Hvordan lage aubergine

Innhold

Metode 2 av 4: Steking av auberginen
Metode 3 av 4: Stek auberginen
Metode 4 av 4: Grilling av aubergine
Tips
Advarsler
Hva trenger du

1 Skyll auberginen grundig. Se om den har brune flekker eller blir mørkere. Hvis huden er i utmerket stand, er den spiselig, men i noen varianter er huden for tøff til konsum. Bruk en skrellkniv for å skjære av huden hvis du har lyst til å gjøre det. Huden på en ung aubergine har en normal smak, mens mer modne prøver har en bitter hud. Skjær av petiole og base.

Ikke rør skallet hvis du velger å bake eller grille hele auberginen. Det er også en god idé å la huden stå på hvis du vil fjerne kjernen og lage auberginemosen senere.

2 Skjær auberginen i henhold til instruksjonene i oppskriften. Du må kanskje kutte grønnsaken i to på langs, i terninger, kiler eller skiver. Det avhenger av personlige preferanser. Bare husk at hvis du skal grille auberginer, kutt dem i større biter slik at de ikke faller gjennom risten.

Hvis oppskriften krever at du puréer eller maler auberginen, må du ikke kutte den, da grønnsaken kan stekes hel. Dessuten er dette den enkleste måten.

3 Salt den skrellede innsiden eller hele auberginen. Saltet vil avlaste grønnsaken fra bitterheten i vanlige eggplanter. Det vil også stivne kjøttet og forhindre at grønnsaken blir for feit. Bløtlegg auberginen i et dørslag i 20-30 minutter.

Du kan hoppe over dette trinnet hvis du ønsker det. Aubergine vil fortsatt være deilig, men det kan variere litt i konsistens og smake bittert.

4 Skyll auberginene under rennende vann for å skylle av saltet og tørk. Takket være denne handlingen vil auberginen ikke absorbere for mye olje under tilberedningen, samtidig som den beholder smaken.

Pass på at auberginen ikke inneholder overflødig vann. Vannet som er fanget i grønnsaken kan myke det.

Metode 2 av 4: Steking av auberginen

1 Forvarm ovnen til 230 ° C. Du bør dekke bakeplaten med folie eller smøre den lett.Alternativt kan du bruke Silpat (selv om det fortsatt ikke skader å smøre formen litt).
2 Hvis ønskelig, skrell auberginen og skjær den i størrelse. Vurder flere alternativer:
- Skjær i terninger på 2 cm. Kombiner terningene med hvitløk, olivenolje, salt og svart pepper. Etter blanding, legg terningene i en form.
- Stek hele eggplanter. Stikk hull i skallet flere ganger under stekingen for å forhindre at det sprekker fra varmen i den indre fuktigheten. Deretter kan du ta ut fruktkjøttet for å gni eller purere.
- Skjær auberginen på langs og gni olivenolje og krydder (løk, paprika, revet ost, brødsmuler og krydder passer godt til dette).
3 Stek eggplanter i ca 20 minutter, eller til de er gjennomstekte. Hvis du steker terningene, kan du røre dem halvveis i kokeprosessen eller etter 10 minutter. Endre bakeplaten hvis ovnen baker ujevnt. Målet ditt er for litt knasende, men ømme biter.
- Stikk hull i den med en gaffel hvis du baker hele auberginen. En grønnsak er fullstendig tilberedt hvis den først hovner opp og deretter tømmes.

Metode 3 av 4: Stek auberginen

1 Varm 2 ss olivenolje i en stor skillet over middels varme. Hvis du ikke har olivenolje, kan du erstatte avokadoolje, kokosnøttolje, druefrøolje eller palmeolje. Denne retten vil ikke miste sin nytte.
- Motstå fristelsen til å tilsette mer olje enn du trenger; du vil fortsatt olje auberginen senere. Hvis du overdriver det med olje, vil auberginen steke raskere på utsiden mens den fortsatt er fuktig på innsiden.
2 Skjær auberginen i skiver og pensle med olivenolje på begge sider. Skjær i 1/2-tommers skiver eller som angitt i oppskriften. Smak til med salt og pepper etter smak. Du kan også tilsette andre krydder.
- Dekk aubergineskivene med panering og parmesanost, hvis ønskelig. Du trenger omtrent ⅓ kopp brødsmuler og 1 eller 2 ss parmesan for en stor aubergine. Rør og beleg hver skive før steking.
3 Skje aubergineskivene i den varme oljen. Stek hver side i ca 5 minutter eller til den er gyllenbrun. Ikke forlat formen - du risikerer å gå glipp av øyeblikket, og skivene blir for store. Fortsett å snu etter behov for en perfekt stek.
- Leter du etter noe spesielt? Tilsett litt soyasaus i blandingen (og reserver til senere). Tilsett krydder du tror ville passe godt til auberginen.
4 Når skivene er jevnt brune, fjerner du dem fra ovnen. Legg på papirhåndklær for å absorbere overflødig olje. La dem avkjøle noen minutter, så kan du spise.
- Auberginer er deilig sammen med soyasaus, ranch og vanlig saus. De er gode tillegg til enhver rett som gir de kjente grønnsakene i olje en ny smak.

Metode 4 av 4: Grilling av aubergine

1 Hvis du bruker en gassgrill, forvarm den. Sett varmen til middels og sett risten. Hvis du bruker en kullgrill, velger du kull med rask brenning og høy varmetemperatur.
- Kontroller at grillen er ren før bruk. Fukt et tørkepapir lett med vegetabilsk olje og tørk av hver av ristene en om gangen. Takket være oljen vil ingenting feste seg til risten.
2 Hvis ønskelig, skrell auberginen og skjær i 1/2-tommers skiver. Små auberginer kan kuttes i to i stedet for vertikalt. Pensle skivene godt med olivenolje, smeltet smør eller vegetabilsk olje på alle sider. Dette vil tilføre dem smak og grønnsakene brenner ikke på risten.
- Alternativt kan du steke auberginen hel eller halvt over middels til høy varme i 15-20 minutter, til skinnet blir svart.Stikk hull i skallet mens du steker auberginen for å la varmen trenge inn i grønnsakens innside.
3 Smak til med urter, salt og malt svart pepper som du vil. Du kan pensle auberginen med en oljebasert marinade i stedet for olje eller smør. Enhver grønnsaksmarinade vil fungere godt med auberginer.
4 Dekk grillen med folie eller legg bitene direkte på risten. Hvis du velger å lage små biter, vil foliestøtten bidra til at bitene ikke faller gjennom risten. På denne måten vil oljen bli bevart og ikke gå tom.
- Stikk noen hull i folien for å avsløre varmen.
5 Grill i 8 minutter eller til de er sprø og møre, snu av og til. For både kull- og gassgriller, legg auberginen på et stativ rett over varmekilden. Gassgrillen skal være lukket, men ikke kullgrillen.
- Når du er ferdig, slår du av varmen og overfører auberginen fra folien til en tallerken. La aubergine og folie være i fred; la avkjøle i noen minutter.
- Auberginen kan nå legges til en salat eller stekes, eller bare dyppes i en saus. Det kan også legges til suppe eller stuing senere.