Hvordan grille oksemørbrad: 13 trinn (med foto) - Tips

Innhold

Fremgangsmåte
Råd
Advarsel
Hva trenger du

Enten det er å bruke en gasskomfyr eller en kullkomfyr, kan du lære å bake en biff uten mye kompleksitet. Grill krever vanligvis ikke mye marinade, da den naturlige smaken i seg selv er deilig. Spesielt vil oksemørbrad være den perfekte biffen du bare trenger å sette på hurtiggrillen for å lage en god hovedrett.

Forberedelsestid: 20-25 minutter
Behandlingstid: 10-20 minutter
Total tid: 30-45 minutter

Fremgangsmåte

Metode 1 av 2: Forbered grillen

Kjøp riktig oksemørbrad. Oksemørbrad er den bakre delen av kua, spesielt hoften. Se etter et stykke kjøtt som har fettstreker, noe som betyr at de hvite fettlinjene spres jevnt over kjøttet. Velg kjøtt som er knallrødt, knallrødt og omtrent 2,5 - 4 cm tykt.
- Be slakteren kutte ferskt kjøtt hvis kuttene til salgs blir svertet - de har blitt stående i luften for lenge.
Vet at stilen på baking påvirker smaken til det ferdige produktet. Mange hevder at grillet biff med litt salt og pepper er en av de beste rettene. Selv om det ikke er veldig mykt, er mørbradbiffen veldig rik, selv når den ikke er krydret. Den sanne smaken skyldes samspillet mellom kjøttet og varmekilden. Bare bake litt ute, kjøttet blir veldig deilig og mykt. Avhengig av kjøkkentype, kan biffen din smake veldig annerledes:
- Propan gasskomfyr: Gassovner vil ikke bidra mye til biffens smak, men de er de enkleste å bruke og de raskeste varme. Du kan justere temperaturen med bare en enkel knott og fullføre bakingen slik du vil. Gassovner har ofte et termometer festet.
- Kullkomfyr: Briketter kan sette fyr relativt raskt og raskt varme opp. Denne typen komfyr har en "klassisk" grillsmak med et snev av røyk, men er litt vanskelig å justere temperaturen.
- Vedovn: Biter av ved som brensel eller eik vil gi biffen den mest naturlige smaken. Vedovner er imidlertid vanskelige å sette og vedlikeholde, så mange kombinerer ved og kull for å dra nytte av begge deler.
Forvarm ovnen til middels høy varme. Hvis du bruker kull og / eller ved, kan det ta 30-40 minutter til et grått askelag er på flammen, men det tar bare noen minutter å bli varm på en gasskomfyr. Du må la temperaturen inne i grillen nå rundt 190 grader Celsius ved å dekke den under oppvarming. Jo tynnere kjøttet, jo varmere må ovnen være:
- Kjøtttykkelse 2 - 2,5 cm: 180 - 205 grader C. Du kan ikke holde hendene på grillen i mer enn 4-5 sekunder.
- Kjøtttykkelse 2,5-4 cm: 162-180 grader Celsius. Du kan ikke holde hendene på grillen i mer enn 5-6 sekunder.
Gni salt og pepper over kjøttet mens du venter på at ovnen blir varm. De fleste biffer smaker best med litt krydder. Gni 1/2 spiseskje salt og pepper på begge sider av kjøttet og la det trekke i 15-20 minutter ved romtemperatur mens du venter på at ovnen blir varm. Du bør la marinaden stå ved romtemperatur, slik at den ikke blir kald når den legges på grillen - dette kan føre til at kjøttet krymper og tygges når det bakes.
- Bruk en anstendig mengde salt - et tynt saltlag som er strødd over kjøttet skal være fint, men husk at du fortsatt må se overflaten på kjøttet.
- Større salt (som grovt havsalt eller kosher salt) vil gi kjøttet en bedre tekstur, så unngå finkornet salt hvis mulig.
Legg biffen på den varme grillen. Du må bake utsiden av kjøttet brunt og sprøtt for best tekstur og smak. Legg kjøttet på varmen og la det sitte, dekk til mens du baker. Ikke stikk, stikk eller flytt kjøttet mens du baker.
Stek hver side av kjøttet direkte over varmen i 4-7 minutter, avhengig av hvor godt du vil ha det. Kjøttets overflate skal være mørkebrun når du snur det. Hvis ovnen er for varm, vil overflaten på kjøttet svarte. Hvis kjøttet er rosa, er ikke ovnen varm nok, så prøv å heve varmen eller la kjøttet stå på varmen i ytterligere 2-3 minutter. Du kan også snu biffen 45 grader når den koker halve tiden for å skape vakre diamantformede grillmerker på kjøttet. Se følgende modningsgrader:
- Middels - sjelden: Stek i ca 5 minutter per side.
- Medium: Stek i ca 7 minutter per side.
- Bra gjort: Stek i 10 minutter på hver side, og sett deretter på indirekte varme for å fortsette matlagingen.
- Bruk tang til å snu kjøttet i stedet for å bruke en gaffel til å stikke gjennom kjøttet, slik at det tømmes.
Fjern kjøtt fra direkte varme og legg i indirekte varme hvis du vil koke det grundig. Flytt kjøttet til den andre siden av grillen eller i en posisjon der det ikke er direkte varme før innsiden av kjøttet har nådd ønsket modenhetsnivå. Med en kullgrill kan du åpne eller lukke ventilasjonene for å kontrollere røyknivået. Lukten av røyk vil øke når du lukker ventilen. Du kan bruke et termometer til å måle temperaturen inne i kjøttet, eller bare gjøre et estimat med tiden.
- Re: 55 - 57 ° C. Ta kjøttet ut umiddelbart etter at du har snudd på hver side.
- Medium re: 60 ° C Stek hver side i 1 minutt eller 30 sekunder mer enn underkokt kjøtt.
- Medium 68 ° C Fortsett å bake i ytterligere 1-2 minutter over direkte varme. Snu kjøttet over halve tiden.
- Grundig: 74 ° C. Stek biffen over indirekte varme i 3-4 minutter, og vend kjøttet over halve tiden.
Test kjøttet med hendene. Hvis du ikke har kjøtttermometer, kan du kontrollere kjøttets kokthet manuelt. Trykk en finger for å presse midten av kjøttet. Moderat kokt kjøtt vil synke litt, akkurat som du trykker midt på hånden. Det middels møre kuttet av kjøttet skal være hoppende og mykt som bunnen av tommelen.
La kjøttet stå ved romtemperatur i 10 minutter før servering. Legg en folie på kjøttet og la det "hvile" før servering. Dette holder kjøttets smak og biffen smaker bedre. annonse

Metode 2 av 2: Variasjoner

Gni krydder over kjøtt i stedet for salt og pepper. Tørkede krydder gir kjøttet smak uten å miste mykhet, ofte referert til som "krydder salt" eller "grill krydder." Du kan også blande krydderne selv. Bland følgende krydder med salt og pepper, og klem eller gni begge sider av kjøttet. Bruk samme mengde krydder per side, ca 1-1,5 ss, og ikke vær redd for å kombinere krydder.
- Løkpulver, paprika chilipulver, chilipulver og hvitløkspulver.
- Rosmarin, timian og tørkede oreganoblad, hvitløkspulver.
- Cayenne paprika, paprika, paprika chilipulver, meksikansk oregano, hvitløkspulver.
- Brunt sukker, chili, paprika chilipulver, hvitløkspulver og malt kaffe.
Legg kjøttet i bløt for å øke fuktigheten og smaken. Marinaden vil bare fungere når den marineres over natten, så ikke vare i siste øyeblikk og forvent at smaken blir rik. Syren i marinaden (eddik, sitronsaft osv.) Vil bryte ned noe av vevet i kjøttet og gjøre det mykere. Imidlertid kan for mye syre skade teksturen og gjøre overflaten på biffen ikke sprø. Legg kjøttet i en plastpose med marinade og avkjøl over natten for best resultat.
- 1/3 kopp soyasaus, olivenolje, limesaft, Worcestershire saus, tilsett 1-2 ss hvitløkspulver, basilikum, persille, tørket rosmarin og malt svart pepper.
- 1/3 kopp rødvinseddik, 1/2 kopp soyasaus, 1 kopp vegetabilsk olje, 3 ss Worcestershire saus, 2 ss Dijon sennep, 2-3 hakkede hvitløksfedd, 1 ss malt svart pepper.
Spred litt smør på overflaten av kjøttet for en fettete, grill-stil smak. Grillrestauranter har grunner til å spre smør på biff. Smøret vil krype inn i skivene av kjøttet og oppgradere denne retten til en perfekt hovedrett. Du kan prøve å blande smør med krydder og urter i en kjøkkenmaskin for å tilføre smak til biffen din. For å lage smørblandingen, bland 6 ss smør med urter i en matblander, og frys deretter til du må strø den på grillen. Du kan også varme den opp på svak varme og spre smeltet smør og urteblanding over biffen når kjøttet er ferdig.
- 1 ts hakket timian, salvie og rosmarin
- 2-3 hakket hvitløksfedd
- 1 ts paprika, koriander og cayenne
Tilsett krydder på grillen. Stekt kjøtt er også deilig, men det blir enda deiligere med krydder. Du kan prøve krydder som:
- Pannestekt løk, chili eller sopp
- Stekt løk
- Smuldret grønn ost
- Rømme
annonse