Innhold

• Metode 2 av 4: Kombinere ost og vin
• Metode 3 av 4: Sammenkobling av ost med andre matvarer
• Metode 4 av 4: Spise ost i en formell og uformell setting
• Tips
• Advarsler

1 Spis ost ved romtemperatur. Dette vil avsløre smaken og konsistensen av osten. Ta osten ut av kjøleskapet omtrent en time før servering, men ikke fjern emballasjen for å forhindre at den tørker ut. Husk at i varme land vil osten nå romtemperatur raskere. Ikke vent til osten smelter og flyter.

• Hard ost (for eksempel cheddar) bør fjernes fra kjøleskapet en eller en og en halv time før servering.
• Myke oster som brie bør tas ut to til tre timer før måltider.
• Fjern ferske oster (for eksempel hjemmelaget) fra kjøleskapet 30 minutter før servering.

2 Skjær skorpen av den harde osten. Det er vanligvis hardt og inneholder voks. Skorpen skal kuttes fra ost som cheddar, gruyere, romano.

3 Ikke vær redd for å spise skorpe av myke oster. Denne osten har vanligvis en myk og hvit skorpe. Druer som Camembert og Brie er ikke sprø.

4 Lukt osten før du spiser den. Ikke vis det frem. Lukt er en integrert del av osten. Det kan til og med forsterke smaken.

5 Spis ost med litt brød eller kjeks. Denne maten bør ikke distrahere deg fra smaken av osten. Brød og kjeks kan overvelde ostens unike smak, så hvis du vil oppleve all smaken, kan du spise osten separat fra resten av måltidet.

6 Hvis det er forskjellige typer ost på tallerkenen din, spis den mykeste først og den vanskeligste sist. Myke oster er generelt yngre enn harde oster.Spør eieren hvis du ikke vet hvilken ost som er ung og hvilken som er moden.

• Hvis du starter med hard ost, vil den rike smaken hindre deg i å nyte de myke ostene du spiser etterpå.
• Skjær forskjellige typer ost med forskjellige kniver for å unngå at smakene blandes.

Metode 2 av 4: Kombinere ost og vin

1. 1 Vet hvordan du kombinerer ost og vin. Vinen passer godt til ost og lar deg avsløre smaken. Det er imidlertid visse anbefalinger angående kombinasjoner. I denne delen viser vi deg hvordan du best matcher forskjellige typer vin og ost.
2. 2 Kombiner myke og friske oster med hvitvin. Tørre aperitiffer, tørre roser, musserende og lyse røde viner, som inneholder lite tannin, egner seg til myk ost. Røde viner med høyt tannininnhold er ikke egnet: Bordeaux, Bordeaux -blandinger, Cabernet Sauvignon, Malbec.
   • Eksempler på ferske myke oster er brie, brilla-savarin, boucheron, burrata, camembert, chevre, crotten, feta, halloumi, mozzarella, ricotta.
   • Følgende viner passer godt til myke oster: albariño, beaujolais, cava, chablis, chardonnay (ikke lagret på eik), champagne, chané blanc, Fino sherry, gewürztraminer, gruner feltliner, lambrusco, muscat, pinot grigio, pinot gris, provencalsk rose Riesling (tørr til søt), sauvignon blanc, hvit port.
3. 3 Kombiner middels eldre halvharde oster med middels fyldige viner. De kan også spises med fruktige røde og vintage musserende viner. Lette aperitiffviner med varierende surhet, fruktige noter og tanniner er også fine.
   • Eksempler på halvharde oster er edam, emmenthal, gruyere, hawarty, jarlsberg, manchego, monterey jack, tom de alsace, young cheddar.
   • Følgende vinsorter er egnet for disse ostetyper: sherry amontillado, barbera, beaujolais, champagne, chardonnay, dolchetto, gewurztraminer, merlot, pinot blanc, pinot noir, rød burgunder, riesling (tørr), port tony (ung), hvit bordeaux, hvit Burgund, Rhone Valley White Blends, Viognier, Vintage Port, Zinfandel.
4. 4 Kombiner harde, lagrede oster med fyldige hvite viner. Røde viner med mye tanniner og oksidative viner er også fine. Disse vinene avslører en rik (ofte nøtteaktig) ostesmak.
   • Noen eksempler på harde, lagrede oster er: Aged Cheddar, Aciago, Cheshire, Comte, Aged Gouda, Aged Gruyere, Manchego, Parmesan Reggiano, Pecorino.
   • Aldret burgunder eller bordeaux, barbaresco, barolo, cabernet sauvignon, røde californiske blandinger, Madeira, nebbiolo, oloroso sherry, petit sira, rød burgunder, rød burgunder, rød portvin, røde blandinger av Rhônedalen, sauternes, søt riesling, gå bra med disse ostene. porttony, hvite blandinger av Rhônedalen, viognier, van jon, vintage champagne, zinfandel.
5. 5 Kombiner salte blå oster med søte viner. Dette vil skape en kontrast som vil avsløre aromaene til både vinen og osten. Blåost er lett gjenkjennelig for sine blå årer og salte smak.
   • Eksempler på blåmuggost er bleu dovergn, cambozola, gorgonzola, roquefort, stilton.
   • Kombiner blåmuggost med banyuls, oloroso sherry, rød port, recito, sauternes, tony port, tocadji.
6. 6 Kombiner skarpe oster med lyse viner. Siden oster som epuas, morbières og taleggio har en skarp lukt, bør aromatisk vin balansere dem. Prøv å åpne en flaske med noen av følgende viner til denne osten: Gewurztraminer, Pinot Noir, Riesling, Red Burgundy, Sauternes.
7. 7 Vet hvilken vin du skal velge hvis du har en ostefat foran deg. Hvis det er mange typer ost på fatet, kan det være vanskelig for deg å finne en vin som passer godt til forskjellige oster. Enhver av vinene nedenfor vil være en vinn-vinn. Disse vinene passer godt sammen med de fleste ostetyper:
   • Alsace Gewürztraminer
   • Champagne
   • Riesling, spesielt tørr
   • Mousserende viner, tørre til søte

Metode 3 av 4: Sammenkobling av ost med andre matvarer

1. 1 Tilsett litt frukt, men ikke sitrus. De fleste oster passer godt til søt mat, inkludert frukt. Neste gang kan du prøve å servere ost med flere typer frukt.
   • Tørket frukt passer godt til hard ost: aprikoser, kirsebær, fiken.
   • Prøv å tilsette fersk frukt: epler, dadler, fiken, aprikoser, plommer.
2. 2 Tilsett noen nøtter. Nøttene fremhever sødmen i osten. Nesten alle nøtter kan kombineres med ost, men oftest serveres mandler, hasselnøtter og stekte pekannøtter med ost.
3. 3 Prøv å servere eller spise flere typer ost. Ost trenger ikke bare å kombineres med frukt, nøtter eller vin. Du kan kombinere forskjellige typer ost med hverandre. Neste gang kan du prøve å servere 3-5 forskjellige typer ost med forskjellige smaker og teksturer. Men husk å spise de mykeste ostene først, og gradvis gå videre til hardere og mer modne. Du kan prøve følgende kombinasjon:
   • Myk kremost (som brie).
   • Ost med en spesiell tekstur og nøtteaktig smak (comte).
   • Tørr og hard lagret geitost.
4. 4 Prøv brie med honning. Forvarm ovnen til 175 grader. Bekled et stekebrett med pergament. Legg brieosten på et bakeplate og drypp litt honning på toppen. Tørket tyttebær, fiken, rosmarin, timian, valnøtter eller pekannøtter kan tilsettes hvis ønskelig. Stek osten til den smelter. Server deretter med kjeks.
   • Hvis du har en trekantet skive, stek den i 5-7 minutter.
   • Hvis det er et rundt osteskall, bak det i 8-10 minutter.
5. 5 Prøv revet eller skiverost i måltidene. Dette vil endre teksturene på rettene og få dem til å smake mer interessant. Prøv å legge til ost:
   • Til eggerøre og eggerøre.
   • Til bakte poteter og potetmos.
   • Til pommes frites (cheddar med baconbiter).
   • I tortilla (meksikansk ost med rømme og salsasaus).
   • I salater (parmesan legges til Caesar).

Metode 4 av 4: Spise ost i en formell og uformell setting

1. 1 Tenk på arrangementets art og ostens tekstur. Etikette vil avhenge av om arrangementet er offisielt eller ikke. Hvordan osten serveres vil også påvirke den forventede oppførselen. I denne delen lærer du hvordan du unngår tilsyn.
2. 2 Vet hvordan du går frem på en formell begivenhet. Som regel tilbys gjestene små tallerkener på slike arrangementer, og det er grunner til dette. Hvis du vil prøve osten, ta med en liten tallerken. Først må du legge ost på toppen av den.
3. 3 Fordel myk ost på brød eller brødpinner med en kniv. Spis brød med hendene, men prøv å ikke røre osten. Dette er ekstremt viktig.
4. 4 Bruk en tannpirker til å overføre osten fra fatet til tallerkenen din. Du kan spise osten med en gaffel, eller legge den på brødet og spise den med hendene. Det er også et ekstremt viktig element i etiketten.
   • Hvis det er kjeks eller frukt ved siden av osten, dryss dem på en tannpirker og legg dem på tallerkenen din.
5. 5 Hvis ost serveres med et fat (for eksempel en pai), spis den med en gaffel. På et uformelt arrangement kan det være ost på tallerkenen ved siden av hovedretten. I dette tilfellet, spis det med en gaffel, ikke med hendene.
6. 6 Spis ost med hendene bare hvis arrangementet er uformelt. Hvis osten er terninger og hakket med en tannpirker, spis den for hånd. Hvis osten er skiver, legg den på en knekke med en tannpirker og spis den med hendene.

Tips

• Kjøp ost fra spesialforretninger eller de gode ostedelene i store stormarkeder med et stort utvalg. I spesialforretninger kan du ofte smake på ost før du kjøper. Benytt anledningen til å unngå at du ved et uhell kjøper ost du ikke liker.
• Selv om osten smaker best ved romtemperatur, bør den oppbevares i kjøleskapet for å forhindre ødeleggelse. Når du er klar til å spise den, ta den ut av kjøleskapet og la den stå.
• Planlegge på forhånd.Hvis du vil servere ost på en fest, kan du kjøpe flere forskjellige varianter med forskjellige smaker og teksturer.
• I noen land (for eksempel Frankrike) serveres det ost etter middagen. Vanligvis serveres vin i slike tilfeller med ost.

Advarsler

• Ulike typer ost inneholder forskjellige mengder melk. Husk dette hvis du er laktoseintolerant. Prøv geitost da den er laget av geitemelk, ikke kumelk, og har mindre laktose.
• Ikke lagre ost i plast. Ost må puste. Pakk osten i vokspapir eller en spesiell pose. Du kan kjøpe posene online eller i en spesialbutikk for kjøkkenutstyr.