Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Den distinkte smaken av surkål kommer fra melkesyren i den hvite kålen. Dette dannes når det naturlige sukkeret i kålen gjæres. Det er ganske enkelt å gjøre gjæringsprosessen hjemme, så få litt kål og prøv!

Ingredienser

• En kål (så fersk som mulig)
• salt
  • Tilsett jod i vanlig bordsalt fungerer ikke bra med mikroorganismer i kålen. Så prøv å bruke havsalt eller hermetisk salt, uten tilsatt jod eller antiklumpemiddel.

Å trå

1. Spis og nyt! Hvis du ikke spiser alt på en gang, kan du holde resten i kjøleskapet slik at gjæringsprosessen ikke kan fortsette.

Tips

• Det er viktig at kålen er fersk. Fersk kål gir mer fuktighet når den er saltet. Hvis kålen ble høstet for en stund siden, må du sannsynligvis tilsette ekstra vann.
• Ukokt surkål er veldig høy i vitamin C, og den var den viktigste kilden til vitamin C i vintermånedene i middelalderen i Europa.
• Du kan også legge til noen andre grønnsaker hvis du vil. Noen liker å legge til eple eller gulrot.
• Organisk kål fungerer best fordi plantevernmidlene på vanlig kål kan hindre veksten av naturlige mikroorganismer som forårsaker gjæringsprosessen.
• Hvis du liker ungersk / Bácskai (Vojvodina) surkål, legg til karvefrø, hele svarte pepperkorn og laurbærblad.

Advarsler

• Hvis det vokser mugg på surkålen, ikke bekymre deg. Bare ta det bort. Du kan skrape den av med en skje og bare kaste den.
• Hvis soppen ser ut til å strekke seg utenfor overflaten av den gjærende surkålen, kan det hende du må starte på nytt med ny kål. Det kan bety at surkålen din ble utsatt for for mye luft under gjæringsprosessen, og at feil bakterier havnet i gjæringsgryten.

Nødvendigheter

• En skarp kniv
• Et glass eller en keramisk krukke
• En tallerken som passer akkurat i potten
• En ren gjenstand som fungerer som en vekt