Innhold

• Å trå
• Del 1 av 3: Velge fersken
• Del 2 av 3: Å spise fersken rå
• Del 3 av 3: Matlaging med fersken

Fersken er en av de mest spiste fruktene i verden. Ferskener er hjemmehørende i Kina, hvor de har blitt dyrket i 1000 år før vår tid, og hvor bruden bærer ferskenblomster på bryllupsdagen. Romerne ga fersken navnet "persisk eple" (Persia er det opprinnelige navnet på landet Iran og mange fersken dyrkes også der) og takket være Columbus krysset ferskenen også havet og havnet i Amerika. Hermetiske ferskener er selvfølgelig tilgjengelige hele året, men om sommeren kan du nyte ferske fersken, selv om ferske fersken vanligvis importeres til Nederland. Ferske fersken er fine og søte og saftige og lette å spise. I denne artikkelen kan du lese hvordan du bestemmer om en fersken er moden, hvordan du best kan oppbevare fersken og de forskjellige måtene du kan spise fersken på.

Å trå

Del 1 av 3: Velge fersken

1. Kjøp bare ferske fersken i ferskensesongen. De beste ferskenene kommer fra området og blir plukket når de allerede er modne; rett før de faller ned fra treet på egenhånd. Du spiser vanligvis de godeste ferskenene når du er på ferie i for eksempel Spania, Italia eller Hellas. I Nederland selv dyrkes fersken også i liten skala, men det er faktisk litt for kaldt for fersken i vårt land. De fleste ferskener kommer fra solfylte Middelhavsland sør i Europa. Den europeiske ferskensesongen starter i Spania, der de første ferskenene blir plukket i april, og varer til midten av oktober. Fersken dyrkes også i stor skala i Nord- og Sør-Amerika. I USA varierer den nøyaktige høstsesongen etter stat. Så det kan være at de allerede spiser fersken i California, mens de fremdeles er grønne på treet i New Jersey. I det søramerikanske landet Chile er årstidene stikk motsatt. Så det er sommer der når det er vinter her, og ferskensesongen i Chile går fra november til april. Nedenfor er en liste over en rekke områder der fersken dyrkes, etterfulgt av perioden fersken er moden:
   • Spania: fra slutten av april til midten av oktober
   • Italia, Frankrike og Hellas: fra juni til september
   • Florida: april og mai
   • California: Mai til september
   • Argentina, Chile og Sør-Afrika: november til april
   • Georgia: Mai til august
   • South Carolina: Mai til august
   • Chile: november til april
2. Velg modne fersken. Det er best å kjøpe modne fersken og spise dem på en dag eller to eller tre. Store kjøpte ferskener er vanligvis ikke helt modne, men hvis du lagrer dem hjemme ut av solen og ved romtemperatur, bør de være helt modne etter tre dager til maksimalt en uke. Hvis du holder fersken i kjøleskapet, vil modningsprosessen stoppe. Derfor er det smart å ha fersken i en papirpose i kjøleskapet så snart du tror de er modne nok.
   • Når du kjøper fersken, må du sørge for at de føles tyngre enn de ser ut. Dette er et tegn på at ferskenes kjøtt er fullt av juice.
   • Ikke klem eller klem ferskenene for å se om de "gir etter". Kjøttet av en moden fersken vil virkelig gi etter når du trykker på den, men å klemme fersken vil skade kjøttet, og det pressede området vil vanligvis råtne raskt.
   • En moden fersken utstråler vanligvis en ganske sterk lukt der stammen er, men den lukten er ikke den samme for alle typer fersken.
3. Det er mange forskjellige typer ferskener. Fersken har blitt dyrket i nesten 3000 år, og det finnes bokstavelig talt hundrevis av forskjellige varianter av fersken over hele verden. De fleste europeiske og nordamerikanske ferskener har gul til oransje farge på innsiden, men visste du at fersken i Asia og Sør-Amerika har et mye lettere kjøtt, til nesten hvitt?
   • Hvilke fersken er best? De mest smakfulle ferskenene er de som vokser nærmest deg. Lokalt plukkede fersken er generelt mye bedre og saftigere, da de kan være mer delikate enn ferskenene som skal sendes for eksport. Fersken som ennå ikke har gjennomgått en lang reise blir derfor ofte allerede plukket når de faktisk ennå ikke er modne nok.
   • Noen få kjente ferskenvarianter er Amsden June, Red Haven og Champion (fra Nord-Amerika), Charles Ingouf og Benedicte (fra Frankrike).
   • Fersken kan deles i fersken med en solid og fersken med en løs stein. I fersken med fast stein har massen "vokst" fast rundt steinen. Det er også ferskenvarianter som bare er i mellom. Med slike ferskener sitter ikke steinen veldig fast, men heller ikke helt løs.
   • De fleste såkalte "smeltende" ferskener har kjøttet festet til steinen. Disse ferskenene dyrkes vanligvis for kommersielle formål og for direkte forbruk. Disse såkalte "smeltende" ferskenene er veldig saftige når de er modne, nesten som om kjøttet smelter. Såkalte "ikke-smeltende" fersken forblir mye fastere og blir derfor vanligvis hermetisert.
4. Oppbevar fersken ordentlig. Hvis du kjøpte fersken, fjerner du stilkene og oppbevarer dem med stilkesiden ned på en klut med pustende materiale for å la fersken modnes litt lenger. For eksempel modnes fersken veldig godt på et lintøy eller bomullsserviett eller kjøkkenhåndkle. Dekk ferskenene med et tynt serviett slik at de kan modnes stille. Så snart fersken begynner å gi seg litt, og så snart fersken begynner å lukte pent, legg ferskenene innpakket løst i en papirpose, eller bare løs, i kjøleskapet.
   • Fra det øyeblikket du setter fersken i kjøleskapet, bør du spise dem i løpet av få dager, da de blir overmodne på mindre enn en uke. Oppbevar aldri fersken i en lukket plastpose, da de garantert vil ødelegges.
   • Du kan også fryse fersken. For å fryse fersken, må du først blanche dem kort i vann. Fjern deretter skinnet med en kniv og skjær ferskenene i kiler. Oppbevar ferskenkilene i lufttette fryseposer.

Del 2 av 3: Å spise fersken rå

1. Skyll alltid fersken før du spiser den. Skyll alltid fersken med rent vann rett før du spiser det eller før du bruker det i noe. Gni forsiden av fersken med hendene eller en grønnsakbørste. På den måten fjerner du ikke bare smuss og bakterier fra fersken, men også gjenværende plantevernmidler.
   • Vask alltid fersken rett før du spiser dem. Hvis du vasker fersken først og deretter holder dem i kjøleskapet, vil de ødelegges raskere fordi fuktigheten kan føre til at det dannes bakterier og sopp på ferskenene.
   • Du kan spise skinn av fersken, men hvis du ikke liker hudens tekstur, kan du også fjerne den veldig godt med en skarp kniv. Ferskens hud er rik på fytonæringsstoffer og fiber, men mange mennesker er ikke så glad i den fløyelsagtige.
2. Du kan spise fersken ut av hånden akkurat som et eple. Den beste måten å spise en moden fersken på? Bare senk tennene inn og la saften dryppe over haken. Vær imidlertid forsiktig, fordi fersken, som plommer, aprikoser og nektariner, er steinfrukter. Så det er en steinhard grop i midten, men ellers kan du spise fersken helt.
   • Du kan også prøve å kutte fersken i to ved å kutte fersken helt til steinen med en kniv. Drei deretter halvdelene forsiktig og trekk dem fra hverandre. Nå kan du enkelt ta ut veken og sette tennene i fersken med ro i sjelen uten å måtte bekymre deg for å bite i noe hardt.
   • Noe av det fine med en fersken er at det er en så saftig frukt, men noen fersken er veldig saftig. Ha derfor et lommetørkle eller noe kjøkkenpapir eller servietter klare til å fange saftdråpene og for å forhindre at klærne dine blir skitne.
3. Du kan også kutte fersken. Bruk en skarp kniv til å kutte fersken helt rundt steinen, fra enden der stilken var til den andre enden av frukten. Trekk de to halvdelene fra hverandre og skjær deretter hver halvdel i tre eller flere skiver, avhengig av fersken. Skivede ferskener er gode som snacks.
   • For å krydre smaken av ferskenskivene, kan du drysse litt kanel eller brunt sukker over dem. Pisket krem ​​eller rømme smaker også deilig med ferske fersken.
   • Med fersken med en solid stein, når de er veldig modne, kan det være ganske vanskelig å fjerne steinen. Sjansen er stor for at du vil knuse fersken, og hvis kjøttet er veldig tett mot kjernen, er det vanligvis veldig vanskelig å snu og frigjøre ferskenhalvdelene fra kjernen.
4. Rør ferske ferskenterninger gjennom yoghurt, kvark eller cottage cheese. Terninger i terninger gjør en bolle med vanlig yoghurt litt søtere og gir også en velsmakende "bite". Yoghurt er sunn på grunn av probiotika, og med fersken tilfører du en frukt som er rik på jern, kalium, vitamin A og D og antioksidanter, samt en rekke forskjellige fytonæringsstoffer. Men det viktigste er selvfølgelig at det er veldig velsmakende.
   • Vil du virkelig skjemme bort deg selv eller noen andre? Øs deretter litt ferskenbit over en bolle med vaniljeis. Uimotståelig deilig.
5. Legg fersken til smoothien din. Nesten hver smoothie smaker bedre med noe skrelt fersken i, fordi fersken gjør drikken søtere og mer fruktig. For en enkel ferskenfrokostsmoothie, prøv følgende oppskrift:
   • Pureer like deler skrelt fersken og melk med en stavmikser eller blender, og hell blandingen over isbiter. For et stort glass måler du ut en kvart liter melk og tilsett samme volum ferskenbiter. Hvis du vil, kan du også legge til appelsinjuice (en tredjedel av den totale mengden), og litt honning hvis du vil.
   • Andre ingredienser som er velsmakende i denne smoothien, er for eksempel: yoghurt, banan, jordbær, blåbær, chiafrø, peanøttsmør eller (ukokt) havregryn eller havreflak.
6. Bruk ferskenterninger som pynt. Med terninger i fersken kan du avslutte frokosten eller snacksen på en vakker og deilig måte. Prøv ferskenbiter som en finpuss eller pålegg:
   • Cornflakes eller andre frokostblandinger
   • Brinta eller havregryn
   • Risgrøt eller semuljepudding
   • Pannekaker, pannekaker eller poffertjes
   • Mysli eller cruesli
7. Prøv å lage en Bellini. Har du lyst på en sommerlig ferskendrink? En drink som var en favoritt hos den amerikanske forfatteren Ernest Hemingway? Ja takk, vil du si. Bland ferske ferskner med litt sitronsaft, og du har en søt og fruktig base for en forfriskende champagnecocktail. For en autentisk Bellini, bland følgende ingredienser i en kjøkkenmaskin:
   • Legg fire skrellede ferskener uten stein i en blender med saften av en sitron. Pureer fersken med sitronsaft i blenderen og tilsett litt sukker eller honning etter smak, og to eller flere ss sitronsaft hvis ønskelig.
   • Hell litt av denne blandingen i en champagnefløyte og fyll den med samme mengde god italiensk musserende vin (spumante) eller champagne. En deilig sommercocktail.

Del 3 av 3: Matlaging med fersken

1. Lag en Pêche Melba. Posjerte ferskener, ferske mosede bringebær og vaniljeis. Det er alt du trenger for denne klassiske godbiten, og du gjør det slik:
   • Kok opp 125 ml vann med en spiseskje sitronsaft og 220 gram sukker i en panne. Rør i vannet slik at sukkeret oppløses under oppvarming. Når det putrer, tilsett fire skrellede ferskener skåret i to. La fersken koke over svak varme til den er myk, og øs dem deretter ut av sukkervannet med en skje.
   • Puree 250 gram bringebær, 30 gram melis og en spiseskje sitronsaft i en kjøkkenmaskin eller med stavmikser.
   • La de kokte ferskenene avkjøles. Del deretter ferskenene i avkjølte dessertretter eller iskrem, og påfyll med vaniljeis og hell litt av bringebærsausen over.
2. Du kan også bake veldig godt med fersken. Enten du har fersken som ennå ikke er moden eller overmoden, enten de har en solid eller en løs stein og om de smaker deilig eller egentlig bare middelmådige, er fersken i alle typer og smaker et utmerket grunnlag for paier, kaker og smuldrer. Hvis du har mange ferskener, kan du bruke dem i en av favorittbakeoppskriftene dine.
   • Prøv å lage en ferskenpai. En ferskenpai er en deilig, forfriskende og sommerlig variant på den velkjente nederlandske eplepai. I nesten alle eplepai-oppskrifter kan du erstatte eplet med (ikke for moden) fersken. Du kan lage en klassisk flettet ferskenkake eller en ferskenkrummelkake, og fersken vil utvilsomt også fungere i en vanilje- eller sjokoladekake.
   • Prøv fersken smuldre. Akkurat som den velkjente eple-smuldringen, er fersken-smuldring faktisk en slags fruktkake, men uten bunn. Varm fersken smuldre med en så søt, smuldret og sprø bakt skorpe på toppen, kombinert med vaniljeis, pisket krem, rømme eller til og med med vaniljekrem er så deilig at den faktisk burde forbys ...
3. Lag ferskenstopp. Hvis du virkelig har mye fersken å bearbeide, har du en god unnskyldning for å lage deilig søt syltetøy. Bland like deler pureed fersken med hvitt sukker, litt sitronsaft og pektin eller et annet geleringsmiddel. Du kan lage en god mengde syltetøy på en gang.
   • De fleste kjøpte geleringsmidler kommer med spesifikke instruksjoner for å følge og de riktige proporsjonene, avhengig av hvilken type frukt du bruker. Les alltid bruksanvisningen på emballasjen til geleringsmiddelet du har kjøpt. Du kan bruke syltetøy sukker i stedet for vanlig granulert sukker.
   • Prøv å lage ferskenstopp av fersken blandet med ingefærsirup. Ingefærsyltetøy i fersken er deilig i marinader og på stekt kjøtt. Smaken passer også veldig godt sammen med blåbær, plommer eller kirsebær.
4. Tørking av fersken. Hvis du har mange ferskener som alle begynner å modnes, kan tørking være en nyttig måte å lagre dem på, slik at du får mer ut av høsten din. Det er best å kutte fersken i kiler og tørke dem i en dehydrator eller mattørker, eller ved å sette dem i ovnen på den laveste innstillingen i veldig lang tid. De skal tørke sakte og ved svak varme.
5. Frukt på grillen. Det høres kanskje rart ut, men som visse andre frukter kan du grille fersken på grillen. Og smaken av stekte fersken er et veldig spesielt tillegg til forskjellige kjøtt og til og med fisk fra grillen, som svinekjøtt, kylling, biff eller laks.
   • Skjær ferskenene og pensle litt balsamico over dem med en pensel. Stek dem deretter med massesiden ned på grillristen. Ikke skål ferskenskivene lenger enn 3 til 5 minutter, da de vil mykne veldig raskt.