Innhold

• Ingredienser
• Det grunnleggende
• Til røre
• Dipping saus
• Trinn
• Del 1 av 3: Kok eggene
• Del 2 av 3: Dekk til og stek eggene
• Del 3 av 3: Lag sausen
• Tips
• Hva trenger du

Kwek Kwek er en populær gatemat som nytes på Filippinene, men du kan lage din egen versjon hjemme med de riktige ingrediensene og forsyningene. Hardkokte vaktelegg er dekket med appelsinsmør og stekt til de er sprø, og serveres deretter med en søt og sur dipsaus.

Ingredienser

Porsjoner: 4

Det grunnleggende

• 1 dusin vaktelegg
• 1 kopp (250 ml) mel
• Vann til koking
• Vegetabilsk olje, til steking

Til røre

• 1 kopp (250 ml) mel
• 3/4 kopp (185 ml) vann
• 1 ss (15 ml) annattopulver
• 1/2 ts (2,5 ml) bakepulver

Dipping saus

• 1/4 kopp (60 ml) riseddik
• 1/4 kopp (60 ml) brunt sukker
• 1/4 kopp (60 ml) ketchup
• 2 ts (10 ml) soyasaus
• 1/2 ts (2,5 ml) svart pepper

Trinn

Del 1 av 3: Kok eggene

1. 1 Kok eggene. Legg egg i en middels kjele. Tilsett vann til vannet er 2,5 cm høyere enn eggene. Varm gryten over høy varme til vannet koker. Slå av varmen, dekk til pannen og la eggene småkoke i varmt vann i ytterligere 5 minutter.
   • Det anbefales generelt å bringe vann og egg til koking samtidig. Hvis du kaster kalde egg i kokende vann, kan skjellene sprekke.
   • For å gjøre eggene lettere å rengjøre og for å forhindre at eggeplommene får en uinteressant grønn nyanse, skyll eggene i kaldt vann så snart du fjerner dem fra varmtvannet. Dette stopper tilberedningsprosessen og skaper en dampbarriere mellom eggehviten og skallet, slik at skallet er lettere å fjerne. Du kan skylle eggene i kaldt, rennende vann, eller du kan suge dem i en bolle med isvann.
2. 2 Avkjøl og skrell skallet. La eggene sitte i romtemperatur eller i kaldt vann til de er avkjølt. Når de er kjølige nok, bruker du fingrene til å fjerne skallene. Når dette er gjort, bør du sitte igjen med et titalls hardkokte vaktelegg.
   • For å fjerne skallet, trykk ned på en hard overflate med nok kraft til å lage en sprekk. Skall skallet stykke for bit fra denne sprekken.
   • Vær oppmerksom på at du kan ta dette trinnet to dager tidligere. Med mindre du planlegger å bruke kokte vaktelegg med en gang, bør du sette dem i kjøleskap i en dekket beholder til de er klare. Egg skal imidlertid ikke lagres i mer enn to dager.

Del 2 av 3: Dekk til og stek eggene

1. 1 Dypp eggene i mel. Ha 1 kopp (250 ml) mel i en liten, grunne tallerken. Dypp de nyskallede vaktelegg i mel til hvert egg er godt belagt rundt omkretsen.
   • Vær oppmerksom på at du også kan bruke maismel i stedet for hvetemel når du belegger egg. Maismel har et lavere gluteninnhold, men ellers vil det fungere som hvetemel og klebe like effektivt.
2. 2 Bland annattopulver og varmt vann. Løs annattopulver ved å blande i 3/4 kopp (185 ml) varmt vann. Rør med en visp til den er helt oppløst.
   • Annattopulver brukes hovedsakelig som fargestoff, og når det kombineres riktig, bør det gi en dyp oransje farge. Det gir røren en ekstra smak.
   • Hvis du ikke har annattopulver, kan du bruke oransje matfargestoffer i stedet. Legg noen dråper oransje matfargestoffer eller noen dråper rød og gul matfarge i varmt vann og rør til du får en dyp oransje farge. Matfarging vil ikke smake akkurat som annattopulver, men fargen bør være omtrent den samme.
3. 3 Bland ingrediensene til røren. Visp 1 kopp (250 ml) mel, bakepulver og fortynnet annattopulver sammen i en stor bolle. Bland grundig for å unngå klumper.
   • For å forbedre rørenes kvalitet, sett den til side i ca 30 minutter før du belegger eggene. Ved å la deigen sitte, vil melet fukte grundigere, noe som resulterer i en tykkere og fyldigere deig. Hviletid gir også bakepulveret mer tid til å aktivere. Vær forsiktig, men hvis deigen får stå i mer enn 30 minutter, kan den forårsake bobler produsert av bakepulveret, noe som resulterer i en tykkere, mindre luftig deig.
   • Vær også oppmerksom på at natron ikke er en helt essensiell ingrediens. Noen oppskrifter utelukker det helt. Du kan la den stå på, og som et resultat blir deigen bare litt tettere.
4. 4 Dekk eggene med røre. Kast eggene i røren. Rull dem forsiktig til alle sider er dekket.
   • Hvis du ikke vil at fingrene skal bli klissete, kan du bruke eggespyd eller gaffel av metall til å flytte eggene mens du dekker dem med røre. Det er veldig viktig at alle sider av hvert egg er helt dekket med deigen.
5. 5 Varm olje i en dyp skillet. Hell 2,5 cm vegetabilsk olje i en bred, høysidig, tykkbunnet skillet. Varm oljen på en varm plate til den når 180 ° C.
   • Kontroller oljetemperaturen med et oljetermometer eller sukkertermometer.
   • Hvis du ikke har et termometer, sjekk temperaturen på oljen ved å dyppe en liten skje deig i den. Deigen skal umiddelbart begynne å frese og steke når smøret er klart.
6. 6 Stek eggene dine. Ha egg i smør, 4-6 om gangen. Kok opp, rør litt med en hullsleiv, til deigen er gyllenbrun og sprø. Det tar bare noen få minutter.
   • For å unngå at fingrene blir skitne, kan du bruke et spyd til å stikke hull i røreggene med det mens du overfører dem til den varme oljen. Bruk et annet spyd eller en gaffel for å slippe egget fra spydet i den varme oljen.
   • Arbeid forsiktig for å unngå spruting av varm olje når du kaster egg i den.
   • Forstå at temperaturen på oljen vil svinge så snart du slipper eggene i oljen og så snart du tar dem ut. Fortsett å se på smørtermometeret mens du steker eggene dine. Juster varmekontrollene på ovnen etter behov for å holde temperaturen rundt 180 ° C.
7. 7 Tøm og avkjøl litt. Bekled en tallerken med flere lag med rene tørkepapir. Fjern Kvek-Kvek fra den varme oljen og legg eggene på tørkepapir. La overflødig olje trekke inn i papirhåndklærne.
   • En tallerken foret med rene papirposer vil fungere godt i stedet for tørkepapir om nødvendig.
   • Alternativt kan du legge kvek-kvek i en metallsikt og tappe av overflødig olje, i stedet for å bruke tørkepapir.
   • Best av alt, nyt kvek kvek mens de fortsatt er litt varme. Deigen blir mer sprø når den spises fersk, men den kan bli fuktig så snart den avkjøles.
   • Kvek-kvek blir ikke varmet opp igjen da deigen har en tendens til å bli fuktig under avkjølings- og oppvarmingsprosessen.

Del 3 av 3: Lag sausen

1. 1 Kombiner ingrediensene i en kjele. I en liten gryte kombinerer du riseddik, brunt sukker, ketchup, soyasaus og svart pepper. Rør til blandingen er jevn.
   • For en krydret saus, hakk en varm chili og bland med de andre ingrediensene. Selv om du fortsatt foretrekker en mykere saus, kan du oppnå det samme varmhetsnivået ved å tilsette 1 teskje til 1 ss (5-15 ml) chilisaus.
   • Lag denne sausen mens eggene renner og avkjøles. Når sausen er ferdig, skal smøret ha drenert og eggene være avkjølt nok til å bite. Du vil ikke at eggene skal avkjøles helt, da deigen blir fuktig så snart dette skjer.
   • Vær oppmerksom på at du kan lage sausen på forhånd. Oppbevares i en lufttett beholder og kjøleskap til den er klar til bruk. Forvarm den i mikrobølgeovnen i 30-60 sekunder, eller varm den forsiktig på komfyrtoppen.
2. 2 Varme opp. La det småkoke på ovnen til sukkeret er helt oppløst. Rør ofte til sausen er ferdig.
   • Når sausen er klar, fjerner du den umiddelbart fra varmekilden. La den avkjøle til sausen er kald nok til å berøre den uten å bli brent.
3. 3 Server med egg. Ha dipsausen over i en liten bolle. Server med nystekte vaktelegg, eller Kvek-Kvek.

Tips

• Hvis du ikke finner vaktelegg, kan du bruke vanlige kyllingegg. Følg de samme instruksjonene for å koke, dekke og steke egg, og server dem med samme saus. Vær imidlertid oppmerksom på at når du bruker kyllingegg, kalles denne retten "tokneneng" i stedet for "Kvek-Kvek."

Hva trenger du

• To små panner
• Liten rett
• Liten mikseskål
• Stor bolle
• Dyp, tung stekepanne
• Termometer for godteri eller smør
• Spyd
• Gaffel
• Med en skje med hull
• Tallerken
• Papirhåndklær, papirposer eller metallsikt
• Corolla
• Blandeskje
• Skål (for å dyppe saus)
• Serveringsrett