risen, presser du 1 teskje til 3 ss (5 til 45 milliliter) sitronsaft i vannet. Hvis du vil at risen din skal føles luftig, men ikke for sitronsmak, tilsett 1 ts (5 ml) sitronsaft. Jo mer juice du bruker, desto sterkere blir smaken.
6. 6 Reduser mengden salt du bruker ved å erstatte sitronsaft med den. Salt fungerer som et konserveringsmiddel og smakstilsetning for mat. Litt salt er bra, men for mye salt kan ha skadelige bivirkninger for helsen din. Sitronsaft hjelper også med å bevare maten og gi den smak, ettersom saften utfyller andre smaker i retten din; dermed kan sitronsaft være et sunnere valg enn salt.
7. 7 Lag en sitronsaftsaus. Mange sitronsaftsauser bruker olje. Hollandaisesaus inneholder for eksempel eggeplommer, smør og sitronsaft. En liten mengde salt og hvit eller cayennepepper tilsettes også; Denne sausen serveres vanligvis med egg benedict og stuede grønnsaker.
   • Sitronsaft kan også forbedre fordøyelsessystemet. Sitronsaft er spesielt nyttig i fordøyelsen av stekt mat.
8. 8 Tilsett sitronsaft mot slutten av kokeprosessen. Hvis du bare bruker sitronsaft som syre, er dette ikke nødvendig, ettersom syrene fungerer gjennom hele kokeprosessen. Hvis du vil forsterke smaken av sitronen, tilsett sitronsaften på slutten av koketiden, slik at du ikke mister smaken.

Tips

• Hvis en oppskrift eller tilberedningsteknikk krever bare noen få dråper sitronsaft, bruk en tannpirker til å stikke hullet på sitronen og press langsomt ut den nødvendige mengden. Lukk hullet ved å stikke tannpirken inn igjen og lagre sitronen i en plastpose som kan lukkes igjen inne i kjøleskapet.
• For å unngå å få saften i øynene eller for å presse saften forsiktig, pierce sitronkjøttet med en gaffel før du klemmer det. Piercing hjelper til med å lede saften, og reduserer sprut i uforutsigbare retninger.

Advarsler

• Mariner kjøtt, fjærfe og fisk i syrefri retter. Glass og plast fungerer best, men kokekar i rustfritt stål kan også brukes. Ikke bruk aluminium, ettersom aluminium reagerer med syre og gir mat en metallisk smak.