Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Del 1 av 3: Kombinere ingrediensene
• Del 2 av 3: Tilbered sausen
• Del 3 av 3: Filtrer og oppbevar sausen
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Tabascosaus er lett laget av Tabasco paprika, eddik og salt. Smaken av sausen avhenger av hvor paprika dyrkes og kvaliteten på eddiken som brukes. For å lage Tabasco-saus må du kombinere ingrediensene, koke sausen, så sil og lagre sausen.

Ingredienser

• 1 pund fersk Tabasco paprika
• 500 ml eddik
• 2 ss salt

Å trå

Del 1 av 3: Kombinere ingrediensene

1. Velg hvit eddik av høy kvalitet som er destillert. Siden denne oppskriften har så få ingredienser, er det viktig å bruke den beste kvaliteten som er tilgjengelig. Unngå umerket eddik og velg noe av god kvalitet i en glassflaske. Forsikre deg om at det er destillert naturlig eddik.
2. Velg ferske, modne Tabasco paprika uten flekker. Velg paprika som er knallrød og jevnt farget. Unngå knotete og flekkete paprika. Hvis det ikke er noen Tabasco-chili til salgs i området, eller hvis du selv dyrker andre typer paprika, kan du også eksperimentere med dem.
   • Hvis du eksperimenterer med forskjellige paprika, velger du krydret varianter. Ideelt sett er de røde, men du kan også velge andre farger.
   • Godt alternativ paprika inkluderer serrano-, habanero- og cayenne-varianter.
3. Vær forsiktig når du håndterer og kutter paprika. Hvis du har sensitiv hud, bør du vurdere å ta på deg et par engangshansker før du begynner. Peppersaften er veldig sterk og kan irritere huden din. Etter håndtering av paprika, gni hendene med olje og vask dem etterpå. Ikke berør øynene og ansiktet mens du håndterer paprika.
4. Fjern stilkene fra paprikaene. Vask paprikaene grundig med kaldt vann for å fjerne smuss eller smuss. For å fjerne stilkene, klipp av toppen av paprika, inkludert stammen, med en skarp kniv.
5. Hakk dem fint for hånd eller med en matprosessor. Legg alle chili, stilkene fjernet, i en kjøkkenmaskin eller mikser. Slå på maskinen og behandle dem til grovhakket. Hvis du ikke har slike enheter, kan du også hogge paprikaene for hånd.

Del 2 av 3: Tilbered sausen

1. Legg paprika, eddik og salt i en kjele. Hell de hakkede chiliene i en middels gryte på komfyren. Tilsett 500 ml destillert naturlig eddik og to ss salt. Sett brenneren på middels varme.
2. Varm opp blandingen til den begynner å koke. Kok pepperblandingen, rør ofte for å sikre at paprika ikke holder seg til bunnen av pannen.
3. La sausen småkoke i fem minutter. Når sausen koker, senk varmen. La det surre i omtrent fem minutter. For å sikre at du ikke overopphetes paprikaene, må du stille en alarm. Fjern dem straks fra varmen.
   • Rør av og til, men ikke heng over gryten og pust dypt. Dampen som stiger fra den varme sausen kan irritere lungene og neseborene.
4. Avkjøl blandingen helt. Slå av ovnen og fjern kasserollen fra varmen. Dekk blandingen løst og la den avkjøles helt før du moser sausen.
   • Ikke fortsett å puré før sausen er avkjølt. Hvis sausen fremdeles er varm, blir konsistensen tynnere, og sluttresultatet kan bli for tynt.

Del 3 av 3: Filtrer og oppbevar sausen

1. Mos sausen i en blender. Når paprikaen er avkjølt helt, legger du dem i en blender. Bland paprikaene grundig til en puré flytende saus er dannet.
   • Du kan bruke en kjøkkenmaskin hvis den har en puréinnstilling.
2. Hell sausen i en lufttett beholder og avkjøl i to uker. Bruk en trakt til å overføre sausen til en murkrukke med et lufttett lokk. Lukk glasset og oppbevar det i kjøleskapet i to uker. Dette gjør at sausen kan tilføres. Frøene i sausen vil krydre den mens sausen bretter.
3. Filtrer blandingen. Fjern sausen fra kjøleskapet etter to uker. Hell den gjennom en fin sil for å fjerne eventuelle frø som er igjen i sausen. Legg en bolle eller krukke under silen for å fange sausen når den drypper gjennom.
4. Sett sausen tilbake i kjøleskapet. Når sausen har silet, legg den i en tett lukket glasskrukke eller plastbeholder og sett glasset tilbake i kjøleskapet.
   • Tabascosaus kan oppbevares i over et år i kjøleskapet.
   • Frysing anbefales ikke, da det vil endre smak og konsistens av sausen.
5. Klar.

Tips

• Bruk sausen til å smake dine favorittoppskrifter.

Advarsler

• Det er lurt å bruke hansker mens du arbeider med Tabasco paprika. De kan være veldig skarpe.

Nødvendigheter

• Kniv
• Kjøkkenmaskin
• Gryte
• Skje
• Blender
• Trakt
• Glasskrukke
• Sil eller dørslag