Innhold

• Ingredienser
• Enkle pommes frites til ovnen
• Stekte chips
• Restaurant frites
• Masala pommes frites
• Å trå
• Metode 1 av 4: Lette pommes frites til ovnen
• Metode 2 av 4: Stekte chips
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Frites er deilig og passer bra til måltider som krever en potetrett. Uansett hva du foretrekker, er det alltid pommes frites etter eget ønske.

Ingredienser

Enkle pommes frites til ovnen

• 1 kg (Russet) poteter
• Olje til steking (grønnsak, raps, saflor, peanøtt)
• Salt og andre krydder, etter smak

Stekte chips

• 1 potet
• Klype salt eller kosher salt
• 2 klyper hvit pepper
• 1 ss maisstivelse
• ½ ts olivenolje
• 1 ts gurkemeiepulver (valgfritt)

Restaurant frites

• 1 kg (Russet) poteter
• 2 liter vann
• 2 ss (30 ml) salt + mer til krydder
• 2 ss (30 ml) hvit eddik
• Olje til steking (grønnsak, raps, saflor, peanøtt)

Masala pommes frites

• 1-3 poteter
• ½ ts paprika
• 1 ts chilipulver
• ¼ ts hvitløkspulver
• ¼ ts spisskummen pulver
• ¼ ts gurkemeiepulver
• 1 ss tomatpuré
• Salt og pepper etter smak
• Olje til steking

Å trå

Metode 1 av 4: Lette pommes frites til ovnen

1. Ha noen få poteter. Du trenger 1-3 middels poteter per person.
2. Vask smuss og støv av potetene, tørk dem og skrell dem.
3. Kos deg med pommes frites. Du kan spise pommes frites med ketchup, majones, grillsaus, en grønnsaksdyp, pepper og salt osv.

Metode 2 av 4: Stekte chips

1. Ha oljen i det rimmede stekebrettet og varm ovnen til 205oC. Stek potetene i varm olje for å unngå fuktige, fettete chips. Forvarming av oljen i ovnen er den perfekte løsningen. Selv om du bør holde øye med temperaturen, bør du kunne begynne å bake etter 2-3 minutter, og du bør nå riktig temperatur hvis ovnen forvarmes først.
2. Bland mel, maisenna og natron med ønsket krydder. Rør disse tørre ingrediensene sammen - de er andre halvdel av dine hjemmelagde ovnsflis. Dette er også et flott tidspunkt å tilsette smak eller krydder du vil ha, for eksempel en teskje (5 ml) av noen eller alle av følgende urter og krydder:
   • Timian
   • Svart pepper
   • Hvitløkspulver
   • Paprika
   • Cayennepepper (ikke mer enn 1/2 ts (2,5 ml), med mindre du vil ha krydret frites).
3. La potetene stå i kaldt vann til de er klare til å koke. Bløtlegging reduserer stivelsesinnholdet. Noen kokker suger til og med potetene over natten.
4. La pommes frites komme til romtemperatur på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir. Fjern pommes frites fra den varme oljen og la dem renne av på en plate full av kjøkkenpapir. Ikke fortsett før de er avkjølt til minst romtemperatur. Nå er det på tide å bake dem igjen! Det hele tar omtrent 30 minutter.
   • Lurer du på hvorfor du steker pommes frites to ganger? Vannmolekyler blir fanget i potetens stivelse med mindre vann i ytterkantene (fordi de er "lufttørket" etter kutting) enn i sentrum. Under den første stekingen rømmer vannet fra utsiden, mens vannet fra innsiden bare når kanten. Heldigvis danner dette vannet en stivelsesholdig, fettete skorpe under avkjøling, som blir et perfekt sprø eksteriør andre gangen du steker.
5. Eventuelt kan du fryse de avkjølte, halvkokte chipsene for et jevnere resultat etter steking. McDonald's lagrer ikke bare pommes frites for konservering - fryseprosessen gjør de endelige pommes frites enda sprøere! Dette skyldes at vann utvides når det blir is og danner takkede, små iskrystaller i poteten. Disse indre "åpningene" gir mer plass til at det raskt smeltede vannet kan slippe ut når du begynner å steke flisen, slik at mer fuktighet kan fjernes og skarpere resultater.
6. Varm oljen tilbake til 205oC for den siste stekingen. Denne oppskriften krever lite mer enn gode stekekunster. Hvis du vil bruke samme olje som før, er dette ikke noe problem - bare sikt eventuelle gjenværende potetgull fra oljen.
7. Vask potetene godt. La skallet sitte.
8. La de kuttede pommes frites sitte en stund slik at overflødig vann fordamper og krydderblandingen trekker seg inn.
9. Serveres varm med ketchup, majones, fall osv. Kjempegod.

Tips

• Tøm pommes frites på en serviett på en tallerken slik at servietten kan absorbere overflødig olje fra pommes frites.
• Prøv pommes frites med forskjellige typer sauser for forskjellige smaker.
• Hvis du foretrekker å lage sjetongene litt mer "hurtigmat", kan du bruke oljen hver gang du lager sjetonger, i stedet for å bruke ny olje hver gang.

Advarsler

• Bruk en tørr panne og pass på at det ikke kommer vann i oljen, ellers vil den eksplodere. Vær forsiktig.

Nødvendigheter

• Panne
• Komfyr
• Kniv