Innhold

• Råd
• Hva trenger du

• Hvis blandingen er litt klumpete, bør du vente i 5-10 minutter før du tilsetter den i buljongen. Varm buljongen på svak varme og på middels varme når smør-melblandingen er klar til å tilsettes.

Tilsett smør-melblandingen i buljongen og rør kraftig. I utgangspunktet vil blandingen være litt klumpete og ikke veldig fin. Imidlertid vil blandingen deretter oppløses i buljongen og tykne buljongen.

• Fortsett å røre mens du koker. Dette vil hjelpe luften til å sirkulere og sausen kan tykne raskere.

Senk varmen og vent til sausen tykner. For mye ild vil få buljongen til å koke, tykne for raskt og skumme. Så hold på lav varme, rør forsiktig mens du koker, og sjekk konsistensen av sausen. Dette tar omtrent 10 minutter, så det er ikke nødvendig å skynde deg.

• Smak på sausen når du synes den er tykk nok. Ta en teskje av sausen for å smake på den og sjekk om konsistensen er tilfredsstillende.

Smaker. Til saus tilberedt på denne måten (uten stekt fett eller fløte), tilsett en klype salt og pepper eller din favorittkrydder. Tilsett krydder sakte og smak dem for å unngå overdreven krydder.

• Merk at sausen brukes til å følge andre retter. Derfor, hvis ikke buljongen ikke er sterk nok, ikke bekymre deg. Smaken av sausen blir smeltet sammen med smaken av tilbehør.

annonse

Metode 2 av 3: Matlaging fettfritt stekt kjøtt

1. 

   
   
   Lag roux (uttalt "roo") saus ved å koke melet med smør til det er helt glatt. Deretter tilberedes Roux med kjølig buljong til den sammenlignes for å danne en rik saus. Prosessen for å lage Roux-saus er som følger:
   • Skjær 8 ss (1/2 kopp) '' nei '', salt smør i terninger (saltet smør vil gjøre sausen salt). Tilsett deretter hakket smør i en mellomstor gryte.
   • Slå på lav til svak varme og la det surre til smør er skummet. Smøret ditt begynner å brenne, noe som betyr at du har slått på tenneren for stor.
   • Legg ½ kopp hvitt mel i en kjele.

2. 

   Rør godt og kontinuerlig. Til å begynne med vil ikke blandingen se deilig og klumpete ut, men gradvis blir den jevnere og jevnere. Fortsett å røre og varme opp blandingen under svak varme slik at luften sirkulerer og blandingen tykner.
   • Etter ca 6-12 minutter vil blandingen lukte som baking i ovnen. På dette tidspunktet er deigen kokt og vil ikke få sausen til å smake deigen lenger.

3. 

   
   
   Legg 1 kopp buljong i gryten. Du kan bruke kylling-, biff- eller grønnsaksbuljong. Fortsett å røre hele tiden mens du heller buljongen i gryten til ingrediensene blandes. Hell 1 kopp buljong i gryten og rør videre til ingrediensene blandes jevnt. Gjenta prosessen med å helle buljongen i kasserollen til den resulterende buljongen er tykk og klumpfri.
   • Sausen må være tykk. Men på dette tidspunktet, hvis sausen ser litt ut som suppe, er det ingen grunn til å bekymre deg, da det er normalt.

4. 

   Ha 1/3 kopp skummet krem ​​i en kjele når sausen passer. Rør i 2-3 minutter, og bruk deretter en skje for å kontrollere konsistensen av sausen. Sausen skal holde seg på baksiden av skjeen og dryppe sakte. Så sausen er ferdig.

5. 

   Smaker. Selv om sausen tilberedt på denne måten ikke krever ekstra krydder, kan du tilsette salt og pepper etter smak. I tillegg er andre krydder også populære som:
   • Ketchup
   • Soya
   • Kaffen
   • gate
   • Soppsuppe kokt godt
   • Rømme
   annonse

Metode 3 av 3: Matlaging av fettstekt kjøttjuice

1. 

   Hold steken fett. For å lage saus av stekt fett, må du først ha stekt fett og det gjenværende kjøttet på pannen (vanligvis kylling, storfekjøtt eller and). Stekt fett gir en god smak til saus som andre buljonger ikke kan lage.
   • Legg ristet fett i en bolle med bred munn. Bruk en bred munnskål for å gjøre det lettere å skille fettet fra steken.

2. 

   Fettsuging. La fettet legge seg i ca 1-2 minutter for at fettet skal flyte. Snu deretter fettet med en skje og legg det i en målebeger. Dette fettet ser kanskje ikke deilig ut, men vil gi sausen en deilig smak.
   • Mål mengden fett ekstrahert for å bruke med samme mengde mel. Vanligvis må mengden berget fett være 1/4 kopp full.
   • Oppbevar alt fettfritt stekt fett for bruk i de neste trinnene.

3. 

   Ha fett og mel i forholdet 1: 1 i gryten. Hell fett fra en målebeger i en stor gryte og varm opp på middels varme. Hell deretter samme mengde mel i gryten (1/4 kopp mel hvis du bruker 1/4 kopp fett).
   • Hvis du vil lage mye saus og ikke har nok stekt fett, kan du bruke mer smør. Ha smør i en panne og kok til smør er smeltet, tilsett deretter mel (mengden mel skal være den samme som smøret).
   • Hvis du ikke har mel, kan du bruke maisenna i stedet.

4. 

   Bland fett og mel sammen. Rør med en treskje til fettet og melet tykner og blir litt brunaktig som smør. Dette trinnet tar vanligvis noen minutter, og du må passe på å ikke la blandingen brenne.
   • En svidd del av blandingen nederst i potten betyr at du blir overopphetet. Ideelt sett rør og la koke på svak varme slik at blandingen ikke brenner seg.

5. 

   Fyll opp buljongen. Hell alt fettfritt stekt fett i kasserollen og rør sammen med mel / fettblandingen. Rør til hele blandingen er glatt og tykk som saus.
   • Hvis mengden stekt fett ikke er nok til å koke ønsket mengde buljong, kan du tilsette hermetisk buljong. Bruk buljongen laget av det samme kjøttet som sidefatet. Bruk for eksempel biffbuljong hvis det serveres med en biff eller kyllingbuljong hvis det serveres med en kyllingfat.

6. 

   Smaker. Når sausen tilberedes med stekt fett, vil sausen definitivt smake godt. Du kan imidlertid tilsette litt salt, pepper eller fløte (rømme eller fløte), tomatsaus, soyasaus eller kaffe (til kjøttkraft), avhengig av hva du foretrekker.

7. 

   Bli ferdig. annonse

Råd

• Hvis du koker kjøttkraft fra maisenna, rør maisenna i kaldt vann før du tilsetter den i buljongen (bruk fortsatt kjøttet på pannen og stek fett). Bør omrøres til maisenna er fullstendig oppløst før den helles i buljongen.
• For den gjenværende buljongen kan du helle den i en krukke, deretter helle den over litt vann eller melk og dekke den for å bevare.
• Hvis du har tid, kan du bake bein i en ovn på 200 grader C slik at beinene blir brune. Tilsett deretter beinene i buljongen for å "ta bort det brune utenfor beinene" og tilsett sausen en rikere smak.
• Hvis buljongen tykner over tid, kan du tilsette litt grovt mel og smør for å øke hastigheten. Selv om den ferdige saus ikke vil smake så godt som forventet, vil den være bedre enn buljong tilberedt med andre metoder.

Hva trenger du

• Gryte
• Bolle
• Desilitermål
• Treskje
• Visp instrumenter
• Kniv
• Krydder (valgfritt)