Innhold

• Å trå
• Del 1 av 2: Forbered en spiralformet skinke
• Del 2 av 2: Skjær en spiral skinke i skiver
• Tips
• Nødvendigheter

Mange skinke selges med en spiralkutt som skjærer gjennom det meste av skinke, noe som gjør dem enkle å skjære ved bordet. Disse skinke kan selges ferdigkokt eller rå, så det er viktig å sjekke etiketten før du begynner.

Å trå

Del 1 av 2: Forbered en spiralformet skinke

1. Tin skinken om nødvendig. Hvis du kjøpte en frossen spiral skinke, la den sitte i den lufttette beholderen og tine i kjøleskapet i to eller tre dager. En liten skinke kan også legges i kaldt vann og tines opp i løpet av to eller tre timer, hvis vannet byttes ut hver halvtime med ferskt, kaldt vann.
   • Du kan også tilberede skinke uten å tine den, men det tar omtrent 1,5 ganger så lang tid som å tilberede en tint skinke.
2. Sjekk merkingen på skinke. De fleste spiralskinker fra butikken er "klare til å spise", men du kan fortsatt følge tilberedningsinstruksjonene nedenfor for oppvarming.Når skinken er "klar til bruk", må du tilberede den før den er trygg å spise.
3. Pakk inn skinke og stekebrett i aluminiumsfolie. Fjern all emballasje fra skinken og pakk den inn i folie for å fange fuktigheten under tilberedningen. Dekk også et stekebrett med folie.
   • Hvis du hater tørr skinke, plasser et nytt stekebrett på et lavere punkt i ovnen og fyll det med vann.
4. Forbered skinke. Legg den innpakket skinke med kuttet side ned på stekebrettet. Forvarm ovnen og bestem koketiden basert på skinkeens opprinnelige status. Sjekk for overkokte, tørre kanter hvert 20.-30. Minutt:
   • Klar til å spise skinke trenger bare varmes opp. For å holde den saftig, varm den opp til 120 ºC i omtrent 20 minutter per pund. For å øke hastigheten på prosessen, på bekostning av noe av fuktigheten, kan du koke den ved 175 ºC i 10 minutter per halv kilo. Sjekk skinke med kjøtttermometer hvis du har en. Den indre temperaturen skal være omtrent 50 ºC.
   • Klar til bruk skinke er bare delvis kokt og må ha en innvendig temperatur på minst 60 ºC. Deretter må den fjernes fra ovnen og stå i ytterligere tre minutter for å fullføre tilberedningen. Dette tar vanligvis 20 minutter per halv kilo ved 160 ºC.
   • Fersk (rå) skinke selges nesten aldri med spiralsnitt, men hvis du har unntaket, kok den i ovnen ved 160 ºC per halv kilo i ca. 25 minutter, til den indre temperaturen er minst 60 ºC. La den deretter stå i noen minutter for å koke ferdig før du hugger den ut.
5. Glasér skinken. Dette gjøres best 30 minutter før skinke er klar, eller når en fersk eller klar til bruk skinke har nådd en indre temperatur på 60 ºC. Skjær et diagonalt mønster i skinke med en kniv, og pensle deretter med frosting etter eget valg. Sett så skinke i ovnen i ytterligere 30 minutter.
   • De fleste kjøpte spiralskinker kommer med melis, som du kan blande med vann for å lage glasuren.
   • For å lage din egen enkle glasur, bland sammen like store mengder brunt sukker og sennep. Bruk honning sennep til en søtere glasur, eller Dijon sennep for en mer sur smak.

Del 2 av 2: Skjær en spiral skinke i skiver

1. Klipp langs den naturlige sømmen til muskelen. Legg skinkesiden opp på skjærebrettet og undersøk den rosa, kutte overflaten. Skinken skal ha tre synlige "sømmer" av bindevev mellom den rosa muskelen. Disse er hvite eller rødrosa. Skjær langs en av disse sømmene, fra utsiden til midten.
   • For best resultat, bruk en fleksibel utskjæringskniv med hule ovaler ved siden av knivens forkant.
   • Noen skinke uten bein inneholder betydelige mengder kjøttdeig som har blitt formet til en skinke, slik at de kanskje ikke har synlige sømmer. I dette tilfellet kuttes fra hvilken som helst posisjon du vil, fra utsiden til sentrum. Gjenta med to kutt for å dele den i tredjedeler.
2. Skjær langs den andre muskelsømmen. Hvis det er bein i kjøttet, skjær det rundt i en sirkel til du når den andre sømmen. Skjær ut langs denne sømmen for å løsne det første settet med skiver.
3. Klipp den tredje sømmen. Den siste sømmen deler resten av skinken i to bunker med skiver. Skjær hele beinet, i en tett sirkel, for å løsne det. Ordne skivene på et serveringsfat eller legg dem direkte på gjestenes tallerkener.
   • Hvis skinka er stor, skjærer du skivene i to før servering.

Tips

• Hvis spiralskinken ikke spises umiddelbart etter oppskæring, må du oppbevare den i fryseren for å bevare kvaliteten.
• Den godeste skinke inneholder vanligvis et bein og lite eller ingen ekstra vann. Disse er imidlertid dyrere. Du kan sjekke vannprosenten på etiketten, eller sjekke følgende system hvis du bor i USA:
  • Skinke: ikke tilsatt vann
  • Skinke med naturlig juice: mindre enn 8% vann
  • Skinke, tilsatt vann: mindre enn 10% vann
  • Skinke og vannprodukt: mer enn 10% vann

Nødvendigheter

• Hel eller halv skinke
• Skarp kjøttkløver
• Skjærefjøl
• Stekeovn
• Kjøtttermometer
• Stekebrett
• Glasur