Innhold

• Velge en metode
• Å trå
• Metode 1 av 3: Våt karamelliser
• Metode 2 av 3: Tørk karamelliser
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Karamelsaus er et pålegg som ofte brukes i en rekke forskjellige desserter, fra crème brûlée til leche flan. Det er en søt, rik og smakfull saus som faktisk er ganske enkel å lage hvis du bruker riktige materialer og teknikker. Les artikkelen nedenfor for å lære hvordan du kan karamellisere sukker på din egen komfyr på få minutter.

Velge en metode

1. Våt karamelliser: Folk som lager karamell hjemme, foretrekker ofte dette, for med denne metoden brenner du sukkeret mindre raskt. Denne metoden tar lengre tid, men du kan lage karamell med en mer kompleks smak.
2. Tørk karamelliser: Brukt av godteriprodusenter for kortere koketid.
3. Farget karamellisert sukker: våt karamellisering der matfargestoffer tilsettes blandingen.

Å trå

Metode 1 av 3: Våt karamelliser

1. Samle ingrediensene dine. For å lage karamell med den våte metoden, trenger du 400 gram hvitt granulert sukker, 120 ml vann og en kvart teskje sitronsaft eller tartarpulver.
   • Hvis du bare trenger en liten mengde karamell, kan du halvere mengdene over: 200 gram sukker, 60 ml vann og 1/8 ts sitronsaft eller tannpulver.
   • Forholdet mellom sukker og vann varierer avhengig av hvor tykt eller tynt du vil lage karamellen. Jo tynnere sausen må være, jo mer vann trenger du å tilsette.
2. Vet når sukkeret er helt karamellisert. Hold øye med blandingen til den får en jevn, rik, brun farge. Du vet at sukkeret er helt karamellisert når hele innholdet i pannen har fått denne jevne fargen og tyknet litt.
   • Fjern pannen fra varmen umiddelbart når karamellen har fått ønsket farge.
   • Hvis du lar karamellen ligge på ovnen for lenge, blir den nesten svart i fargen og har en brent, bitter smak. Du må begynne på nytt hvis det skjer.
3. Bruk karamellisert sukker direkte til desserter. Legg karamellen på en flan, bruk karamellen til å lage karamellgodteri eller sukkerspinn, eller drypp bare sausen over isen.
   • Karamell stivner veldig raskt etter avkjøling. Hvis du venter for lenge med å bruke sausen på desserten din, kan det hende at karamellen har blitt for vanskelig å helle eller spre.
   • Hvis det skjer, legg kasserollen tilbake på ovnen og varm karamellen over svak varme. Vent til karamellen blir flytende igjen. Snu pannen i stedet for å røre karamellen.

Metode 2 av 3: Tørk karamelliser

1. Kok blandingen til den karamelliserer. Blandingen er ikke bare karamellisert, men har også en vakker farge.
2. Klar!

Tips

• Vri varmen så lavt som mulig, men høy nok til at sukkeret fortsatt kan karamellisere. Dette gir deg mest kontroll over prosessen og forhindrer at karamellen koker eller brenner for lenge.
• Tilsett en liten mengde sitronsaft i vann- og sukkerblandingen. Dette vil gi karamellen en subtil smak og forhindre at karamellsausen stivner.
• Når du lager karamellisert sukker, kan karamellen brenne veldig raskt når den er klar. Hold øye med karamellblandingen, og når den er klar (eller nesten klar), fjern den direkte fra varmen.

Advarsler

• Ikke bruk en panne som ikke er ordentlig ren. Matrester på bunnen av pannen kan føre til at sukkeret krystalliserer.
• Karamelliserende sukker krever full oppmerksomhet. Samtidig må du ikke lage andre ting som tar tid eller som du også trenger å holde øye med. Det er en god sjanse for at du brenner karamell.
• Karamellisert sukker kan bli veldig varmt, og du kan brenne huden hvis karamell spruter på den. Vurder å bruke ovnhansker og en langermet skjorte når du lager mat. Du kan også plassere en bolle med isvann i nærheten av deg som du kan dyppe hånden i hvis du brenner den.

Nødvendigheter

• Desilitermål
• Hvitt sukker
• Vann
• Sitronsaft (valgfritt)
• Kasserolle med tykk bunn
• Silikonspatel eller treskje
• Isvann (valgfritt)