Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Metode 1 av 3: Tilsett gelatin
• Metode 3 av 3: Endre teknikken din
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

En stor pisket kremfløte gjør en dessert enda bedre. Men dette deilige skummet med luft, vann og fett faller fra hverandre så snart det får sjansen. Ved å stabilisere kremen kan du pipe cupcakes, glasere en kake eller bare holde pisket krem ​​stiv under en biltur. Gelatin foretrekkes av fagpersoner, men det er mange andre alternativer som er enkle å lage og vennlige for vegetarianere.

Ingredienser

• 240 ml kremfløte, og ett av følgende:
• En teskje (5 ml) vanlig gelatin
• 2 ts (10 ml) tørt melkepulver med lite fett
• 2 ss (30 ml) melis
• 2 ss (30 ml) tørr vaniljepuddingblanding
• 2-3 store marshmallows

Å trå

Metode 1 av 3: Tilsett gelatin

1. La blandingen avkjøles til kroppstemperatur. Fjern fra varmen og la gelatinen avkjøles. Vent til den grovt når temperaturen på fingeren. Ikke la det avkjøles for mye forbi dette punktet, ellers vil gelatinen stivne.
2. Pisk kremen til den er nesten stiv. Pisk til tykk, men ikke topp ennå.
3. Bruk melis. Mest kjøpt pulverisert sukker inneholder maisstivelse, som vil bidra til å stabilisere kremen. Bytt ut granulert sukker med like mye melis.
   • Hvis du ikke har en kjøkkenvekt, bytter du ut 1 del granulert sukker med 1,75 deler melis. 2 ss (30 ml) melis er vanligvis nok til 240 ml krem.
   • Pisk kremen til den begynner å danne myke topper før du tilsetter det meste av ingrediensene. Tilsetning av sukker for tidlig kan redusere volumet og luftigheten i pisket krem.
4. Tilsett tørt melkepulver før du pisker. Rør to ts (10 ml) melkepulver i hver 240 ml krem. Dette skal tilsette protein for å støtte pisket krem ​​uten å påvirke smaken.
5. Bland inn smeltede marshmallows. Smelt to eller tre store marshmallows ved å mikrobølgeovne dem i en stor bolle, med 5 sekunders mellomrom, eller ved å varme dem opp i en stor smurt panne. De er klare når de utvider seg og smelter nok til å blandes sammen; ta dem av varmen for å forhindre at de brunes. La den avkjøles i noen minutter, og rør den deretter inn i kremfløten når den har dannet myke topper.
   • Mini marshmallows kan inneholde maisenna. Dette kan også bidra til å stabilisere kremen, men noen kokker synes det er vanskeligere å smelte og røre.
6. Prøv i stedet pakke vaniljepudding. Når myke topper har dannet, tilsett 2 ss (30 ml) tørr vaniljepuddingblanding. Dette holder den stiv, men gir en gul farge og en kunstig smak. Prøv dette hjemme før du prøver det på vennenes bryllupskake.
7. Bland crème fraîche eller mascarpone for en lett konsistens. Tilsett 120 ml crème fraîche eller mascarpone i kremen etter at myke topper har dannet seg. Resultatet er stivere enn vanlig, men ikke så stivt som andre stabilisatorer. Dette vil også fungere som en tertekake, men ikke prøv å spraye den.
   • Denne versjonen vil fortsatt smelte i varmen like raskt. Oppbevar den i kjøleskap eller kjøler.
   • Bruk mikserfeste for å bryte mascarpone forsiktig i små biter for å forhindre at de flyr ut av bollen.

Metode 3 av 3: Endre teknikken din

1. Vurder en matprosessor eller stavmikser. Pisk kremen i en serie korte pulser for å absorbere nok luft. Når kremen er pisket nok til at den ikke spruter over sidene, kan du vispe den til den når ønsket konsistens. Dette tar vanligvis 30 sekunder, krever ikke kjøleinstrumenter og lager pisket krem ​​som skal vare i minst noen timer.
   • Ikke bland for lenge eller for høyt, ellers blir kremen til smør. Hvis du tidlig ser tegn på separasjon og frekkhet, kan du noen ganger oppløs ved å piske i litt mer krem ​​for hånd.
2. Avkjøl alle ingrediensene og verktøyene før du pisker. Jo kaldere kremen er, desto mindre sannsynlig er det at den skilles. Oppbevar den tunge kremen på den kaldeste delen av kjøleskapet, vanligvis på baksiden av bunnen. Når du pisker den for hånd eller med en elektrisk mikser, la bollen og vispene avkjøles i fryseren i minst 15 minutter på forhånd.
   • Metallboller holder seg kalde lenger enn glassboller, og ikke alle glassboller kan legges i fryseren.
   • Når det er varmt vær, legg skålen med krem ​​i et isbad. Slå i et rom med aircondition.
3. Oppbevar pisket krem ​​i en sil over en bolle. Over tid vil pisket krem ​​lekke vann, noe som er en viktig årsak til at kremfløten kollapser. Oppbevar den i en fin sil, slik at vannet kan dryppe ned i en beholder under, i stedet for å bryte ned kremfløten.
   • Dekk silen med osteklut eller et papirhåndkle hvis nettet er for grovt til å holde piskekremen.

Tips

• Jo høyere prosentandel av smørfett i kremen, jo mer stabil blir den. Det mest stabile alternativet er 48% fett, dobbel krem, men du finner dem bare i spesialforretninger.Husk at jo høyere fettprosent, desto lettere er det å piske det tykkere enn du ønsker.

Advarsler

• Gelatin er et animalsk produkt, ikke egnet for de fleste vegetarianere.
• Oppbevar desserter med stabilisert pisket krem ​​i kjøleskap eller kjøler hvis de ikke skal serveres med en gang. Selv stabilisert pisket krem ​​kan kollapse hvis den oppbevares ved høy temperatur.

Nødvendigheter

• Visp
• Kom igjen