Innhold

• Å trå
• Del 1 av 4: Kjøpe safran
• Del 2 av 4: Klargjøring av safran
• Del 3 av 4: Matlaging med safran
• Del 4 av 4: Bruk av safran til ikke-kulinariske formål
• Advarsler

Saffron høstes nøye for hånd fra Crocus sativusblomst, tørket og solgt som den dyreste urten etter vekt. Å tilsette en liten mengde til visse retter kan gi dem en rik, syrlig smak. Safran kan også gi forskjellige helse- og skjønnhetsfordeler, men dette er ikke vitenskapelig bevist.

Å trå

Del 1 av 4: Kjøpe safran

1. Vet hvilken smak du kan forvente. Safran har en skarp, musky smak og aroma med søte blomstertoner. Bruker du imidlertid for mye, kan smaken fort bli bitter.
2. Fargen på rød safran endres ikke hvis du legger den i vann eller melk.
   • Safran ligner vanilje i smak: søt og musky. De to fungerer vanligvis godt sammen, men de er ikke sammenlignbare nok til å fungere som direkte erstatninger for hverandre.
   • Gurkemeie og saflor brukes ofte i stedet for safran for å gi maten en lignende farge, men smakene er veldig forskjellige.
3. Få det du betaler for. Å høste safran er en arbeidskrevende prosess, så hvis du vil ha safran av høy kvalitet, må du forberede deg på et kostbart kjøp.
   • Studer safran før du kjøper den. God safran består av fine, jevne og dyprøde tråder med et oransje strå på den ene siden og en trompetformet fløyte på den andre. Hvis stokken ser gul ut, er safran sannsynligvis ekte, men av litt mindre kvalitet.
   • En sterkere duft indikerer også en sterkere, bedre smak.
   • Til sammenligning kan falsk safran se ut som strimlede, uregelmessige tråder med frakoblede sår og barkbiter blandet i pakken. Lukten vil ikke være veldig sterk, og det lukter vanligvis som bark.
4. Velg hel safran i stedet for bakken. Enkelt sagt, hel safran har en sterkere smak enn malt safran. Bakken safran kan imidlertid være en god erstatning hvis du ikke finner hele krydderet eller har råd til det.
   • Hvis du bestemmer deg for å kjøpe malt safran, velger du en hederlig krydderselger. Uærlige selgere kan kutte safran med andre krydder, inkludert gurkemeie og paprika, for å redusere de totale kostnadene.
5. Oppbevar safran forsiktig. Safran ødelegger ikke, men den vil gradvis miste aromaen under lagring. Ved å lagre safran kan den imidlertid oppbevares i lengre tid.
   • Pakk safrantrådene i folie og legg i en lufttett beholder.Oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted i opptil seks måneder, eller i fryseren i opptil to år.
   • Husk at malt safran bør brukes innen tre til seks måneder når den oppbevares i en lufttett beholder og på et kjølig, mørkt sted.

Del 2 av 4: Klargjøring av safran

1. Knus og sug trådene. Knusing og bløtlegging av safran frigjør maksimal mengde smak fra trådene, så dette anbefales på det sterkeste.
   • Ta safrantrådene du vil bruke til oppskriften, og mal dem til et pulver med mørtel og støter. Hvis du ikke har mørtel, kan du smuldre ledningene mellom fingrene.
   • Legg den knuste safranen i bløt i varmt vann, lager, melk eller hvitvin i 20 til 30 minutter. Hvis det tilsettes fuktighet i henhold til oppskriften, bruk en liten mengde av den.
   • Tilsett safran og bløtvæske direkte i oppskriften når det er nødvendig.
2. Stek ledningene. Steking er en annen vanlig måte å tilberede safran på, og det er spesielt vanlig i tradisjonelle paellaoppskrifter.
   • Plasser en støpejernspanne på komfyren over middels varme.
   • Legg safrantrådene til den varme stekepannen. Stek, rør ofte i 1 til 2 minutter. De skal avgi en enda sterkere aroma, men skal ikke brenne.
   • Avkjøl de ristede safrantrådene lett og slip dem i mørtel. Dette pulveret kan fuktes eller tilsettes direkte i oppskriften.
3. Smuldre urtene og tilsett dem umiddelbart. Selv om det ikke er ideelt, kan du smuldre safrantrådene og legge dem til retten mens du koker den, hvis oppskriften krever mye fuktighet.
   • Merk at hvis du bruker kommersiell malt safran, legger du den vanligvis direkte til parabolen i stedet for å suge den.

Del 3 av 4: Matlaging med safran

1. Bruk bare litt. I gode kvaliteter vil safran gi rettene en bitter smak. Det er best å legge til veldig små mengder i oppvasken.
   • Hvis mulig, tell ledningene i stedet for å veie dem. Merk at en "klype" safran tilsvarer omtrent 20 middels tråder, og en klype er vanligvis tilstrekkelig i de fleste oppskrifter for fire til seks personer.
   • Når du bruker safranpulver i stedet for hele tråder, må du huske at 1/4 ts pulver tilsvarer omtrent 1/2 ts tråder. Dette beløpet er vanligvis tilstrekkelig for oppskrifter for 8 til 12 personer. Konverter dette beløpet etter behov basert på antall porsjoner.
2. Bruk safran i kornbaserte oppskrifter. De fleste tradisjonelle safranoppskrifter er kornbaserte, inkludert risotto, pilaf og paella.
   • Du kan finne en oppskrift som krever safran eller legge den til en grunnoppskrift.
   • Som en generell retningslinje, legg til omtrent 30 tråder med safran til fire porsjoner risotto eller pilaf laget med 300 g ris. Legg til 50 tråder med safran i en firepersoners paellaoppskrift.
3. Legg safran til desserter. Siden safran har samme smak som vanilje, går det bra i desserter som har vanilje som hovedsmak. Tenk på vaniljesaus, bakverk og søte rundstykker.
   • Med vanilje tilsetter du ikke mer enn en klype safran i en rett for fire personer.
   • For bakverk og vanlige informasjonskapsler, bruk 15 til 20 tråder med safran for hver 200 gram mel som kreves i oppskriften. Merk at smør forbedrer smaken av safran bedre enn margarin.
   • For søte brød vil tilsetning av 15 tråder safran per 500 g mel gi en subtil smak, men du kan legge til opptil 60 tråder for samme mengde mel hvis du vil ha en sterkere smak.
4. Kombiner safran med andre smaker etter ønske. Hvis du vil at safran skal være den viktigste smaken i en tallerken, er det best å ikke tilsette andre krydder, urter eller smaker. Når blandet med andre krydder, kan safranen gi retter en dypere aroma.
   • Når du blander safran i retter smaksatt med andre krydder, er det bedre å bruke bare en klype. Tilsett safran tidlig slik at smaken kan blandes bedre med de andre ingrediensene.
   • Krydder som ofte kombineres med safran er kanel, spisskummen, mandel, løk, hvitløk og vanilje.
   • Hvis du vil legge safran til kjøtt- eller grønnsaksretter, velger du lette retter. For eksempel kan du legge det til kylling- eller blomkålretter.

Del 4 av 4: Bruk av safran til ikke-kulinariske formål

1. Gjør din forskning. Mens safran ofte brukes til matlaging og baking, kan den også brukes til medisinske eller kosmetiske formål. Gjør imidlertid grundig forskning på hvordan safran fungerer før du bruker den til ikke-kulinariske formål.
   • Utforskende forskning antyder at safran kan fungere godt som en alternativ behandling for Alzheimers sykdom, depresjon, menstruasjonsklager og premenstruelt syndrom.
   • Det er lite eller ingen undersøkelser som tyder på at safran er effektiv mot astma, infertilitet, psoriasis, fordøyelsesproblemer, skallethet, søvnløshet, smerte, kreft og andre forhold.
   • Ikke overstig 12 til 20 gram safran, da store mengder kan være giftige. Ikke bruk medisinsk safran hvis du er gravid eller ammer, eller hvis du har bipolar lidelse, lavt blodtrykk eller forskjellige hjertesykdommer.
2. Ta safranekstrakt til medisinske formål. Under veiledning av en lege kan du ta et rent safranekstrakt av høy kvalitet for å behandle Alzheimers sykdom, depresjon, menstruasjonssymptomer eller premenstruelt syndrom.
   • For Alzheimers sykdom, ta 30 mg per dag i 22 uker for å lindre symptomene. Merk imidlertid at dette er sykdommen ikke vil helbrede.
   • I tilfelle depresjon tar du 15 til 30 mg per dag. Fortsett behandlingen i seks til åtte uker. Resultatene kan være like effektive som en lav dose antidepressiv hos noen mennesker.
   • For menstruasjonsklager, ta 500 mg safranekstrakt, sellerifrø og anis opptil tre ganger om dagen de første tre dagene av perioden.
   • Ved premenstruelt syndrom, ta 15 mg etanol saffranekstrakt opptil to ganger om dagen så lenge symptomene vedvarer. Effekten starter vanligvis etter to komplette menstruasjonssykluser.
3. La huden din skinne. Safran brukes tradisjonelt lokalt for å lyse, lyse og lyse opp huden. Hvordan du skal bruke agenten, avhenger imidlertid av målet du vil oppnå.
   • Bruk en safranmelkmaske for å fukte og mykgjøre huden. Soak en klype safrantråder i ca 4 ss (60 ml) kald melk i noen minutter, og sprøyt blandingen på nyrenset hud. Etter tørking, skyll den av med lunkent vann.
   • For å behandle kviser, knus fem til seks basilikumblader med 10 til 12 tråder med safran til en pasta. Påfør limen direkte på kvisen. Når det har gått 10 til 15 minutter, skyll limen av huden med kaldt vann.
   • For å myke opp huden, dryss omtrent 30 tråder i veldig varmt badevann. Sett deg i det varme vannet i 20 til 25 minutter.
4. Drikk safranmelk. Til tross for at den er velsmakende, antas det at safranmelk lyser huden når du drikker den flere ganger i uken en stund.
   • Kok 500 ml helmelk over høy varme.
   • Når melken er kokende, tilsett 2 ss (30 ml) mandler i skiver, 1/4 ss safrantråd, 1/4 ss malt kardemomme og 1 til 2 ss (15 til 30 ml) honning. La dette surre i fem minutter.
   • Nyt drinken mens den fremdeles er varm.

Advarsler

• Rådfør deg med legen din før du bruker safran medisinsk.
• Ikke bruk safran hvis du er gravid, ammer eller er allergisk mot planteartene lolium, olea og salsola. Ikke bruk det også hvis du har bipolar lidelse, lavt blodtrykk eller hjertesykdom.