Caramel Way - Tips

Video: lækker karamel med mælk! Det er ikke kandiseret! Uden fløde! billigt!

Innhold

Råd
Advarsel
Hva trenger du

En billig, tynnbunnsgryte er ofte uregelmessig varm, brenner sukker og skader karamellen.
Du kan også bruke en kasserolle laget av lett farget metall, for eksempel rustfritt stål, da det vil hjelpe deg med å sjekke karamellens brunhet.

Legg kasserollen på komfyren på middels høy varme. Rør blandingen kontinuerlig med en treskje eller silikonskrape til sukkeret begynner å smelte.

For å vinne sukker i karamell, må sukkeret først smelte, vanligvis ved 160 ° C.
På dette tidspunktet vil sukkervannet være gjennomsiktig.

Tilsett sitronsaft eller tartarpulver. Tilsett sitronsaft eller tartarpulver (du må løse opp pulveret i litt vann først) i sukkervannet. Dette for å forhindre at sukkeret rekrystalliserer seg.

Kok sukker og vann. Så snart sukkeret er helt oppløst og blandingen begynner å koke, slutter du å røre.

Snu ovnen til middels varme og varm den i ytterligere 8 til 10 minutter. Du må la sukkeren boble i stedet for å koke den helt.

Steketiden vil variere avhengig av mengden sukker og vann, typen komfyr og andre faktorer.
Så når du vinner bane, er det best å observere fargen på blandingen for å fortsette å jobbe eller stoppe.

Ikke rør blandingen. Det er best å unngå å røre i blandingen ettersom vannet fordamper og sukkeret begynner å bli karamell.

Omrøring vil gi mer luft til blandingen og senke temperaturen på sukkervannet. Forhindre at sukkeret brenner ordentlig.
Dessuten vil den varme karamellen klebe seg til skjeen eller skrapen, og det er vanskelig å vaske den av.

Observer fargene. Den beste måten å evaluere karamellvinningsprosessen på er å observere fargen. Blandingen vil skifte fra hvit til lys gul til mørk brun. Dette stadiet skjer veldig raskt, så du må alltid være oppmerksom. Fordi brent karamell er uspiselig og må kastes.

Ikke bekymre deg hvis du bare ser noen ujevne mørkebrune flekker. Alt du trenger å gjøre nå er å løfte håndtaket på potten forsiktig og rotere blandingen til jevn farge.
Ikke ta på eller smake på karamellen mens den koker. Karamelltemperaturen kan nå nå 170 ° C og forårsake forbrenning.

Slutt å vinne karamellen. Hvis du vil stoppe prosessen og sørge for at sukkeret ikke fortsetter å koke så varmt som gryten, legg bunnen av gryten i kaldt vann i 10 sekunder.

Men hvis du tar gryten ut av ovnen, er det bare å la den sitte i et minutt, og blandingen fortsetter å koke.

Ha sukker i en kjele med tung bunn. Du vil helle et lag med hvitt sukker i en lys gryte eller kasserolle.

Siden denne metoden ikke krever andre ingredienser, trenger ikke mengden å spesifiseres.
Du kan ta 1 eller 2 kopper sukker, avhengig av hvor mye karamell du trenger.

Varm sukkeret over middels varme. Vær nøye med når du lager mat, da sukkeret kan smelte ved kanten av gryten og bli gjennomsiktig og bli gyldenbrunt.

Når sukkeret begynner å brune, bruk en silikonspatel eller en treskje for å bringe det smeltede sukkeret fra kanten til midten av gryten.
Dette er for å sikre at gaten på utsiden ikke brenner før sentrumsgaten kan oppløses.
Hvis du legger et tykt lag med sukker i gryten, må du være forsiktig fordi du ikke kan se når sukkeret begynner å brenne.

Behandling av uoppløselig sukker. Sukkeret løses kanskje ikke jevnt, så ikke bekymre deg hvis vannet er klumpete. Bare senk varmen og rør videre. Dette er for å sørge for at sukkeret ikke brenner mens du venter på at de resterende sukkerklumpene oppløses.

Det er greit hvis sukkerklumpene ikke løser seg opp - du kan enkelt filtrere karamelsausen for å fjerne dem.
Du bør også være forsiktig så du ikke gjør det røre for mye For hvis du gjør det, vil sukkeret klumpe seg før det løser seg opp.
Ikke bekymre deg. Hvis det skjer, må du bare skru ned varmen og slutte å røre til sukkeret oppløses igjen.

Observer fargene. Følg karamellsukkeret nøye til det får riktig farge - ingenting mer, intet mindre. Den riktige karamellen vil være en mørk, vanligvis gulbrun farge - nesten som en antikke mynter.

Karamellen er ferdig når den har passert røykefasen. Hvis du tar den ut av ovnen før den røyker, får du ikke det ferdige produktet.
Du kan også gjette om den ferdige karamellen er duft - den vil ha en rik, nøtteaktig smak.

Fjern karamellen fra ovnen. Når karamellen er ferdig, fjern den straks fra kjøkkenet. Den ferdige karamellen vil brenne veldig raskt og vil ofte ha en bitter smak som ikke kan brukes.

Hvis du bruker karamell til flan og karamellis, kan du helle karamell direkte fra gryten.
Hvis du lager spinnende sukker, er det viktig å legge bunnen av karamellpannen i is for å senke temperaturen. Ellers kan varmen på pannen brenne karamellen.
Hvis du lager karamellsaus, tilsett umiddelbart smør eller fløte. Det vil avkjøle karamellen og skape den perfekte fete sausen til å belegge iskrem og desserter. Vær imidlertid forsiktig, siden karamell kan sprute ut når du tilsetter meieriprodukter.

Fullført. annonse

Metode 3 av 3: Vinne sukker for å lage karamellfarge

Ha økologisk sukker i en kjele med tykk base. Varm deretter over middels varme.
Tilsett noen dråper matfargestoffer mens den koker. Legg til farge hvert 5. minutt.
Sukkeret vil enten tørke ut og krystallisere seg til et pulver eller bli tykt.
Tilsett varmt vann til blandingen. Tilsett 5 kopper vann for hver 30 g sukker.
Fullført. annonse

Råd

Slå ovnen på lav til lav over karamellen. Dette vil gjøre det enkelt å kontrollere og forhindre at blandingen brenner seg.
Når du vinner over karamell, kan sukkeret brenne veldig raskt. Følg blandingen nøye, og når den er ferdig (eller er i ferd med å bli ferdig), må du straks fjerne den fra kjøkkenet.
Tilsett en liten mengde sitronsaft i vann- og sukkerblandingen. Det vil gi deg en delikat smak og forhindre at karamellen stivner.

Advarsel

Vær forsiktig når du vinner karamelsukker. Ikke lag andre ting samtidig, og ta deg tid og oppmerksomhet da karamell kan brenne veldig raskt.
Ikke bruk en gryte som ikke er rengjort. Restrester på potten kan føre til at sukkeret krystalliserer.
Når du vinner over karamell, kan temperaturen bli veldig høy og brenne huden din hvis du lar karamellen skyte. Bruk kjøkkenhansker og en skjorte med lange ermer når du koker karamell eller legger en stor skål med is i nærheten av deg for å suge hendene hvis det er forbrenning.