Hvordan lage eddik selv (med foto) - Tips

Innhold

Ressurser
Fremgangsmåte
Hva trenger du

Selv om det er lett å gå til butikken for å kjøpe en flaske eddik, vil du elske å lage den selv - og den er enda mer deilig! Alt du trenger er en ren krukke, litt alkohol, en "eddik" (kvinnelig eddik å gjære) og minst 2 måneder for at eddiken skal virke. Når du har mestret den grunnleggende eddikoppskriften for alkoholholdig drikke, kan du prøve andre spesielle eddikoppskrifter som vineddik, eplecidereddik, riseddik, eller - hvis du er klar til å vente. Minst 12 år til - du kan lage balsamico.

Ressurser

Eddik ("kvinnelig eddik"), kommersielt tilgjengelig eller hjemmelaget
350 ml vin og 350 ml destillert vann

ELLER

710 ml øl eller alkoholholdig cider (minst 5% alkoholinnhold)

Fremgangsmåte

Del 1 av 4: Hell alkohol i den tilberedte flasken

Skyll en 2-liters munnflaske med såpe og vann. Du kan bruke keramiske krukker eller til og med gamle vinflasker til å lage eddik, men glass med brede munn er lettere å finne og jobbe med. Fjern hetten og gummiringen (du trenger ikke lokket her), og skyll glasset grundig med såpe og varmt vann.
Hvis du vil gjøre en et mindre parti eddikBruk en 1 liters flaske og del mengden alkohol (og vann) i to.
Desinfiser innsiden av flasken med kokende vann. Kok en gryte med kokende vann, legg glasset i vasken og hell kokende vann forsiktig i krukken. Hell vannet ut av glasset når du har det trygt i glasset - det kan ta omtrent 5 minutter før vannet er avkjølt nok til at du når glasset.
- Forsikre deg om at glasset ikke er kaldt når du fyller det med kokende vann - plutselige temperaturendringer kan ødelegge glasset. Om nødvendig kan du først skylle glasset med varmt vann.
- Denne metoden for desinfisering når ikke sikre nivåer for hermetisering eller lagring av mat, men den er steril nok til å lage eddik.
Fyll flasken med vin og vann, 350 ml hver. I utgangspunktet dannes eddik av bakterier som omdanner alkohol (etanol) til eddiksyre. Denne prosessen er mest effektiv hvis væsken har 5% -15% alkoholinnhold, ideelt sett 9% -12% alkohol. De fleste viner har et alkoholinnhold på omtrent 12% -14%, og å kombinere alkohol med vann i forholdet 1: 1 - det vil si 350 ml hver - vil bidra til å balansere smak og syre på sluttproduktet.
- Bruk destillert vann i stedet for vann fra springen for å redusere risikoen for merkelig smak.
- For en lettere smak, bruk 8 gram vin og 470 ml vann til eddiken. For en sterkere smak, bland 2 deler vin med 1 del vann.
- Du kan bruke hvit eller rødvin som du vil, men husk å bruke en sulfittfri vin (sjekk etiketten).
Bruk 710 ml øl eller alkoholholdig cider i stedet for vin. Du kan lage eddik med hvilken som helst alkoholholdig drikke med minst 5% alkohol. Kontroller etikettene på øl eller ciderflaske for å forsikre deg om at de er opp til merket, og fyll glasset uten å tilsette vann.
- Andre alkoholholdige drikker med høyere alkoholinnhold vil fungere, men du må legge til mer vann for å redusere alkoholnivået til 15% eller mindre.
annonse

Del 2 av 4: Tilsett eddik og konserver glasset

Slipp eller hell butikk kjøpt eddik i en krukke. Kvinnelig eddik inneholder bakterier som er essensielle for å omdanne etanol til eddiksyre. Eddiken dannes noen ganger i en åpen flaske vin og ser ut som en slimkule som flyter på overflaten. Du kan kjøpe eddik i enten gelatinøs eller flytende form - finn den i hjemmelaget eller naturlig matbutikk, eller online.
- Hvis du bruker gelatineddik, kan du lese instruksjonene på emballasjen for å se hvor mye du skal bruke - bare øp eddiken i krukken.
- Med flytende kvinnelig eddik vil du helle 350 ml i hetteglasset, med mindre annet er angitt på emballasjen.
Bruk hjemmelaget eddik hvis du har lagret den fra en tidligere batch. Kvinnelig eddik fortsetter å dannes hver gang du lager et parti eddik. Hvis du laget eddik sist, eller ba noen andre lage eddik, kan du bruke eddiken fra forrige batch. Alt du trenger å gjøre er å plukke den opp og slippe den i en ny krukke.
- Du kan gjenta denne prosessen fra år til år hvis du vil.
- Den kvinnelige eddiken av en eddik (som vineddik) kan brukes til å lage en annen (som cider eddik).
Dekk toppen av krukken med osteklut og gummistrikk. Bare dekk toppen av krukken med et vev eller osteklut, og strekk deretter gummibåndet over toppen av krukken for å stramme den. Toppen av hetteglasset skal være godt ventilert slik at uteluft kan komme inn i hetteglasset.
- Ikke la flasken stå åpen. Støv kan falle i krukken, og sjansen er stor for at du ender opp med en haug med druknede fruktfluer som flyter i hetteglasset!
Plasser hetteglasset på et mørkt, ventilert og moderat temperatur sted i 2 måneder. Finn et sted på en hylle, i kjøkkenskapet eller et sted som er relativt mørkt og godt ventilert. Transformasjonen til eddik vil skje mellom 15-34 grader Celsius, men ideelt sett 27-29 grader Celsius - så velg et varmt sted hvis du kan.
- Hvis du ikke finner et mørkt sted, kan du pakke glasset med et tykt kjøkkenhåndkle - men ikke dekk til toppen av krukken med osteklut eller tørkepapir.
- Ikke rist, rør eller flytt hetteglasset (hvis mulig) de første 2 månedene. Dermed har kvinnelig eddik betingelser for å danne og fremme dens effekter.
- Du bør legge merke til eddikslukten og muligens en merkelig lukt som kommer fra krukken. Bare la det være og la det være i 2 måneder.
annonse

Del 3 av 4: Smaking og tapping av eddik

Bruk et sugerør til å suge ut litt eddik etter at det har blitt gjæret i 2 måneder. Fjern gummistrikket og kluten på toppen av hetteglasset, og sett sugerøret i væsken slik at det ikke berører eddiken som flyter på eddiken. Legg tommelen på halmspissen for å holde litt eddik inne. Løft sugerøret ut av hetteglasset, legg det i den lille koppen og slipp tommelen for å la eddiken dryppe ned i koppen.
- Du kan gjøre dette med et plaststrå eller et gjenbrukbart halm.
Smak på nysuget eddik og vent mer om nødvendig. Prøv litt eddik. Hvis eddiken er lett (fordi gjæringen ikke er nok) eller for sterk og sterk (fordi det ikke er nok tid til at eddiken avkjøles), dekk til og vent i to uker til eddiken fortsetter å gjære.
- Fortsett å smake eddik hver 1-2 uke til den er fornøyd.
Fjern kvinnelig eddik hvis du vil bruke den igjen. Fjern forsiktig eddik som flyter på overflaten og legg den i en annen krukke som inneholder en eddikvæske (for eksempel en 1: 1-oppløsning av vin og vann). Så du kan fortsette å lage nye mengder eddik hjemme!
- En annen måte er å helle sakte ut mesteparten av eddik fra glasset, og bare etterlate en liten mengde i bunnen av krukken med eddiken. Deretter kan du helle mer alkohol og lage en ny mengde eddik i den gamle glasset.
Drep bakterier med eddik for permanent lagring. Etter at du har fjernet den kvinnelige eddiken fra gjæringsglasset (eller lagt den i krukken), hell eddiken i en mellomstor gryte. Legg en kjele på middels varme og bruk et mattermometer for å kontrollere eddikens temperatur. Når temperaturen er over 60 grader C, men under 71 grader Celsius, tar du kasserollen ut av ovnen og venter på at eddiken er avkjølt til romtemperatur.
- Prosessen med å drepe eddiken vil hjelpe eddiket til å oppbevares permanent i en glasskrukke ved romtemperatur og lite lys.
- Du kan hoppe over det antiseptiske trinnet hvis du vil, og eddiken vil vare i flere måneder, til og med år uten å miste kvalitet eller smak. Men dette raske trinnet er verdt det å permanent garantere kvaliteten på eddiken du lager selv.
Hell den ferdige eddiken i flasken gjennom en trakt og filterpapir. Legg kaffefilterpapiret i beholderen, og legg deretter trakten i munnen en ren og sterilisert glassflaske - en gammel vinflaske er egnet for dette. Hell sakte eddiken gjennom filteret i flasken. Forsegl flasken med kork eller skruehett.
- Skyll flasken med såpe og vann, hell deretter i kokende vann og la den stå i 5-10 minutter for å sterilisere.
- Merk flasken, legg merke til hvilken type alkohol som ble brukt til å lage eddik, og hvor lenge den venter på at den skal gjære. Dette er flott hvis du vil gi den i gave eller legge den til i din egen samling!
Ikke bruk hjemmelaget eddik til hermetisering, oppbevaring eller oppbevaring av mat ved romtemperatur. Hjemmelaget eddik fungerer utmerket til salater og marinader, og til andre formål når du lager mat eller kjøler.Men fordi surhetsnivået (pH) kan være veldig forskjellig, er hjemmelaget eddik ikke trygt for hermetisering eller oppbevaring av mat ved romtemperatur.
- Hvis surheten er for lav, vil eddiken ikke motstå potensielt skadelige patogener som f.eks. coli i maten du vil bevare.
- Dette gjelder selv om eddiken har blitt desinfisert. Imidlertid kan eddik i seg selv (enten bakteriedrepende eller ikke) fortsatt lagres ved romtemperatur eller kjøligere på et mørkt sted.
annonse

Del 4 av 4: Andre formler

Prøv å lage lønneddik for en unik smak. For å blande 710 ml eddikoppløsning, kombiner 440 ml lønnesirup, 150 ml svart rom og 120 ml destillert vann. Følg de samme trinnene som den grunnleggende delen av eddikfremstilling beskrevet ovenfor.
- Maple eddik har en unik, rik smak som passer veldig godt til å strø på grillet gresskar eller stekt kylling.
Hopp over alkohol for en grunnleggende eplecidereddik. Mal 1,8 kg epler i en matprosessor, og press deretter eplemassen gjennom ostekluten for å trekke ut 710 ml eddikoppløsningen. Du kan også bruke ren organisk eplejuice. Følg den grunnleggende eddikoppskriften som er beskrevet i denne artikkelen.
- Selv om denne oppskriften ikke bruker alkohol, vil sukkeret i eplejuicen gi nok "mat" til at eddiken kan fungere. Det kan imidlertid ta litt lengre tid før gjæringsløsningen samsvarer med din smak.
Prøv å lage honningeddik som en annen alkoholfri eddik. Kok 350 ml destillert vann og hell i 350 ml honning. Rør til den er godt oppløst, og la blandingen avkjøles til bare litt varmere enn romtemperatur (men under 34 grader C). De neste trinnene ligner på den grunnleggende prosessen med å lage eddik.
- I likhet med eplejuiceoppskriften er sukkeret i honning nok til å mate eddiken og hjelpe til med gjæringen.
annonse