Innhold

• Fremgangsmåte
• Råd
• Advarsel

En perfekt tilberedt biff vil ha en rik, deilig, attraktiv smak og passer for en stor fest eller et lite koselig måltid. Det er mange forskjellige måter å lage biff på, for eksempel steking, grilling, steking og til og med matlaging i ovnen. På den annen side vil hver person ha en annen smak for biff, noen liker å spise biff med fin brun farge på utsiden og middels inni, og andre liker kokt biff. Her er noen biffoppskrifter du kan velge mellom og tilpasse for å lage en biff, avhengig av dine preferanser.

Fremgangsmåte

Metode 1 av 4: Forbered biff

1. 

   Velg biff. I utgangspunktet, når det gjelder kjøtt som "biff", kan du ikke bruke kjøtt i noen del. Du kan imidlertid velge kjøtt etter smak, smak, sukkulens og pris i henhold til følgende forslag:
   • T-bein mørbrad. En T-formet mørbradbiff er to fileter atskilt i midten av et bein formet som et "T". T-formet indrefilet er populær blant mange mennesker, men siden det er indrefilet av oksekjøtt (ekstremt mykt kjøtt), er prisen litt dyr.
   • Porterhouse kjøtt: Både en mørbrad og en fet lend, er Porterhouse som en T-formet indrefilet med et tynt bein mellom to kjøtt med rik smak. Prisen på Porterhouse kjøtt er lik den på T-formet indrefilet.
   • Len deg tilbake (Rib-eye). Magert kjøtt er biffribben, så det kalles Rib-eye. Dette er kjøttet som folk flest tenker på når det gjelder ordet "biff". Magert kjøtt har fine linjer (tynne lag med fett mellom kjøttet) for en jevn tekstur og rik smak.
   • New York Strip. Dette kjøttet ligger på skulderen til kua, der musklene sjelden brukes, så det er relativt mykt. Selv om det ikke er så mykt som magert kjøtt, men lendekjøttet har også mange vakre linjer.
   • Mørbrad: "mørbrad" kan være øvre del av ryggen (deilig, men dyr) eller korsryggen. Dette er baksiden av biff, nær den T-formede indrefilet og Porterhouse.

2. 

   
   
   Kjøp en biff som er ca 4-5 cm tykk. Hvorfor er tykk biff bedre? Dette er fordi en tynn biff gjør det vanskelig å tilberede det perfekt sprøe brune utsiden og innsiden er middels, saftig. Motsatt vil en tykk biff være lettere å lage mat. Videre er det bedre for to personer (eller flere) å dele en stor biff på ca 340 g - 450 g er bedre enn å spise en liten biff hver.

3. 

   Krydre med saus eller tørr form. Mange vil bare salt og pepper biffen slik at smaken av kjøttet skiller seg ut. Men hvis du vil, kan du fortsatt marinere biffen din med disse to enkle tipsene:
   • Marinert saus: 1/3 kopp soyasaus, 1/2 kopp olivenolje, 1/3 kopp sitronsaft. ¼ kopp Worcestershire saus, 2 hakket hvitløksfedd, 1/2 kopp hakket basilikum, ¼ kopp selleri. Mariner kjøttet ca 4-24 timer før du tilbereder det.
   • Tørket krydder: 4 1/2 ts stort frøsalt, 2 ts pepperpulver, 2 ts paprika søt paprika, 1 ts løkpulver, 1 ts hvitløkspulver, 1 ts tørket oreganoblad, 2 ts pulver spisskummen.

4. 

   
   
   La biffen stå ved romtemperatur. Hvis biffen marineres og oppbevares i kjøleskapet, ta den ut og la den sitte ved romtemperatur før du steker den. Hensikten med dette er å:
   • Fremskynd modningsprosessen. Steketiden til det varme kjøttet er kortere.
   • Lag en balanse mellom utsiden og innsiden av kjøttet. Hvis kjøttet er nedkjølt i 1 dag, vil det ta lengre tid å øke kjøttets indre temperatur. På denne måten, når grillet, vil utsiden av kjøttet lett brenne mens innsiden ikke er kokt.

5. 

   
   
   Dryss salt over kjøttet hvis det ikke er krydret med saus eller tørr krydder. Jo større kjøttstykket er, desto mer salt trengs. For eksempel ville kjøttet i en 450 gram svinekjøtt på t-lapp være dobbelt så mye som kjøttet i magert ryggkjøtt, så det krever mer salt.
   • Dryss salt over kjøttet først. Selv om mange liker å salte kjøttet 4 dager før, trenger du bare å marinere i omtrent 40 minutter og vente på at kjøttet når romtemperatur.
   • Hvorfor skal ikke pepper? I motsetning til salt kan pepper brenne seg under bearbeiding og føre til at en biff smaker vondt. Derfor bør du bare marinere pepper etter at du har tilberedt den.
   annonse

Metode 2 av 4: Grillet biff

1. 

   Hard trekull er best. Hvis du ikke har trekull som gyllen furu, kan du bruke bikakekull. Imidlertid vil trekull brenne raskere og varmere for en bedre biff. På den annen side kan du også bruke en gassgrill, men biffens smak vil være litt annerledes enn når du baker med kull.
   • Ikke bruk parafin til tenning. Brensel vil stinkende biff på biffen. Ideelt sett bør du kjøpe en spesialtenner som skal brukes.

2. 

   Sett alle de varme kullene på den ene siden av grillen. Den andre siden blir den kjøligere siden av grillen for å forberede kjøttet. Den varmere sidegrillen blir brukt til å tilberede kjøttet. På denne måten blir biffen tilberedt mer perfekt.

3. 

   Stek kjøttet på den kjøligere siden av grillen (uten kull). Dekk til grillen og la kjøttet koke Vente under direkte flamme. Dette er faktisk basert på den vanlige teorien om at mange ønsker å lage en biff for å "beholde smaken inni".
   • Å starte biffer på den kjøligere siden av grillen vil gi hele biffen (ikke bare utsiden) nok tid til å varme seg opp. I tillegg vil biffen også ha nok tid til å lage en sprø ytre skorpe når den nesten er kokt. På dette punktet, snu kjøttet raskt til de varme kullene.

4. 

   Vend ofte for å lage et sprøtt ytre lag med kjøtt på begge sider. Bruk en tang til å snu kjøttet noen få minutter mens sidegrillen avkjøles. Mange tror at biffen bare skal snus én gang, men faktisk vil kjøttet som blir snudd ofte under en indirekte brann, tilberedes enda mer og mer saftig. Sørg også for å lukke grilllokket når du ikke snur kjøttet.

5. 

   Bruk et termometer for å kontrollere kjøttets modenhet. Å sjekke med et termometer er sikkert mer vitenskapelig og pålitelig enn å gjøre en egen vurdering. Nedenfor er en tabell over de interne temperaturene som tilsvarer modenhet i kjøtt:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = Medium medium
   • 60 ° C = Medium modnet
   • 65 ° C = ni
   • 70 ° C = Godt gjort
6. Hvis du ikke har termometer, kan du likevel sjekke kjøttet med hendene. Evaluer kjøttets modenhet ved å berøre det tykke kjøttet på håndflaten (under tommelen). Først åpner du armene vidt og slapper av i håndflatene. Etter hvert trinn nedenfor berører du innsiden av hånden med den andre hånden:
   • Fingrene berører ikke (håndflaten er åpen): Dette vil føles som rå kjøtt.
   • Tommelen til pekefingrene: Dette vil føles slik.
   • Tommelen berører langfingeren: Middels kjøtt vil føles slik.
   • Tommelen berører ringfingeren: Middels kokt kjøtt vil føles slik.
   • Tommelen berører lillefingeren: Grundig kokt kjøtt vil føles slik.

7. 

   Når kjøttets temperatur er -10 grader C lavere enn den ideelle temperaturen, må du koke raskt på begge sider for en vakker farge. Hvis biffen er tilfredsstillende brun, la den sitte på den kjøligere siden av ovnen for å hjelpe til med å frigjøre vann.

8. 

   Fjern biffen fra grillen når kjøttet er 15 grader lavere enn den ideelle temperaturen. Dette er fordi kjøttet vil fortsette å øke sin indre temperatur med omtrent 15 grader Celsius etter at det er fjernet fra grillen.

9. 

   Dryss over pepper og la kjøttet avkjøles i minst 5 minutter. Under bakeprosessen vil sausen akkumuleres i kjøttet på grunn av sammentrekning av muskelfibrene. Hvis du kutter kjøttet så snart du plukker det ut av grillen, vil kjøttet i midten renne ut. Som sådan, vent minst 5 minutter til fibrene strekker seg og sausen spres jevnt over hele stykket.

10. 

    Nyt. Nyt en deilig stekbiff med ovnsbakte potetgull og hvitløks spinat (spinat). annonse

Metode 3 av 4: Biff Bake on fire

1. 

   Plasser grillen 10-15 cm fra ovntaket. Dette er den ideelle avstanden for å tilberede en middels eller middels kokt biff. Hvis du vil bake biff litt mer blek, legg grillen 15 cm fra taket på ovnen. Omvendt, hvis du vil ha en litt moden biff, plasser grillen 10 cm fra taket på ovnen.
2. Slå på broiler-modus og legg en stor støpejernspanne i ovnen. Støpejernspannen er godt ledende, så det er best å bruke den til å grille på toppen. Hvis du ikke har en støpejernspanne, kan du bruke en spesiell bakepanne. Forvarm ovnen i 15-20 minutter for å gjøre pannen varm nok.

3. 

   Når pannen er varm nok, legg biffen inn og kok på varme i 3 minutter. Hvis du bruker en spesiell bakepanne med parallelle hevede linjer, legg en diagonal biff for å skape et vakkert grillmerke. Begge sider av biffen skal begynne å sise når ovnen er varm nok.

4. 

   Snu og grill biffen i ytterligere 3 minutter. Bruk en tang for å snu biffen, og ikke bruk en gaffel for å unngå for tidlig juice.

5. 

   Senk ovnens temperatur til 260 ° C etter 3 minutter på hver side.

6. 

   Stek biff basert på kjøttens tid og tykkelse. Når du baker en biff ved 260 grader Celsius, kan du stole på tabellen nedenfor for å justere steketiden i henhold til tykkelsen på kjøttet:
   • Re (50-55 ° C)
     
     • 2, 5 cm - 0-1 minutter
     • 3 cm - 2-3 minutter
     • 4,5 cm - 4-5 minutter
   • Middels modning (60-65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minutter
     • 3 cm - 4-5 minutter
     • 4,5 cm - 6-7 minutter
   • Godt utført (65-70 ° C)
     
     • 2, 5 cm - 4-5 minutter
     • 3 cm - 6-7 minutter
     • 4,5 cm - 8-9 minutter

7. 

   Dryss med pepper og la biffen avkjøles i minst 5 minutter. Under bakeprosessen vil sausen akkumuleres i kjøttet på grunn av sammentrekning av muskelfibrene. Hvis du kutter kjøttet så snart du plukker det ut av grillen, vil kjøttet i midten renne ut. Vent derfor minst 5 minutter til fibrene strekker seg og sausen sprer seg jevnt over hele stykket.

8. 

   Nyt. Nyt en deilig grillet biff med grønne bønner og bakte poteter. annonse

Metode 4 av 4: Pan-Fried Steak

1. 

   Varm opp 2 ss olje i en støpejernspanne over høy varme til den røyker. Støpejernspannen leder varmen godt, slik at overflaten på pannen blir jevn.
   • Bruk nøytral olje til å steke biffen. Bruk rapsolje eller andre vegetabilske oljer til biffing, mens olivenolje bare er egnet for å lage pasta og aubergine.

2. 

   Legg biffen i pannen og legg den diagonalt fra de flytende linjene i pannen.

3. 

   Vend ofte noen få minutter og surr i 6-12 minutter til kjøttets indre temperatur når den ideelle temperaturen. Det er best å bruke et termometer for å kontrollere temperaturen inne i kjøttet. Nedenfor er en tabell over kjøttekvivalente temperaturer som du kan referere til:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = Medium medium
   • 60 ° C = Middels kokt
   • 65 ° C = ni
   • 70 ° C = Godt gjort

4. 

   Før kjøttet når ønsket modenhetsgrad, tilsett 2 ss smør og urter. Du kan bruke følgende urter når du steker biff:
   • Rosmarin
   • Laurel går
   • Vestlig merian
   • Hvitløk
   • salvie blader

5. 

   Etter at biffen er kokt (den vil fortsette å koke etter at du har slått av varmen), la kjøttet avkjøles i minst 5 minutter. Under bakeprosessen vil sausen akkumuleres i kjøttet på grunn av de kontraktile muskelfibrene. Hvis du kutter kjøttet så snart du trekker det ut av grillen, vil kjøttet i midten renne ut. Som sådan, vent minst 5 minutter til fibrene strekker seg og sausen spres jevnt over hele stykket.

6. 

   Nyt. Nyt en deilig grillet biff med en tysk potetsalat og rosenkål. annonse

Råd

• Bruk en ren grill når du baker kjøtt. Kjøttet koker raskere og bedre når det er bakt på en ren grill.
• Biff vil smake bedre over tid. I motsetning til grønnsaker som må kjøpes når de er ferske, vil biff smake bedre og er mykere over tid.Så du kan spare penger og kjøpe rabatterte biffer (snart utløper eller er utdaterte).
• Mariner alltid biff. Riktig bakt biff trenger ikke å serveres med saus.
• Sprøyt antiklemmeløsningen kontinuerlig.
• Du kan bruke en kniv til å lage et lite snitt på biffen for å kontrollere kjøttets modenhet, men sørg for at biffsiden vender ned når den legges på tallerkenen.

Advarsel

• Ikke berør den varme grillen.
• Anti-stick spray vil føre til at brannen brenner enda mer. Derfor bør du ikke bringe brennbare gjenstander nærmere mens du sprøyter antiklemmeløsningen.